茶深圳第100家店落地；餐饮业招工难：前端后端都缺人，40万招不到面点研发人员；香港再次收紧社交距离措施，餐厅18时后将不可堂食；合肥查出涉疫进口牛腩，消费者购买进口冷链食品须实名登记；日日香卤鹅重返深圳，高调亮相；小龙坎推新品牌小龙坎mini；海底捞在郑州开卖土豆粉；全球首家智能面馆“造面怪兽”面世……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
喜茶深圳第100家店落地
据喜茶12月8日消息，喜茶中国风系列主题门店之“赭”主题店在深圳正式开业。这意味着喜茶在深圳单城市突破100家店。截至目前，喜茶已拥有超过650家门店。
该门店融入了中国古典园林“庭深几许”的概念，从苏式园林建筑体系中提炼出廊桥、窗花等元素，运用赭石色和牙色作为主色调，在空间内移步换景，带来古色古香的沉浸式体验。
< class="pgc-img">▲“赭”主题店店内陈设
据了解，2015年12月19日，喜茶进驻深圳，开出第一家门店。那时喜茶还叫“皇茶”。而随后，喜茶开始进入发展快车道，5年间3次改名升级，从「ROYALTEA 」到「HEEKCAA 」再到「 HEYTEA 」，如今已经成为茶饮品类数一数二的品牌，小程序线上会员超过3000万。
《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。喜茶在深圳已经布局第100家店，这进一步证明了奶茶品牌对市场的期盼。明年，让我们拭目以待。
< class="pgc-img">餐饮业招工难：前端后端都缺人
40万招不到面点研发人员
此前有数据显示，今年1月至10月，住宿和餐饮业招聘活跃职位TOP10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五，而洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上。最近，又出现涉及餐饮行业招人难的报道。
基层门店员工在大小餐馆均是急需状态。有业内人士表示，疫情导致大量餐饮员工被盒马、沃尔玛等公司跨行业接收。他们的薪资提升后，不愿再回到原来的餐厅。
应聘餐企的求职者有近一半是25岁以下年轻人。但小餐馆的低工资待遇不具吸引力，只有年纪大的员工来应聘。连锁品牌也难。百胜中国的管理层在刚发布的第三季度财报中表示，公司第三季度劳动生产率提升，是因为兼职员工短缺所致（疫情影响），并计划在未来数月增加人员以平衡服务与效率。
而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐馆的人员流动率甚至高达200%。有员工表示，“每天都在做同样的事情，没有什么盼头”；她还说，门店管理混乱，对员工缺乏激励和培训。
此外，高端人才同样紧缺。杭州一早点餐馆的老板希望往连锁化发展。他计划花30万-40万招面点研发人员，让速冻豆腐包的口感与现做一致，却无处寻人。和府捞面运营、品牌负责人余晨也称：“目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门店人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。”
都说餐饮企业正在回暖，而却没有足够的人才来为回暖“助力”，导致企业空有“妙计”却无力施展。餐饮老板们，多多重视人才，这是巨大的财富。
< class="pgc-img">香港再次收紧社交距离措施
餐厅18时后将不可堂食
12月8日上午，香港特区行政长官林郑月娥在召开行政会议前见记者时表示，第四波疫情仍未放缓，政府计划实施进一步收紧社交距离措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政会议将会讨论相关细节。
林郑月娥表示，这次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企业要求职员尽量留在家中办公；并表示餐厅在18时后将禁止堂食，并全面关闭健身中心、美容院、按摩院等场所。此外，政府继续执行航班熔断机制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店检疫。
在此前的11月30日，林郑月娥刚公布收紧防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收紧至2人；食肆堂食时间缩短，晚上10时后不得堂食；并由4人一餐台收紧至2人一餐台；新措施为期两周。
据12月12下午数据，香港现有确诊人数1267人，累计确诊人数达7377人。
< class="pgc-img">合肥查出涉疫进口牛腩
消费者购买进口冷链食品须实名登记
近段时间，全国各地关于进口冷冻食品外包装检测呈现阳性的消息多不胜数。
继江苏无锡市查出一批某公司库存的巴西进口“冷冻去骨牛腩”外包装检测为阳性后，12月4日，合肥市蜀山区同样发现1份从巴西进口的牛腩外包装新冠病毒核酸检测结果呈阳性。
