着餐饮品牌连锁规模的扩大，非现场管理人员的有效产出越来越不容易管理，结合我在多家品牌的服务经验，我把这类角色尤其是餐饮创始人的领导力提炼总结成了“四板斧”，这四板斧经过了八九个组织的实践检验，有效的提升了创始人、业务负责人、部门负责人等角色的拿结果能力，我尝试用文字版再和各位同事做一些分享、交流。
外有智囊团
内有决策班
谋人不谋事
领将不领兵
< class="pgc-img">一、外有智囊团
我习惯把“起心动念”作为管理的起点，而一个人从出生到现在，受到了包含原生家庭、故乡习俗、学校教育、职业经历、创业经历等各种复杂环境、信息、观点的影响，加上人本能的贪嗔痴念和自我认知偏差，在头脑内积累了大量的偏见，我就武断的下了一个结论——“头脑是偏见的集合”
而我推进一个创始人和组织的认知提升、领导力提升、战略变革的底层假设之一，就是这句话。
那么为了减少偏见，解决方案之一就是，要在创始人的头脑之外构建一个类似AI一样的超级大脑，为创始人提供各种决策依据。
更完整的逻辑是将创始团队的头脑塑造为这个行业的算法中心、数据中心、算力中心，以完成自身企业的科学决策，但餐饮行业的数字化程度不够深，无法精准萃取行业大数据，但创始人却可以根据自身所处阶段和关键资源能力，找到自己的张良、诸葛亮、刘伯温，在自己做重大决策时，不过分依赖自己狭隘的成功经验，更开放地寻求身边高人的指点、反馈。
那么智囊团重点承担什么功能呢？
我觉得最核心的是借助智囊团持续进行“战略级思考”
1、首先是对创始人自己整个人生和事业的战略级思考，也就是创始人前半生的形成过程，受到了哪些力量或信念或贵人或里程碑事件的影响，为什么会选择创业，如何一步步选择了现在这个品类，如何整合或吸引了现有的核心团队，有没有非常清晰笃定足以时刻召唤自己的人生目标或使命或理想等
2、还要对整个餐饮行业发展环境、趋势、规律做一些基础的思考、判断
比如疫情如何重塑了餐饮行业，如果半年内疫情防控解除，我们如何捕捉品类机会？餐饮连锁化率、资本化率的持续攀升对行业产生了哪些影响？比如餐饮各大品类涌现出了哪些发展趋势？基于自身行业经验和行业头部品牌过往二十年的探索，我们可以洞察到哪些餐饮行业的规律性认知？
3、创始人还要了解餐饮这门生意是如何形成的，对企业经营要建立自己粗放笃定的理解，对餐饮品牌发展周期、单店盈利模型、科学选址、菜单、组织、营运、供应链、加盟模式、合伙模式、数字化解决方案、资本筹划等逐渐分步分阶段形成更本质的理解
4、对自己这个品牌和品类的战略定位与规划、增长战略、当下及未来的竞争优势形成更清晰的理解
5、对自己的思维习惯或心智模式、优势资源和能力、认知和能力边界有相对客观的理解，能找到更容易放大自身贡献、价值的方式方法
6、另外，作为创始人要有各种丰富的手段建设与战略级合伙人和智囊团的深度互信关系，作为餐饮高管，要有丰富手段与创始人建设深度共识和信任，并能最大化将创始人视作战略资源为己所用。
那么建设怎样的智囊团，怎么建设智囊团呢？我个人和服务的创始人积累的实践经验如下
我认为，创始人要建设三大智囊团
第一个是自己企业内部常态化全职参与重大决策的内部智囊团，可能以战略决策小组的形式存在，以每季度深度战略复盘会为形态运行
第二个是行业智囊团，在全行业范围内寻找自己特别敬佩或认同的餐饮企业家或有丰富理论及实操经验的“高人”，平时以月或季度为单位做深度的一对一高质量对话
第三个我自己定义为“跨世智囊团”，也就是要在全人类历史当中搜寻自己精神或思想上的导师，如伟大的政治家、军事家、企业家、经济学家、心理学家、社会学家、人类学家、历史学家等，我个人一直以来的四大导师是王阳明、教员、德鲁克、任正非，让这些人成为导师的方式，是要大规模阅读这些人各类版本的传记和他们自己的作品，并在自己做重大决策时代入他们的角色追问自己，如果他们在身边，会给自己什么反馈？随着自己对这些人更深刻、完整的理解、代入，我们就可以高频次的完成一个人的头脑风暴。
