彬潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">在阿彬潮汕牛肉火锅店这一桌仅需 88 块钱，我觉得份量和性价比都是非常高的。而且吊龙和腱子非常新鲜，挂盘。吊龙、腱子、牛肉丸、毛肚、牛杂拼盘、三明治、一种时令蔬菜。
就在阿彬潮汕鲜牛肉火锅，装修充满现代风人文气息，蘸料、调料有各种地方口味搭配推荐。天气冷了，火锅绝对是首选。但是作为重庆人来说，经常吃些辣的东西，吃多了想吃点清淡的，带阿彬潮汕牛肉来就非常的合适了。再给自己打一个北方的调料芝麻酱打底，安逸得很，味道非常不错。
<>< class="pgc-img">知什么时候，上海的大街小巷一窝蜂似的出现了大量的潮汕风味的牛肉火锅店。这些火锅店都打着潮州汕头的旗号，特色就是卖牛肉丸子以及牛肉的各种部位。这次小编去广东的潮汕地区就特地安排去了当地人觉得最正宗的牛肉火锅。今天，小编一鹿将和大家着重聊聊广东的牛肉火锅。
其实，当我穿梭在潮州或者汕头的大街小巷时，牛肉火锅是非常多的，多到像上海到处可见的便利店一样。可见，当地人对牛肉火锅这种餐饮方式情有独钟。在“寻味潮汕”的电视节目中，我对潮汕牛肉火锅有了一定的了解，并知道了牛肉丸子的制作工艺是相当消耗体力的。但是事实上在当地，您是很难见到现打牛肉丸子的过程的。可能是因为卫生的原因，也可能是因为现代化机器设备可以将牛肉丸子打得更加有劲道。
< class="pgc-img">在事先做的功课中，我们得知潮州的牛肉火锅应该是广东牛肉火锅的发源地。所以我们特地在潮州寻找着最正宗的牛肉火锅。在寻问很多当地人后，我们把目的地锁定在潮州郊外的官塘镇。我们从潮州宾馆出发，开车近30分钟，才到达了今天的美食目的地的-官塘。
抵达后，我们才发现网上盛传的两家著名的牛肉火锅店“官塘兄弟”和“阿彬牛肉火锅”其实都在官塘。经过了解，我们发现原来在官塘有屠宰场，所以在这里吃最新鲜的牛肉也就不为奇怪了。在这里开牛肉火锅店可是天时地利啊，小编一鹿在先前的文章中提到过，潮汕人的美食讲解的就是新鲜和原汁原味，那么这里的牛肉火锅就完全符合这两条。
为了更多的了解这里，我们大约16：30分就抵达了官塘，到达时的车并不多，所以我们停在了较靠外面的位置。在官塘，最大的也是占据绝对优势的牛肉火锅店其实就是“官塘兄弟”（阿彬牛肉火锅规模比官塘兄弟要小很多，而且当地的人气也不是太旺，通常小编一鹿认为客流量大的店食品卫生更有保障）。于是我们就毫无争议的选择了官塘兄弟来开启我们期待已久的第一顿潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">停完车后，我们发现这里用餐环境其实分为两部分，一部分就是和我们大城市的正规的餐厅一样，用电磁炉，有空调有服务；另一部份就是广东特色了，户外排挡打边炉。而大部分当地人都会选择在外面吃排挡，您会发现整个安县官塘果蔬综合批发市场里全是官塘兄弟火锅的天地。大约17：30分的时候，整个批发市场里的车位就全部被来吃牛肉的车占满了，所以想吃正宗牛肉火锅的朋友还是要乘早来这里啊。
之所以建议大家早点来，不仅是因为车位的原因，还有个重要的原因是因为很多好的部位可能会卖完，所以早点来可以让您吃得不留遗憾，尤其是为吃而来旅游的小编一鹿。（具体的吃法和点菜攻略请参见小编的后续文章）
国内，如果要评选“为了吃都一定要去一趟的地方”，相信很多人心中排名第一的都会都是潮汕地区。
潮汕地区，中国美食的孤岛。
▲潮汕地区一般指广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市、揭阳市，广义上还包括汕尾市。图/穷游er 珺珺珺儿_
不久前，我们聊了聊潮州的人文历史，很久前介绍了汕头以及汕尾的美食（可分别点击查看），今天我们来聊一聊潮州舌尖上的美味。
｜卤水鹅、卤鹅砂锅粥
