馨提示：本文约3900字，烧脑时间6分钟，筷玩思维记者周粥发于深圳。
经历了2016年的“新中式茶饮的元年”，饮品迅速成为独立的餐饮门店并成为绝对主角的同时，还把“餐”找来当“配角”，反倒赢得了一大批年轻人的追捧。这种状况也在督促餐厅经营者：是时候更新你的饮品菜单了！
的确，消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验。复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的越来越难以分开了。
从事餐饮行业的人都知道，饮品的毛利润较高，饮品的销售自然可以提高餐厅的利润。
英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
但是随着越来越多的餐厅开始重视饮品，饮品的毛利润很有可能因为供求关系变化而降低。而且，饮品虽然毛利高，但是如果销量上不去，对餐厅利润的贡献仍然十分有限。
那么，问题的关键就变成了，如何让饮品销量提升？
饮品对于餐厅从来不只是增加营收那么简单
饮品和餐品的组合销售可以通过提高客单价的方式来增加营业额。比如，对于新中式茶饮店来说，如果只卖茶饮品，客单价往往在20多元，而“茶+软欧包”的客单价则可以达到40元左右。
< class="pgc-img">餐饮搭配，带来的不仅仅是客单价的提升，还有口味的改善和顾客体验的提升。
菜品往往是餐厅的灵魂，餐企需要在菜品上做文章以提升价值感。为餐厅的菜品提供相得益彰的饮料，可以让顾客有不一样的体验。适当的饮料，可以起到开胃、解腻、败火、助消化等功效；恰当的餐饮搭配可以让菜品的味道发挥到极致，让顾客流连忘返。
有特色、有卖点的饮品，可以让顾客一见倾心、一品难忘。引进有卖点的饮品，本身就自带传播力，可以省去很多的的推广成本。顾客见到后，会忍不住拍照分享，自发传播。
一杯精致、美观的饮品还可以让顾客觉得物超所值，同时提升整个餐厅的品位。饮品，解决的不仅仅是喝的问题。好的饮品，可以烘托整个餐桌的氛围，提升用餐档次，让顾客更有体验和话题。
生活节奏的加快让休闲消费日益流行，餐厅也不再仅仅是果腹之地，更是一种休闲、社交的场所，这就对餐厅的环境有了更高的要求。对于提升餐厅环境而言，相比于成本较高的装修，向顾客提供外型精致、味道鲜美的饮品无疑是一种更实惠的方式。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，好的饮品可以为顾客营造或是温馨，或是浪漫的氛围，这里的饮品已不仅仅是为了解渴，更是一种新的生活方式的标签。
有特色的饮品可以自然地给顾客留下深刻的印象。随着品牌的成长与积淀，这种特色饮品就构成了顾客群体的记忆标签。就像沙棘汁之于西贝、北冰洋之于老北京火锅、港式奶茶之于茶餐厅、冰峰之于陕西凉皮和肉夹馍。
港式奶茶是茶餐厅的活招牌，乃至于顾客习惯用奶茶衡量一家茶餐厅的水准。如果奶茶做得够美味，每到下午，茶餐厅就会热闹起来。好的奶茶自己长着标签，一下子就能被顾客认出来。茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，一口喝下去，能让心浮气躁的人马上原神归位。
< class="pgc-img">产品组合销售学问多，如何巧妙的把饮料与主营产品搭配？
一、有些饮料和特定食材是天生一对
1)、红葡萄酒配牛排
葡萄梗、葡萄籽中含有单宁，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。如果葡萄酒经橡木桶储存，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
葡萄酒中的单宁会有干涩的味道。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。