< class="pgc-img">二、内有决策班
如果说智囊团完成的是战略级思考，那么决策班完成的则是战略决策和执行，我把决策班的成员称之为战略级合伙人或“常委”
对战略级合伙人的要求，则是拥有组建团队的能力、主持和组织所在版块变革的能力、原理级体系化流程定义和建设能力、和持续学习能力
组建团队是考验ta是否有能力凝聚一群不同的人或者比自己优秀的人的深度信任和追随，这是一个人成事的关键
主持和组织变革是因为餐饮连锁品牌在每一个阶段都会遭遇不同的挑战，如初创期的原型验证、成长期的跑马圈地、竞争期的进攻防御、整合期的资本筹划与产业布局、创新期的赛道选择等，对战略级合伙人都会提出更高的不同的要求
流程定义和建设能力之前，我加了原理级体系化的前缀，是因为餐饮市场上，有很多拥有丰富经验的所谓营运人才，很多人给出的大多都是碎片化个性化的流程建设建议，谈不上体系化，即便所谓麦肯体系出身，给出了所谓的体系化建议，也未必能真正在我们这个企业这个阶段这个团队这种品类竞争环境之下产生作用或生根发芽，只有基于原理级的认知，结合行业或头部经验，用系统性全局性的思考，给出的流程建设或定义，才能真正长效地运行在我们这个组织之上。
持续学习能力，是因为这些年随着资本的涌入，及伴随资本涌入的大量人才、技术、互联网或高端制造行业的方法论，餐饮行业由原来粗放野蛮生长的末流行业，变成了存量竞争行业，原来学历水平不高、出身卑微、在各个角落享受行业发展红利的传统餐饮人，被迫卷入了一场“餐饮认知革命”，而持续三年的疫情加速了“革命”进程，也唤醒了其中一部分餐饮创业者，他们重新调整自我认知，利用积累的经验再次参与到新时代的餐饮竞争之中。如果连参与重大决策的战略级合伙人自视甚高，孤芳自赏，自以为是，怎么可能能做出科学决策，怎么可能走更远呢？
另外，我觉得能力分为三个维度，它是资源、能力、情报的集合，比如我们说一个人产品能力强，那么就意味着ta有大量可供选择的食材供应商资源、有能科学定义菜单结构和毛利水平的菜单资源，自身有能力有丰富手段完成对一道菜品的各种调整，包含但不限于口味、价格、毛利、呈现方式、配菜等，有关于该品类及竞争品牌菜单、厨房技术升级趋势、核心食材的全国供应链地图、该品类源头城市市场趋势等各类情报网络
要想让决策班有效运行，我们还要有能力建设与决策班成员的深度互信关系
我个人有关于建设深度互信关系的四步法
彼此看见：就是通过追命之问彼此分享自己前半生的人生历程与对后半生的真实期待、规划
彼此贡献：要以贡献导向构建与这些关键少数的事业协同关系，尤其要及时做那些“雪中送炭式贡献”
彼此原谅：我们在拿结果过程中，肯定会持续产生各类假设、误解、偏见、积怨，要建设一个强大的心脏，用更豁达宽容的方式给予允许，原谅这些未来长期陪伴自己的重要角色，通过持续原谅收获人心
彼此成就：要基于长期积累的信任和事业平台不断升级互信关系，上升到彼此成就彼此生命的高度，成为对方整个人生或生命的一部分，铸就几乎牢不可破的人生级全天候无边界无条件互信关系。
与决策班成员最健康的协作方式是建立在上述互信关系之上的共创共识活动，也就是尽可能更多地与决策班成员共同面对挑战，面对难题，群策群力，集思广益，最终一个人拍板、承担责任和风险。
< class="pgc-img">三、谋人不谋事
企业的经营活动本质上是持续的熵增进程，随着业务规模的扩大和复杂度的升级，各类涌现的事情或问题会越来越多、越碎、越杂、越无序，对待冗余无序的最佳路径就是化繁为简，把所有问题都简化归因于人的问题，我们只需要不断地对各个岗位的人做筛选、激励、培养就可以了
我个人认为，优秀的人都是“熵减程序”，会不断地减少冗余无序不确定的局面，不断地化繁为简解决问题，错误的人则是“熵增程序”，会不断地增加冗余无序的能量和信息，制造各种噪音、偏见、积怨等
