餐厅生意不好的时候，很多老板首先想到的就是：是不是该搞点营销活动引流呀。
< class="pgc-img">其实在没找到生意不好的原因之前，营销做得越好、力度越大，反而对餐厅的伤害越大，因为你可能把自身的问题，暴露给更多的顾客了。
而正确的做法应该是：找出生意不好的原因，然后对症下药。当然，生意不好的原因很多，但我们今天暂时把它总结为这4点。然后再逐个分析，找出解决方案。
1、餐厅位置不好
2、餐厅环境不好
3、餐厅菜品原因
4、餐厅服务不好
一、餐厅位置不好
餐厅生意不好，餐饮老板首先要分析的就是，是否是餐厅位置不好。如何判断呢？
从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。
如果分析之后，发现的确是选址不好，怎么办？
那你只有两个选择了，一是，早点关门，减少不必要的损失。
二是，做改变再尝试下。
做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。
二、餐厅环境不好
如果选址没问题，那就再看看是不是你环境不好，导致顾客不进店的。餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。
首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁？谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店的欲望吗？
< class="pgc-img">有的餐厅一旦生意不好，就开始笼罩上低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不说，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店呢？
这时候，我们就要消除这种“生意不好”的磁场，自己营造一种“兴隆感”，让顾客一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢？
?1、你可以利用光让门店温暖起来，光线，直接影响顾客的感受。白天，塑造一种自然、舒畅随意的感觉，不给顾客制造压力；晚上，塑造温暖通透的光，吸引顾客进店。
?2、明档外置，可以呈现出一种现做现卖的热闹氛围 ，顾客看见诱人的产品，自然会想进店。
< class="pgc-img">?3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报，店内展示产品视频以及与产品相关的元素，都能展现店面的兴隆，吸引顾客进店。
< class="pgc-img">?4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
三、餐厅菜品原因
餐厅生意不好，产品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的产品出了问题。
1、菜品同质化严重，无优势？
现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？
如何解决？那就做到“人有我优”，打造属于自己的特色。比如在产品原材料上，同样是羊肉串，别人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的运动羊，而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距，打造自己的特色了是不是？
< class="pgc-img">2、菜品价格太高？
价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会来第二次了。
< class="pgc-img">价格定高了就要及时调价，调价有两种方式：
一种是直接降价换菜单，该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调？
一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。
二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本，要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。
另一种是调价方式是原价不调，但增加小份品种，这种方法主要针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅。
3、菜品太久未更新，顾客厌倦
从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以我们要不时的对菜品进行升级迭代。可以从口味升级、视觉呈现、体验感方面出发，简单来说，就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法，给顾客创造新鲜感。
