天是11月14号了，记录日常工作的第二天。今天天气不错，早上起来的也比平常稍早了一些，昨天南阳西峡的朋友来店学习。因为天气大雾原因晚上6点才到，坐了一天的车也比较累，晚上就没有来得及学习。刚好安排到上午从片鱼，腌鱼，熬汤开始学习。

来到市场按照日常惯例，买菜拿鱼。鱼都是提前晚上预定好的，鱼店老板提前杀好清理干净。过去直接拿就可以。顺便在市场上吃点饭，早上一碗牛肉丸子汤。河南这边的特色小吃，价格实惠5块钱还送一份饼。关键天气凉了吃点汤的暖和。

还不到九点就来到了店里，比平常稍微早了一点。刚准备开始烧汤，学员就打来电话从酒店已经过来了。的确都是求学心切啊。这位朋友已经联系有一段时间了，一直没见过面。是一对80后夫妻，特别实在。经过交谈以前也是做小吃的，一直在县城经营，现在想更新项目。直言说要求不高在老家能看着孩子，一天能赚个3-200就行。的确很朴实的想法。在家门口能享受天伦之乐的同时有一份养家糊口的职业就行。我们每个人辛辛苦苦何尝不也都是这样。不要总想着好高骛远，开个店一年非要赚个几十上百万不行。那你还是选择做别的吧，小吃行业无法满足你。既然选择做小吃就是一个靠辛苦来换取回报。可能你会说你们那里有年赚几百万的，这个不抬杠那只是个例。一年赚个十几二十万还是可以的。

开始上手学习，从片鱼，腌制，熬汤，调料，制作。因为以前有一些餐饮的基础上手还是比较快的。刚好中午忙的时候也开始上手制作，始终只看不做都是假把式。他说一上午忙的手忙脚乱，刚开始手不熟练这都是正常的。自己做了一碗尝尝自己一学习上午的成果。下午学习底料的熬制，食材采购和成本的控制。

今天天气不错，营业额也持续保持在1800 左右。好了今天就聊到这，明天还要早起工作。喜欢阿飞的多多支持一下。

光飞逝，日月如梭，转眼间忙碌的2021年就快要过去，充满希望的2022年正向我们迎面走来。菜东家集团在全体成员的共同努力下取得了优异的成绩，为2021年交上了一份满意的答卷。

为进一步理清思路、明确目标、高效执行，12月11日，菜东家集团在南昌总部召开了以“脚踏实地的仰望星空”为主题的2021年年终总结暨2022年工作规划会议。

菜东家总裁冯毅在开场致辞中，对过去一年公司各项发展以及各岗位工作人员的辛勤付出表示肯定，并表明了新的一年的发展决心。

菜东家董事长钟亮随后进行了全局发言，就公司过去一年的发展，进行整体评价，从董事会层面剖析问题，对公司经营策略方向、人员结构、业务发展几个方面进行详解，以及在大的战略方向下所造成的经营、发展、决策等各方面问题的反思。

“

紧随国家的十四五规划政策，做好公司的第二个五年长期发展规划，两到三年的短期发展规划，做好对内对外的分析，制定公司的发展方向，明确公司的发展目标，找到公司的核心发展力，统一实施目标、突破难题、落实计划，围绕核心开展公司业务。

——钟亮

”

菜东家副总裁朱珍就如何脚踏实地的实现菜东家的目标，脚踏实地走好菜东家未来的每一步发表了自己的观点。朱总指出，必须在新起点、新征程的引导下重新出发，重新面对，来迎接未来发展中的每一个关键节点。

朱总还强调：加强内核动力，现金流、核心产品、人才储备等方面，在质疑反省的同时肯定现阶段所有的发展基础，把握好发展的脉络，保障好现金流的驱动，做好长期规划等等都是公司发展不可或缺的。

各部门核心人员也在会上总结了其部门2021年的收获、成长及不足，同时展望了2022年公司发展蓝图，制定了相应的部门工作规划！

财务部做到建立健全财务制度、科学配置公司资源；行政部极力确保公司人才输入、加强员工管理培训；运营中心用心服务新老客户，开发新产品进一步打开市场；项目部推进商学院和现代农业产业园工作项目。

