谋长?导读：有人说“小而美”盛行的主要原因是投资成本的低廉与模式的易复制，但其实“小而美”盛行的本质是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起。
同时餐饮精品化、各项成本上涨等因素也在一定程度上催生了餐饮业众多“小而美”餐厅的诞生。
01
小店盈利不输大店
随着近年开店成本逐渐升高，开个小店就成了更多微小创业者的第一选择，那些街边跳蚤铺越来越受到加盟者青睐，他们追求在有限的经营面积里做到高坪效、高人效。
小店也有大收益，小店也有大品牌。最有名的就是绝味鸭脖。
绝味鸭脖大多店铺都是20平米的小店，绝味目前全国超10000家门店，加盟店比例达98%。
而“小而美”的餐饮业态的最大的优势在于产品专业化程度高，标准化高。
从消费市场来看，小而美的餐饮店面向大众消费者，尤其更受年轻消费群体喜爱，性价比高，消费人群广阔。
从投资成本来看，因为规模较小，所以开店的房租和人工成本的投入并不多，一般二三十平的小餐饮店，两三个人就可以撑起一家店，所以对于一些创业者来说小而美餐饮店的投资门槛是比较低的。
从经营模式来看，因为现在互联网发展起来了，外卖平台也在不断壮大，小餐饮店在经营模式上可以比较灵活，可以线上线下同时开通销售。
02
单品类餐饮被资本看好
近年来，单品类餐饮店爆发性增长。
以烤鱼为例，烤鱼餐饮经济发展迅速，烤鱼餐饮行业也越来越繁荣，涌现了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。
业内人士表示，烤鱼颇受年轻人的青睐，一方面是客单价较低，另一方面则是口味比较多元。
除了烤鱼品牌探炉，还有挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面，推出奶盖茶并受到热捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小馆……
可复制的单品类餐饮品牌近几年越来越受到资本青睐，有的获得了千万甚至过亿元的融资。
据不完全统计，自2016年以来，约有30家餐饮企业先后获得投资，其中不乏一些“小而美”的餐饮店。
03
如何做好小而美
中国的餐饮文化之深，资源丰富，品类丰盛，不同地域的风味特色成为“小而美”的特色品牌餐饮完全是有可能的。
但“小而美”重要不在于形式，而是要因地制宜，专注于核心的品质和带给消费者的体验。
小而美中的“小”，更多地指的并不是运营空间“小”，而是模式的“小”。
小，即细分市场，做烘焙中的手撕包、蛋挞，做茶饮中的黑糖珍奶、果茶，做卤味中的卤鹅。在这些细分品类中，几乎每一个品类都有将单品做成功的餐厅。
在餐饮行业经常提到日本人的匠心精神，以寿司为例，从优质米的筛选到米饭的蒸煮，从烹饪手法到食材搭配，每一个步骤都极其讲究，甚至追求极致。
以此为基础，一个寿司才能撑起一间餐厅乃至一个品牌。
小而美的核心竞争力是爆品，而爆品的灵魂就在于“死磕”与匠心，突出核心竞争力，就必须做“死磕”产品的准备。
可以说，餐饮市场细分可能带来更多机会。
确实国内很多餐饮品类还没有出现代表性的品牌，如果餐饮人可以抢占某品类的第一位，例如“江小白”、“西少爷”等品牌已经让某一品类品牌升级，带来短期的优势，但开始的顺利也不意味着会一往无前。
倘若餐饮细分市场逐步形成，单一品类下品牌越来越多，那么餐饮细分市场也会不断加剧竞争——主打单品的餐厅在爆红之后，马上便面临着严重的同质化竞争，有的开始走下坡路，如何在同质化的竞争中突围成为了一道难题。
未来“小而美”品牌是否能够在此等环境下坚持本真，精益求精，这个也是我们每一个餐饮人思考的问题。
您如何看待这种“小而美”的餐饮发展模式？欢迎留言区讨论！
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微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮总参（ID：KTPkaocha）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
京报讯（记者 曲筱艺）2020年的民宿市场喜忧参半，“小而美”的单体民宿虽然熬过了疫情，但依然难免被洗牌的局面。后疫情时代，随着高端民宿发展，民宿行业将加速品牌化、连锁化进程，单体民宿将受到挤压。不过，业内人士表示，虽然“小而美”的民宿创业时代或已结束，但连锁化对民宿产业来说是一把双刃剑，有利有弊。