除此之外，你也可以适当研发新品。自创新菜式，但是注意一定要适合当地口味，否则也不会受顾客喜欢。
四、餐厅服务不好
餐厅经营过程中，除了菜品、环境以外，另一个吸引顾客进店的因素就是餐厅的服务了。
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?
可能我们做不到海底捞那么优质的服务，但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务，给顾客更好的体验。
细节1：热情与笑脸
当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。而不是一进店就面无表情或者爱答不理的，面对这样的服务，再好的饭菜也会减分。
< class="pgc-img">细节2：点菜
在顾客点菜时，不要太过冷漠，顾客问什么都不理。也不要太过“积极”，一上来就给顾客推销这，推销那的。正确的做法应该是，适当的为顾客介绍产品，适时提醒顾客点菜不要过量。
细节3：餐桌时时保持清洁
在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
细节4、很懂得“主动”
主动问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。
< class="pgc-img">当然好的服务还体现在很多细节的地方，但总的来说，都离不开4点：热情、友好、方便、周到。
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日挖矿挖空山的柏树村成了“黄精村”，曾经砍树卖木的村民成了护林员、巡河员，外出务工的人跑回家乡吃上“旅游饭”……
时间不语，山水为凭，铜鼓实现从“卖木头”到“卖风景”，从“靠山吃山”到“护绿成金”的华丽转身。一幅生态“高颜值”、发展“好气质”的画卷，正在铜鼓渐次展开。
这座绿色之城，如何把“山水经”转化为“致富经”？
< class="pgc-img">铜鼓生态资源丰富。
01 从淘黄金到种黄精，黄精变成真“黄金”
群山环抱的棋坪镇柏树村，曾因盛产黄金，被称为“黄金村”。
据柏树村党支部书记王诗辉回忆，当时村民漫山遍野打洞挖矿，方圆十几公里内，山被挖得千疮百孔，森林遭到破坏，水土流失严重。同时，淘金需要水银分离黄金，采矿集中的地方因此污水横流。
1998年，当地政府痛下决心关闭金矿。村里的青壮年因此大量外出打工，柏树村也成了省级贫困村，当年贫困发生率超过10%。
满目青山，难道就没有别的生财之道？柏树村人想到了黄精。柏树村2万多亩的山林中，生长着大量野生黄精。黄精因具有极高的药用价值，一直备受中医药企业的青睐。
2008年，柏树村村民莫英富等5人投资10万元成立合作社，买来100公斤种子，种下100亩黄精，几年后收获了“第一桶金”。
人工种植黄精效益好，让很多村民尤其是贫困户萌生种植黄精的想法。先富带后富、先种帮后种，如今的柏树村有160户种植黄精共5200亩。按照平均每亩4000元的收益计算，柏树村的黄精产值在2000万元以上。2018年，柏树村整村脱贫退出。
< class="pgc-img">村民采摘黄精。
县里、镇里也适时出台相关政策，加大对黄精产业扶持力度。从2020年开始，对新增50亩黄精种植的农户，县、镇两级财政每亩分别补贴200元、300元。
2021年，江西印发《关于建立健全生态产品价值实现机制的实施方案》。为此，铜鼓县对黄精产业从水源涵养、土壤保持、空气净化等方面进行GEP核算，让黄精产业“明码标价”。通过GEP核算出黄精产业GEP为近6.3亿元，引来西雅图、肆博农业、精正农林等一批农业龙头企业纷纷投资，带动铜鼓10余个中药材种植基地悄然崛起。
“空气能卖钱，山水可变现，通过开展GEP核算，可量化全县生态资源家底。”铜鼓县发改委干部吕艳玲介绍，GEP核算为招商引资、经营开发、担保信贷、权益交易等市场发挥作用的生态产品价值实现提供精确数值参考，解决了生态产品“变现难”“抵押难”等问题。
不只柏树村，如今黄精种植在铜鼓蔚然成风，种植面积达6万亩，年产值突破2亿元，带动850户脱贫户实现“家门口”就业。
< class="pgc-img">绿色之城铜鼓。
02 从砍树卖木到护林种树，森林成为“摇钱树”
铜鼓县森林覆盖率高达88.04%，居全省前列，被誉为天然氧吧。上世纪八九十年代，约有30%的铜鼓人都在做木头生意。
“砍树木、卖木头，人没富起来，水土流失却越来越严重。”过去世代靠砍树为生，如今转而干起了护林员的大塅镇双红村村民廖庆义回想以前的生活，感触颇深。
现在每天早上6点，天刚蒙蒙亮，廖庆义便开始巡山，与他同行的还有4名村民。“之前是‘杀鸡取卵’，现在是‘护鸡生蛋’。保护生态，生态就会回馈你。”如今，他每天巡山2小时，密切关注制止各种危害森林资源的行为，并将巡山情况通过“赣林通”实时上传，成了禁采禁伐最坚定的支持者。