2)、白葡萄酒、红茶配海鲜
鱼肉中的氨类分子会让其有“腥”味。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，不会被人闻到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，食物就会变得柔和爽口。
有的人吃海鲜会闹肚子，这时候可以喝一些红茶，红茶中的茶多酚会对肠道形成一道保护伞，以便更好地消化。
3)、酸梅汤配火锅
吃火锅自然少不了各种肉类以及丸子，但是吃多了难免感到油腻。酸梅汤近几年成了火锅新宠，酸酸甜甜的味道让人胃口大开，可以让本来感到油腻的顾客多点几盘肉。
4)、咖啡配甜点
浓烈系列咖啡，最适合搭配口味较重的甜点，例如黑森林蛋糕、起司蛋糕、瑞士巧克力慕斯等等。这样组合，点心品起来酽而不腻，咖啡中的苦味与酸味也会相应柔和起来。
拿铁、卡布奇诺等花式咖啡既有浓郁的咖啡香，又融合了牛奶、巧克力等材料的香气。花式咖啡适合搭配酸甜口味的甜点，如蓝莓起司蛋糕、柠檬奶油瑞士卷等，这样可以使咖啡品尝起来更富有层次变化。
冰咖啡的口感相对于热的同种咖啡更清爽内敛。搭配水果甜点，最能凸显出水果的芬芳香气，例如水果塔、水果松饼、草莓千层派等。
5)、吃烧烤搭配啤酒有害健康，可换成茶或鲜榨果汁
吃烧烤、喝啤酒不可否认是很多人夏季的绝配，但啤酒热量很高，且如果大量摄入，会刺激消化道，伤害肝脏。油炸食品则不易消化，可能造成胃部不适。所以，从营养健康角度而言，并不推荐“啤酒配炸鸡”这种饮食搭配。
茶则可以解油腻，保护肠胃，还可阻隔吃完烧烤身体对脂肪类物质的吸收。果汁含有丰富的维生素，可以降低烧烤肉类过程中产生的致癌物对人体的伤害。
6)、汉堡、匹萨配精酿啤酒
这也是源自西方饮食文化的搭配方式。匹萨+啤酒的受追捧是随着精酿啤酒的流行而开始的。精酿啤酒指的是在包括个人经营在内的小规模酿酒厂里限量生产的手工啤酒。和我们经常接触到的清凉的批量生产的啤酒不同，品尝精酿啤酒可以让大家深切感受到啤酒深醇浓厚的味道。
精酿啤酒和匹萨之所以被称为完美组合，其理由之一正是味道的“多样性”。精酿啤酒的种类很多，可以采用不用口味的奶酪来做出不同风格的匹萨来与之匹配。一些地方甚至已经出现了匹萨啤酒的餐厅品牌。
< class="pgc-img">二、一杯好饮品背后离不开“协同法则”、“成本法则”的支撑
餐厅如果配上适合的饮品则可以达到1+1>2的效果。
网红品牌“湊湊”将台式麻辣火锅和手摇茶结合起来，以火锅+茶憩的创新复合业态冲出市场。茶饮的推出，不仅增加了火锅的品牌效应，为餐厅带来大量的人流，更弥补了火锅在经营时段上的空白期，减少了顾客空等的的时间。
顾客很喜欢在非用餐时间前来湊湊喝茶聊天，这种火锅+茶憩的复合业态使得火锅与奶茶相得益彰，同时也在塑造顾客的消费习惯，培育餐厅的死忠粉。
以椰子鸡火锅为主打的海南椰子鸡，尝试在餐厅门口设置专门卖椰汁类饮品的档口。椰子鸡火锅与椰汁，两者本身就属于同一产品线，搭配售卖更加凸显餐厅的地域特色和风味。
这样一来，不仅消费者的吃喝一体需求被满足了，餐厅的品牌形象也进一步被增强，消费者的复购率也会随之提升。
一些餐企还尝试自创饮料品牌。人类已经无法阻挡的海底捞就创建了自己的精酿啤酒品牌，并利用自己的品牌效应快速步入顾客视野。
据了解，海底捞为这款啤酒投入了很大的精力，特地组织了一个由专业品酒师和行业人员组成的团队，从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合海底捞火锅风味的啤酒。很多海底捞粉丝表示，对这款啤酒过“舌”不忘，清香的酒花与微甜的麦芽香气符合火锅风味的搭配。
一些人批评海底捞做啤酒会消耗自身品牌影响力，但海底捞啤酒打出了“好火锅要配好啤酒”的口号，专属啤酒的推出恰恰增强了品牌的影响力。海底捞啤酒的诞生也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求。
