友约我去新店尝尝，一听店名辣三疯，我开始是拒绝的，虽然说我这个土生土长的杭州人现在的味观已经会完全融合，辣的麻的也可以hold住一二，但是新到这个名字还是感觉有些害怕，朋友说，你来吧，不会让你失望的，对了，把娃也带来吧！额~这还让我把娃带上。
晚上，冒雨赴约，打车到了黄龙恒励大厦，餐厅在北门二楼，不难找，名字听的有些有土，内部装修倒是蛮时尚的。服务生一个个也蛮潮的，招呼客人热情洋溢，餐厅气氛很棒。点到的锅是三味拼锅，中间的牛肝菌汤底、一边是番茄汤底，另一边就是疯辣汤底。
料包是当着客人的面开封倒进锅里的，这点让人感觉安心，还有一点后来才知道，如果觉得辣的有点吃不消的话，把那个辣锅里不锈钢的小笼拿出来就不会那么辣了。
美蛙，是现杀去了皮的牛蛙，肉质壮实。
鱼头，是秘制调料腌渍过的，端上来的时候给到一个沙漏，美蛙是下锅后5分钟可以吃，沙漏漏完正好，而鱼头是下锅后8分钟可以吃，利用沙漏相应的估算一下时间。
今年杭州最为流行的毛肚火锅，因为毛肚加了酶的促进，所以涮火锅的口感很脆爽。
九尺鹅肠，下锅10秒，带点韧劲的口感，很独特。
虾滑，还是很厚道的，吃的出淀粉类添加的很少。
鲜虾。
时蔬。
莴笋打理的有点象东北的宽粉条儿，这个我要推荐一下，下火锅真的很好吃。
锅底煮沸的时候，赶紧盛一锅牛肝菌汤喝，着实鲜美。
接下来，就热热闹闹的把这些个好吃的食材一样一样的给涮完，小朋友居然喜欢上了这里的鱼头，吃完了还不够。他还觉得蕃茄锅底超级对他的口味。
点心推荐香蕉酥，外脆内糯，带着香蕉奶油的甜美。
店名：辣三疯美蛙鱼头火锅
地址：黄龙路5号黄龙恒励大厦北门2F
人均：96
新浪微博：@添喜lucklily
微信公众号：添喜lucklily
眼查平台显示，近日郑爽父亲郑成华持股40%的上海郑张餐饮管理有限公司新增一则行政处罚信息，处罚事由为公司成立后无正当理由超过六个月未开业，或者开业后自行停业连续六个月以上，处罚结果为吊销营业执照，处罚单位为上海市闵行区市场监督管理局。
图片来源天眼查
曾经“疯辣火锅店”开业火爆
据了解，上海郑张餐饮管理有限公司成立于2017年12月。股权穿透信息显示，该公司由张雷、郑成华、郑晓娇共同持股，其中张雷持股51%，郑成华持股比例为40%。
事实上，早在去年，上海郑张餐饮管理有限公司就曾陷入舆论风波。2020年10月，该公司被爆欠税，公司法人张雷被列为失信执行人。
图片来源天眼查
张雷担任法人的“疯辣火锅”就曾以“郑爽爸爸开火锅店”进行过宣传，其中2017年在上海爱琴海公园的一家分店，开业三日客流不断，生意爆棚。怎料今年以来情况急转直下，昔日流量明星成为不良明星。
褪去明星光环运营管理成短板
近年来，明星进军餐饮业的情况屡见不鲜，自带高流量，例如5月30日男演员张翰就因在宁波开烤肉店，张柏芝、李治廷前来助阵而冲上热搜。但开店者有之，关门者也有之。
《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比达61.7％。这意味着众多明星都将开店方向锚向了餐饮，韩寒、赵薇、孟非、陈赫、包贝尔等一众明星都曾试水餐饮业，但都在经历短暂热度后，于沉默中关门大吉。
为什么明星开餐厅多是如此结果？
红餐网创始人陈洪波表示，褪去明星的光环后，很多明星品牌在运营管理上出现了短板。
明星餐厅所带来的粉丝或者消费者，会因为明星IP效应的加持，让他们对餐厅的要求更高。如果餐厅菜品、服务、性价比等其中一样出现了问题，都会影响消费者的体验，这种不好的体验甚至会被加倍放大。
