者按：随着消费升级，和传统街铺相比，购物中心、主题商业街区更迎合当代消费者的诉求，高附加值，独特标签，体验感强的业态和品牌受到消费者追捧。餐饮也是商业，转变的方向基于同一内核，许多商业街区将餐饮列为主导业态，使其成为吸客利器。3月中旬赢商网将于武汉举办2017年餐饮行业沙龙，与业内人士共同探讨餐饮业态的生存发展之道，并对武汉大比例餐饮街区展开系列调查报道。
为举办《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙，赢商网华中站展开了武汉市大比例餐饮街区调查，第三站来到了：泛悦汇·昙华林。
市场调查：
街区餐饮占比过半，主题式餐饮火爆，夜间酒吧人气高
与武汉天地、光谷步行街相比，去年12月24日才开街的“泛悦汇·昙华林”还是个“新朋友”。但优越的地理位置和昙华林老巷600多年的文化底蕴使得泛悦汇·昙华林自开街来就受到青睐。
泛悦汇·昙华林地处螃蟹岬地铁出口，不知是否因紧邻湖北省中医药大学和湖北美术学院，其商业都带上了浓浓的文艺范。街区内有四大主题分区：艺术展示空间、商业活动广场、休闲娱乐空间、饕餮美食圣地，是以餐饮娱乐为主的主题式街区。
据赢商网记者调查，目前泛悦汇·昙华林商业街招租商户共有101家，餐饮业态51家，占比约50.5%，其余业态包括：零售41.5%，休闲娱乐4%，儿童体验业态5%。还将昙华林老街的地标性品牌——猫子商店、昙花猫、dreamcity等创意零售成功导入泛悦汇街区。
（数据截止到2017年3月）
根据赢商网记者观察：泛悦汇·昙华林街区餐饮业态中，休闲轻食、快餐小吃与中式菜系地位突出。休闲轻食中咖啡与甜品占比较大，很大程度归因于泛悦汇·昙华林街区定位在白领、小资与文艺青年；根据中式菜馆种类可以看出湖北人最喜欢的菜系是湖北菜、湘菜和川菜。
随着消费市场升级，消费者更青睐充满个性化的小众餐饮和特色餐饮，所以作为“新朋友”的泛悦汇·昙华林看不到传统街区的如肯德基、麦当劳这类西式快餐，反而增加了胡桃里、风起了、阿妮叶李、FUNS烤吧俱乐部这类能够营业到夜间2点的音乐餐吧、烤吧。
市场分析
1、商业街区具有文化性、便捷性、休闲娱乐性
体验视角下的街区有三个特征：一是文化性，街区往往带有一定的城市象征意义，同时也是城市的构成要素。通过街区，游客能进入城市内部体会逛“街”的乐趣，又能进入城市文化的深处。尤其在由老街区、老文化区、老工业区改造而成的商业街区中，城市文化与现代商业巧妙融合更容易形成区域性地标。二是便捷性，商业街区比起传统的街铺来，基础设施（停车场、游客休息区等）更完善，服务更全面，节约游客搜索时间形成一站式服务。三是休闲娱乐性，商业街区在场景打造和业态规划上更加细致全面，游客在“坐”着消费的时候会更愿意花时间注意街区细节和酝酿对街区的个人情结，因而体验更深入。
2、商业街区与餐饮业态匹配度更高
生活品质的提升使得人们对于就餐场所的要求越来越高，既要有餐饮消费还得有历史文化体验、艺术品位体验、现场互动体验等多方面。在这些方面上，商业街区的临街开放式商铺和全面配套设施能满足消费者的需求。
逛商业街区是人们延续百年的消费习惯，曾经那些街边小吃、大排档等都是在这样的消费氛围中衍生壮大的，显然消费者也享受这样的氛围。除了“逛街”，与大型购物中心相比，商业街区还能提供全天24小时的营业，这给夜间消费提供了基础条件，所以现在很多商业街区能引进酒吧、音乐餐吧等需要经营到夜间2点的餐饮业态。
