城都市报讯（记者 庞赟 李强）作为一枚营业不到3个月的本土火锅界新起之秀，最近一段时间，旺龙巷凭借独特的风味和口碑，以迅雷不及掩耳之势俘获了一大批吃货的芳心。
近日，记者走进旺龙巷，揭开了它的神秘面纱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">结构设计师→厨师
4月29日上午10点，记者来到潜山商业街7-202号旺龙巷重庆脆毛肚火锅店。距离用餐还有不到2个小时的时间，店主龙鑫金和几名店员正在忙碌着备菜。
龙鑫金，1986年出生于襄阳，2010年从武汉一所高校土木工程专业毕业之后，应聘到咸宁一家设计院从事结构设计一职。
做结构设计，每天与电脑和各种绘图软件打交道，看起来很枯燥，但收入却不错。一年下来，龙鑫金轻轻松松就可以有20多万元的收入。但这些，并不是龙鑫金想要的生活。他想要创业，闯出属于自己的一片天地。
2016年7月份，经过深思熟虑之后，龙鑫金递交了辞职报告。“什么，你辞职了，你疯了吗，放着高薪的工作不干，开什么火锅店？” “你这是不务正业！”回到襄阳老家后，父母听说儿子辞职要开火锅店，强烈表示反对。
作为一个工科男，除了思维缜密之外，龙鑫金内心还很执着，决定了的事情就不会轻易放弃。“你们放心，我考察过市场，咸宁的火锅店还处于起步阶段，而且开火锅店容易标准化操作，也可以复制，不难。”在老家的一个星期时间，龙鑫金费尽口舌，做通了父母的思想工作。
短暂的休整之后，龙鑫金就开始了自己的开店计划，第一步，拜师学艺。他只身来到重庆，从一个火锅店的跑腿伙计做起。龙鑫金是家里的独生子，在这之前，他从来没有进过厨房。
3个月的时间，龙鑫金硬是把自己从一个厨艺小白，练就为出得厅堂，入得厨房的火锅界大厨，他也实现了从结构设计师到厨师的华丽转变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2016年12月31日，位于月亮湾的渝味大龙老火锅开业了。这一天，刚好是龙鑫金30岁生日，这个火锅店，就是他送给自己而立之年的礼物。
“龙氏经验”→放心堂食
在龙鑫金的精心经营下，火锅店的生意和口碑越来越好，3年多时间，他的火锅店不仅开到了县市区，还开到了省内其他市州。
旺龙巷重庆脆毛肚火锅店，是龙鑫金旗下的第6家火锅店，2019年11月底营业，中间受新冠肺炎疫情影响，歇业了2个多月，4月初才重新开业。
做火锅，食材是关键。旺龙巷店里的显眼位置，设置有一个食品原料抽检信息公示栏，肉类检疫证明、蔬菜农残检测登记表，废弃红油专人专收登记表，火锅红油出厂检验报告等，一目了然。
“我们的火锅，永远是一锅一料，绝不回收老油。”龙鑫金说，为了证实这一点，他发起了一个百万现金奖励活动，请大家监督旺龙巷的老油流向，“只可惜，这100万现金现在还没有奖出去。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店里的70多种食材，龙鑫金都亲自把关挑选：火锅底料和配料，都来自重庆，确保味道正宗。招牌菜大片脆毛肚、鸭肠、黄喉，当天从重庆空运来，尤其是毛肚，肉质厚、毛刺挺、叶片大，采用新一代“木瓜蛋白酶工艺”，吃起来厚脆弹鲜，停不下来；牛里脊，每天凌晨5点从屠宰场采购，直接鲜切，口感鲜嫩爽滑。有机花生苗、豆苗、大白菜、甜玉米、山药片……这些配菜，都是绿色有机蔬菜，直接从基地直供到餐桌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">疫情防控的特殊时期，餐饮店除了确保食材安全之外，还要为顾客提供安全的用餐环境。
