火锅，作为重庆的传统美食，即便是在苍蝇馆子里，那也是人山人海的热闹场面！
这家藏在居民楼下的“宝藏火锅”，最近在抖音上火惨了，说不准你哪天也会刷到！
据说他们家还有一道特色小吃：猪脑壳肉！号称重庆的“独一份”！
不多说啦，赶紧和我们一起感受下吧！
< class="pgc-img">又一家每天都在排队的老火锅！苍蝇馆子的“春天”！
我们一走进国美旁边的斜坡坡背街，仿佛感觉一下子就回到了几十年前的老重庆。
平时吃惯了重庆的地道老火锅，在别的城市吃火锅始终都找不到感觉，总觉得少一些滋味，不知道大家有没有同感呢？
每次回到重庆的第一顿饭，一定是去一家私藏的老火锅店“放纵”一下，那股熟悉的味觉能让你全身充满了“能量”。
这次是在一位粉丝的推荐下，我们来到这家新晋“网红火锅”，看来已经是小有名气了，不少顾客在门外排着队等候。
他们家的店铺面积不大，装修环境也是典型的苍蝇馆子风格，但是生意确实很火爆！据说现在每天都是要排队，老板已经在计划扩大门面了，以便尽量减少排队的时间。
< class="pgc-img">虽说店内的空间不大，但是桌椅的摆放布局还是很合理，桌面上打扫得很干净，不像有些老火锅那样的油腻，而且还精心地选用了很流行的格子瓷砖，看上去有点“网红”的气息。
他们家的火锅底料要重点介绍一下，竟然是现场单独调制！
在我们落座以后，老板会亲自跟我们确认火锅的口味或者特殊喜好，接着再按照你的喜好对火锅的锅底进行微调，底料全都是老板新鲜加的，一锅独一无二的老火锅就呈现在你的面前了！
不得不承认，这种专属的服务和亲切的体验是时下火锅店的一大卖点，例如海底捞就属于典型的服务型火锅，他们家显然已经在服务方面做出了改进！至于味道嘛，还得听我们慢慢给大家讲一讲。
< class="pgc-img">服务质量的改善，关键是做出了重庆老火锅的滋味！
作为一家老火锅，而且是在重庆这样的“火锅城市”里，同行竞争的火爆程度可想而知！
抓住顾客的胃，才能抓住顾客的心！
地道的老火锅锅底，底料中加入了老鹰茶，在充分熬煮过后，火锅的味道是越吃越香浓！
某些重庆的老火锅，你吃到一半就被辣到或者麻到没有味觉，但是他们家的火锅完全不同，甚至你只需舀一勺火锅的原汤，不加任何调味料，都会觉得特别的香，真的是很奇妙的感受！
< class="pgc-img">这里还是想再讲一下他们家的服务，真的是非常好！
店里所有的服务员嬢嬢态度真是特别热情，无论是你拿什么菜、调料，或者是否需要围裙等等，态度都是相当到位，不像有些网红火锅店，你把喉咙都喊哑了，服务员要不就垮起脸，要不根本没人管你，我想这就是他们家能够如此火爆的重要原因之一吧！
< class="pgc-img">- 最受欢迎的特色小吃：卤猪脑壳！
不愧是他们家的特色小吃，猪头肉提前用老卤料腌制过，猪头肉特别入味，关键是很软糯粘嘴，丢到火锅里煮上几分钟（这里建议多煮一会儿），结合了老火锅的香辣，卤味的咸香，咬一口那滋味你觉得会爱上！
< class="pgc-img">- 特色美食：耙牛肉
牛肉的肉质真的是Q弹，在火锅里煮得越久，牛肉越是香浓麻辣，完全不用蘸油碟，空口吃都觉得美味极了！
< class="pgc-img">在他们家吃完火锅后，给我们最深刻的感受就是，最先感受到的就是辣味，紧接着就是麻，再来就是鲜，最后就是香！吃完过后嘴巴里，也不会那么难受！
其实重庆的老火锅一直是饱受争议的，尤其是关于老火锅的锅底油问题，这里就不再赘述，好吃的老火锅就像一个“宝藏”，等待在我们慢慢地去“发掘”。
先点击关注@毛起吃，留言回复“老火锅”，即可获取该店的详细地址！
“欢迎‘重庆小火锅’走进长光卫星！”
寒冬时节，18位身着红衣的重庆小朋友来到长春研学，被网友们亲切地称为“重庆小火锅”。1月13日，孩子们来到长光卫星技术股份有限公司，开启了一场特别的“摘星”之旅。
长光卫星航天科普教育基地是全国科普教育基地。来到这里，“吉林一号”卫星模型首先吸引了孩子们的注意。
“天空中有很多星星，有些是天然天体，有些是我们人类制造的，叫人造卫星。我们眼前这些是人造卫星中的一类，叫遥感卫星，它们就像在太空中飞行的照相机，负责给地球拍照。”讲解员介绍。