不过，巧妙搭配的同时，成本控制是关键。
< class="pgc-img">对于一家餐厅来说，用于搭配餐食的饮品种类不需要过多。如果饮品种类过多，就需要很多资金购进原料。而且，顾客常常购买的饮品种类往往也很集中，这就会导致很多原料过期、浪费。
淘宝上有很多卖饮料配方的，价格不菲，其实大可不必花这种冤枉钱。饮品做法完全可以从原料商那里获取，去当地较大的原料批发市场，多向几家原料商要报价单，对比之后，便可以请中意的原料商教授饮品做法。
原料商会鼓励餐厅购进多品类的原料，这时要有自己的主见和判断，根据餐厅需要，适量引进。如果不够再继续引进，切忌贪多，造成浪费。
饮品在定价时，需要提前摸清周围同类型店铺各种饮品的价格。定价务必要符合自己的装修档次，并考虑店铺所处的地段。
要根据定好的价格除去预留的利润和其他成本（房租水电等），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方、容量等。
如果成本过高，可以考虑小容量但是外形精致的包装。这时可以尽量采用瘦长的玻璃容器，因为这会让顾客觉得饮料比实际容量更多，让顾客觉得更划算。对于客单价稍低的餐厅，小份量的轻饮品会有更多的市场空间。对于成本较低的饮品，则应该尽量增加容量，给顾客以实惠。
在有限的饮品种类中，需要有餐厅的特色饮品。最好是餐厅可以自己研发新品或者OEM饮品，培育自己的镇店之宝。特色饮品一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的，而且独家产品可以带来大量的生客，会让餐厅的销售额出现暴涨的情形。
餐厅在进行产品创新时，需要考虑本地的实际。不同的地域有不同口味差异，江浙偏甜，可能别的地方就一样了。南方很多饮品都是700cc，而北京、河北这些地区1000cc的饮品更受欢迎。
结语
从消费的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。
可以发现，越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖，得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。
筷玩思维注意到，目前市场上很多餐饮品牌在饮品的起名上也下了很多功夫，很多饮品的名字都格外新颖，比如柳橙很芒、莓事找茬、柚见雪梨、榴芒诱惑等等。
随着消费的日益升级，餐与饮的融合会越来越紧密。餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。
<>一家饭店，要想赢在起跑线，首先就是得取一个让人印象深刻的名字。一个有创意的饭店名可以给顾客带来深刻的印象，有助于店面的生意发展，取饭店名也是有技巧的，那么有创意的饭店名怎么取？看看比萨客披萨的介绍吧。
比萨客披萨
1、开门见山，很多朋友希望自己的店名能给人一目了然的感觉，那么可以直接用上与自家饭店食物类型相关的名字。像比萨客披萨，这样的店名表达直接，消费者一看就明白这家饭店的主营食物，方便选择。
2、用谐音，用谐音的取名方式往往会带着一点幽默效果，会给消费者留下深刻的印象。谐音取名的方式有很多，常见的就是四字词语谐音法，比如“尝”来“尝”往，“食”全“食”美等等。还有一些有意思的店名，比如“食”家庄，“香”见恨晚。
3、文艺气息，给饭店取一个充满文艺气息的名字会让店铺的档次直线上升，这也是给消费者留下深刻印象的一种好方法。现在这样的店名越来越多，却各具特色，带有文艺气息的店名会帮助你招揽更多追求品质的食客。
