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生意只有两季，努力是旺季，不努力是淡季。
这话扯谈，我不信。
一年有四季，开饭店没淡季。
这是我说的，我的学员从来没有淡季。
有人说扯谈，火锅店夏天就是淡季，从7月12号开始进入伏天到8月20日结束。三伏天就是一年当中最热的那一段时间。这么热的天，哪有人吃火锅？很多火锅店老板心里已经沉不住气了，因为他们觉得淡季真的来了。
没有淡季市场，只有淡季思维。
这话不知道谁说的，这个说的好。
夏天一样有人买羽绒服，只是少罢了，夏季吃火锅的人还不少。
为什么？因为夏季吃火锅的都来你店里面了，所以，人不会少。
这就是“需求”，夏天也有吃火锅的需求，只要有需求，就能解决。
如果夏天没吃火锅的需求，神仙也救不了。
夏天买羽绒服不是夏天穿，而是留着冬天穿。所以，夏天没人穿羽绒服是对的，但是没人买是不对的。这个需求就是有人买，穿不穿不管你的事。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题。很有可能是你的顾客都到对手店里去吃了，和竞争有关系，和淡季无关。这锅，淡季不背。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题，而是你的菜品有问题了，顾客在你们吃到变质的牛肉，变酸的蔬菜，馊掉的水产，这和厨房、采购、管理有关，也不要让淡季背这口锅。
你夏天火锅生意不好，不是淡季的问题，是老板管理者有问题了，还没到夏天,老板店长都在怨天尤人，都在拼命往淡季身上扔锅，为什么不想办法呢，为什么在店里面等死呢，你倒是挣扎一下啊， 任凭员工在店内无所事事，把责任全都推给了淡季。
抱怨的人不死，谁死？
出现问题，不是抱怨，也不是找谁的错，正确的做法是，解决它！
大多数人的解决方法是：搞活动，打折，满大街发优惠券，现金券，送啤酒卡，几乎所有的店都是在搞这些。
除了打折送啤酒卡的，还有储值的，充1000元送8000元。还有储值送的，充值送什么毛台酒，送净水器，送空气净化器，最近几天我看朋友圈都是送满天星手表，1000块的表愣是说价值5000元。顾客真的不知道吗？
除了搞些套路以外，还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的，反正只要说能让他饭店生意好，让他翻跟头都乐意。
明明是脚趾头都能想出的答案，你却装出不知道的样子，其实，是被逼的没有希望了，唯一的原因是账上没钱。心慌，焦虑，于是什么都信了。
可是做了活动，打了折，也送券了，为啥还不好呢？
淡季搞活动为什么搞不好 ？
1、方式不对，不是方法不对，做什么活动也不是简单到挂个条幅，摆个易拉宝就有效的。
2、渠道不对，线上+线下相结合，全面开花才有效。各种渠道多通道进行，不是某一个，哪一个有效。
口碑，点评，大V，抖音，快手，轮番来。除了这些，还要做地推，员工，周边商户，一个都不能放过，还要注意评论和反馈。
3、人有问题，不是话术的问题，而是人的心态有问题。
把抱怨当成了主业，不积极、不上进、不学习、不肯干。
4、顾客没有做好，最主要的就是会员vip客户，你和他们一点往来都没有，就像你平时谁都不理，等借钱的时候，张口借100万，谁给?
顾客，会员，VIP，粉丝，放着这些优质资源无动于衷，却跑到大街上去找客户，平日里，无内容、无互动、无激励，无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……
你凭什么干好？
经常有学员问，淡季怎么才能搞好，有人说这个法子可以……巴拉巴拉……
我想说的是，记住，关于淡季的问题，别信这些鬼话：
1、 讲故事。我们的原料，来自什么地方，吃什么长大的什么神兽。这年头，一个花叫什么，手机拍下就可以识别，资讯如此发达，花心思吹牛逼，说假话，不如去干点实事。
2、文案大神，神奇话术，一篇文章卖100万。醒醒吧，真心没有，如果有，还要销售干啥，请一屋子文案大神，直接开写就是了，搞什么产品，做什么活动，就是一屋子大婶子，写啊写……
胡JB扯！
3、生意不好啊，就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶，花样百出，美其名曰，这是增加记忆点，这是好玩，这是好奇，吸引顾客注意力。NND，吃个饭搞这么复杂，不是扯淡是什么。回去，做饭去。
4、网红器皿，搞怪装样子，夸张的餐具，非要说，这是什么餐饮的差异化，区隔对手，对标某某。有人弄个痰盂装汤，用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了，门口要写上“WC”要最大号的字。再搞点味道出来，就更逼真了，估计得有人拿着卫生纸冲进来。
5、学神店牛店，做美甲，提高服务，陪顾客聊天，这玩意，只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。
6、降低成本，减员，调休，瞎胡闹，店里本来就没有顾客，再减掉服务员厨师，没人了，就剩下老板那才省钱，干脆关门，更省钱。
7、淡季做培训，美其名曰：激活员工状态。为员工充电，做团建，歇歇吧，
8、淡季升级菜品，更新产品，这个，我就不评价了，记住一点，菜品的问题，有了问题随时改。
9、搞活动！搞促销！他们的淡季，就开始创新创意营销模式，无非就是打折，促销，送券，都是临时抱佛脚。花样百出，就差在店门口跳大神了。
如果淡季，有人给你出以上几个主意，你跳起来，使劲抽他就行了。
明摆着是坑你呢，淡季，本来这俩字都是错的，还整出什么淡季的主意，这都是瞎搞。
出现问题了，不要一股脑都推给淡季，要找问题的根源，要有解决方法。生意不好了，没有人都怪谁呢？
1、夏天天气太热，都是天气惹的祸，怪天气。
2、顾客进店少，顾客有问题，怪顾客。
3、活动没新意，活动力度小，怪活动。
所有的问题都是人的问题，店内问题都是自己的问题。
学不会游泳，换多少游泳池也没用。
应对淡季，应该做什么?
