实现更多增长为目标、在市场混战中正经历激烈角逐的连锁咖啡品牌，正将深入下沉市场、扩充商品品类作为其比拼的优势所在。在专家看来，企业此举可理解为利用下沉市场破顶天花板，以及通过餐食带动收入增长。在长期的市场争夺战中，连锁咖啡品牌的激烈战况也将延续。
挪瓦咖啡今年计划再开千店，连锁咖啡品牌或以门店下沉寻更长期发展基础
近日，“NOWWA挪瓦咖啡”公众号发文称，2024年挪瓦咖啡将加大开店补贴力度，补贴5000万元，计划再开千店。挪瓦咖啡表示，品牌目前在全国累计超70城外卖排名第一，并在全国建立18个仓储中心，之于加盟商而言，从其培训、到新店支持期，包括后续运营，总部将全程支持帮扶。
据介绍，挪瓦咖啡创立于2019年6月，截至目前已覆盖全国34个省份，超150座城市，累计拥有1800＋店，服务超1100万年轻用户，已成为全球前十大咖啡连锁品牌。
值得注意的是，在加速开店进程中，下沉市场成为挪瓦咖啡瞄准的重点对象。此前，挪瓦咖啡曾提出“千县计划”，计划将遍布150+城市1800+店的成功经验，赋能区县级城市。另有媒体报道称，挪瓦联合创始人孙彬彬表示：“全国门店有70%位于下沉市场，今年春节，下沉市场门店的业绩也十分亮眼，营业额前十门店店均增长236%，单门店店均实付最高增长超15倍。"
作为咖啡行业变迁的缩影之一，近年来，除一二线城市外，下沉市场散发的咖啡味道逐渐浓郁，头部连锁咖啡品牌也对该地区消费潜力持看好态度，位于此区域的新增门店数量日渐增多。
去年4月，“京东研究院”公众号发文称，咖啡产品在下沉市场迅速普及。《2023咖啡与茶消费洞察》显示，整体来看，县域农村市场的购物用户数占比持续小幅提升，2023年达23.4%；咖啡液在县域农村市场的用户数同比增幅达110%，是增速最快的咖啡产品；在咖啡的消费中，县域农村市场的人均消费金额增速比一线市场人均增速高出26%，成为各级市场人均增速最快的市场。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，连锁咖啡品牌经过近五年的跑马圈地，在一二线城市的门店饱和度已达到一定的峰值，商业资源较为枯竭，品牌自身业绩增长也触及一定的天花板。在此节点下，深入下沉市场是品牌非常好的破顶策略，小镇青年的消费力不容忽视。
对比核心市场与下沉市场，香颂资本执行董事沈萌指出，目前核心市场的需求空间相对饱和，同时竞争也更加激烈。因此，品牌为了拓展更大的成长潜力，必然会选择相对蓝海的下沉市场。下沉市场的需求规模更大，可以提供更长期的发展基础。
星巴克中国董事长和CEO王静瑛就曾于今年1月公布2024财年第一季度财报称，中国市场的长期机遇显而易见，既包括提高对现有城市的渗透率，也包括进入新的县级市场。截至第一季度，在中国近3000个县级以上城市中，星巴克只进入了857个。星巴克的新店继续提供一流的门店盈利能力和投资回报。在过去几年中，品牌在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此，其将继续加快下沉，进驻更多县级市场。
三线及以下的城市也正在成为其他咖啡品牌的激烈战场。据窄门餐眼数据统计，瑞幸咖啡在三线、四线、五线城市分布占比15.78％、10.26％、4.63％；库迪咖啡在三线、四线、五线城市分布占比18.13％、12.31％、6.71％；幸运咖在三线、四线、五线城市分布占比28.61％、23.23％、11.95％。
“结合行业发展趋势、竞争态势，以及县域市场的可持续发展来看，下沉市场应该是未来整个快消品行业的增长趋势及契机。综合商业租金、人员成本，以及运营而言，下沉市场是非常好的选择。”朱丹蓬补充道。
值得注意的是，在进攻下沉市场的进程中，供应链等业务的发展也将作为品牌面临的挑战之一。“品牌下沉，对供应链的服务要求更高，特别是下沉市场和核心城市的需求结构有可能存在差异，”沈萌认为，“因此品牌和供应链都需要针对下沉市场的特征进行调整。”