在潮汕人最爱的美食中，卤味绝对占据着一席之地，从街头林立的卤味档就可看出，而排在第一位的，肯定就是卤水鹅。
潮汕人食卤鹅有悠久的历史，想要制作上好的潮汕卤鹅，必须要用潮汕特有的澄海狮头鹅。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志
狮头鹅是世界上的大型鹅之一，原产地是潮州市饶平县浮滨乡，在潮州，大大小小的卤鹅店不计其数。
卤水鹅最关键在卤水，卤水无固定的配方，但大同小异，潮州卤水千店千味，妙不可言的滋味值得一寻。
图/穷游er 色影识食
卤鹅全身都是宝，除了香嫩入味的鹅肉之外，还有饱满劲道的鹅头、入口即化的鹅肝、嚼劲十足的鹅掌等。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志
吃的时候，蘸上调好的蒜泥醋，浓郁的卤香和蒜香瞬间席卷整个口腔，口感饱满，回味悠长。
图/穷游er 色影识食
而卤鹅砂锅粥也是遇到了就一定要尝的潮州滋味。
图/穷游er 读书康
推荐店铺：瀛洲狮头鹅
地址：湘桥区太平路191号
｜鸭母捻
很多非潮汕地区的人初次听到这个名字，可能会怀疑这个东西莫不是和鸭肉有关，其实它是由糯米制成的一种汤圆，跟鸭肉没有丝毫关系。
图/穷游Biu主 周周周匪
煮熟之后的椭圆形汤圆慢慢浮起，仿佛池塘中拨清波的白毛母鸭，于是便有了“鸭母捻”这个名称。
图/穷游er jjwxg
鸭母捻主要有黑豆沙、绿豆沙、芋泥和“水晶 ”（" 水晶 " 是以冬瓜册和香黄片制成）有四种口味，吃的时候外皮劲道，内馅香糯，清香软滑。
推荐店铺：胡荣泉
地址：湘桥区太平路148号
｜牛肉火锅
牛肉火锅一般是很多人来到潮汕地区的第一选择，人口近1400万的潮汕，每天的牛肉消耗量超过10万公斤，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。
图/穷游Biu主 Rr-Angela
潮汕火锅吃的就是牛肉的鲜，弹牙是牛肉新鲜好吃的最高评价。
图/穷游Biu主 Rr-Angela
吃牛肉火锅时，讲究“三起三落，低温慢煮”，这样煮出来的牛肉味道浓郁再配上沙茶酱，简直是一绝。
推荐店铺：官塘牛肉火锅、阿彬牛肉火锅
｜鱼饺
潮汕鱼饺又叫鱼皮饺，鱼饺的皮是制作鱼饺的重头戏，它选用新鲜的无骨鱼肉打制而成，看上去就像是馄饨皮，但弹韧的口感和面皮是完全不同的。
图/穷游er 读书康
鱼饺的内馅一般以猪肉为底，炒入方头鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露搅拌而成。略红的鲜肉包着鱼饺皮，在煮开后却又神奇地变成了乳白色，个个圆润饱满。
图/穷游er 读书康
一般的鱼饺店里也卖鱼丸，鱼丸的做法和鱼饺有异曲同工之处，鱼肉剁成的茸泥拌上肉丁等辅料做成肉馅后，肉馅拧成圆团。
图/穷游er 读书康
推荐店铺：十八曲老二鱼饺
地址：湘桥区西马路239号
｜打冷
潮州打冷，通俗来讲就是潮州冷菜，主要包括卤水、鱼饭、腌制品、熟食等，这些菜式全部都以明档方式摆放出来，想吃什么直接顺手一指就可以。
图/穷游er 色影识食
打冷的海鲜，可以下酒下饭，但最妙的还是下粥。潮州白粥独特的口感和香气，配上腌制的海鲜，简直完美。
图/穷游er 色影识食
｜牛杂粿条
在食客眼里，牛杂与粿条的搭配，仿佛是浑然天成。
图/穷游er jjwxg
一般在牛杂粿条店的灶台边上都会依次堆放着牛腩、牛百页、牛肝等，煮的时候随手各取一部分，放入牛骨高汤中烫熟后，浇在粿条上，再舀点汤，点缀上芹菜末和南姜末。
图/穷游er 枫行旅世界
这个时候喝一口汤，简直鲜掉舌头，牛杂的鲜香、南姜的辛香沁人心脾，在寒冷的冬天格外地抚慰人心。
推荐店铺：镇记牛杂
地址：潮州市湘桥区环城西路
｜粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，粿汁也是当地人最喜欢的早餐之一。