龙鑫金别出心裁，创立了“龙氏八招”：门店消毒、佩戴口罩、员工消毒、测温登记、隔桌就餐、餐具消毒、进货消毒、专职监督，让每一位前来堂食的顾客来得放心，吃得安心。
咸宁本土品牌→飞入寻常百姓家
“在咸宁呆了10年，我已经深深地喜欢上了这座城市。”龙鑫金说，当初开火锅店，初心就是想打造一个属于咸宁人自己的本土火锅品牌，为大家提供放心和安全的用餐环境。
现如今，除了是火锅店老板之外，龙鑫金还是一个3个月宝宝的父亲。工作之余，他会尽可能多的陪伴自己的宝宝，呵护着他健康茁壮成长。
“在我看来，开火锅店，就和照顾自己的孩子一样。”龙鑫金说，每开一家店，他都会把它当作婴儿来呵护，从选址、设计、装修、选材、招聘，再到后期的管理，他都亲力亲为，尽心做到极致。
看着一家家火锅店，在自己的精心呵护下，受到越来越多市民的喜爱，龙鑫金心里有着说不出的成就感，因为在他看来，金杯银杯，都不如老百姓的口碑。
对于未来，龙鑫金也有明确的规划，他要走城市包围县市的路线，让他的火锅店，飞入寻常百姓家。
城都市报讯（记者 庞赟 李强）作为一枚营业不到3个月的本土火锅界新起之秀，最近一段时间，旺龙巷凭借独特的风味和口碑，以迅雷不及掩耳之势俘获了一大批吃货的芳心。
近日，记者走进旺龙巷，揭开了它的神秘面纱。
< class="pgc-img">结构设计师→厨师
4月29日上午10点，记者来到潜山商业街7-202号旺龙巷重庆脆毛肚火锅店。距离用餐还有不到2个小时的时间，店主龙鑫金和几名店员正在忙碌着备菜。
龙鑫金，1986年出生于襄阳，2010年从武汉一所高校土木工程专业毕业之后，应聘到咸宁一家设计院从事结构设计一职。
做结构设计，每天与电脑和各种绘图软件打交道，看起来很枯燥，但收入却不错。一年下来，龙鑫金轻轻松松就可以有20多万元的收入。但这些，并不是龙鑫金想要的生活。他想要创业，闯出属于自己的一片天地。
2016年7月份，经过深思熟虑之后，龙鑫金递交了辞职报告。“什么，你辞职了，你疯了吗，放着高薪的工作不干，开什么火锅店？” “你这是不务正业！”回到襄阳老家后，父母听说儿子辞职要开火锅店，强烈表示反对。
作为一个工科男，除了思维缜密之外，龙鑫金内心还很执着，决定了的事情就不会轻易放弃。“你们放心，我考察过市场，咸宁的火锅店还处于起步阶段，而且开火锅店容易标准化操作，也可以复制，不难。”在老家的一个星期时间，龙鑫金费尽口舌，做通了父母的思想工作。
短暂的休整之后，龙鑫金就开始了自己的开店计划，第一步，拜师学艺。他只身来到重庆，从一个火锅店的跑腿伙计做起。龙鑫金是家里的独生子，在这之前，他从来没有进过厨房。
3个月的时间，龙鑫金硬是把自己从一个厨艺小白，练就为出得厅堂，入得厨房的火锅界大厨，他也实现了从结构设计师到厨师的华丽转变。