3、商业街区与餐饮业态落地需本土化、加强体验感
类似泛悦汇·昙华林的古街区开发要保护和系统挖掘自身的文化底蕴营造自身形象。其餐饮业态上，要以老店名菜为骨架，以本土小吃、特色餐饮、休闲餐饮为骨血，以外来连锁餐饮为补充。无论是街区还是餐饮店都需在场景营造下功夫，文化表演区和典型游客体验区也都需要精心设计。让顾客感受到舒适、方便、有情趣的体验。
4、餐饮业态需多揣摩消费者心理
在揣摩消费者心理上也要下功夫，围绕目标人群设置餐饮产品。如今的消费市场是中年消费人群下降，“80”“90”消费需求上涨。年轻人精力充沛，喜欢刺激，习惯晚睡晚起，可以侧重夜场体验式消费；中年消费者在餐饮选择往往顾忌家人、客人，所以独立性相对较差但是消费能力强，社交需求大于生理需求也更注重档次；老年消费人群对食物忌讳颇多，自身消费低，社交消费高，对其更注意清淡、素食餐饮、早餐和馈赠食品。
男性很忌讳“嘴馋”的形象，正餐是主要选择，女性顾客则相反，对食物的色香味都有细致要求，少食多餐也是主要餐饮习惯。所以商业街和餐饮业在布局上要更多考虑女性消费者需求进行设计和营销，通过女性带动男性消费。
更多活动进展
更多更全面的武汉餐饮报告将在3月10日由赢商网华中站与八大家红坊里联合举办的“《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙”发布。
八大家?红坊里项目包含“青山缤纷时尚消费地”的38街坊、“以小八栋构建开放式的“新天街式”时尚休闲街区”的42街坊和“一站式亲民底商”的43街坊三个区域，总建筑面积约79万方。30万方独具特色的BLOCK街区，集合了Business（商业）、Lie fallow（休闲）、Open（开放）、Crowd（人群）、Kind（亲和）等多种功能及概念。通过消费时间上的契合、业态布局上的错位、街区功能上的互补，铸就青山中心首席BLOCK街区，成为武汉商业版图里又一点睛之作。
到武汉的美食肯定有人会提到热干面，不过今天要说的美食可不是武汉的热干面，毕竟偌大的武汉美食可是数不胜数！
餐饮之王，日接待几万客人
在武汉的汉正街上有一家闻名武汉的快餐店，不错，今天要说的美食店就是武汉的快餐，这规模放眼全国都十分罕见！
< class="pgc-img">根据老板的介绍，他家的快餐店每天接待的客人有四五万之多，名副其实的武汉餐饮之王，是其它快餐店所不能比拟的！
规模大，环境好
这家店之所以这么受顾客喜爱除了规模大以外就是环境好卫生可靠，整个店面看上去就跟五星级酒店似的，进去就给人一种敞亮的感觉！
< class="pgc-img">这说的是没人的时候，如果是饭点去的话那可就没有敞亮的感觉了，进去就是人山人海，排队的顾客是络绎不绝！
< class="pgc-img">别看人多，可快餐店的一切都是井然有序，帮工的阿姨也不少，所有的餐盘这些都是干干净净的，所有的食材也都是新鲜的！
食材新鲜顾客多
至于敢这么肯定的原因除了小编自己去厨房看了一遍外另一个原因想也能想到，一个每天接待四五万人的快餐店其食材根本就无法长期存在冰箱当中，大多数的食材都是当天采购的。
