疆炒米粉，谁能成为全国头部品牌？
能想到么，一个在风物上跟“大米”没有多少关联的地域，竟然把“炒米粉”折腾出了大动静。没错，就是新疆炒米粉，这个几乎脱离了“食材原产地”的新疆快餐，近两年来不仅全国开花，还跑出了不少连锁品牌。
很多人并不会将“辣”与新疆餐饮联系起来，但新疆炒米粉却打破了惯有的印象，“在密不透风的辣味中挖掘米粉与配菜的存在，给人一种向死而生的错觉。”不少人甚至提醒：吃新疆炒米粉，千万不能吸着吃，因为会“烫”到嘴巴！
< class="pgc-img">这大概就能解释为什么新疆炒米粉能够从小众到蔓延的原因：它虽然不那么新疆，但足够刺激舌尖和味蕾。
换句话说，米粉可能不正经，但口味绝对是正经的。
据说，新疆米粉的火与迪丽热巴关系密切，她在各大综艺上都直言最爱新疆炒米粉，并亲自展示“好吃得根本停不下来”，辣到隐形眼镜掉出来都舍不得放下。以至于在新疆就有这样的段子：最漂亮的新疆姑娘，都在炒米粉店里，而每一个新疆姑娘，肚子里都装过至少半吨炒米粉。
新疆炒米粉作为区域美食品牌，有点像东北麻辣烫、石家庄牛肉板面，本来不存在物种，经过融合创新，然后自成一派，来势凶猛。
根据企查查数据显示，截止2024年8月8日，和新疆炒米粉的相关注册企业多达近15479家，遍布全国各地。
哪些品牌跑出来了？
1、花小小新疆炒米粉，这是一家2020年开在北京的品牌，短短两年间，花小小迅速扩张至400家门店。至2024年，门店数量超过1700家，覆盖包括北京、上海、广州、深圳等在内的200多个城市和地区。俨然成为整个餐饮界一匹黑马选手。
< class="pgc-img">2、西雅苏新疆炒米粉，成立于2019年，发起于新疆，已走向全国28个省份，拥有近800家门店。
3、饭兜兜新疆炒米粉，在江苏、浙江、安徽、福建等省份开设了388家门店。值得关注的事，自2024年3月以来，该品牌仅半年时间就新增了近百家门店。
4、疆湖传说，目前超过200家门店，这个名字因为涉及“疆湖”，且已有不少同类注册者，因此疆湖传说的商标申请被驳回，申请复议后成功通过注册。这对很多餐饮品牌（名）来说，其实是值得参考的一个案例。
扯远了。
5、疆小骆，开创了“新疆酱香米粉”的品类，产品结构上纳入了羊肉串、烤馕等新疆特色小吃。这里面也有个有趣的事情，疆小骆创始人在2016年创业做江西米粉品牌，并获得数笔VC资本投资；失败之后开启了第二次创业，转向了新疆米粉。
这就不可避免地提出一个问题：根深叶茂的江西米粉和后起之秀的新疆米粉，哪个更有前途？目前看来，新疆米粉在产业规模上短期内不可能超过江西米粉，但在品牌势能上，却比江西米粉猛烈得太多了。
除了上述几个品牌，陕西的一粉一城、吉林的超歹新疆米粉、广东的疆小乐、北京的抖喜、河北的西雅苏等品牌，其发展速度同样不容小觑。
< class="pgc-img">墙里开花墙外香，在新疆炒米粉身上应验了。
你看好新疆炒米粉的前景么？又看好哪个品牌能够率先跑出来？
新网新疆新闻5月8日电（常江萍 杨乔一）老字号店铺蕴涵着几代人的智慧和心血，是沉甸甸的“金字招牌”。近日，记者探访了乌鲁木齐市米东区多家“老字号”企业，了解他们如何用不变匠心焕发新颜。