我给你几招，你轮番用，要是全部都用了，你了不得了，比我的学员还要优秀，你会大喊，这世界，哪有淡季，只有四季。
1、 顾客和会员随时保持VIP状态，日日精进，时时沟通。客户转介绍裂变，老带新，顾客见证。需要时时做不停歇。
2、员工要四季培训，员工的培训和学习与季节无关。
3、菜品要稳定的口味，店面活动要长期，稳定压到一切。
4、以不变应万变，只能气候四季变，全面工作不能变，不缩减。
5、保持心态正常，人四季都要吃饭，冬天有吃冰棍的，夏天也有吃火锅的，你要做的，只要你的店开着就好。
6、赚钱老板的字典里没有淡季这两个字，从来没有，谁说这两个字，开除。四季做一样的事，心中无淡季，自然无淡季。
7、预售，预售系统在销售中随时均衡，通过预售消灭季节时差。
8、联盟，找合作伙伴，扩大基础面，走出去，根据计划做每月侧重点营销计划，全方位出击，主动出击，消灭于萌芽中。
记住：上医治未病！
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结束语：
市场是公平的，你说不好的行业都有干的好的。
你口中不好的淡季，都有赚钱的商家在日进斗金。
打败你的只有你自己。能拯救你的，也只有你自己。
不会不可怕，请人就是了；
不懂不可怕，去问就是了。
怕的是自己埋头苦逼的自摸，省了一万块学费，少赚100万的现金。
谁傻？
作为老板出现问题什么都要自己学？
来不及，有人会，有人能干，就请人干，老板的工作，就是什么也不干。
做的再好的店再大的店，你也需要方向和指引，你也需要有人检查考核，你需要有人激励你，你需要有导航，还要时刻更新地图，在成功的路上，每一个阶段每一个时期，你的驾驶副座上都需要有一个随时为你踩刹车的人。
这就是我的工作。
我的工作就是，把信息和经验，总结成你可以理解的简单易懂的话说给你听，让你省下时间，只要去做赚钱一件事。
这就是我的工作，让老板除了赚钱什么都不用会。
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【1514】篇原创文章
< class="pgc-img">饮的淡、旺季你知道是什么时候吗？
不同行业不同城市不同地段都有不同的情况。比较特殊的没什么明显淡旺季的有早餐，面点，川渝地区的火锅等。
一般火锅在重庆四川这些地方，一年四季都可以是旺季。当地人一年四季甚至一日两餐吃火锅，哪怕是夏天营业额也不会少太多。
但是放到两广地区夏天吃火锅的人就要少许多，尤其是一些街边大排档。因此很多火锅大排档在夏天会主推小龙虾，烧烤，啤酒等。
再比如说北方城市，大多数餐饮的淡季在冬天，和南方城市12点开始夜生活，大排档经营到凌晨三四点不同，在北方九点之后很难找到还在营业的饭店。
另外不同的行业也不一样，网红餐厅的淡旺季决定于网络流行程度。快餐、工作餐、小吃取决于地段和工作时间。
大城市写字楼里的连锁快餐店到了周末菜品数量一般只有工作日的一半，而商场步行街周末则需要排队。
90%的餐饮店都会有淡季的存在，在淡季里，许多老板由于各种原因管理不善，而导致关店。
到了淡季，很多店铺会选择做活动，做促销活动可能对新顾客有一定的吸引力，但可能会面临亏损的情况。
在淡季，我们也需要做适度的营销，成本是肯定要的，不要盲目的降低运营成本。
01
维护老顾客
< class="pgc-img">营销理论中有一个著名的2：8法则，即80％的销售额通常由20％的最重要客户带来。
我们要好好的把握住这20%的客户，做好长期的维护。我们可以给我们的老顾客发优惠券、活动券。
目的是首先让他知道你的店铺在搞活动，其次让他觉得你的心里是记挂他的，这样他下次去吃饭的时候就会先想到你的店了。
有的人想问，我没有老顾客怎么办？没有老客户就要想办法把新客户转换成老顾客。
这里给大家分享一个办法，让你快速的收集大量的老顾客，并且让他成为你的回头客。
当顾客来你这里吃饭的时候一定有一两个菜剩下，当顾客在结账之前，我们先确定好剩下的是哪个菜，然后告诉顾客说：“您刚才用餐，有一个菜我看见没怎么吃，不知道是什么原因，是口味呢还是其他原因？”