粿汁乍一看和粿条有点像，但其实粿条是用米浆直接蒸熟制成，而粿汁的粿汁皮是烙成的。
图/穷游er 色影识食
在煮粿汁皮时，一般还会加入糯米粉浆边煮边搅拌，这样煮出来的粿汁皮柔中带韧，盛在碗里后，再放上葱珠粒、肉末、香菜等配料，吃起来带有浓郁的米香，爽口香滑。
图/穷游er 色影识食
推荐店铺：兴记粿汁、开元老七粿汁、家和小吃店
｜潮州鱼生
虽然顺德鱼生名声在外，但潮州鱼生也毫不逊色。
在潮汕地区有句俗语叫“鱼生狗肉，天下无敌”，这句俗语如今看来不合时宜，但吃过鱼生的却对它的美味念念不忘。
图/穷游er 色影识食
潮州鱼生在做法和吃法上颇具地方特色，一般选的是三斤左右的草鱼，处理完后把鱼肉放在通风处，让风吹得更有弹性。
图/穷游er 色影识食
这样的鱼生吃起来软中带韧，又微微带一点粘口的胶质，再杂糅各种配菜和酱料的香，口感丰盈饱满。
推荐店铺：超派火锅城
地址：潮州市湘桥区福春街和谐港湾西侧
成发鱼生
地址：城新西路与新春路交叉口东南
｜甜汤
广东人十分爱喝糖水，从遍地开花的甜品店中可见一斑，据说有人搜集过广东人常喝的糖水样式，结果足足有三百多道。
广东甜品其实分两派：广府派和潮汕派，广府派一般叫糖水，但到了潮汕地区，一般叫甜汤。
广式糖水，一般包括双皮奶、海带绿豆沙、红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、杨枝甘露、芝麻糊等...
图/穷游er PIXONE
因为潮汕地区是中国重要产糖区的缘故，潮汕甜汤往往在口感上比广府派糖水更甜一些。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志
和很多广府糖水都有固定搭配不同，在潮州的大街小巷上，可以看到甜汤店将红豆、白果、茨实、薏米、百合、莲子、绿豆等食材煮好分装，等到开卖时按食客喜好，各种食材之间互相搭配，组成不同的口味。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志
推荐店铺：伟记甜汤
地址：潮州市潮安区078县道宝山中学路口东200米路南
其他小食：
｜猪肠糯米
糯米猪肠是潮州的一种传统民间小吃，糯米猪大肠互为主角、互相成就，猪肠的肥油滋润着糯米，糯米的清香又渗透在猪肠里。
吃起来软糯不腻，味道妙不可言。 图/穷游er 枫行旅世界
图/穷游er 枫行旅世界
｜春卷、卷煎
吴进平小食店是潮州当地的一家老字号小食店，它历经三代，已有60多年的历史了。
图/穷游er 枫行旅世界
店里主打春卷、笋粿和卷煎。
春卷的馅料是绿豆蓉、香菇和虾仁等，一咬动春饼，外边酥皮咯吱掉屑，里面的馅料也会马上跟着溢出来，吃起来外酥里香，当场将它“解决”，是对它最高程度的表扬。
图/穷游er 枫行旅世界
潮州卷煎源自猪肠糯米，目的是为了取悦于不喜猪肠的人。
图/穷游er 枫行旅世界
薄薄的腐皮包着糯米、香菇、虾米、板栗、莲子等多种原料，刚出锅的卷煎酥脆可口，糯香四溢。
｜咸水粿
咸水粿在潮州已经有着几百年的历史了。
很多潮州人的童年记忆里都有这么一幕，小贩们骑着自行车在大街小巷里叫卖着咸水粿，咸水粿的粿躺在一个个小茶杯里，买的时候再浇上咸香的菜脯粒。
图/穷游er 大头阿福
咸水粿色泽洁白如玉，吃起来口感滑润柔软，菜脯的咸香味很突出，一口一个，只要吃了，就会舍不得停下来！
潮州，一座洋溢着浓郁人文气息的历史文化名城，悠久的历史也给这里的小吃注入了浓郁的地方特色。
图/穷游Biu主 李创ALEX
它的美味遍布于城市的街巷中，也不是去过一次就能吃的全的，但这绝对是一座来了就会给你惊喜的城市。
图/穷游Biu主 周周周匪
正如香港著名作家梁文道所说的那样：在潮州，你很难找到难吃的东西。
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