沙晚报全媒体记者 范宏欢 实习生 罗家稷

充满中式艺术感的茶品茶具，配上中式仿古景致，再搭配极具国风特色的茶点……喝腻了奶茶的年轻人，如今改在茶馆里“碰头”了。不同于在传统老式茶楼消磨时间，延承中国传统饮茶文化并注重场景体验的新中式茶馆逐渐走入大众视野。

随着90后、00后成为消费市场的主力，“健康养生”“互动社交”成为越发重要的消费诉求点。而如今在长沙本地，也涌现出一批新中式茶馆，成为众多年轻人打卡拍照的网红点。这类新中式茶馆能承接初代奶茶男女的新需求吗？记者随即前去一探究竟。

记者体验 得闲饮茶，长沙新中式茶馆仪式感满满

推开木质大门，映入眼帘的是古意盎然的下沉式新中式庭院，满屋书香扑鼻而来，紧挨门檐坐下，点一壶茶饮和几份中式糕点细品，身旁绿意青葱把城市的喧嚣一下子隔绝开来……这是位于长沙丰盈里轩辕巷深处的唐姑娘爱看书茶点坊。6月6日下午，记者走进这家新中式茶馆，扫视之间，既有倚在墙角读书的大学生，也有闲聊的闺蜜，还有一对对小情侣低声喃语。

“看多了千篇一律的日式甜品店，中式茶馆店显得格外独特。”唐姑娘爱看书茶点坊顾客天惠告诉记者。

记者随即又来到位于太平老街的方长茶食，在商铺店面林立的旧城区，茶馆却独此一家。店内弥漫阵阵浓茶的清苦香气，墙上摆放着精美中式茶具，卡座铺着编织的草席，顾客前来便是席地而坐。

“与传统的中式茶道有所区别，根据时下年轻人的生活节奏，我们简化了洗杯、落茶、注水、洗茶等步骤，消费者可直接饮用煮好的纯茶。”方长茶食的店员表示，虽然简化了步骤，但是仪式感不打折扣。每台桌上都搭配了煮水器、奉茶器（奉茶用的托盘）、盖置（用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘）、茶杯等器具。

“这样无需客人自己泡制，但又保留了一部分使用茶器的权利，有自助的乐趣，也很轻松。”大学生楚怡告诉记者，来方长茶食喝下午茶已经成为她和闺蜜周末的日常。“这家的冰冰凉凉黄金万两冷泡茶超级好喝，茶的回甘勾起我的回忆，将我的思绪带回了小时候夏天的时光。”

同样，在长沙东风路文化园里，也藏着许多属于这座城市的小惊喜，鹈壶茶客厅就是其中之一。这家新开的创意茶室，融合了许多自然元素，清新淡雅，摆脱了原本饮茶的沉闷与单调。一间茶室，一隅宁静，给人一种“偷得浮生半日闲”的意境。

经营特色 与传统文化绑定，新中式茶馆好拍、能晒

为了适应年轻消费者对时尚包装、天然健康、方便即饮的特点，新中式茶饮店为此做出的努力体现在方方面面。

互联网时代新消费门店如何出圈？“好拍、能晒”一定是答案之一。而这些，新中式茶馆恰好也都满足。近年来，国潮文化盛行，而与传统文化绑定的“新中式茶馆”，让年轻人更愿意去晒、去宣传。

“我一开始是在小红书上看到新中式茶馆的探店分享，慕图而来。”楚怡表示，新中式茶馆简约清新的中式古典风格，再加上精致的茶具、茶点，可以说是天生自带高出图率。“好想立马拉上闺蜜来这里拍照，回去慢慢修图。”

唐姑娘爱看书茶点坊的负责人告诉记者，“新中式茶馆”就是朝咖啡奶茶店的经营模式去打造的，一方面价格相对较低，一方面精心包装，营造出轻松愉悦的消费氛围，这样更容易吸引年轻群体。

天惠是饮茶爱好者，她说自己有时会专门与朋友到茶饮店约会闲谈，“这里的氛围舒适，很适合与朋友小坐。”新中式茶馆环境氛围与一些小众咖啡店近似，但茶饮更对她的胃口，终于不用花大价钱去体验茶道了。