“卫星外面为什么是金色的？”“这是卫星的‘衣服’，有了它，在特别热或特别冷的太空环境中，卫星都不怕。”……好奇的小朋友不断发问，讲解员用生动的比喻答疑解惑。
航天飞机、火箭、空间探测器……各种模型和图片共同开启了一扇探索的大门，带领孩子们步入了绚烂的航天世界。
偌大的卫星生产车间让孩子们觉得格外新奇，纷纷透过参观通道的窗户向内张望：“原来太空中的人造卫星就是这里生产的。”
在科普教育基地中，有一段走廊以“吉林一号”拍摄的长春市高清图像铺满地面和墙壁。在讲解员的指引下，孩子们兴奋地寻找着几天来在长春的各处“打卡地”，对于“卫星给地球拍照”这件事，有了更为直观的认识。
互动墙上是关于宇宙的各种常识，讲解员提问，孩子们抢答，答对得奖。孩子们热情高涨，气氛热烈。
参观完科普教育基地，孩子们又排排坐好，上起了空间站模型手工课。“空间站是宇航员叔叔、阿姨在太空中工作和生活的地方，我们中国也有自己的空间站。现在，我们就来做一个中国空间站的模型。”在老师的指导下，孩子们认真粘贴着一个个小部件，太空梦的种子已在心间悄然种下。
“在长春研学的这几天，孩子们体验了冰雪之美，又在长光卫星这样全国知名的企业参观学习，这趟旅程收获很大，也加深了我们对长春的了解，可以说，这是一座既有魅力又有实力的城市。我们团队18个孩子的年龄在4—6岁，如果他们中有人未来从事航天事业，或许梦想就是从长春启航的。”带队老师对记者说。
临别时，长光卫星为孩子们送上企业编写出版的系列科普图书作为礼物。“现在科技研学热度很高，企业陆续接待很多来自全国各地的学生。我们会继续结合企业特色和优势，传播航天知识，激发青少年学习兴趣。”企业综合办公室主任张晓磊说。
作者：吉林日报全媒体记者 徐慕旗
< class="pgc-img">周，珮姐老火锅七周年之际，创始人宣布“暂停新加盟，专心做直营”。
不少人都知道，珮姐老火锅是重庆的“排队王”，在刚过去的十一期间，门店取号12万桌、单日最高排队18小时……即使门店开到上海，也能保持8的翻台。
这数据叫谁看见都眼红，可谓发展势头正猛。我们都知道，排队越出名，加盟越好做，川渝火锅也一向擅长于此，可珮姐为何突然“踩刹车”？
带着这个疑问，餐见君采访了创始人颜冬生。
第 669 期
文 | 小倩
为何风头正盛时，踩刹车？
“重新定义珮姐！”
在珮姐七周年战略发布会上，创始人颜冬生宣布了珮姐未来的愿景——重庆老火锅品类第一品牌。
并做了一个重大决定——从2020年下半年起，暂停新加盟，专心做直营。
未来，珮姐的直营门店将率先布局在江浙沪地区，以上海为原点，同时向无锡、杭州等中心城市扩散，2022年则将走向珠三角，布局深圳、广州等城市。
发布会上，颜冬生给珮姐定下的未来5年目标是，直营门店增长到500家，用户增加达1000万。
据了解，自2003年成立以来，珮姐已经拥有11家直营店，50家加盟店，如今势头正猛，却为何突然按下“加盟暂停键”？
颜冬生表示，这是企业的经营需求。从短期发展来看，持续加盟可以让让企业疾速壮大。但从长远看，“重质量”、“追求长远发展”是珮姐当下的主要目标：
√ 提高品牌执行力。将投入比加盟店更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。
√ 提高门店的运营能力。会按年制定所有门店的运营目标、品牌目标；按月去实时跟踪，同步落地计划；
√ 提升菜品把控能力和口味统一。希望未来在每家门店，都能吃到同样的重庆老味道。
不破不立
走得太快，就先缓一缓
事实上，这不是珮姐老火锅第一次暂停加盟。
2017年，一位老顾客在微博留言：“外地加盟店吃到的味道不正宗，对珮姐很失望”。
这句话刺痛了颜冬生，意识到这种问题后，他果断停止加盟，自己掏钱收回了7、8家经营不佳的加盟店，紧接着便开始修炼内功。
“品牌发展太快，后端的团队建设和体系跟不上，导致一部分加盟店不受管控，影响产品口味和品牌力。“颜冬生说道，走得太快，就先缓一缓。
引入厨房源全5S体系
2017年，颜冬生带团队专门研修了餐饮企业的源全5S体系，并引进了一系列标准化管理体制，对餐厅各门店的整理、存放、标准、清洁、修养5个方面管理进行高标准建设。
无论闲时还是高峰期，在厨房地面上看不到一滴水，号称“无水厨房”，保持在27度的恒温状态。