在位于米东区稻香南路的北园香饭店，厨师长马亮和大家一早就开始忙碌起来，切菜、配菜、烹煮、爆炒、摆盘、传菜……配合默契，各司其职，忙得热火朝天。
北园香饭店始创于1989年，已经有35年的历史。饭店是乌鲁木齐老字号、国家四星级酒家。在第二届新疆特色餐饮博览会上，卤牛肉、手工臊子面等菜品分别被评为“名菜”和“名小吃”。
北园香饭店（稻香店）店长张晋豪告诉记者，面对新市场和新消费群体，饭店不断挖掘自身底蕴，在保持本土传统回族特色菜的基础上，积极借鉴和研发新菜品，让老字号焕发新活力。
“这个饭店历史比较悠久，我和我未婚妻订婚，也选择在这里举行。”顾客段金龙说。
贵军烧鹅红嘴雁饭店是一家专做红烧鹅、红嘴雁的饭店，它始于1987年，历经了37年风雨和挑战。如今，这家店已经从一个小门面发展到了上千平米的实体店。
“饭菜味道不错，我和同学、朋友、家人聚餐就会预定到这。”记者走访该饭店，顾客马燕说。
红烧鹅制作过程需要经过多道工序，从选鹅、烹制、调味到最后的烧制，每一个环节都需要精细地把控。许多外地游客来到米东，就是专门奔着红烧鹅、红嘴雁来的。
“如今我们这一辈人已经接过了父辈的接力棒，希望能够把这份品牌做得更好、更长久。希望通过我们的努力，把贵军烧鹅红嘴雁打造成一个百年品牌，走出米东，为更多的人所知。”米东区贵军烧鹅红嘴雁饭店总经理赵娟说。
1985年，创始人马志兰在铁厂沟镇开了一家小饭馆，专营米泉大盘菜。经过五次搬迁和不断地扩大经营，现已发展成为一家颇具规模的特色饭店。2003年，喜乐生态庄园选择专注于打造米东区首家生态庄园，以此为起点，不断创新和发展。泥巴鸡、红烧羊拐等美食是店里的招牌菜。
“经过39年的发展，我们店多道菜品荣获米东名菜、新疆名菜、中国名菜等荣誉称号，目前我们还在融合研发一些新菜，吸引更多顾客。”喜乐生态庄园厨师长高成山说。
“喜乐生态庄园于2016年荣获乌鲁木齐市“三星级农家乐”、2017年成功申报乌鲁木齐老字号，并被全国酒家酒店等级评定委员会评定为‘国家钻级酒家示范店’‘四钻级酒家’。”喜乐生态庄园运营经理马宝荣说。
在位于米东区古牧地中路的金派利尔蛋糕店 ，不少市民正在店内选购。日前，新疆维吾尔自治区商务厅公布首批35家获得新疆老字号称号的品牌及企业，有着32年历史的本土品牌-金派利尔成为米东区唯一入选的“老字号”。
“1992年以来， 先后推出香草蛋糕、生日蛋糕、毛毛虫面包、大土司等，后续还推出了列巴产品，都很受顾客欢迎。”新疆金派利尔食品有限公司运营经理苏春霞说：“企业荣获新疆老字号荣誉，对我们来说是一个激励，我们将继续努力做好产品，服务好顾客。”
作为“新疆老字号”，金派利尔承载着不少市民的记忆。
“小时候，爸爸妈妈就给我买过它家的香草蛋糕，我最喜欢的就是这一款，这家店在我们心里是很甜蜜的回忆。”市民蒋瑞霞说。
米东区现有“新疆老字号”企业1家，“乌鲁木齐餐饮老字号”企业有4家。
米东区商务局副局长于建锋说：“ 将继续做好老字号企业培育储备和申报工作，全面挖掘行业领域具备老字号申报潜力企业，做好政策宣传和引导工作，组织辖区餐饮企业积极参与各级老字号认定工作，借助平台展示和美食节活动，促进餐饮消费稳增长，提升米东区品牌影响力和知名度。”
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