4.夸张手法，运用夸张的手法想出的店名不仅会给人留下深刻的印象，还会激起消费者想要入店试试的心。夸张的表现形式也很多，比如垂涎三尺，这也是用夸张的方式命名饭店的利益，是不是看到这个点名就跃跃欲试呢？要让自己的店铺吸引消费者，有创意的饭店名是很重要的，取店名就像是写文章，写文章的很多手法都可以用在店名的选取上，不同的是，点名是短短几个字就表现出店铺的特点，所以千万不能马虎。
以上就是比萨客披萨的介绍，希望对大家有点帮助。
【美味披萨看过来：http://www.bskps.cn/】
主打女性主题的餐厅-LADY 7】
一个主打女性主题的餐厅—LADY，主营产品是蜜糖吐司，咖啡，乐食。餐厅对用餐环境很是讲究，服务员清一色的美女帅哥，各种英伦范儿，装修格调高贵、小资、优雅，定位为都市女性约会、聚餐、小憩之所。餐厅对用餐的环境相当讲究，从装潢设计到菜肴搭配，精致中体现了“女性关怀”的创意。全国开有12家直营门店，2014年下半年预计再拓展3家。
【独特工艺手工糖果-糖果大师】
糖果大师品牌源自欧洲，以手工糖果为主打产品,手工糖果的制作过程也是一门的独特工艺，操作师傅通过煮糖、调色、拉糖、手磨、切割到最后包装，糖果大师还推出了一种“私人定制式”服务，可根据客人的要求，在糖果上加上属于客人自己的创意，以增强消费者的体验性和加强与顾客之间的沟通。全国开有30多家门店，2014年下半年预计再拓展10多家门店。
【最萌的烤肉餐厅-小猪猪烤肉】
小猪猪餐厅布置以各种卡通猪为主题，走“萌系”路线，主打菜当然也是以烤肉为主,餐厅内还提供多款中式热菜、小炒、冷拼，以及无限量供应韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉酱等，满足消费者的不同需求，人均消费约75元。小猪猪烤肉全国首店于9月28日正式开业，目前还有几家门店在筹备开业，预计到2014年底拓展至10家左右。
【最文艺的独家秘制烤鱼品牌-探鱼】
探鱼是在祖传秘方的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康要求的独特菜品，开创了炭火烤全鱼全新的餐饮呈现形式。探鱼以其独特的装修风格，开创文艺范餐厅之先河，是众多文艺青年以及年轻白领聚会畅饮的最佳场所。全国有12家门店，2014年预计可拓展20家。
【全国首创无餐具餐厅-水货】
水货餐厅以各类虾、蟹等海鲜为主打菜品，各类美式口味的小食和新鲜进口扎啤，完全创新的用餐形式，独特的氛围与布局，海洋、沙滩美式风潮，必将带给顾客差异化的体验。目前已开业2家，2014年计划开店数量全国20家，重点拓展北上广深，浙江、江苏等区域。
【徒手料理餐厅-动手吧】
“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌，也是外婆家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式，“动手吧”希望创造一个快乐的产品，不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉，无拘束，可尽情释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手进食方式回归本真。
【正宗家乡风味餐饮-辣尚瘾】
无麻不成味，无辣则不欢。餐饮江湖经历了无数硝烟更迭，如今的潮流当属红极京城的麻辣香锅和烤鱼。而辣尚瘾品牌两者兼有，并以正宗之家乡风味、优质的餐饮服务、时尚的装饰风格获得了广大消费者的美好赞誉。辣尚瘾现已在全国开有50多家门店，2014年预计拓展5-8家门店。
【中西复合型餐饮品牌-巴萨奴纳】
巴萨奴纳牛排，是牛排行业打造的全新项目品牌，环境时尚、幽雅，专注于为顾客打造快乐、时尚，健康的用餐氛围。目前已在重庆开设7家门店，2014年进驻成都，未来也将大力拓展华中华北地区。
【中国烤鱼休闲餐厅第一品牌-鱼酷活鱼现烤】