“饮＋食”模式成连锁咖啡品牌标配，优惠套餐背后消费主力军系年轻群体
除却面临门店规模的扩张，产品品类的扩充也系品牌寻求发展的方向。在主打低热量咖啡饮品的同时，挪瓦咖啡还将产品品类扩充至贝果等。针对早餐与下午茶两个时段用餐需要，挪瓦咖啡推出“早餐＆下午茶健康搭子”，其低卡贝果系列产品主要包括薯泥火腿芝士贝果、伯爵红茶奶酥贝果、芝香咖喱鸡肉贝果等，单个售价8.5元-9元；低卡轻食为香草味马卡龙与树莓味马卡龙，单个售价6元。
与此同时，挪瓦咖啡小程序中还提供早餐套餐选项，即饮品搭配烘焙食品，其中轻盈生椰套餐售价21.9元起、轻乳拿铁套餐售价19.9元起、伯牙茉莉套餐售价17.9元起、牛奶营养套餐售价9.9元起。
通过“饮＋食”构建门店多品类销售模式，已成为不少连锁咖啡品牌的标配。无论是通过餐食搭配咖啡等饮品进行售卖，亦或是单独出售烘焙小食，品牌正不断更新菜单。
例如， Tims天好咖啡就以贝果、可颂＆卷、碱水烘焙、华夫甜点、沙拉小食“出圈”。自其2019年官宣多款早餐套餐后，从9.9元起到19.9元起，再到23.9元起、25.9起元等不同价位段的早餐均登陆Tims天好咖啡小程序。目前，Tims天好咖啡超值早/午餐选项的价格带从19.9元起到26.9元起不等，小程序页面也另将相关套餐标记为“52折起”、“58折起”、“63折起”。
在推出轻食早餐的基础上，2020年5月，瑞幸咖啡发布了三大系列瑞幸早餐——经典牛奶套餐、活力美式套餐、元气拿铁套餐5.5折套餐价分别为17.6元起、18.7元起、20.35元起。2020年7月，瑞幸咖啡新增“NFC果汁套餐”，5.5折套餐价为20.35元起。2021年5月，其又推出12元起的六大早餐套餐，并在2023年上新多款轻食，包括港式菠萝包、迷你蛋黄流心可颂、奶香火腿风味三明治、蛋香牛肉风味三明治等。
在库迪咖啡小程序内，缤纷麦芬、美式热狗、小食甜点也成为其在饮品之外另推售的商品。在早餐时间段，16.9元晨醒热狗套餐（经典拿铁）与18.9元早椰热狗套餐（生椰拿铁）也成为消费者选择之一。与此同时，幸运咖在幸运小吃、幸运小食品类外，还搭配咖啡饮品推出14.9元起、15.9元起早餐套餐。价格方面，其“早安-椰椰欧包”套餐内一杯椰椰拿铁附带1份咖喱鸡肉欧包售价15.9元。
针对连锁咖啡品牌频频打出的饮品+食品组合，沈萌解释称，“单一咖啡的消费不足以增加门店收益，因此提供更多与咖啡搭配的食品能够在服务成本稳定的同时，扩展品牌更多收入，提高单客的价值。”
与此同时，朱丹蓬认为，品牌此举可以理解为包括多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群在内的“五多战略”的具体表现，即将其服务体系、产品矩阵进一步完善、夯实，以及在客户粘性与消费者的刚需度部分进行提升。整体来看，烘焙食品的可操作性较高，且其制作难度也不大，从整个消费端的核心需求与诉求来讨论，其满足了咖啡简餐，或者说休闲食品正餐化、正餐食品休闲化的发展趋势。
作为不少“打工人”的通勤工作餐，连锁咖啡品牌的烘焙食品、早/午套餐推荐经常在社交平台中“刷屏”。对此，沈萌分析道，咖啡品牌的餐点服务主要面向年轻群体。虽然不能满足全部需求，但对于咖啡品牌的服务辐射能力而言，年轻群体已足够规模。
当门店下沉与品类拓展成为众多连锁咖啡品牌的进阶方法，沈萌提醒，当前大多咖啡品牌缺少品牌文化等附加值，在咖啡文化本身也没有差异化积累，业务品类或尚集中在浅层次水平，因此常见为与竞品比拼先发优势或规模优势。
咖啡市场的战争还在持续，连锁品牌的发展韧性也将在市场不间断洗牌中得到进一步考验。
编辑/王璨
（综合自“NOWWA挪瓦咖啡”公众号、“咖门”公众号、“京东研究院”公众号、星巴克、“窄门餐眼”小程序、“Nowwa挪瓦咖啡”小程序、“Tims天好咖啡”小程序、“luckincoffee瑞幸咖啡”公众号、“COTTI COFFEE库迪咖啡”小程序、“幸运咖LuckyCup”小程序）