明星自带的光环属性，只能让餐厅在推广营销上带来一些优势。但后期要想“扎下根来”，还得把基本功练好。毕竟，名气是一时的，品质才是长久的。
陈洪波强调说:“无论是什么身份的人做餐饮，认真经营才是正轨。如果只会利用明星的名气做宣传、搞营销，最终也会被明星的八卦绯闻、违法乱纪所累。”
【记者】李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
传统零售经历关店潮阵痛的同时。餐饮业态的火热已是不争事实，火锅作为餐饮业态中的细分品类，更是引跑着舌尖上的“生意经”。
同时，火锅的火热，也催生了一批火锅品牌。最近，许多市民对一家诞生于华东的火锅品牌——大渝火锅一定不会陌生，刚刚开业，它便创造了排队4小时才能吃上一顿火锅的“疯狂记录”。
记者注意到，到在工作日午餐时间段（午市向来是火锅行业淡季时间段），大渝火锅均有不同程度的排队等位。记者从大渝火锅方面了解到，大渝火锅门店每天全天客流量据统计平均值为300客，其中午市起码也有100客。
为何能在看似“尴尬”的中午时间仍能够创造排队“神话”，每天都能人气爆棚，看过以下这些或许就不难解释了。
尽管距离大渝火锅品牌进驻上虞才不到1个月时间，但目前它已经先后在江苏、浙江、上海、山东、安徽等省市开出百余家门店。
这一切的背后，离不开大渝火锅对品质的追求，大渝火锅门店内更是随处可见“不好吃就退货”字样。
在服务被频频提及可弥补食物本身的不足时，大渝火锅却坚信品质与服务同等重要，坚持味道才是王道，“随着消费理念的升级，消费者一定对口味、食材要求越来越高”据大渝火锅相关负责人介绍，除了火锅底料外，以大渝火锅底料成分之一的花椒为例，为了底料味道更加上乘，他们不惜跑遍全国寻找更好的花椒，走遍了全中国大多数的花椒基地，采集上等花椒做实验、对比，反复品尝，最终发现四川的茂汶花椒更胜一筹，并且不是所有的茂汶花椒都符合他的要求，“它对日照丰富、土壤、气候都有要求，每年7-8月采摘晒干的茂汶花椒是我们底料的最佳选择”。
对于食材的高标准，在大渝火锅门店的食材上内随处可见，比如摒弃传统不健康的发制工艺，采用先进的生物酶催嫩化技术及十二道专业毛肚生产工艺出来的脆嫩毛肚；吃火锅前喝的菌菇汤原料菌菇，是来自云南的上等野山菌……正是食材品质的坚持，也让大渝迅速俘获食客的心。记者了解到，这两天，大渝火锅上虞店在几百平方米的门店内，每天营业额都要比其它店高出许多。
除了在食材本身坚持品质外，大渝火锅在门店装修上同样下足功夫。
据悉，无论是大渝火锅还是全新升级品牌辣三疯毛肚火锅，每家门店的装修标准都达到了上万每平方米的造价，“我们就是要用做奢侈品的理念来做火锅，以提供给我们的顾客更好的就餐环境”据大渝火锅上虞店的相关负责人说。
实际上，大渝的每一家门店都注重视觉和精神文化的打造，坚信只有拥有专业的团队才能做好专业事的大渝火锅上虞门店负责人告诉记者，大渝火锅门店装修都是顶级设计公司设计，注重火锅起源文化元素的植入。
在门店中，与主题呼应的是，随处可见渔船、荷花、吊脚楼、渔网等元素；在听觉上——为了给顾客打造一个更好体验，大渝门店内所有音响设备均是国外进口，顾客听到的音乐都是立体3D效果；嗅觉上，则是利用排烟处理系统和坚持食物的纯天然，让爱吃火锅却担心身上全是火锅味的人，放心大胆地就餐。
