餐饮巨变时代，我们一起向春天出发

源：红餐网

作者：陈洪波

餐饮朋友，新春快乐！

刚刚送走除夕，迎来崭新的2020金鼠年。也许，和往年一样，有很多餐饮朋友没法回家过年。在此刻，我要代表红餐网，向餐饮朋友写下过去的回顾和新年的展望！

当前，新型冠状病毒的传播还在继续，很多餐企都受到了冲击。不料迈进新年，餐饮朋友就面临如此大考。令人欣慰的是，面对疫情，很多餐企迅速行动，第一时间发布通告和应急措施。将企业责任和社会责任牢牢扛在肩上。

无论眼下如何艰难，新的一年都如约而至。在拥有5000年璀璨历史的文明古国，农历大年初一，比公历1月1日更有资格标注新年与春天。

老祖宗发明了节气，记录时间、感知四季。古人顺应时节，耕种与收获食材，才有了每日三餐。从那时起，餐饮就注定是时间的朋友。

无论历史沉浮，餐饮业罕见地成为一直未曾衰落的行业。不过千年之后，餐饮行业的变化早已翻天覆地。

如今餐饮朋友可以侃侃而谈：关于连锁、加盟、资本、上市、出海、供应链、协同共生……这些古书里没有的词。

不过也有些人，深挖传统、回望历史，近年国潮风盛行，便是最好的证明。

说起回望，餐饮人难免要清点过去的这一年。相信去年，让不少人心有余悸。去年的冬天格外漫长，好像从春天开始，就有人在说“寒冬将至”。

“我太难了”突然成了网红金句，它蕴含着多少无奈？只因为，去年的大考，确实来得有点猛。

过去一年餐饮的败局，似乎比以往任何一年都多：关店的、倒闭的、破产的、入狱的。

如果你依旧怀揣梦想，应该难以接受如此悲观。其实行业的悲情，已经被渲染得太多，也无需再渲染。

手机屏幕上铺天盖地的“我太难了”，是无数餐饮朋友的共鸣。但共鸣不代表认输，更多是支持与鼓励。于是大家一次次看到，无论哭还是笑，在直面困局的身影里，总藏着你的坚忍不拔。

与“我太难了”一样被广泛传播的还有那句“2019，可能是过去十年里最差的一年，也可能是未来十年里最好的一年。”（详见《每天近9000家餐厅关门！这20个餐饮趋势，不得不看！》）

于是我们欣喜地看到，更多美好的改变正在发生：

去年国内餐饮门店突破700万，从业人员突破3000万，市场规模突破4.7万亿。中国餐饮业规模仅次于美国，高居世界第二。

餐饮连锁化正在提速。不过目前国内5%连锁化率，为美国的六分之一。这也意味着巨大的成长空间。

三四线城市的消费潜力正在释放。于是星巴克、海底捞、麦当劳、小鹿茶相继下沉，因为顾客的需求永远是餐饮的风向标。餐饮老板们常说，顾客在哪里，我们就去哪里。

经过互联网以及零售行业跨界的跨界改造，餐饮人的视野和思维变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。

我们也无法忽略技术对行业的深入改造。机器人送餐和无人餐厅都不新鲜了，海底捞、巴奴毛肚火锅、外婆家、新白鹿等餐厅试水机器人送餐，碧桂园更是开出了第一家全系统运营机器人的中餐厅。

餐饮IPO春天来了：只要能上市，表现都不俗。5月，瑞幸咖啡在纳斯达克闪电上市；6月，太兴集团在港股上市；12月，老字号同庆楼A股IPO首发过会。若按农历纪年，九毛九也是在去年上市的。与海底捞相比，九毛九的上市历程，对广大餐企更有激励意义。（详见《九毛九今日上市，又一个海底捞来了？》）

潮起潮落、大浪淘沙。虽然没了风口，好在泡沫逐渐散去。随着餐饮人理性的回归，安心做产品和服务的各品类头部品牌，反而逆势上扬。

回到那句“2019，可能是过去十年里最差的一年，也可能是未来十年里最好的一年。”

红餐网(ID: hongcan18)觉得这话只说对的前半句。因为最好的一年，只能在将来。也许就是今年。

所以莎士比亚才会说：凡是过去，皆为序章。

餐饮行业各品类赛道上的“厮杀”，总会有阶段性的休整。胜利者的名字，会被铭记、留传。久而久之，沉淀成品牌。

任何想走向卓越的餐企，都逃不出一个定律：必须穿越周期。

时代激荡，行业风云，凭什么穿越周期？

靠品牌进化。这是趋势，是规律，也是红餐网(ID: hongcan18)的使命。

过去一年，围绕着品牌进化，我们陪餐饮人一起，进行了诸多探索。（详见《2019中国餐饮品牌力百强，透露了这些信号》）

压轴大戏，是在去年底举行的“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”，超过上千餐饮人到现场共襄盛举。(详见《首届“中国餐饮红鹰奖”正式公布》)

不期而遇，相伴相惜。我们不曾孤独，因为有广大餐饮朋友的支持、鞭策与鼓励。你们的不曾孤独，因为我们一直在这里。

新的一年，我们也会变得更好、重新发力，打造服务餐饮品牌的枢纽。

继往开来，砥砺前行。未来，我们希望帮助中国餐饮企业更快的成长，帮助中国餐饮人和餐饮创业者少走弯路。我们将尽各方面的努力，帮助和扶持拥有梦想的餐饮创业者，实现他们的餐饮梦。