< class="pgc-img">可能很多人就会好奇了，每天四五万的客人都是哪里来的，顾客总不能为了吃快餐大老远跑来吧，毕竟快餐也不是什么特色美食！
< class="pgc-img">其实了解汉正街的武汉人都知道，这里最多的就是打工人，商业汇聚之地，每天过往这里的打工人和何止四五万，加上附近的一些居民，那真的不算什么！
菜品多价格适中
这么大的餐饮店每天所卖的菜品也不是其它快餐店能比的，餐台上摆满了提前准备的各种菜品，顾客只需要自己取就是，非常方便快捷，就是来了就可以吃，不用等！
< class="pgc-img">小编仔细看了下，这家餐饮店所卖的菜系几乎包含了当季所有的蔬菜以及可以想到的一些荤菜，你要是想吃什么菜了来这里几乎都能找到，至于味道合不合你的胃口就另说了！
说重点吧，老板说了，他家实行的是会员制度，也就是可以在这里充会员，可以打折，至于充多少看个人意愿，不过根据老板的介绍，他家店里一次性充得最多的达到了10万元，也不知道是不是他在吹牛！
武汉街头，有一家不起眼的小店引起了人们的注意。这家店没有显眼的招牌，环境破旧昏暗，却在25年的岁月里始终人满为患。
店内最引人注目的，是柜子上密密麻麻摆放的茅台酒瓶，无声地诉说着这家小店的不凡之处。这家店的主人是一位被称为"砂锅婆婆"的女性。
她的眼神中透露着倔强和自信，仿佛在诉说着："我的店，我的规矩。"砂锅婆婆坚持25年不挂招牌，却靠着口碑和独特的经营方式吸引了众多顾客。
当地一位大爷神秘兮兮地对前来探访的博主小食光光说："那当然贵了，贵的那挺怕人的。"大爷的话语中带着几分敬畏，几分向往，又有几分无奈。
< class="pgc-img">他进一步透露，这家店的消费水平相当高："三四个人一起去吃饭都要花上2000元。"这个价格在武汉这样的二线城市，无疑是相当高昂的。
然而，令人惊讶的是，尽管价格如此之高，砂锅婆婆的店依然生意兴隆。她骄傲地表示，店里的茅台酒瓶全是客人一个月内喝出来的，而非长期积累。
这种现象让人不禁好奇：这个看似普通的小店，究竟有什么魔力，能让它在武汉的餐饮市场中独树一帜？砂锅婆婆的店铺虽然位置偏僻，环境简陋，但却吸引了不少懂得"吃"的人。
正如砂锅婆婆所说："现在的人吃不到真正的好东西，会吃的人才能吃到好东西。"这句话似乎道出了她的经营之道，也为这家神秘小馆蒙上了一层独特的魅力色彩。
< class="pgc-img">带着这些疑问和好奇，我们走进了砂锅婆婆的世界，试图揭开这家武汉街头神秘小馆的面纱。砂锅婆婆的经营理念让人惊讶。
在接受博主小食光光采访时，她毫不掩饰地表示："我不招待学生，也不招待民工。"这话一出，立即引起了争议。砂锅婆婆解释道，并非歧视，而是因为"民工能赚几个钱"，学生则是"花爸爸妈妈的钱"。
她的语气中带着一丝无奈，似乎在说："我这里的东西，不是所有人都消费得起的。"当被问及具体价格时，砂锅婆婆却显得有些闪烁其词。
她扭头避开话题，只是强调自己店里的东西"没有不好吃的"。这种神秘感反而增加了人们的好奇心。据当地大爷透露，这里的起步消费就要上千元，三四个人吃一顿饭可能要花费2000元左右。
< class="pgc-img">然而，令人惊讶的是，尽管价格如此之高，砂锅婆婆的店依然生意兴隆。她骄傲地指着柜子上满满当当的茅台酒瓶，表示这些都是客人一个月内喝出来的，而非长期积累。