而且门店以销定产，营业额预算结合每个菜品的万元用量表，当日配送，不设存量，保证每天提供的都是新鲜食材，还减少了厨房占地面积。
壮大团队，加强门店督导
珮姐组建商学院培训内部员工，覆盖入职培训、升职考核的系列标准，有专门的人负责跟进。每年花重金让店长以及高层去往全国各地学习听讲，丰富自身学识。
特别是上海首店开业后，珮姐建立了华东运营中心，安排专门的督导定期巡查，及时调整门店经营，确保管理的持续性和营收的稳定性。
建央厨，搭建物流体系
颜冬生最不愿意听到顾客说，在外地的加盟店里吃到的味道不正宗。
为了解决产品标准化的痛点，他先后建立了调料基地，开办自己的底料加工厂，不断调试配比稳定味型；更是在暂停加盟后，大手笔建立了3000㎡的中央厨房，搭建成熟的物流体系。
等待一切准备就绪，到2019年珮姐才慢慢放开加盟。
有野心前先有匠心
直营是为了品质更高
如今时隔三年，珮姐再次宣布停加盟，比上次更加“决绝”。
可也让很多人不解。我们先来看一组数据：国庆期间珮姐重庆店总取号桌数12万、总接待30万人，单日最长排队18小时；只贡菜丸子一个菜品就卖出13万颗。
从后端来看：调料基地，底料加工厂以及中央厨房，完全可以满足100家店的供应需求。
势头正猛，风和日丽，颜冬生为何又踩刹车键？
对此，他是这么回应的：我们对门店要求更高，管理更严格，规划更规范，就需要推进直营模式。
换句话说：宁愿放弃短期利益，也要不遗余力提升品质。
1
标准化的同时注重“鲜”
毛肚是重庆火锅的爆品，几乎家家都打”鲜“的旗号，但珮姐的屠场水牛毛肚，却“从屠宰场到上桌只需一个小时”。
不只是重庆店，去年6月，珮姐在上海开出第一家旗舰店，门店的毛肚依然是新鲜的水牛毛肚。颜冬生要求每天从重庆空运，门店限量供应。
比如腰片，不在中央厨房统一处理，而是在门店现切现做。特别是厨房引进5s源全体系后，门店的食材都是当日配送，不设存量、不使用冻库。
这些食材要求，一般的加盟店很难做到。
2
加强品控，设置质检员
珮姐的厨房门口设置有专门的菜品主管，所有出品都需经过她的“火眼金睛”才能呈给顾客，相当于盖一个“出厂合格证”。
比如一盘毛肚，即使后厨人员按照标准来操作，但也可能呈现出来不太美观，这种技巧性的东西也需要有人审核。
而且，组建专门的品控团队，每周突击检查各门店进行打分（百分制），并以“图片+文字”的形式成一份详细的调查报告，店长第二天必须给出具体的解决方案。
“如果门店有严重违规操作，直接给予处分；如果是一些细节失误，则计算月平均分，第一个月低于80分扣除相应奖金，第二个月仍低于80分直接降级，比如从店长降为副店长，厨师长调去别的门店学习等。”
新一代重庆崽的责任
让重庆火锅走向全国
人人都知道川渝火锅起源于重庆，但纵观全国当红的火锅品牌，真正起源于重庆本土的火锅品牌却寥寥。
这是一种遗憾，也是一种尴尬。
在和多位重庆老板聊到这种现状时，他们说道，重庆火锅很大一部分都在做一件事——匠心，更注重味道，以及如何如经营一家店。
“从做菜升级到做店，从耕耘品类进化到梳理品牌”的商家不多，能够突围到全国的新品牌更是凤毛麟角。
而随着新一代餐饮人、餐饮品牌崛起，他们希望可以改变重庆火锅“固步自封”的困局，真正让重庆品牌走向全国，而“老大哥”珮姐能率先打个头阵。
这也是颜冬生自己作为一个重庆崽的责任。让自己的品牌更有文化底蕴，能走得更远。
比如设计出身的他，在门店装修上一直注重火锅文化的呈现，整体以古铜色与灰白色为主色调，木制桌椅、小巷长明的灯笼，以及墙面上随处可见的挂画：长江索道、磁器口等重庆地标。
前不久，珮姐精选了8处最能代表重庆的景点，洪崖洞、解放碑等，以“重庆新八景”为设计灵感，制作成底料包装展示售卖。三峡博物馆中就有珮姐的火锅底料，作为重庆文化的一部分进行展示。
而在“走出去”的战术上，颜冬生布局的第一站，便是品牌竞争高地——上海。去年6月开出第一家旗舰店，试营业期间就引发魔都粉丝狂热打卡，稳居上海热门榜头牌；12月迎来了上海第二家旗舰店——人民广场店，仍做到每天翻台8轮。
这给了颜冬生极大的信心，他透漏，接下来，珮姐将以上海为原点，逐渐向周围扩散，走进珠三角，让重庆火锅被更多人看到。
这也是珮姐在此次七周年战略发布会上的愿景——成为重庆老火锅品类第一品牌。