铜鼓县空气质量优良率为100%，是全省仅有的3个全年未出现污染天的县（市、区）之一。近年来，铜鼓县抢抓绿色低碳发展机遇，将生态资源的利用者转变成共同管理者，激活绿色发展的内生动力。在全省率先探索“卖空气”，成功签订全省首笔千万级林业碳汇远期交易协议，第一个监测期内预估将形成50万吨左右的温室气体减排量，市场价值约2500万元。
积极引导林农主动放下“斧头”，变“砍树”为“看树”“靠树”，铜鼓人演绎了“靠山吃山”的“新吃法”。
竹叶沙沙，绿意盎然。走进铜鼓县大塅镇双红村，随处可见漫山遍野的绿竹蓬勃生长。“曾经林农对大山只知索取，而不知养护，导致笋越挖越小，竹林越砍越败。”大塅镇双红村村民朱亮说，“在上世纪八九十年代，全村能生产笋干15万斤左右，现在只有8万斤左右。”
“把山当田耕，把竹当菜种。”2022年，铜鼓县出台加快推进笋竹产业高质量发展的实施方案，引导林农改造低产低效竹林，对毛竹林精心管护，喷水、施肥、清杂，提高竹产品附加值。截至目前，全县已完成毛竹林重点项目建设12万亩，县内发展富硒笋、竹加工企业67家，年经营收入3.06亿元。
< class="pgc-img">俯瞰黄精种植基地。
03 从外出务工到回乡创业，“风景”变为“钱景”
山美、水甜、空气好，这些都有价吗？答案是肯定的，并且非常可观。
作为GEP核算试点乡镇，大塅镇GEP近54.99亿元。
现任江西天柱峰旅游发展有限公司总经理田李俊就是看到了大塅镇生态背后的广阔“钱景”，从世界500强企业辞职跑到铜鼓大山之中，干起了生态旅游。
“铜鼓森林资源丰富，是天然氧吧，未来几年，森林旅游产业将蓬勃发展，这是我所看好的。”田李俊介绍。
之前的天柱峰景区虽然拥有良好的资源禀赋，但是经营得一直不温不火。2020年底，田李俊先后到湖南、湖北等地的30多个景区进行考察调研，拜访了国内十几位旅游规划设计、营销专家，制定了景区的2年、5年、10年规划，并从景区业态入手，打造全季、全龄、全享、全域的旅游业态。
< class="pgc-img">天柱峰景区。
五一期间，天柱峰景区人山人海，车满为患，集镇上超市连水都卖断货了。景区生意好了，集镇的餐饮、住宿、农产品销售也变得红红火火。集镇一位南杂店的老板笑着说：“以前以为天柱峰只是好看，现在发现还是座金山呢！”
“谁不愿意到绿水青山的地方来投资、来发展、来工作、来生活？”田李俊说道。截至目前，今年天柱峰景区游客数已达26.3万人次，总收入2600万元。
< class="pgc-img">天柱峰景区。
随着天柱峰景区的名气越来越大，大塅镇其他村也顺势而上。浒村依托本村“五古四花三产二馆”成立爱上旅游公司，每月实现旅游收入2万余元；公益村利用茶农茶山、发展茶文化研学，全年接待学生1万余人次；隘口村带动村民利用自己家房屋开设民宿和农家乐十余家，带动了当地村民发家致富。
作者： 谢嘉鑫 胡焘
来源：“当代江西”微信公众号
<>饮业，被大多数人定义为中国最难做的行业，且没有之一。
每年都有各式各样的餐厅如雨后春笋般冒出来，但是真正存活的又有多少呢？有些是因为不可抗拒的因素，有些则是餐饮经营者自身的原因。
现在的餐饮不比以前，一招鲜吃遍天的时代已经过去。如果想单纯靠产品好就能独步天下，那几乎是不可能的。新时代，餐饮业的水越来越深，精细化和专业化已成为必然趋势。
想要活下去，不被新时代淘汰，首先餐饮老板自身就要具备很强的能力，看看下面这些你具备了几样呢？
1、产品
产品口味和技术这些，你一定要懂。否则如果严重依赖厨师的话，厨师一走，那你就完蛋了。
2、采购
原料的重要性，想必各位也很清楚，它占了支出都很大一部分，也是产品品质的保证。所以这块必须要重视。
你至少得知道原料的产地，如何鉴别原料的好坏，如何选择好的供应商……
3、选址
选址更不用说了，选址选不好，就等于将生意一半都埋进了黄土。关于如何选址，我有写过两篇文章阐述选址的技巧和方法，大家可以看一看。
4、装修
装修虽然不用你亲自上手，但是你得知道你的店铺适合什么样的装修风格，不能盲目跟风，这就要求你对自己产品的定位要十分了解。
5、设计
设计你可以找专门的设计师来做，但是基本的审美能力还是要有的。自己多少得懂一点。
6、宣传营销
现如今，酒香也怕巷子深。你的店再好，也得让别人知道。所以营销推广活动这些少不了。开业活动怎么搞？淡季怎样吸引人？如何增加复购率？你要有一定的营销思维。
7、招聘
餐饮都需要团队作战，单打独斗会越来越难。能否招到好员工，并且能把好员工留住，都十分考验老板的能力。
8、培训
技术培训，操作标准培训，服务意识培训，管理培训……一个合格的餐饮老板至少是一个不错的培训师。
9、标准化
标准化就是作制度、定标准。员工管理的标准化，产品操作和工艺的标准化。如果缺少标准化，是很难将企业做强做大的。
10、跟得上时代的发展
餐饮行业的竞争会越来越大，随着互联网都发展，将不断出现新的商业模式，管理模式，新思维，新理念，这也就要求餐饮老板要跟得上时代的发展，不断学习，接受新生事物，否则只会被淘汰。
你说做餐饮老板难不难？难，但是我们既然选择了，就要走下去。
最后来个福利，之前有人问我有没有关于门店管理的表格，今天就把这9张餐厅常用管理表格分享给大家，希望对大家有所帮助。
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