鱼酷活鱼现烤品牌主营特色烤鱼，完成了从传统经典到今天的城市特色休闲的穿越，成为一家符合城市客户发展需求的时尚休闲特色的餐厅。目前全国有150多家门店，平均每年拓展50-70家。
【正宗原汁原味牛排西餐厅-斗牛士】
斗牛士牛排专注于每一道料理、烧烤、烹饪的过程，坚持选用上等食材，每一块牛排只截取整只牛约32.6%口感香嫩的中间部位，像创作艺术品一样烹调每一款美食。目前全国有144家门店，平均每年拓展30-40家。
【“私房菜”主题餐厅-食锦记】
食锦记主要经营闽菜，川菜，湘菜等私房菜系，适合好友小聚，多人聚餐，随便吃吃，店内拥有食锦鱼头王、一桶天下等私房菜。这家以“私房菜”为主题不断成长的餐厅，几年来，在泉州的餐饮市场一直备受推崇，在泉州市区、晋江、石狮、南安，都有良好的口碑。目前已在福建、浙江等地开有30家门店，2014年下半年预计再拓展7-8家门店。
【新尚中西港澳名菜品牌-拾年忆时尚餐厅】
“拾年忆时尚餐厅”装饰风格独特，后现代工业元素与新尚菜品奇妙结合，其非主流格调深受年青人喜爱。来自沪杭的融合菜名厨主理餐厅各系列美食，中西港澳名菜名点荟萃，让你情不自禁，流连忘返。目前在南京有2家门店，上海门店筹备开业当中，2014年预计再拓展3-5家。
【创新东南亚风味菜-星洲蕉叶】
星洲蕉叶萃取泰国、新加坡、印度菜等东南亚菜的精华，充分迎合了国人的饮食习惯，融入了本土的材料、调味及烹饪方法，推陈出新。全国有12家直营店，主要分布在福州、漳州、温州、深圳、杭州等地，平均每年开店增速3家。
【咖啡厅+酒吧+简餐复合业态品牌-九窝】
九窝品牌集咖啡厅+酒吧+简餐为一体的复合型业态，提供集音乐、艺术、咖啡、酒、书吧、工作区、免费wifi等多种服务，符合年青一代白领的需求。目前在广州珠影星光城开设了1家门店，2014年计划在广州还拓展1家。
【中西合璧全国餐饮连锁品牌-鹏友汇】
鹏友汇是中西合璧全国餐饮连锁品牌，经营方式集中餐、西餐、中西式快餐简餐、粥粉面、冷热饮品、甜品、特色小吃等汇于一体，独此一家的“汇文化”在餐饮界脱颖而出。目前有12家直营店，平均每年拓展10家门店。
【创新派融合菜系-九月天餐厅】
九月天是以传统菜系中融入经典与时尚元素为核心，开发简单但不失高贵品质的特殊菜肴，让食客每一次用餐都成为他们品味生活的一部分，不断引领和激发食客们对高品质生活的追求，同时九月天还会根据季节变化，及时调整菜品，保证菜品符合时令变化需求。
【亲民路线打造小资生活-源本清茶】
2010年,源本清茶诞生于昆明，穿越芳香的时光隧道，带来一杯简单的好茶,源本清茶所有的食材全部都是进口，食材通过先进的方式保持了最佳口味、最佳的状态，目前在昆明已经有3家门店。
【日式直营平价回转寿司-争鲜寿司】
争鲜寿司运用进口新鲜食材，采用日本传统的做法制作低价多样化口味的寿司，让人们不去高档寿司店也能享受美味平价高品质的寿司。在中国内地已开设100多家门店，2014年预计拓展15家。
【披萨界的混搭女王-丽兹披萨】
丽兹披萨店以时尚、快捷、休闲的经营理念打造意大利薄饼披萨和意式美食。招牌披萨有奶油海鲜，墨西哥辣肉，麻香炸鸡等等，还提供意式沙拉，汤品和甜点。目前已有6家门店，2014年下半年预计拓展4家门店。
【北京风味主题餐厅-皇城根】
皇城根以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主的北京风味特色餐厅，既让您感受到北京内府菜的精致细腻，又能领略到胡同里的美食百味，让我们一起在皇城根里追溯那耐人寻味的舌尖上的美味，留住老北京遗留下来的魂。皇城根现已在全国开有100多家门店，2014年的拓展计划是50家，2015年的拓展计划是40家。
【中式特色餐饮连锁店-大叶台湾牛肉面】
大叶台湾牛肉面是上海斗牛士餐饮管理有限公司开设的餐饮品牌（专题阅读），服务周到，很有台湾特色，无论是独食或和好友同事相聚餐叙都能感到放松、舒适、愉快的用餐环境。目前已开设5家门店，2020年要达成开设100家门店。