这种高端定位似乎为她赢得了一批忠实客户。砂锅婆婆的坚持也体现在食材选择上。她强调只做"真材实料"的食物，甚至表示从不去普通菜市场买菜，而是专门从武当山进货。
当博主询问是否有便宜的选择时，店里的小哥果断回答他们那里"不卖便宜的东西，只做真材实料"。这种近乎偏执的坚持，让人不禁好奇：这究竟是高明的营销策略，还是纯粹的匠人精神？砂锅婆婆的做法无疑是另类的。
在大多数餐厅都在追求"物美价廉"的当下，她选择了一条完全不同的道路。尽管这种经营方式引发了不少争议，但砂锅婆婆似乎并不在意。
< class="pgc-img">她相信，真正懂得欣赏的客人会理解她的坚持。这种独特的经营之道，也许正是这家小店能在武汉餐饮市场中独树一帜的关键所在。
走进砂锅婆婆的厨房，仿佛进入了一个神奇的食材世界。店里的小哥兴致勃勃地向博主展示他们引以为傲的食材，眼中闪烁着自豪的光芒。
首先映入眼帘的是一只体型硕大的甲鱼。小哥拿起筷子在甲鱼嘴边晃了晃，甲鱼立即死死咬住，怎么扯都不松口。"看，这才是真正的好甲鱼！"小哥兴奋地说，甚至把甲鱼的脖子拉得老长，展示它的凶猛和劲道。
"我们卖过最大的甲鱼有16斤多，比锅盖还大呢！"他骄傲地补充道。小哥还特意将他们的甲鱼与普通养殖的甲鱼进行了对比。
< class="pgc-img">他指着甲鱼的爪子说："您瞧，我们的甲鱼爪子特别筋道。"随后，他又展示了甲鱼的肠子，强调它"非常粗，扯也扯不断"。
这一只甲鱼的价格就在两百块钱以上。接着，小哥又指着水箱里的黄鳝，自豪地介绍道："您瞧，我们的黄鳝多有光泽，尾巴还特别瘦。
"他的语气中充满了对食材的热爱和骄傲。砂锅婆婆在一旁补充道："我们的食材都是从武当山采购的，绝对与众不同。
"她坚持表示，自己从不去普通菜市场买菜，所有食材都是专门从武当山进货。她的眼神中透露出一丝神秘，仿佛在诉说着武当山食材的非凡之处。
< class="pgc-img">然而，这种说法也引起了一些质疑。有网友评论道："这甲鱼绝对不是野生的，是外塘甲鱼，也就是仿野生养殖甲鱼。"这样的质疑声不绝于耳，但砂锅婆婆似乎并不在意，依然坚持着自己的说法。
这种对食材的近乎偏执的坚持，让人不禁思考：在追求利润的同时，是否也应该坚持对品质的追求？砂锅婆婆的做法，或许给了我们一个独特的答案。
在砂锅婆婆的厨房里，烹饪不仅是一门技艺，更是一种哲学。当博主好奇地询问砂锅婆婆是否有什么秘方或者特殊的烹饪技巧时，砂锅婆婆却出人意料地摇了摇头。
"我们这里没有什么特别的秘方，"砂锅婆婆平静地说，"我们的秘诀就是食材好，做菜甚至都不放什么调料。"她的语气中透露出对食材本味的尊重。
< class="pgc-img">这种原汁原味的烹饪理念，与许多注重调味的餐厅形成了鲜明对比。以甲鱼菜为例，店里的厨师详细解释了烹饪过程中的各种讲究。
"我们一般用公甲鱼，"厨师说，"炒菜的时候不能把菜颠散，火候也要掌握得恰到好处，既不能太老，也不能太嫩。"他的眼中闪烁着对烹饪的热爱，每一个细节都显示出他们对烹饪的专注。
砂锅婆婆补充道："现在的人吃不到真正的好东西，会吃的人才能吃到好东西。"她的话语中带着一丝自豪，又有几分无奈。
这句话似乎暗示着，她的烹饪方式是为真正懂得欣赏的食客准备的。在菜品出锅时，店里的人还委婉地对博主说："你们应该对吃的多研究一下子。