技术部学习掌握更多前沿新技术，提高创新力，积极响应新项目；市场部壮大业务团队，同步提高售后服务效率与质量；营销部不断扩大品牌效应，切实提升知名度影响力；供应链部打造专业标书制作团队，建立标准采购销售客服流程。

最后，会议在副总裁朱珍带领全体参会人员齐声宣誓中落下帷幕。伴随着慷慨激昂的誓词，2021年菜东家集团年终总结暨2022年工作规划会议圆满完成！

“道阻且长，行则将至。”

2022年又是崭新的一年，菜东家在高速发展的同时，迎来了新的使命和挑战。任务虽艰巨，道路虽险阻，但我们信心满满。即使未来困难不断，菜东家全体成员也定将迎难而上，脚踏实地的仰望星空！

END

只争朝夕，不负韶华

顾2018年，给你启发最大的一个词是什么？转变？信念？领导力？

面对所谓的“寒冬”，你的生存态度是什么？专注？变革？

迎接崭新的2019，你的关键动作是什么？

不妨来看看那些牛逼的餐饮人，他们的自我总结。

◎ 餐饮老板内参 王艳艳

三五年计划不可行了，快速应变、“学习力”是成败的关键 ——王品（中国）董事长陈正辉

如果用一个字总结2018，我的答案是“捷”！

新的东西太多，变化太快，危机感更强。

过去的经营经验无法用于对未来的趋势判断，过去的经营节奏也无法响应快速迭代的市场变化。

比如，我们以前都会做3年、5年计划，现在这种模式越来越不可行，我们需要快速反应和调整才能更好地生存。

以前也讲学习力很重要，但没有像现在这么重要，几乎成为成败的关键。

在快速变化和激烈竞争下，我们品牌创新的能力得到很好地升级。

例如舞渔和鮨鲜，两家不同定位的日料新品牌初获成功。

目前我们还没涉入外卖市场，如何做好到店客人的体验依然是我们的工作重心，但我们会对外卖业务做持续评估。

这一年，消费者对餐饮的需求没有变，但满意度升级了。

以前的100分，在商家没有任何改变的情况下可能变成了70分。

因为竞争环境在变，消费者的选择也变多了。

西餐、日料、中餐，我们在大陆涉及的这些大品类，基本没有火爆的概念，但细分品类甚至产品有火爆的可能。

我们不关注“火爆”，只关注“持续”。

2019年，我们希望开出的每一家餐厅都能让消费者喜爱。

开店目标当然会有，不过还是会以消费者口碑为主，只有好口碑才有好发展。如果口碑没达到预期，我们会调整开店目标。

“口红效应”正在发生，餐饮正是经济大趋势的那只“口红” ——豪虾传创始人蒋毅

2019年，我正式进入餐饮创业的第十年，豪虾传也进入第十个年头。

这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说，是一件值得高兴的事情。

罗振宇的跨年演讲从头到尾都强调，我们普通人做事，不需要关心大趋势如何，而应该去发现身边能实际帮助自己的小趋势。

作为餐饮从业者的我认为，不仅智能支付这样的小趋势是利好消息，整个国家经济大势，也是利好消息。

对于餐饮业来说，这很可能是从来没有遇到过的黄金发展机遇。

为什么？

当下消费领域显现出“口红效应”（每当经济发展不畅时，化妆品中销量最高的就变成了口红，因为女人花在化妆品上的钱浓缩到了口红上面）。

而餐饮行业其实就是经济大趋势中的那只”口红”。一旦经济大趋势不好，人们用在餐饮上的消费不是减少，而是增加，因为社交上的不可替代性需要。此为其一。

其二，“互联网上半场”已经过去，线上用户的红利已瓜分完毕，“互联网下半场”就要转到线下。

而线下吃穿住用行里，频次最高、用户粘性最强、辐射人群最广的就是吃。

因此，从大趋势来看，餐饮行业在接下来十多年时间里，都会成为互联网商业向线下转化和延伸的主战场。

移动支付可以理解为仅是互联网与餐饮结合的敲门砖、连接器，通过这个连接器，线上的互联网用户，将以数据化的方式，全面转向这个最传统而古老的行业。

有志于长期做餐饮的人，应该早做准备，以迎接这个千载难逢的行业机会。

也正是基于这样的预判，我们豪虾传2018年年初才义无反顾地全面接入二维码点餐系统，其他说什么移动支付不方便的，我们都不在意，也不愿意去多做解释，他们以后自然会跟上来的。