除此之外，“新中式茶馆”也在不断适应新时代消费者天然、健康的需求。不仅吸引了众多年轻人来打卡，也赢得了中年上班族的青睐。“我平时不太喝奶茶这些，觉得太甜，纯茶更新鲜，香味更浓。”80后市民李女士表示，她更偏好茶原生的清淡香气，得空便会来这里品品茶，赏赏花，放松一下。

茶馆似乎是门好生意，在年轻人聚集的小红书App上，搜索“茶馆”“茶室”，发帖条目总数分别为30万+和45万+。一篇名为“最全茶叶基础”的笔记更是收获了9.4万点赞、9万收藏。而搜索加上“长沙”关键字，则显示有100多条笔记，且都是最近几个月新鲜出炉。

行业前景 资本加持，新中式茶馆赛道热战打响

茶饮赛道愈发拥挤，资本热情依旧。据21数据新闻实验室不完全统计，2021年在全国茶饮行业的上下游融资超过150亿元资金。在成都、苏州、无锡、深圳等国内一二线城市，去年下旬陆续新开了不少新中式茶馆。今年，新中式茶馆品牌Tea'stone也两度获得融资。

“目前长沙的鲜茶饮市场处于新兴发展的态势，市场消费欲旺盛，因为其不仅符合健康饮食的消费需求，这样的模式也区别于传统奶茶店，有足够新鲜感。”方长茶食的负责人告诉记者。

除了像新中式茶馆店铺入局迅猛，也有趋向保守的店铺会在传统的奶茶店和咖啡店中附带上茶饮选项。例如长沙本土茶饮品牌茶颜悦色的全新店型“小神闲茶馆”就是其一，与茶颜悦色标准门店提供堂食和外卖不同，小神闲茶馆菜单上标注“仅限堂食、不可打包”，主打创意原叶茶、现萃奶茶、手冲茶三个种类，价格从16元至18元不等。

“对比在国内二三线城市相对遇冷的咖啡市场，茶在国内消费者心中接受度更广，所以从行业逻辑而言新式茶饮空间广阔。”从事茶饮经销推广的王经理向记者表示，茶饮消费用户粘性低，因其没有转换成本。若品牌要保持用户的复购率，就需要场景更新、元素设置以及推出更多的新品。

意渐浓，三五好友围炉煮茶似乎成了新时尚。国庆长假期间，全国多地纷纷开启“速冻”模式，许多年轻人换掉了手中的冰美式，走进了街边热气腾腾的茶馆，点一壶鲜泡茶，谈天说地。

不过，此刻年轻人喜欢去的茶馆，可不是老茶馆的样子了。曾被视为“老气横秋”的传统茶行业这几年悄然有了新变化：装潢时尚、茶品多样、主打健康纯粹的新茶馆品牌，开进了一线、新一线城市的商业区，不仅带来了工序简化但口味并未简化的中国功夫茶，还成为年轻消费者的新打卡地。

“健康”“国潮”“文化自信”，不少年轻人在社交平台上为新中式茶馆贴上了时尚标签。以小红书为例，搜索“新中式茶馆”关键词，就有上万条涉及全国各地的打卡笔记。但也有网友提出疑问，在咖啡店、奶茶店日趋饱和的当下，

“卷”起来的纯茶赛道能否传承历史悠久的传统茶文化，还是只流于“网红店”的表面？

新中式茶馆该“卷”什么？

新中式茶馆能否成为下一个爆款呢？

有的连续开店，有的月亏千万，“茶馆”是不是一门好生意？

去年开始，“新中式茶馆”在全国一线、新一线城市不断开出，并且很多都凭借优质的环境，提供更适合年轻人的饮茶体验，做到了区域好评榜第1名。

比如重庆的“坐茶”、沈阳的“悟我找茶”，南宁的“黑潮茶人”等等。

结合观察，有的实现了盈利，持续开出新店。以重庆坐茶为例，第一家店开在2019年的年底，疫情好转后生意一直不错，经常座无虚席，2021年，坐茶在重庆开出了第二家店。