餐饮大盘中，什么样的生意才能成为超级大生意？ 大连锁时代下，“万店品牌”的底层逻辑又是什么？红餐网专栏作者杨洪认为，判断超级生意或万店连锁的关键标准有四个，一起来看看。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：杨洪。
“为什么拿到融资的都是别人？我一个200平米左右的店一个月销售200多万，纯利超过50万，而且这样的店有5家！”我身边一位餐饮朋友在融资路上数次碰壁后愤愤地说。
为啥资本就愿意抢着投钱给那些香饽饽品牌呢？什么样的项目更受资本青睐？或者在资本市场估值更高？
今天，我们来看看已经上市或者融到资的企业，它们大都有一个共性——都是万店连锁，或是具备成为万店连锁的潜力！
比如，绝味鸭脖，门店数量一万多家，市值500亿左右；华莱士，门店数量两万多家，背后的华士食品已经登陆新三板；蜜雪冰城，门店数量突破2万家，估值200亿左右。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
看到这里，可能有人会反驳，和府捞面、遇见小面、喜姐炸串，这些获投品牌的规模也只有几百或者刚过千家门店而已，陈香贵和马记永两个品牌旗下门店甚至都还没有突破100家，为什么资本还是撵着要投钱给他，而且估值还那么高？其实，背后还是同一个标准，因为这些品牌都具有做成万店规模的潜力。
可以说，能否成为”万店连锁“ ，是资本投资一个餐饮品牌的重要标准。那么，什么样的生意有可能成就万店连锁呢？
< class="pgc-img">万店连锁标准一：品类天花板足够高
陈香贵门店数量92家，却被估值10个亿；挑战者资本、险峰长青、凯辉基金、高榕资本、红杉资本等全线杀入的马记永，门店数才64家。
对此，有人说，难道资本疯了吗？
资本没有疯，资本看问题看得很清楚。因为在快餐面食这个赛道，全国有36000多家叫兰州拉面的门店，比号称中国第一大连锁小吃的沙县小吃还多出2000多家门店。甚至连很多连锁品牌很难触及的四五线市场，兰州拉面也遍地开花。
这意味着，兰州拉面这个赛道的跑道足够宽、足够长，而整个品类目前又还没有出现头部品牌，因此想象空间巨大。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
同理，紫燕百味鸡以5千多家门店，即将成为卤制品行业第四个上市品牌。虽然这个赛道已经有了绝味、周黑鸭、煌上煌三个上市品牌，但是资本依旧非常看好紫燕百味鸡，原因也在于，卤制品这个行业的天花板足够的高。
据弗若斯特沙利文的数据显示，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。而休闲卤制品方面，消费发展势头也良好，预计未来5年将以每年+13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
从这些数据来看，无论是休闲卤制品还是佐餐卤制品，未来都有巨大的发展空间。
此外，根据上市企业公开财报，2020年绝味实现销售收入52.76亿元，煌上煌24.36亿元，周黑鸭21.82亿元，三大巨头销售收入累计98.94亿元，行业规模占比仅为8%。也就是说，头部品牌还没有达到绝对的市场垄断行为。在这种情况下，自然有机会出现第四乃至第五家上市品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，要想成就万店连锁，首先你所选择的行业天花板一定要足够高。其次，行业最好没有形成大品牌。再则，就算行业有头部品牌，但其市场占有率还未形成寡头垄断，你就仍然存在巨大机会。
< class="pgc-img">万店连锁标准二：标准化及供应链整合能力
未来餐饮的竞争一定是”品牌+运营+供应链“三个维度综合实力的角逐，其中餐饮品牌整合供应链的广度和深度又决定了其发展的速度和规模。
华与华为蜜雪冰城策划的“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”着实让蜜雪冰城火了。但是，除了这魔性的洗脑“神曲”带来的品牌曝光，蜜雪冰城吸引消费者的更重要的一个原因是便宜。
