香辣火锅鱼，铁锅炖大鹅

辣火锅鱼

香料，肉蔻50克，香果50克，香茅草80克，砂仁50克，白醋50克，红扣50克，甘草50克，香叶50克，百草100克，小茴香180克，草果100克，八角100克，山楂80克，桂皮30克，丁香5克，全部打碎用5瓶啤酒浸泡

滋粑辣椒，新一代辣椒5斤，满天星5斤，二荆条三斤，水开煮软打成糍粑辣椒

菜籽油20斤，色拉油10斤，猪油5斤，生姜二斤，大葱二斤，大蒜一斤，香茅草100克，榨干捞出，下入糍粑辣椒，红油豆瓣5斤，火锅豆瓣5斤，红花椒三斤，青花椒三斤，大蒜剁碎5斤，生姜5斤，最后下香料小火炒两个小时，炒好放入醪糟三瓶，啤酒三罐，冰糖半斤，搅匀即可

铁锅炖大鹅

香料粉，花椒100克，花椒300克，香叶50克，南姜30克，草果150克，砂仁150克，肉蔻150克，白胡椒粉250克，十三香一盒肉香粉100克，小茴香150克，白蔻10克

混合油，猪大油5斤，熟鹅油10斤，大豆油6斤

酱油汁，美极鲜100克，老抽少许，大豆酱油60克，生抽150克，一品鲜200克，味达美150克

酱料，香其酱50克，泡椒酱200克，排骨酱150克，甜面酱120克，柱侯酱200克，叉烧酱100克

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驻马店广视网讯】（记者 朱剑锋）独具风味的鹅肉火锅品牌鲜香烈因其“菌汤鲜、鹅肉香、调料烈”的传奇口味赢得了广大消费者喜爱和信赖。2017年，鲜香烈鹅火锅品牌又一次变革升级，成立了独立的养鹅基地，建立了独立的中央厨房作业，组建专业的产品研发团队，让产品的标准化，打造专业的管理培训团队和专业的推广营销团队。让中国百姓吃到中原人创始天然绿色生态、最安全的美味鹅肉火锅，打造全国鲜香烈鹅火锅第一品牌。

2017年4月18日上午，河南鲜香烈餐饮股份有限公司董事长梁站伟带领公司员工代表前往位于宿鸭湖畔的汝南县罗店镇别桥村委陈付翔“放养鹅”基地参观考察后为基地授牌。此举标志着鲜香烈鹅火锅品牌又一次变革升级基本完成，此前，该公司已经建立了独立的中央厨房作业，组建专业的产品研发团队，让产品的标准化，打造专业的管理培训团队和专业的推广营销团队。

据陈付翔“放养鹅”基地负责人陈付翔介绍：宿鸭湖畔沿岸土地肥沃，近十年来，他都是采用传统生态自然放牧模式养鹅，鹅放牧时间一天长达10个小时以上，散养鹅采食野生天然牧草，啄天然之草，饮湖泊之水自然生长。水秀地沃、草质肥美的自然条件，给放养鹅提供了理想的生长栖息环境，他养殖的鹅具有抗病力强、肉质鲜美、口感酥嫩等特点。

陈付翔“放养鹅”基地负责人陈付翔说相对于别人用饲料养殖两个月速成相比他养殖的鹅一般都是五六个月才可以出售，这种鹅浑身是宝，除鹅掌、鹅肉、鹅肝的高营养成分外，鹅的羽毛还是上等原料。梁站伟在详细了解过后与陈付翔颁发了牌匾并达成了战略合作协议，今后，该基地将成为鲜香烈鹅火锅的专供商。

据悉，河南鲜香烈餐饮股份有限公司于2010年顺势而立，公司创始人梁站伟以其敏锐的战略眼光，选定火锅这一中式餐饮项目进行深度挖掘、推陈出新，作为公司未来发展的重要方向。对火锅的情感，梁先生可谓由来已久，他不仅秉承家传，深度研究传统火锅在选材用料、熬制工艺、肉品使用等多方面因素，更是游历全国遍访名师，最终潜心研创出独具风味的鹅肉火锅品牌——鲜香烈；其“菌汤鲜、鹅肉香、调料烈”的传奇口味迅速赢得了广大消费者喜爱和信赖。

据河南鲜香烈餐饮股份有限公司董事长梁站伟介绍，鲜香烈鹅火锅特色锅底利用高汤配料，每天采用50斤新鲜牛骨，用清水提前一天浸泡，经过240分钟大火精心熬制而成，天天新鲜看得见的骨汤，牛骨营养丰富，味道鲜美，达到补钙、美容、止泻、补血的功效。

鲜香烈鹅火锅每桶菌汤配100斤清水搭配2只老母鸡、黄牛肝菌、黑牛肝菌、枸杞、莲子、当归、党参等十几种野山菌，用小火经过120分钟精心熬制而成，营养丰富、鲜味十足。畅享菌汤、鹅肉，天天健康长寿。作为火锅必备的蘸料，鲜香烈不仅口味丰富，更是在核心蘸料的使用上全部自制，如招牌芝麻酱、辣酱等，真可谓“原香四溢，口味天成”。独立的研发基地，用来研究各种锅底、酱料，确保把最好的口味带给每一位顾客。

2017年，鲜香烈鹅火锅在保持传统的基础上，又有创新，独立的研究中心，标准化加工厨房，追求品质，保障“新鲜、营养、安全”。鲜香烈鹅火锅又创造出麻辣、三鲜等多种口味的无渣火锅底料，“麻不辣喉，辣不上火，温和中性，不伤脾胃”，满足了城市不同食客的需求。畅享菌汤、鹅肉，天天健康长寿。秉承最传统之熬料技艺，奉献最地道之味觉体验，甄选最纯正之天然食材，印证最良心之品牌理念。

河南鲜香烈餐饮股份有限公司董事长梁站伟表示：“2017年鲜香烈鹅火锅品牌又一次变革升级，将一切以顾客的意愿需求为中心，尽量满足顾客的需求。我们团队从源头上采购产品，只有釆购好食材，才能做健康美味好火锅，让百姓吃到中原人创始天然绿色生态、最安全的美味鹅肉火锅。我们的目标是做良心火锅，打造百年品牌，打造中国鹅火锅第一品牌。”

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天和大家分享一道“香辣鹅肉”的家常做法，软糯脱骨，香辣入味，看着非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥鹅

辅料：青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料：料酒、食盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【香辣鹅肉】—— 软糯脱骨

1.下面开始准备食材

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备食材

准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。