收获反弹性消费红利，未来仍面临淡季运营压力
王力在苏州经营一家8间客房的民宿，今年春节期间由于临时停业，损失颇大，“我当时已经抱着要倒闭的打算，员工也走了一半。”没想到，从5月起，随着全国疫情防控形势持续向好，入住率居然慢慢恢复了，暑期和十一黄金周期间更是天天满房，“基本弥补了上半年的损失。”不过，她也坦言，由于疫情的不确定性，即使满房也没敢贸然增加人手，“大家今年都比较辛苦。”
今年年初，国内民宿行业受疫情影响骤然落入低谷。然而，随着疫情防控形势向好、国内经济逐渐复苏，在暑假和十一黄金周的加持下，乡村民宿的入住率高达80%，成为大住宿行业疫后复苏的佼佼者。业内人士坦言，乡村民宿大概是疫情后收获“反弹性”消费红利为数不多的行业之一，这主要得益于疫情后，人们将度假和消费诉求转向周边游市场。
但是，民宿老板并没有想象中那样赚得盆满钵满。乡伴创客学院院长顾军表示，“大多数民宿的营收与往年持平，疫情后虽然入住率提升，但客单价下降。”据了解，上海、北京等周边型民宿今年暑期房价基本与往年持平，均价为600元-700元；丽江、厦门等地的民宿房价与去年同期相比几乎腰斩，仅300元左右。顾军指出，疫情后五星级酒店和度假村大幅降价，有的仅售五六百元，在此背景下，民宿千元以上的价格很难维持，“主力店会把价格放到600元-800元，只有节假日或者特殊房型才能维持在千元以上。”
疫情期间，民宿行业通过降低运营成本，减员增效，努力提高抗风险能力。顾军表示，2020年民宿市场总体来看喜忧参半，先抑后扬——虽然火爆的暑期弥补了年初的大部分损失，个别地区甚至超过往年；但目前又即将进入淡季，未来4-5个月的运营压力比较大。
入住率高达90%，消费回流助力高端乡村民宿发展？
新京报记者在采访中了解到，疫情之后那些能提供独立院落、复式房型、亲子套房或者整栋别墅的高端民宿，更受到市场欢迎，恢复速度也更快。有数据显示，许多疫情前入住率在70%左右的高端民宿产品，疫情后的入住率都能达到90%。
在延庆经营院落式民宿的曹先生表示，今年能住5人-8人的独立院落式民宿卖得最好，“往年都是由几拨客人分别租住，今年都是一家人直接包院。”业内人士分析，这与疫情后消费者度假习惯的改变有关，人们出游更加注重安全性和空间感，高品质的独院或者独栋乡村房源的入住率显著增加。据统计，今年超过52%的客人更愿意选择独立的多居室民宿。
疫情在对民宿造成重创的同时，也反向助推了民宿的深度发展。近年来，随着一线城市周边休闲度假理念的转变，高端乡村民宿逐渐兴起，疫情后中高端客户的消费回流，无疑进一步助力高端民宿的发展。业内人士认为，疫情反而加强了对投资乡村民宿的信心，尤其是那些既有标准化的硬件和服务水平，又能保留当地自然美学和人文风情的精品民宿。据了解，除了提供“包院”或者“包楼”的住宿服务，乡村高端民宿还衍生出各种附加体验项目，比如农家定制餐饮、短途旅游以及土特产等。
针对疫情后高端民宿的“火爆”，顾军表示，消费者并非一味地追求高价位民宿，而是更青睐性价比高、功能性强的产品。他指出，目前民宿主要消费客群的确发生了变化，早期民宿消费以情侣为主，注重私密性、好景观，比如把浴缸放在露台上的民宿；疫情后的消费群体则以家庭、亲子为主，对民宿的相关配套要求更高，比如餐厅、咖啡厅、儿童活动区、泳池等。“今年夏天能满足亲子需求的民宿生意更好，比如设有大泳池、亲子活动空间或者提供相关自然教育课程等。”
连锁化挤压单体民宿生存空间，头部品牌积极扩张
然而，当王力这样的民宿主们还在如履薄冰、艰苦“求生”时，民宿头部企业已经着手新一轮的门店开业计划。顾军表示，后疫情时代头部品牌会抓住当下机会，积极扩展，比如最近大乐之野、行李旅宿都开拓了面对更年轻客群的民宿综合体产品。
“后疫情时代，民宿行业将加速品牌化、连锁化进程，品牌企业将迎来新的发展机遇。”中国饭店协会会长韩明在一次民宿酒店行业发展峰会曾这样表示。事实上，从疫情暴发至今的各类民宿恢复状况来看，连锁品牌化的民宿预防和抵御风险能力更强，也更有能力给予加盟商金融支持和管理扶助措施。顾军坦言，未来高端民宿、连锁民宿酒店对“小而美”的单体民宿挤压是明显的。不过他也指出，高端民宿一旦连锁化，超过一定数量和规模后，会逐渐失去个性，管理、服务也会滞后。“对民宿而言，连锁化和规模化是一把双刃剑，超过一定体量之后，品牌个性、消费者满意度等问题都会显现。”