12月8日，安徽商报融媒体记者获悉，日前，合肥市市场监管局下发《关于进一步加强进口冷链食品风险排查和安全监管的紧急通知》，要求进口冷链食品凡是不能提供合格证明的一律不准上市销售，进口冷链食品入库时必须单独存放，消费者购买进口冷链食品须实名登记。
通知强调，严格实行进口冷链食品生产加工、销售、餐饮、贮存单位新购进进口冷链食品报备管理制度，凡从合肥市域外购进进口冷链食品，须于产品到达24小时前，从合肥市内购进进口冷链食品，须于食品到达后当天，向当地市场监督管理所报送备案。
辖区监管部门第一时间掌握辖区内新购进的进口冷链食品信息，第一时间推送给疾控部门进行采样和核酸检测，督促“应检尽检”，并要求实行新采购进口冷链食品检后上柜销售和使用制度，凡新采购的进口冷链食品向市场监管部门报备后，需再次经当地疾控部门核酸检测合格后，才能使用和上市销售。
合肥市场监管局下发的这则通知，无疑给当地消费者打上了一枚强心针，同时也能在第一时间阻止疫情的扩散，为这样的举措点赞！
< class="pgc-img">日日香卤鹅重返深圳
高调亮相
近日，日日香鹅肉饭店旗舰店入驻深圳万象天地，引发媒体关注。
新开业的日日香旗舰店更关注年轻人喜好，与过往偏向商务的快餐式体验不同，新店更有家庭、亲朋聚餐的体验感及时尚氛围。
三年前，“日日香”商标被抢注，曾被称为餐饮业的“红罐之战”。最终“日日香”商标花落创始人余壮终手里。
业内人士表示，日日香重返深圳，将在一定程度上加剧卤鹅市场的竞争。
< class="pgc-img">▲图源“日日香品牌”公众号，仅学习勿商用
据了解，余壮忠对媒体表示，其看好餐饮零售，接下来，深圳会有更多的小业态日日香GO店落地，不仅有中央厨房落地，还会有售卖标准化卤鹅制品的社区门店。
资料显示，创立于2003年的日日香，目前在汕头、香港、深圳、北京、广州、厦门、成都等城市布局门店超过50家，2021年计划进一步扩张。
< class="pgc-img">小龙坎推新品牌小龙坎mini
主打火锅菜外卖，探路下沉市场
近日，小龙坎被传正在计划推出新的子品牌——小龙坎mini，主打火锅菜外卖。在外卖平台已经可以搜索到小龙坎mini的相关门店。为此，北京商报记者向小龙坎相关负责人核实。
对方表示，目前小龙坎mini仍在小范围测试阶段，9家门店全部集中在成都，计划将于年底或明年年初对外发布，用区域代理的模式在国内市场扩张。
据上述相关负责人介绍，小龙坎mini除了补充小龙坎火锅的外卖业务外，还将成为小龙坎发力下沉市场的重要着力点。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
据了解，相比传统餐饮门店，小龙坎mini的模式会更轻，对选址要求不高，选址比较灵活，能够省去一部分房租成本，这样产品的价格就能够适应不同城市消费群体的需求。
该负责人也表示，小龙坎mini在产品方面也会更贴近小龙坎火锅的口味和特点，与市面上常见的冒菜产品也将形成一定的差异。
有业内人士认为，小龙坎mini的轻模式意味着它具有很强的复制能力，因此对品牌发力扩张的前期准备工作的要求就更高，此外小龙坎也须提前做好品牌保护的工作，避免因仿冒、山寨店给小龙坎mini品牌造成伤害。
< class="pgc-img">海底捞加速副牌孵化计划
郑州开卖土豆粉
12月上旬，海底捞在河南郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉。其第一家店位于郑州人气最旺的正弘城购物中心负一层。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
据当地媒体报道称，该店名原先不叫“乔乔的粉”，而是“嗨乐土豆粉”，后因商标无法申请，才在开业前几天更名。
网友在大众点评上晒出的菜单显示，“乔乔的粉”菜单结构很简单，除了单人、双人土豆粉套餐外，还包括几款简单的特色小吃、甜品以及饮品等，而且性价比也非常高。
< class="pgc-img">▲图源大众点评，仅学习勿商用
有分析认为，海底捞之前推出过几个面食类副牌，主要盯的是受众广泛但“有品类无品牌”的区域性面食。而这次海底捞入侵的土豆粉品类，竞争对手很明确，是姐弟俩土豆粉。在河南媒体上，有这样的发声：“海底捞围剿河南餐饮标杆企业”。
< class="pgc-img">全球首家智能面馆“造面怪兽”面世
近日，全球首家智能面馆落地深圳，这家拥有6个拉面机器人的“造面怪兽”，科技感十足、效率极高，号称“160秒能煮6碗面”，且人气完全不输碧桂园机器人餐厅，试业期间排队已成常态，引来各路大神及媒体关注。据悉，海底捞、碧桂园等涉猎智慧餐饮的大牌均已派人神秘到访。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
智能面馆位于深圳星河WORLD附近，每到中午，便会吸引大波附近的白领前来就餐。
顾客的反馈中，智能面馆的优势立显：正儿八经的“机器人餐厅”，有“噱头”，机器人造面的话题性很具传播度；有真材实料，面条劲道，不起坨、汤底浓郁；有时尚度，店面设计科技感十足……消费者的真实反馈见证着智能面馆的落地成功。