蜜雪冰城靠2元的“摩天脆”起家，已称霸中国十几年。十几年里，价格只涨了1元（有的地方涨了2元）。而其他饮品的价格定位也如出一辙：4元的柠檬水，7元的珍珠奶茶，6元的摇摇奶昔，均价不超过10元，用低价策略挤压了新茶饮同行的生存空间，从而抢占市场，迅速扩张自己的门店。
< class="pgc-img">△蜜雪冰城的门店，图片来源：红餐网摄
蜜雪冰城之所以敢这么大举低价屠刀招摇过市，与其高度标准化的产品以及后端强大的供应链支撑密不可分。除了少部分新品，蜜雪冰城的产品基本采用原料混搭模式，即通过较少品种原料的互相搭配，产出较多品种的成品，举个例子，6块钱一杯的爆款草莓摇摇奶昔使用的原料为奶茶粉、果酱等，另一款爆品冰淇淋使用的原料也是奶茶粉、奶昔粉等。
不仅如此，为了更大地降低成本，蜜雪冰城在不伤害顾客的前提下，也竭尽可能地减少产品SKU。蜜雪冰城的SKU只有30多种，而喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌的sku多在50+以上。SKU少，原料少，通过标准化提高门店的生产效率，进一步达到供应链的集约化、高效率，最终以超出想象的规模化获取上游供应商的优惠，实现整体原料成本的进一步下降，这就是蜜雪冰城成为万店连锁的一大秘诀。
< class="pgc-img">万店连锁标准三：易开店
除了上面讲到的两个要求外，什么样的项目更容易实现真正的万店连锁呢？那就是项目在设计的时候要更容易复制，我给了一个标准就是“易开店”。
首先，易选址。
相比于选址定位于商业中心的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的项目，更容易开出更多的店。这也是华莱士店铺是肯德基店铺数倍的原因，也是蜜雪冰城为什么能开出两万家门店的原因之一。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，易投资。
从加盟连锁相关数据看，绝大多数加盟投资者更热衷于单店投资额30万以内的项目。张亮和杨国福在起步之初投资一个店不超过10万元，截止今天投资一家店也不超过30万。这就是为什么在麻辣烫这个赛道，二者店铺之和已经超过10000家的原因之一。
再者，易操作。
除了前面讲到的这样的项目除了需要完善的标准化来实现容易操作外，这里提到的易操作还有另一层意思，那就是人员要少而且能轻松实现员工轮岗。华莱士一个门店一般也就是3到5个人，所有员工经过全岗培训后，都可以在任意岗位上岗。
< class="pgc-img">万店连锁标准四：顶层设计
是不是满足上述三个要求就一定能开出万家门店呢？答案是否定的。因为我们所熟悉的大多数夫妻快餐店都符合这个要求，那万店连锁的核心到底是什么呢？我们继续往下分析。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
万店连锁最为核心的一个话题，其实是顶层设计。
一说到顶层设计大家似乎觉得这是一个玄乎又高深的话题，其实在我看来没那么复杂，无非就是五个步骤。
首先是找到需求，然后给出解决方案，方案可行后再设计商业模式，商业模式得到验证后，立马高速快跑，最后建立品牌的壁垒。
这五个环节里最核心的其实是需求，而不是商业模式的设计。因为需求找不准，你的项目要么在市场上已经严重同质化，要么就是只能成为一个养家糊口的小生意。
由于文章篇幅有限，这个章节就主要聚焦需求来讲。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
要弄明白需求，其实就是回答三个关键问题：
你的用户/客户(C)，他们是谁，你是如何细分他们的?
在哪些场景下(S)，他们会遭遇问题?请描述一下场景。
他们会遭遇哪些具体的问题(Scale)，大到足够支撑一个创业项目了吗?