不过，也有民宿行业资深人士建议，与单打独斗相比，单体民宿可以选择相对成熟的民宿群落，“抱团取暖”更利于长远发展。由于民宿个性化、差异性的特点，民宿群落不会形成恶性竞争，反而可以通过共享周边的公共资源，比如公路、娱乐设施、景区等，从而降低运营成本。
业内人士分析，即使没有疫情，2020年民宿也面临洗牌，部分民宿会关停。2013年-2017年是民宿的黄金期和爆发期，根据《浙江民宿蓝皮书》数据，浙江民宿新增数量最高峰在2015年-2017年，之后便趋于平稳。“今后几年会以存量消化为主”，顾军认为，“小而美”的民宿时代正式结束了，“这里面有资本追捧等多方面原因，疫情黑天鹅只是起到了加速和推动作用。”
七年前，小微创业各方面条件比较好，迎来了民宿创业的黄金期。如今，民宿产业投资门槛高，好资源已经被垄断，民宿逐渐变成了配套。另一方面，从市场大格局调整来看，近期出现了大规划和大整合的趋势，比如浙中大峡谷度假区的成立，融创文旅的云南超级文旅大盘等，都在有计划地系统收编国内民宿品牌和团队。顾军预计，民宿行业大概需要5年的时间盘整和积蓄力量，再迎来下一个民宿人的美好时代。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 陈荻雁
来源：新京报
<>中国，哪些骗局最可怕？
1传销骗局。组织流程化，洗脑，一夜暴富的诱惑，疯狂的裂变。
2中奖骗局。利用了人性的贪婪，总有蠢货要上当。
但这些都不是，最可怕的是加盟骗局！因为它不仅涵盖了前面两种骗局的特点，还拥有一个无敌的优点：合法！
今天这篇文章，是针对新手的，割韭菜。下一篇，讲屠龙术！
打工十几年，太累了，又没有发展前途。
手上攒了几万十几万本钱，不如自己开个小店当老板？
没有经验怎么办？不怕，可以直接加盟啊！随便找一个加盟网站，奶茶加盟，餐饮，教育......总部提供所有的技术培训，设备，原材料，有专家为你量身选址，装修方案，宣传计划，只要交个几万十几万加盟费，一条龙服务到位，没有任何风险，坐着赚钱就行了。
< class="pgc-img">害怕受骗？我们总部在北京，欢迎来北京实地交流考察，只要把车票和身份证截图发过来，路费和住宿我们报销。
心动啦，怀揣着憧憬，到了公司，漂亮前台热情接待，带到气派的贵宾室等候，茶水送上。等了几分钟，xx经理来了，热情地带你到公司旗下的样板店铺里参观，门口琳琅满目的荣誉证书以及加盟商签约照片，他们热情洋溢的微笑给你公司非常靠谱的印象。这时候经理就开始介绍了：我们旗下有几十个餐饮小吃项目，全国加起来有三千多家加盟商。现在我们公司新推出来了XX奶茶品牌，市场反响非常好，您要不要我给您详细介绍呢？肯定要啊！
然后回到贵宾室，品尝了XX奶茶的各种奶茶和小吃，味道还真好吃。然后就要签合同了，分成7万的，10万的，15万的，价钱越高学到的技术和总部提供的支持越多。
资金有限，就选个10万的吧。然后经理拿来打印好的产品清单，赠送的设备及小吃技术，并且还赠送了两个高级店铺的技术：只要马上签约就送！第二天就可以安排培训老师教技术。
迷迷糊糊就签了。
然后。
就没有然后了，全TM完了，只剩下一地鸡毛。
虽然只是一家皮包公司，但公司是合法注册的，商标也是合法注册的。没有生产厂家，货都是从其他地方进的，把牌子扯了换成自己的。你的成本可能比人家的零售价都还要贵，必死。你想要看看加盟的实体店，总有理由搪塞你：我们在北京没有加盟商啊，房租太贵，投入太高。要是想考察生产厂家呢？对不起我们的工厂在沿海，什么再远你也要去看？不好意思，不对外人开放！
等到顾客发现是个坑后，投诉？退钱？就是个笑话。当初签的合同，是受法律保护的，一切都是合法的。打官司？人家有的是时间陪你玩。普通老百姓，地点又是在北京，你能耗多久呢？人家有专业律师，有自己养的打手，还占理，你除了认栽，还能怎么办呢？
你能想象得到这种公司在北京有多少家吗？
超过两万家，那全国所有城市加起来呢？又有多少呢？
每一个人都觉得自己很聪明，那些上当受骗的人都是傻子。当红明星代言，权威报纸网站广告，甚至电视上都打广告。到最后被骗了才发现，自己就是个韭菜的命。其实只要聪明点，是能够避免这个坑的，但光听这些骗子口头忽悠就傻乎乎的把钱交了，被坑了也活该，智商税这玩意，迟早是要交的。
本篇主要是针对新手，割韭菜。下一篇文章以餐饮店为例子，打造一个月赚5万元的小而美加盟品牌，合法收割，上当受骗，自觉自愿，屠龙术。有老板靠这个方法一年拉了几千家加盟商，敬请期待。
