师以加工制作食物为主,在着装上有特殊的要求。厨师工作服款式一般分为两种:一种是西式厨师工作服;一种是中式厨师工作服。具体根据自己酒店的需要来选择定做样式。
< class="pgc-img">厨师服
>厨师工作服的特点:
1. 穿起来舒适透气
2. 简单实用、干净清爽
3. 耐洗、耐磨、耐高温
4. 吸湿、排汗
5. 时尚美观
在定做厨师工作服时,思戴尔工作服给出以下几点参考:
1.布料厚实,胸口双层设计,防止热汤洒到衣服上对身体造成伤害。不起球、不缩水、不变形,且吸湿、排汗、抗皱的面料优选。
2.要按体裁衣,防止过大多小,穿着不合适给人不规范的错觉,同时工作起来不舒适不方便。
3.袖口略短或者可以翻到手腕以上。
4.每个级别的厨师服装应该有所区分,同一层次的颜色最好保持一致。
5.西餐帽通常是身份识别的标示。
很多人想到厨师服第一反应是白色的,这是常见的颜色,因为白色的暗示是,给人干净、轻松干净,本身白色是最不耐脏的颜色,厨师们穿上干干净净的工作服,也可以体现出卫生的合格度。
不过现在很多酒店追求个性化和时尚感,工作服的颜色不再局限白色,选择其他漂亮的颜色和设计,也可以体现出自家企业的个性化和档次。
< class="pgc-img">厨师服已不局限于白色
>厨师工作服的清洗:
1. 在清洗厨师工作服时,往盆里倒适量的白醋和小苏打,将油污渍的地方泡上半个小时,再揉搓就清洗干净了。
2.油斑一般在耐洗的厨师工作服面料上用手或洗衣机,通过摩擦,加上一点点洗涤剂或者干洗溶剂,就可以把旧的污渍解决掉,一块黄色的污渍可以通过漂白剂有效的消除。或者买一块海绵,粘上玉米淀粉或者滑石粉,吸附在有污渍的地方,用力挤压或者不动,重复几次直到大部分污渍就消失了。
3.厨师工作服上可能不光留有油污渍,还有果汁或者咖啡、食用色素之类的,这样的污渍沾到工作服上,最快的清洗方法是用冷水尽快把污渍擦掉。没有那么快的话,就把衣服泡在冷水中半个小时。
>< class="pgc-img">>厨师证中式烹调师证跟厨师证有什么区别呢
厨师证分中式烹调师和西式烹调师,是劳动部门颁发,全国通用
这是国家职业资格证,全国统一的。中式烹饪工、职工食堂厨师,都有可能是职业厨师,但是那些岗位名称不是职业资格证的等级,只有获得职业资格证的厨师,才是国家认可的职业厨师。现实中,也有很多的厨师有很丰富的经验和技术,但是,一直没有考取职业资格证,即厨师证!但他们也在从事厨师职业,而往往遇到晋升、退休后的薪酬待遇,多少都会有所影响的。今后中国厨师一定是走职业资格证制度的,也就是只有拥有职业资格证的厨师,才能成为正规的厨师,没有资格证的厨师,今后将会被拒之门外,不能穿上厨师服就是厨师了!
< class="pgc-img">>中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
初级中式烹调师
知识要求:
1. 具有初中文化程度或同等学历。
2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8. 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。
12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求:
1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3. 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4. 能调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。
6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。
8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10. 能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求:
1. 具有高中文化程度或同等学历。
2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4. 掌握高档原料的涨发原理和方法。
5. 掌握吊汤的原理和制作要点。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8. 熟悉安全生产方面的知识。
9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求:
1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3. 能进行高档原料的涨发。
4. 熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5. 能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9. 能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。
11. 能培训和指导初级中式烹调师。
高级中式烹调师
知识要求:
1. 具有高中以上文化程度或同等学历。
2. 有系统的烹饪理论知识。
3. 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。
8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11. 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求:
1. 能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
2. 精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
3. 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5. 熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。
6. 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。
8. 具有一定的中式面点制作技术。
9. 能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
10. 能培训和指导中级中式烹调师。
关于厨师证的问题,省劳动厅有专门的技能考核中心, 到劳动管理部门报名。 厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的三级厨师,持有三级厨师证书要满两年,如果考试合格,三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。
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式烹调师证和厨师证的区别
中式烹调师证和厨师证在餐饮业中各自扮演着重要的角色,它们虽有一些共通之处,但更多的是各自独特的定义、功能和适用范围。
首先,从定义上来看,中式烹调师证是专门针对中式烹饪技艺进行认证的一种证书。它要求持证人具备扎实的中式烹饪理论知识,能够熟练掌握和运用各种中式烹饪技法,并了解相关的营养搭配和食材选择。而厨师证则是一个更为广泛的认证,它涵盖了各种烹饪风格和菜系,不仅限于中式烹饪。厨师证要求持证人具备全面的烹饪技能和理论知识,能够灵活应对各种烹饪场景和需求。
其次,从功能上来看,中式烹调师证主要用于证明持证人具备中式烹饪的专业技能和水平,有助于他们在中式餐厅或相关餐饮企业中获得更好的职业发展机会。而厨师证则更多地用于证明持证人具备全面的烹饪技能和知识,有助于他们在各种餐饮环境中发挥更大的作用。
最后,从适用范围上来看,中式烹调师证主要适用于中式餐饮企业,如中餐厅、中式快餐店等。而厨师证则适用于各种餐饮企业,包括中式、西式、日式等各种类型的餐厅和酒店。
综上所述,中式烹调师证和厨师证在定义、功能和适用范围上存在着明显的区别。对于想要
从事中式烹饪行业的人来说,持有中式烹调师证将是一个有力的证明;而对于想要在更广泛的餐饮领域发展的人来说,厨师证则可能更加合适。不过,无论选择哪种证书,都需要经过严格的学习和考核,才能真正掌握烹饪技艺,为餐饮业的发展做出贡献。