究其火爆原因：

一方面，新中式茶馆的空间更具竞争力。相较于茶饮店，新中式茶馆相对更大、更“清静”。疫情之下，人们更愿意在这种人流不混杂的空间中会面。

另一方面，新中式茶馆也在以更年轻的姿态去迎接消费者，在门店上新果茶、茶酒等创意产品，降低初次尝试的门槛。

但并不是所有的新中式茶馆都实现了盈利，就有媒体报道，上海有茶馆连续2个月每月亏1000万。

隐溪茶馆 隐溪茶馆

抛开疫情的客观因素，围绕新中式茶馆，还有以下问题：

一是模式重、投入高，更适合资深玩家。

有行业人士为我算了一笔账，选址在一二线城市的核心商圈，店铺面积150平左右，算上装修、设备采用、以及开店前期的运营费用，最少需要130万。一家店的投入，几乎可以开出3~4家茶饮店。

此外，新中式茶馆普遍面积大，后期运营成本，房屋租金也远高于普通茶饮店。

重庆坐茶

二是产品同质化严重，自身品牌力难以塑造。

对于新中式茶馆来说，目前市场上还尚未出现一个代表品类的爆品或品牌。在消费端，如果没有统一的标签和认知，很难推动一个品牌、一条赛道持续出圈。

新中式茶馆该“卷”什么？

零售茶叶是其一。

茶自带慢属性。新中式茶馆的店员都表示并不会给顾客规定用餐时间，可见注重翻台率不是可持续的生意模式。就像星巴克卖杯子一样，新中式茶馆把部分注意力放在茶叶零售上。茶可以送礼、可以随时冲泡，作为零售品或许比咖啡豆更有市场。tea'stone负责人表示，品牌盈利模式65%源自茶饮本身，剩余的35%归功于零售。

“现在年轻人不是不喝茶，而是不知道去哪里买茶。”喜欢喝茶的王女士感叹。在茶叶专卖店，免费试泡产生的强买强卖会让年轻人抗拒，新中式茶馆提供的体验则让消费者在多次快消中找到合适的茶叶，顺理成章地购买。大益茶向线下体验店的转型就顺应了这一趋势。

同时，茶叶可小包装售卖，更符合年轻人的消费习惯，降低购买门槛时，门店也达到“薄利多销”的目的。上游资源成了关键。坐茶负责人杨陈豪介绍，品牌成立前，他花了两年时间搭建供应链，从茶农和批发商处获得了不错的茶资源。“有了稳定货源和标准商业模式，才更有竞争力。”

连锁品牌布局，有望掀起“新中式茶馆”风吗？

说到连锁品牌布局，之前茶颜悦色在长沙开的第一家“小神闲茶馆”引起广泛关注。

店内分为两部分，普通水吧和精品原叶手冲茶区。

普通水吧主要售卖4款茶颜悦色经典产品：幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰。

在精品原叶手冲茶区，包含17款产品，主要分为3大类：精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲茶、创意原叶茶。同系列的茶类价格相同，依次为18元、16元、17元（尝鲜体验价）。

• 精品原叶现萃奶茶：总共有5款产品，每杯都是原叶现萃，融合奶香，可以视作标准店奶茶的升级plus版本；
• 精品挂耳手冲茶：与传统茶馆的“一壶茶”类似，提供9种不同的茶叶，顾客点完单，店员现冲泡（顾客也可以自行手冲制作），还有详细的卡片介绍手冲方法；

• 创意原叶茶：是运用调酒的方法做出的茶类特调，采取“中茶西做”的方式，用半自动咖啡机当场萃取。

总之，在精品原叶手冲茶区，无论是产品创意，还是制作方式，都让探店的消费者眼前一亮，不少人评价“宛如在喝手冲咖啡”。

再来看一个国外品牌。9月在武汉江汉路新开的“顽徒ADDICTEA”全球首家旗舰店，这是在澳大利亚和韩国受到热捧的奶茶品牌。街边一幅极具设计感的6层独栋楼宇挺立，吸引着往来市民的目光。步入店内，只见店铺三楼为品牌空间展示和茶文化周边产品零售，六楼则是“茶饮化学试验室”，店员通过化学和物理反应创造更多的饮品新式玩法。