所以用人的人要有能力定义“优秀的人”，有能力接触并赢得“优秀的人”的信任，有能力将“优秀的人”同化为组织“自己人”，并有能力利用所在的事业平台持续成就“优秀的人”
而对于更大规模的餐饮组织而言，在人这个层面的进一步化繁为简，就变成了关键角色如店长的胜任力模型的定义、优化、落地及选育用留。
四、领将不领兵
所有问题都是人的问题，所有人的问题都是决定事业终极结果的关键少数也就是将的问题
在企业家角色认知服务中，我把创始人的角色定义为设计师、传教士和三军统帅，其中三军统帅这个角色，就是领将不领兵的角色
而我接触的餐饮创业者，很多人都有“复制或繁殖自我”的冲动，总想在看到的所有问题面前，给出自己的解决方案，甚至强制性干预或控制下属的执行过程，这样下属就会失去成就感、责任感、积极性，选择躺平甚至产生积怨离开公司，习惯领兵或越过将去领兵的创始人注定走不远。
“领”的要义在于创始人或领导者的教练角色
优秀的将才是不缺机会的，所以我们对待关键少数的将才，要用更敬畏的方式，用教练式的欣赏式探询、深层次倾听、高质量正负反馈等释放信任、激发意愿和潜力、帮助对方成就更好的自我。
对将才的识别，最好的方式是持续打胜仗，在不同岗位、区域、场景单元都能有高质量交付，最粗暴的方式就是根据是否能持续打胜仗来不断地招聘和淘汰，通过大量的招聘和淘汰建立对该岗位该角色更深刻的认知和体感，我认为当我们付出巨大代价淘汰20个人的时候，我们可能有更高概率让第21个人成为正确的人。
更高级的领导将才的方式，则是帮助将才建设属于ta自己的智囊团和决策班。
这四板斧目前经过在我所服务企业内部的实践，都一定程度上获得了一些成效，我也在持续研究有关餐饮创始人和干部的领导力，欢迎各位同事、同行在评论区留言交流
作者简介：
刘帅，教练&变革&投资，深度陪伴使命驱动的餐饮企业家和餐饮组织（区域王&隐形冠军）。
服务案例：兰湘子湘菜小炒 | 朝花里青花椒鱼 | 串士多回转小火锅 | 聚鑫朋酸菜肥肠 | 秦炉烤肉 | 澄广记港式大排档 | 巧掌柜辣椒炒肉 | 花少爷的粥等。
饮礼貌礼仪餐饮礼貌礼仪
餐饮礼仪是人们在共同用餐过程中为了表示尊重和友好而形成的一系列行为规范和习俗。在餐桌上，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，都应遵循一定的礼貌礼仪，以营造和谐、愉快的用餐氛围。本文将从餐前准备、用餐过程和餐后收尾三个方面，介绍餐饮礼貌礼仪的基本要点。
一、餐前准备
1.邀请与应邀：邀请他人用餐时，应提前告知时间、地点和目的，以便对方安排时间。应邀时，应尽快回复，表示是否能够参加，如有特殊情况需提前告知。
2.座位安排：根据场合和人数，合理安排座位。一般来说，主人应坐在主位，宾客按照身份或年龄顺序入座。若不明确座次，可遵循“左为尊，右为次”的原则。
3.餐具摆放：餐具应摆放整齐，方便取用。筷子、碗、盘子等应放在合适的位置，不要随意堆放。同时，注意检查餐具是否干净、完整。
二、用餐过程
1.入座与点菜：入座后，应调整坐姿，保持端正。点菜时，应尊重他人的口味和饮食禁忌，避免点过于油腻或辛辣的食物。如有特殊需求，可提前告知服务员。
2.使用餐具：使用餐具时，应保持动作轻稳，不要大声喧哗或敲打餐具。取食时，应适量取用，避免浪费。如需暂时离开座位，应将餐具轻轻放下，以示礼貌。
3.夹菜与传递：夹菜时，应使用公筷或取食夹，避免使用个人筷子直接接触菜肴。传递食物时，应使用托盘或餐盘，避免直接用手。同时，注意保持桌面整洁，避免食物残渣散落。
4.交谈与聆听：用餐过程中，可以适当地与同桌的人交谈，分享美食和趣事。但应注意控制音量，避免影响他人。同时，也要善于聆听他人的发言，给予适当的回应。
5.敬酒与祝酒：如有敬酒环节，应主动向长辈、领导或贵宾敬酒，表达敬意和祝福。祝酒时，应简洁明了，避免长篇大论。同时，也要注意控制饮酒量，避免过量饮酒。
三、餐后收尾