相关行业人士认为，相较于跨界而来的碧桂园机器人餐厅，聚焦面类细分品类的造面怪兽智能面馆，更聚焦，投资更小，模式更成熟，有着更强的复制性与实操性。这样的智能面馆，深圳首站后，或可期待在全国范围内迅速规模化。
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本文作者寒斌，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
到春夏，茶饮新品就如雨后春笋，在各处骤然发生。
被人们称作「茶饮之都」的深圳，是饮品发展最蓬勃的城市，也一定程度上代表着市场新的流行趋势。
最近我们探访了5家深圳本土茶饮、咖啡品牌。
024奶茶品牌影响力TOP10
2024年2月15日，世研指数联合中国品牌影响力实验室、中外传播智库共同发布《2024奶茶品牌影响力报告》。
基于世研指数影响力评价体系，从竞争力、品牌力和传播力三个维度进行综合评价的结果，2024奶茶品牌影响力TOP10排序如下：
喜茶创立于2012年深圳，以开创性的芝士现泡茶概念，迅速崭露头角，成为全国知名的新式茶饮品牌。喜茶坚持原创精神，支持艺术创造，让喝茶成为一种风格，一种生活方式。从产品研发到门店终端，都致力于为消费者带来沉浸式的感官体验。
喜茶门店的设计充满灵感，结合传统茶饮文化，融入禅意、极简、美学等元素，营造出质感层次丰富的空间。此外，喜茶还与多位独立插画师合作，创作出符合喜茶品牌理念的系列原创插画，用绘画的语言表达饮茶之趣。
奈雪的茶创立于2015年深圳，国内知名新式茶饮品牌，于2021年香港证券交易所上市，主打霸气系列鲜果茶，创新打造“茶+软欧包”的新饮食模式。
截至2022年6月，奈雪的茶已在中国大陆80多个城市以及中国香港等地，开设近900家直营门店。
蜜雪冰城创立于1997年郑州，通过自建工厂及供应链、自产核心原材料，构建完整的供应链体系，以成本壁垒和规模效应提供高性价比的产品。
蜜雪冰城品牌由三家公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链，保障蜜雪冰城在国内饮品行业成长。
古茗创立于2010年台州，以时令、原叶、现萃、醇香、健康、标准化为原则，专注于为顾客提供天然、新鲜的现调饮品。
古茗茶饮已在全国开设6000多家加盟门店，覆盖浙江、福建、江西、湖南、广东、湖北、重庆、四川等18省、160+个城市，还远渡重洋，开到了意大利托斯卡纳。
沪上阿姨创立于2013年上海，全国知名茶饮连锁品牌，五谷茶饮开创者，将五谷与茶跨界搭配提出五谷茶饮的概念，并将水果酸奶引入茶饮赛道，开创五谷水果茶系列。2019年，沪上阿姨开始提供鲜果茶，并且广受顾客欢迎，让公司得以在全国各地快速扩张，包括扩展至南方地区。同时，公司透过沪咖及轻享版扩大产品范围，让更多消费者能够享用公司的产品。
截至2023年9月，沪上阿姨全系统门店数目为7,297间，于2023年前九个月GMV达人民币71.83亿元。
茶百道创立于2008年成都，招牌产品包括杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等。
茶百道不断在各领域中探索合作，与当代先锋文化及新锐力量进行碰撞，实现新式茶饮的年轻化，为理想生活带去与众不同的个性价值。
霸王茶姬创立于2017年昆明，是来自云南的新中式国风茶饮品牌，第一家门店于2017年11月17日诞生于云南省昆明市五一路。以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品等。
如今霸王别姬已成长为云南地区头部茶饮品牌，并陆续在广西、贵州、上海、福建、四川等城市落地，同时在马来西亚、泰国和新加坡等地开设门店30+。
都可CoCo创立于1997年台湾，于2007年进入大陆市场，是国内知名老牌茶饮品牌，严选优质茶叶和全球采购当令鲜果，提供包括季节限定、鲜调果茶、奶茶、醇香茶品和招牌饮品等。
成立二十余年，秉持着“为你·都可”的初心，CoCo都可始终保持热情与活力，坚持品质与服务，创新调饮，升级空间，寻找世界各地纯净食材，在地新鲜采购，运用纯熟技艺的饮品创新，结合不同食材搭配调制。
茶颜悦色创立于2013年长沙，是长沙原创中国风茶饮品牌，独辟践行“新中式鲜茶”细分市场领域，专注于成为原创茶饮设计品牌。
以“淡奶油+茶基”为特色，采用中式茗茶茶底+意式咖啡制作工艺，创“一挑、二品、三喝”的喝法，推出忌廉鲜茶、沫泡鲜茶、斋茶等系列产品。
茶颜悦色不仅是长沙人民钟爱的饮品品牌，也是外地顾客来长沙旅游必“打卡”的一个“景点”，品牌影响力早已扩散到全国。
书亦烧仙草创立于2007年成都，源自四川的全国知名连锁茶饮品牌，前身为85°Tea，现已发展为集产品研发运营、品牌托管、品牌营销策划以及加盟管理培训于一体的现代化企业。
2007年至2023年，书亦烧仙草从一家门店到全国7000家门店。在全国拥有8个分公司、5个办事处、上千名加盟伙伴。
执笔：姚金沛 党文佩
图片来源：喜茶公众号