2016年12月31日，位于月亮湾的渝味大龙老火锅开业了。这一天，刚好是龙鑫金30岁生日，这个火锅店，就是他送给自己而立之年的礼物。
“龙氏经验”→放心堂食
在龙鑫金的精心经营下，火锅店的生意和口碑越来越好，3年多时间，他的火锅店不仅开到了县市区，还开到了省内其他市州。
旺龙巷重庆脆毛肚火锅店，是龙鑫金旗下的第6家火锅店，2019年11月底营业，中间受新冠肺炎疫情影响，歇业了2个多月，4月初才重新开业。
< class="pgc-img">做火锅，食材是关键。旺龙巷店里的显眼位置，设置有一个食品原料抽检信息公示栏，肉类检疫证明、蔬菜农残检测登记表，废弃红油专人专收登记表，火锅红油出厂检验报告等，一目了然。
“我们的火锅，永远是一锅一料，绝不回收老油。”龙鑫金说，为了证实这一点，他发起了一个百万现金奖励活动，请大家监督旺龙巷的老油流向，“只可惜，这100万现金现在还没有奖出去。”
< class="pgc-img">店里的70多种食材，龙鑫金都亲自把关挑选：火锅底料和配料，都来自重庆，确保味道正宗。招牌菜大片脆毛肚、鸭肠、黄喉，当天从重庆空运来，尤其是毛肚，肉质厚、毛刺挺、叶片大，采用新一代“木瓜蛋白酶工艺”，吃起来厚脆弹鲜，停不下来；牛里脊，每天凌晨5点从屠宰场采购，直接鲜切，口感鲜嫩爽滑。有机花生苗、豆苗、大白菜、甜玉米、山药片……这些配菜，都是绿色有机蔬菜，直接从基地直供到餐桌。
疫情防控的特殊时期，餐饮店除了确保食材安全之外，还要为顾客提供安全的用餐环境。
龙鑫金别出心裁，创立了“龙氏八招”：门店消毒、佩戴口罩、员工消毒、测温登记、隔桌就餐、餐具消毒、进货消毒、专职监督，让每一位前来堂食的顾客来得放心，吃得安心。
咸宁本土品牌→飞入寻常百姓家
“在咸宁呆了10年，我已经深深地喜欢上了这座城市。”龙鑫金说，当初开火锅店，初心就是想打造一个属于咸宁人自己的本土火锅品牌，为大家提供放心和安全的用餐环境。
< class="pgc-img">现如今，除了是火锅店老板之外，龙鑫金还是一个3个月宝宝的父亲。工作之余，他会尽可能多的陪伴自己的宝宝，呵护着他健康茁壮成长。
“在我看来，开火锅店，就和照顾自己的孩子一样。”龙鑫金说，每开一家店，他都会把它当作婴儿来呵护，从选址、设计、装修、选材、招聘，再到后期的管理，他都亲力亲为，尽心做到极致。
看着一家家火锅店，在自己的精心呵护下，受到越来越多市民的喜爱，龙鑫金心里有着说不出的成就感，因为在他看来，金杯银杯，都不如老百姓的口碑。
对于未来，龙鑫金也有明确的规划，他要走城市包围县市的路线，让他的火锅店，飞入寻常百姓家。
寒风凌冽的冬天，不来锅轰轰烈烈红红火火辣辣的重庆老火锅怎么行呢？。主城这7家老火锅，每一家都有绝招，一招就能捕获吃货的心。吃货们，赶紧去试试。
第一家：一片毛肚独步江湖 渝味晓宇火锅
上过舌尖的晓宇火锅，味道自然是不摆了。一进屋就能闻到非常浓郁的牛油火锅味。招牌稻田毛肚，数七秒烫出来，这个时间口感是最佳的，吃起来“咔嚓咔嚓”脆嫩脆嫩的，只有新鲜的毛肚才能吃出这美妙的感觉。