1.结账与离开：用餐结束后，应主动询问是否需要结账。如有需要，应尽快完成结账手续，避免拖延时间。离开时，应与同桌的人道别，表示感谢和祝福。
2.餐具回收：离开前，应将餐具整理好，放回指定位置。如有需要，可协助服务员进行餐具回收工作。
总之，餐饮礼貌礼仪是人们在共同用餐过程中应遵循的基本规范。通过遵循这些礼仪，我们可以营造和谐、愉快的用餐氛围，增进彼此之间的友谊和尊重。在日常生活中，我们应该注重培养自己的餐饮礼貌礼仪意识，从细节做起，不断提高自己的修养和素质。
在餐饮行业的浩瀚海洋中，每一家餐馆都梦想着成为那片海域中最耀眼的灯塔，吸引着络绎不绝的食客，让生意持续火爆。然而，要实现这一目标，并非一蹴而就，而是需要精心策划、持续创新与贴心服务并重的综合策略。以下，我们就来深入探讨餐饮生意如何火起来的几大关键要素。
< class="pgc-img">餐饮生意如何火起来
一、精准定位，打造独特品牌
首先，餐饮店的成功始于精准的市场定位。在开业之初，就必须明确自己的目标顾客群体是谁，是追求品质生活的白领阶层，还是热爱探索新奇美食的年轻人，亦或是注重家庭氛围的家庭客群。基于目标顾客的需求和偏好，设计店铺的装修风格、菜单内容乃至服务流程，形成独特的品牌形象。比如，主打健康轻食的餐厅，可以选用清新自然的装修风格，搭配营养均衡的菜品，营造出一种健康生活的氛围。
二、菜品创新，满足味蕾期待
菜品是餐饮店的核心竞争力。在保证菜品质量稳定的前提下，不断创新是吸引顾客回头的关键。这不仅仅意味着要定期推出新菜式，更重要的是要理解并引领消费者的口味趋势。比如，结合当地特色食材，融入国际烹饪技巧，创造出既具有地方特色又不失国际风味的菜品。同时，利用社交媒体平台，展示菜品制作过程，增加互动性和趣味性，让顾客在享受美食之前，就能被其背后的故事和创意所吸引。
< class="pgc-img">餐饮生意如何火起来
三、优质服务，营造温馨体验
餐饮行业归根结底是服务业，优质的服务是提升顾客满意度和忠诚度的重要手段。从顾客进门的那一刻起，就应该感受到被尊重和重视。服务员应具备良好的职业素养，面带微笑，耐心解答顾客的疑问，及时满足顾客的需求。此外，还可以通过提供个性化服务，如记住常客的喜好、提供生日惊喜等，增强顾客的归属感和忠诚度。
四、营销推广，扩大品牌影响力
在信息爆炸的时代，有效的营销推广是餐饮店不可或缺的一环。除了传统的线下宣传方式，如海报、传单等，更要充分利用互联网和社交媒体的力量。通过微博、微信公众号、抖音等平台，发布店铺动态、优惠信息、美食推荐等内容，吸引潜在顾客关注。同时，可以与美食博主、网红合作，通过他们的影响力带动店铺的曝光度和客流量。此外，举办主题活动、节日促销等也是提升品牌知名度的有效手段。
五、注重细节，提升顾客体验
细节决定成败。在餐饮行业，一个小小的细节往往能给顾客留下深刻的印象。比如，提供免费的WiFi、充电站，让顾客在等待上菜的过程中不会无聊;设置儿童游乐区，让带孩子的家长能够安心用餐;保持餐厅环境的整洁和安静，为顾客营造一个舒适的用餐环境。这些看似微不足道的细节，却能大大提升顾客的用餐体验，增加顾客的回头率。
< class="pgc-img">餐饮生意如何火起来
六、持续优化，适应市场变化
市场环境是不断变化的，餐饮店要想保持长久的竞争力，就必须持续优化自身的经营策略。这包括定期分析顾客反馈，了解顾客的需求和不满;关注行业动态和竞争对手的动向，及时调整菜品和营销策略;培养员工的创新精神和学习能力，不断提升团队的综合素质。只有不断适应市场变化，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
综上所述，餐饮生意要想火起来，需要精准定位、菜品创新、优质服务、有效营销、注重细节以及持续优化等多方面的努力。在这个过程中，最重要的是保持对顾客的敬畏之心和对事业的热爱之情，用真诚和热情去感染每一位顾客，让餐饮店成为他们心中不可替代的美好记忆。