< class="pgc-img">"这句话折射出他们对自己烹饪水平的自信，也反映了他们对食客品味的期望。然而，这种"原汁原味"的烹饪理念也引起了一些争议。
有本地食客评价道："去吃过几回，味道就那样，又辣又咸。感觉不值那个价。"这样的评价让人不禁思考：高昂的价格背后，究竟是真材实料，还是徒有虚名？最后，当菜品上桌时，博主观察到整体看起来还不错，能勾起食欲。
虽然博主没有直接评价味道，但从视频的呈现来看，这些菜品似乎确实有其独特之处。砂锅婆婆的烹饪理念，体现了一种回归本味、尊重食材的态度。
在这个充满各种烹饪技巧和调味方法的时代，她选择了一条不同寻常的道路。这种坚持，或许正是她店铺能够长期存在的原因之一。
< class="pgc-img">随着砂锅婆婆的故事在网上传播，争议和质疑也随之而来。许多网友对店铺的价格和品质提出了尖锐的质疑。"都是噱头，只割韭菜，"一位网友毫不客气地评论道。
这种直接的批评反映了部分公众对高价餐饮的不满和怀疑。另一位武汉本地网友则分享了自己的亲身体验："这个店子以前在武汉关山一带城中村里，去吃过几回，味道就那样，又辣又咸。
感觉不值那个价，都是他们自己家在炒作。"这样的评价让人不禁怀疑，高昂的价格是否真的对应着相应的品质。还有人对店铺的卫生条件表示担忧。
一位网友评论道："这么高档的食材，把厨房好好整干净一点。"这种担忧不无道理，毕竟从视频中可以看到，店铺的环境确实显得破旧昏暗。
< class="pgc-img">有些网友则对砂锅婆婆的经营模式提出质疑。一位自称懂行的网友说道："武汉好多这种假网红店，上次还有个在天桥底下搞烧烤摊的大妈，也是各种吹牛逼，这个不卖那个不卖。
但凡做过生意的都知道，你如果只做高端客户有多难做。做餐饮全都是靠走量赚钱的，你店里请一个厨子一个伙计，人工打底一万。
一个砂锅卖一千多，这种环境你一天能卖几个？"然而，也有尝试过的食客给出了相对正面的评价："位置无比偏，定位都很难找。
1000块一份，三人吃差不多，不够了还可以加点配菜，味道的确可以，性价比不高不愁生意，不需要很多人去吃。"这些争议和质疑，折射出人们对餐饮行业的复杂心理。
< class="pgc-img">高价是否意味着高品质？特立独行是否就是噱头？这些问题似乎并没有标准答案。砂锅婆婆的店铺，成为了人们讨论这些问题的一个缩影，也引发了人们对餐饮消费的深思。
尽管争议不断，砂锅婆婆依然坚持着自己的经营理念。25年来，她始终如一地追求食材的品质，坚持自己的烹饪方式。"人各有志，"砂锅婆婆说，"或许我最初的理想，就是做一个把各方面都追求到极致的砂锅店。
"她的眼神中闪烁着坚定的光芒，仿佛在诉说着自己对理想的执着。这种坚持，或许就是砂锅婆婆能在激烈的餐饮市场中立足25年的关键。
她的故事，不仅是一个商业传奇，更是一个关于坚持和信念的故事。砂锅婆婆的做法无疑是另类的。在大多数餐厅都在追求"物美价廉"的当下，她选择了一条完全不同的道路。
< class="pgc-img">她相信，真正懂得欣赏的客人会理解她的坚持。无论是支持还是质疑，砂锅婆婆的存在，都为武汉的餐饮市场增添了一抹独特的色彩。
她的故事，也许会让我们重新思考：在追求利润的同时，是否也应该坚持自己的理想和信念？每个人的消费观不同，砂锅婆婆的店能开二十多年就说明这家店也受到了不少人的喜爱。