晓宇火锅在渝中区枇杷街上，藏在非常老旧的居民楼里，店面一点也不大。排队的人起串串，都在凳子上坐着等位，所以最好提前去占位置。
美食地标：渝中区枇杷山正街86号（近三院住院部）
第二家：纯鲜鹅肠坐镇 鲜龙井火锅
南山顶上的鲜龙井火锅环境和食材都没的说，进门就能感受到满满的逼格，虽然看起来高大上，但是人均算下来不算吓人。它家的纯鲜屠场鲜鹅肠，放在翻滚的红汤里，七上八下的功夫，然后取出一看，都会让你口水直流。
坐在满池满眼的荷塘边烫火锅，一根根香脆的鸭肠下肚，抬头看看当空的皓月，迎面吹来带着荷香的微风，想想就美美的。
美食地标：南岸区黄桷垭老厂龙井旁
第三家：怎么煮都不老的嫩肉片 大龙老火锅
在重庆地道吃货心中与晓宇不相上下的火锅当属大龙火锅了，地道的牛油老火锅，红汤上密密麻麻铺满了花椒海椒，口味重到直接辣跳脚。必点嫩肉片。用筷子夹两片薄薄的嫩肉片放置锅里轻涮，肉质鲜嫩紧实，配合麻辣红汤香辣可口，它家嫩肉片最大的特色是随便你煮好久都煮不老，爽滑。
大龙火锅环境确实让人很不舒服，标准的苍蝇馆子，地上很滑。但是重庆的老火锅不就要越在这种犄角旮旯，味道越正宗。
美食地标：沙坪坝区小龙坎电台巷290号黑竹笋鸡对面
第四家：嫩滑爽口的麻辣牛肉 小斌老火锅
麻辣嫩牛肉好吃。麻辣嫩牛肉不宜煮太久，在滚浪的格子里烫个小会儿，就可以夹起来吃了，牛肉肉质爽滑入口即化，本来就够麻辣的锅底再加上过上干海椒面的牛肉，红红火火的热辣口感，爽到飞起。
每次去小斌老火锅都要在杨家坪老建设厂居民区里面各种穿啊穿，因为位置确实太难找了，而且环境很撇，就一个烂棚棚在路边搭起，但是只要一坐上店里的老板凳，看到面前嬢嬢把煤气罐火一开，舀起一瓢高汤和老油倒进锅里，那喷香的老牛油火锅让你情不自禁赞叹“好香哦”。
美食地标：九龙坡区直港大道民主村居委会牧马人火锅斜对面
第五家：嘎嘣嘎嘣脆的贡菜丸子 珮姐老火锅
珮姐老火锅的贡菜丸子，吃姐推荐了无数次了，味道自然是杠杠的。一份丸子十五块，都是现做的，贡菜吃起来又很脆，肉沫一点面粉都不掺，一坨坨全是肉，实惠得想掉眼泪。
珮姐老火锅属于越煮越香的那种，牛油味道很正，中午去吃的人比较少，但是晚上要提前去，不然要排队。
美食地标：江北区观音桥北城天街星光68楼上希尔顿酒店对面
第六家：一口融化的嫩牛肉 哈儿土火锅
南兴路的哈儿土火锅可以说是又便宜又好吃好吗？它家有团购，团下来很实惠，除了毛肚鸭肠，值得一提的就是它家的嫩牛肉，简直是嫩到天上去。牛肉片刚刚下嘴咬下去，就融化在舌尖了，爽滑可口，辣得过瘾。
小编建议晚上的时候去吃，晚上会有免费的箜饭和八宝粥，味道不摆了。
美食地标：南岸区南兴路220号附7号青青佳菀附近
第七家：酥到不要不要的现炸酥肉 岗上渣渣老火锅
在火锅界，酥肉应该是最让人欲罢不能的存在，它家的酥肉全是现炸的，一上桌还冒着热气，吃着一点也不油腻，再沾上点花椒超级香，酥麻了。
岗上渣渣老火锅在重庆还是小有名气，非常好找，从健康路口一直上行到第一个叉路口向右转，顺着一排排灯火通明的大排档烧烤走下去，就到了。门面不大，但是马路边可以摆上好几桌，黑黢黢、油浸浸的地面让人感到这里曾经有很多很多的好吃狗来过这里。
美食地标：渝中区体育路体育馆中门斜对面
（部分内容来自“重庆美食攻略”）