顽徒ADDICTEA

连锁品牌布局，在品牌知名度和供应链上均有优势，在行业内部必会引起更为广泛的关注，带动更多消费者打卡体验。

新中式茶馆的存在，本质上是茶饮第三空间的一种新的表现形式，顺应新消费的浪潮。

此外，对于连锁品牌来说，新中式茶馆的布局在当下竞争格局下也更有意义。

• 挖掘新的增长点

以茶颜悦色为例，早已推出过许多不同类型的门店。如“游园会”主题店，主要售卖茶颜悦色相关周边；概念店，采用“一店一景”的主题；“茶叶子铺”，主要销售茶叶和茶杯、文创产品等；外卖镖局则是主打“外送外带”。

疫情当下，行业普遍面临经营困难，更需要拓展新的业务领域，寻找新的增长潜能来增强品牌核心竞争力。

• 提升了新茶饮的现场体验感

新中式茶馆的出现，也为消费者记住产品增加了新的可能性。

正如百分茶产品总监杨世忠所说，“无论是咖啡还是调酒还是传统茶，都很强调现场体验感，但对于新茶饮一直是缺乏的。”

总之，“让年轻人爱上中国茶”，把消费者留住，需要更多的探索，新中式茶馆，无疑是一种可行的方式。

好文推荐：

喜茶开放“水果直剥间”，网友：建议推广

被人疯狂种草的“熬夜水”是真养生还是智商税？

末和小伙伴赶了一场茶饮店的时髦，用二十年的时间去做同一件事情，是一件值得敬佩的事情。称量、萃取、泡茶，重复做着这些枯燥的动作，在这个急功近利的社会看起来像是一件很傻的事情，在饮品行业，很多人更愿意用半成品来替代现萃的茶汤，在同样的时间卖出更多的产品，却忽视了茶本身的品质。是的，他们在乎的只是眼前的利益。而，这家小店则不然。

爱茶之人绝不会为一时之利抛弃茶之精髓，这家位于明发商业广场的吃茶三千旗舰店，名字取自“弱水三千，独取一瓢饮”。从21年前立足台中，到如今红遍大江南北，到底是什么样的魅力？答案是现萃，是的，现萃就是他们热爱茶的方式，也是这么多年来一直坚持的东西。

从BRT莲坂站出来，吃茶三千在明发商业广场，嘉禾路与莲前西路的拐角处，秋日里午后的阳光正好顺着明亮的落地窗照进店内，明亮清爽的工业风显得专业上档次。才两点不到，刚刚重装开业的吃茶三千旗舰店已经聚集了很多慕名而来的人群，新时代茶文化在年轻人当中果然大有人气。没办法，只好先参观一下店面吧。

一边的店长饶有兴趣地为客人讲解这家台系茶铺的历史，茶叶都是采用台湾本土的梨山乌龙茶，他们家还有定制的恒温茶砖，也算是首创了，一楼的山水壁画简洁明了，近前一看不得了了，全部都是各种茶叶铺出来的，简直一道工艺品。茶具和茶叶包装都很有特色。

和朋友一人一杯点好，店里的职人们便开始各自忙碌起来，边上的小盒子里可以看到各种不同口味的干茶叶，名字都很有很韵味，而烘焙的程度也有五种，每个人都能在这里找到最适合自己口感的那份醇香。“3克茶叶、95度水温、浸置6分钟”职人们一边冲泡一边介绍着，每一道工序看似简单却要求严格，“茶温维持在75-80度”一切只为了这杯清澈甘甜的茶汤。

茶汤便是这家饮品店的灵魂，不管是原茶、奶茶还是水果茶，都是以这杯茶汤制作。上了年纪喝不来奶茶，还是喜欢原茶，要的这杯松针绿茶，保持原味松针绿茶的入口香甜醇浓，喝完微微回甘，回味无穷。当然这天气还是要的冰的清爽，制作需要花一些时间。

小伙伴各自点了自己喜欢的，茶杯的颜值也是颇高，纸袋草绳拿来自拍合拍也是相当不错。

吃茶三千明发旗舰店

坐标：嘉禾路10-12号