所有的假动作都是用来掩盖本质的。——大师兄·肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师

自从2017年5月1日万胜广场第一间店开业以来，大师兄19个月开了15间店铺。

很多人觉得我们很快，其实，此前我们准备了足足5年。

我们的逻辑非常简单：好吃、丰富、便宜，在利他的前提下利己。

所以，我们总是用最敬畏的心态力求去还原最原本的味道，用最克制的态度定价。

为了确保品质，厨房面积几乎占了整个餐厅面积的一半，并且尽可能做到360度全开放，让顾客监督每一个细节。

关于好吃，我们只有两个定义：第一是，好原料就好吃；第二是，新鲜才好吃。

所以我们总是尽最大的努力去确保这个点的成立，放弃所有的假动作。

从本质上说，餐厅真正的产品是人。

我们内部的逻辑是：先复制人，再复制产品，最后复制店铺。

关于未来，我们不追求网红、爆品，只想成为顾客一日三餐的一部分。

我们希望和消费者“结婚”，而不是只管勾引，不负责任地“谈恋爱”。

用敬畏心对待产品，用真诚心对待顾客。我们希望成为顾客的最佳友邻。

要把外卖消费场景琢磨透，比如在办公室喝咖啡很正常，但吃杨枝甘露会被认为没好好工作——满记甜品CEO潘冠鹤

“变革”是过去一年我的关键词。

接下来餐饮行业将会呈现出更加明显的变革特性：趋势的不确定性、行业焦点的模糊性、竞争格局的复杂性，都大大增加了餐饮人生存的难度。

也许在未来，成功的偶然性会越来越大，我们要在模糊的环境里找到确定的希望。

品牌必须时刻结合消费趋势，从产品到店铺，再到设计、到服务都要齐头革新。

在创新的过程中，管理团队切忌做“办公室决策”，没有和一线门店的运营和消费者真实体验需求结合，坐在办公室里想当然。

作为管理者，也要抽出时间到一线，亲自观察消费者的实际消费行为和需求，为自己的决策做指导。

2018年最有成就感的事是，满记甜品作为第一代“网红”，在一群争奇斗艳的新网红品牌当中生存下来了，并且一直有创新，活得还不错。

我们今年与盒马鲜生合作开出了盒马店，这给了我们信心。

不是因为这个店有多么成功，多么赚钱，而是这件事证明，团队积累了短时间内落地新零售模式的经验。

在未来，当我们面对任何新模式新风口时，都有信心迎头赶上。

在外卖方面，2018年的外卖营业额同比增长了20%，目前占到24%。

我们的运营经验是，要把产品的外卖消费场景琢磨透。

顾客点了你的外卖，是在家吃还是在公司吃，是一个人吃还是一群人吃，这些场景对产品的要求都是不同的，我们必须定向提供满足顾客场景化消费的产品。

举一个例子：办公室白领很流行集体叫奶茶或者咖啡外卖，在工作场所喝也被认为是正常的。

而当你叫了一份杨枝甘露，捧着碗在办公室里一勺一勺地喝，大概老板会觉得你没好好工作。

从产品性质的角度来说，奶茶和杨枝甘露有什么本质区别吗？没有。

但是消费的场景就是不一样，这跟产品的包装、容器、饮用方式都有关系，产品的团队必须考虑到这些。

我认为餐饮的风口带有一定偶然性，很难提前预测，因为消费者的需求是在快速变化的。

餐饮人真正需要做的是，在发掘新品提升品牌壁垒的同时，思考和尝试更多商业模式，为品牌寻找更多的市场可能性。

在未来的一年里，我们将继续开店100家左右，仍会把主要精力放在拓展一二线市场里。