这就是我反复说的了需求分析三要素：用户、场景、问题。
有时候，我们说需求分析很难，制定品牌战略很难，其实本质就是造一个句而已:(细分用户)在(场景)下遇到了(真实问题)？
这个填空题也是我们在为服务的企业制定品牌战略时的一个原点问题，假设这个问题你已经能弄明白了，那么一些专家在你面前就无处遁形了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
有了这个基本认知后，才不至于被带进坑里。比如，前面我们说到简餐、快餐不仅具备高频、刚需的特征，而且行业的天花板也足够高，标准化和供应链也相当完善，也很符合易开店的几个要素，很多人可能已经头脑一热准备从这个品类切入，幻想在不久的将来就能成功开出万家门店，获得资本的青睐。
其实，正因为快餐、简餐赛道的天花板足够的高，大把人对其垂涎三尺，涌进赛道的创业者前仆后继，但截止到今天，已经数不清有多少人败走麦城了。其核心问题就在于，很多人根本没有很好地找准需求问题，就盲目入局了！
除了上述公式外，这里给大家一个发现真实需求的实用方法。任何一个行业随着消费习惯的不断变化以及互联网相关手段的不断日新月异，都必然会形成一个新的“拐点”。而这个拐点就是需求的真实表现。这就是为什么一些外卖平台能够做大做强的原因，大家可以试着好好分析一下。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
结 语
眼下，对餐饮而言，既是最好的时代，也是最坏的时代。餐饮生意受到前所未有的关注，餐饮品牌们跑步进入“万店时代”，但同时，餐饮的竞争也步入新的阶段，不管是创业还是经营都九死一生。未来，是否会有更多的万店品牌突围而出，我们拭目以待。
如何去经营好一家韩式简餐加盟店？自古以来，民以食为天，不过近几年因为人们的需求不断提高，韩餐得种类也是各式各样的，比如说有石锅拌饭、有铁锅、有炸鸡、有火锅之类的，而且不同的韩餐店铺为了吸引更多人的关注，也做出了很多创新样式，像掌上韩品就是网红美食代表，不仅名字有趣，味道也是一绝。那么创业者开店如何经营好一家韩式简餐加盟店？
< class="pgc-img">一、经营好一家韩式简餐加盟店要做好前期准备
创业者开韩餐店前肯定就要做好准备，打好地基才能够让店铺稳定顺利地发展。前期需要做好的准备，主要包括店铺面积大小和店铺的定位等。面积大小可以根据自己的实际需求以及当地消费能力水平来定，如果说在一二线城市面向的消费人群比较多，并且自己资金也比较充裕，就可以开一家面积稍微大一点的韩餐店，但如果资金能力有限，开个小门面也是不错的选择。
还有店铺的定位也至关重要，它影响了店铺后期的选址、装修以及消费人群是否进店。按照当前市场上的发展情况来看，韩餐店大多都是平价店铺，面向的消费群体众多，男女老少都喜欢吃。所以大家也可以以此为基础开店。只有做足了详细的前期准备，后期在方案实际落地的时候，才能做到有的放矢。
二、经营好一家韩式简餐加盟店要制定规章制度
创业者开韩餐店肯定要制定属于自己的规章制度。俗话说得好，没有规矩不成方圆，不管是学校、企业还是餐饮店铺，都离不开规矩的制定，只有拥有了合理的规矩，才能让店铺员工齐心协力，真诚地为店铺服务，招揽更多消费者进店。
创业者制定店铺规章制度时，可以分类进行，比如服务员在服务员工时必须要微笑面对，诚心诚意着装，打扮干净整洁，还有后厨员工则要做到干净卫生，同时还要设立严格的奖惩政策，提高员工工作的积极性。
三、经营好一家韩式简餐加盟店要注意装修风格
开韩式简餐加盟店时，还有一个比较容易忽略的问题就是装修风格。很多创业者由于没有对市场进行仔细了解，就总想着一家普通的韩餐店，只要味道做好了，也是能够吸引顾客的，但这里要告诉大家，近几年人们生活水平提高，大众出去就餐的时候对餐饮有了更高方面的要求，装修简约大方美观的更能放松心情，也更能吸引他们的注意。
所以创业者在开店时就要对装修风格进行严格把控，韩餐餐饮店铺风格设计要简约大方，让消费者感受到它的干净整洁，同时也要加入一些暖色系，提高消费者的食欲
以上就是经营好一家韩式简餐加盟店需要了解的经验技巧。掌上韩品这样的网红美食带来了更多的发展商机，同时也带来了不少的竞争压力，创业者开店时做好充分地准备，才能让店铺在市场中脱颖而出，吸引更多人的关注。