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寒风依然在，我心笑春风。想成为熬过冬天的种子，必须心怀一个关于春天的梦想。

疫情当前，考验依旧艰巨。相信大家团结一心，必然可以通过这场大考。疫情平息之后，还有更大的考验等着我们。那是来自时代和行业的巨变。

但我们相信，行业与企业想走向伟大，惟有一次次浴火，才能迎来春日的重生。

昨天是告别之夜，给自己一个告别过去的机会。我们每个人都需要辞旧，因为相信能告别过去这件事，本身就是告别过去的很重要的方式。

今天，我们站在一块被清空了的土地上，开始播种。不管过去这一年过得如何，我们再一次试着从头建设，并且努力把它建好一点。

在这个特别的日子里，请再次接受我们红餐网对大家的祝福：新年快乐！

红餐网创始人 陈洪波

2020.1.25大年初一

是添喜lucklily的美食随笔，跟我一起享受舌尖的小确幸！

不知不觉，2023年的春天来了，而且今年的春天会长一些，因为今年多一个闰二月，就出现了两个立春，这么难得的春光，一定要好好的珍惜！以“季节”为主题 ，通过“菜”来展现不同季节影响下当地独特的饮食文和生活智慧，杭州龙湖皇冠假日酒店彩丰楼中餐厅，一贯重视“不时不食”的理念，将大自然的馈赠，精琢成一份彩丰楼全新的春季菜单。

笋干菜炖群边汤

热菜头道是位上的笋干菜炖群边汤，这道热汤就具有鲜明的杭帮特色，儿时记忆中杭州人进补最喜欢的食材就是甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，甲鱼基本都是排在第一位的，大块的甲鱼裙边说明取用的甲鱼生长得足有年份，咬下去胶质满满，而笋干菜经过腌制，本就是极好的汤料，自然出鲜，汤色澄亮，佐以青叶、海胆蛋白点缀自然是厨师的一番美意了。

钱塘甲鱼焖牛筋

杭州人一年四季都注重养生，甲鱼肉以春季最为壮实肥美，因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，是最为鲜美，营养价值最好的时候。取自然生长多年的钱塘本帮甲鱼，与牛筋一起红焖，酱汁浓郁，鲜香无比，春日滋补正当时。

藤椒葱香澳洲带

在国内素有春天吃三鲜的说法，三鲜是指芦笋、牡蛎（生蚝）、扇贝，而这澳洲带子产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是名贵的海珍品，颗粒硕大，怎么烧都很好吃，不过用藤椒葱来做香爆，又见厨师西菜中做的匠心了。

咸鸡青瓜煮鳝筒

杭帮菜的春席上，一定少不了几道咸鲜，本帮咸鸡的制作时间非常得令，搭配上新鲜采摘的春笋，佐以青瓜，就成了一道春天的好菜式。

松露百花煎鸡脯

上桌时没人能猜出这是一道什么菜，更有点像似糕点，入口一辨，松露、百合、还有鸡脯肉，将咸菜做成了甜相，蘸上大厨秘调的酱汁，口味非常独特。

手剥甜豆鸡头米

此时的百合、甜豆真的很嫩，而鸡头米就是“芡实”，有“水中人参”“入春第一米”之称，它是春季调理脾胃、祛湿气的“一把好手！很适合春季吃，三种时蔬口感纷呈，鲜甜可口，可真是我的大爱。

春韭包头鱼馄饨

春树萌芽，春韭出土。绿色的韭菜是春天的第一道鲜。大厨手工制作包头鱼馅料，每只透出鲜亮的色泽。衬得每一颗馄饨活色生香，诱人食欲。

海苔松仁小麻球

诚意十足的彩丰楼春季宴菜单已经全新出炉，美味远不止这几道，春暖花开的时节，一起相约品味龙湖皇冠，款待自己的舌尖吧！

春季野菜美食节】

美好食光 领“鲜”启幕

四时风雅

春食尝鲜

大自然慷慨赠予食材

用味道演绎春日时光

安徽高速开元国际大酒店

四季轩中餐厅

推出『春季野菜美食节』

将春的万般姿态化作盘中珍馐

让春之味尽藏味蕾间

四季轩.食春

冰山美人

脆爽多汁，加入秘制调味

食之爽口，沁人心脾

一解早春的馋意

椿苗水果藕

香椿苗芬人齿颊，水果藕清脆甜口

伴着独特的清香

将春天呈在碗中

古法酱笋尖

春笋口感鲜嫩

爽脆而甘甜

食过春笋，方知春之味

马家沟芹菜

一碟美味珍芹

鲜嫩酥脆，清香甜口

一筷入口，春意盎然

茨菇焖东坡肉

东坡肉皮糯而不烂，肉间肥间瘦

茨菇弹润可口，嚼劲恰当

鲜香萦绕舌尖

爽口兰花尖

凉拌兰花蕊

香气在唇齿间缠绕

一口鲜活整个春天

四季轩.品春

一口清雅 半个春天

自然味道 品春尝鲜

【高速开元酒店·四季轩中餐厅】

把春天铺在餐桌上

用舌头感受春光

将春意细细咀嚼

四季轩.春食

| 酒店地址 |

安徽省合肥市蜀山区合作化南路88号

| 赏味热线 |

0551-65189871