首先，不管是什么原因，这个时候都要告诉顾客，这个菜价值68元，我们把这68元给您冲到会员卡上，你下次来的时候可以直接无门槛的抵用。
这样做的目的就是为了增加顾客下次回头消费的机率，同时又可以让顾客感受到这家店的温度，让顾客产生好感。
当然这个菜品为什么会剩下也一定是有原因的，这个你要跟进，认真去分析改进。
如果你是买单的这个顾客，会不会觉得很爽？
而且还会觉得这家店很靠谱，会为顾客着想，瞬间好感就上来了，自然而然的，顾客下次吃饭的时候，就会首先考虑你的店铺了。
其实很多时候，往往这样的小细节跟小策略能让顾客非常的暖心，更容易接受。现在的社会套路太多了，所以很多顾客反而更喜欢简单，实在的甜头。
02
开发新顾客
要想开发新的顾客，首先就得有流量。很多商家都在说店里没人来，发传单搞活动也没啥用。
现在很多人都不会去接传单，即使接了也大概率不会去看，反手就扔垃圾桶里。
< class="pgc-img">现在已经是数字化互联网的时代了，纸媒早已不如从前的风光。
现在商户可以选择户外广告屏做为一个引流的工具。
广告屏可以将你的活动信息展现的更加有吸引力，并且可以多次重复的将信息传达给消费者，是现在非常流行且实用的一个引流方法。
03
建立店铺形象
不断的创新营销活动，为顾客提供新鲜感，更有利于锁定我们的老顾客。
我们可以在淡季的时候，推出新的菜品。比如，马上要到夏季了，我们可以开发一个夏季的新菜品。
我们也可以通过节日来展开我们的活动，比如即将到来的三八妇女节，我们就可以推出一个专属女性的活动套餐，不仅可以吸引眼球，而且还能在消费者心中建立起我们店铺的形象。
让消费者感觉到店铺的生命力与创新力。
让消费者觉得我们店铺是时尚的，以后有节日的时候，消费者有可能会优先的选择你的店铺。
无论淡季还是旺季，我们都要经常的创新，不能一尘不变。现在是数字化互联网的时代，如果你的变化跟不上，那么就只能被淘汰。
< class="pgc-img">、4月份是餐饮业的淡季，如果你生意很差，那你就别再撑了，先关门一段时间。因为接下来的时间，你的生意也不会好到哪里去，生意不好是结果不是原因。
生意不好的原因有三个，第一选址差，第二味道差，第价格高。
01
选址差
选址差这个没办法改变，很多的餐饮小白，挑了一个地方，感觉这个地方开店也许能行，但是市场总是很无情，你开了店过后发现，呀！没人。
因为你在错误的地方开了一家错误的店，所以你挣不到钱。
归根结底你可以简单的理解为，你干的这个事，从刚开始的时候他就是不挣钱的，所以你活在这个痛苦的结果里面。
02
味道差
干厨房出身的餐饮老板，10个开店9个倒，这是为什么？
大多数厨师开店都会有一定的厨师思维，厨师思维是什么？
就是开店以后他总觉得味道好，就一定能吸引过来顾客，味道好就一定能让所有人来，味道好就一定生意好，这个认知对不对？
听起来没错，但是早些年可以这么干，现在不行了。现在做餐饮的形势不同了。
为什么现在很多做餐饮的他赚不到钱？归根结底，就是因为他在用原来的老思想来挣今天的钱，所以他挣不到钱还很累。
死磕厨师思维是没有任何意义的，现在做餐饮已经不存在所谓的配方或者秘方了。
有一句话你肯定听过“做好吃的做不大，做大了的不好吃”。
他可能为了一个味道，去找很多很多的调料，研究很多次。味道确实能够得到提升，但是成本也随之增加，最后却发现，客人并不会因为你一点点的口味改变就去买单。
好吃是没有标准没有定义的。那么2022年什么是好吃呢？人多就是好吃，人少就是不好吃，自己说了不算，但市场一定会给你答案。
03
价格高
价格是一个非常扎心非常纠结的一个点，就是贵了。
做餐饮我们肯定需要利润，新手小白创业以后做餐饮发现，干不过那些老店，没生意怎么办？
这时候他开始降价打价格战，但是价格战吸引过来的都是一些什么样的顾客呢？是精准客户吗？都不是，吸引过来的全都是薅羊毛的。
你的店只要一做活动，一打折我便过来吃，不做活动不打折我就不来了。
你要说他贵吧，他谈不上；你要说他便宜，他可是太便宜了。
价格战就等于是自己给自己挖了一个大坑，想PK掉同行反而把自己PK掉了。
那么餐饮怎么样避免价格战呢？你要记住一句话“餐饮行业是没有秘密的，哪里人多哪里就会人越来越多；哪里人少哪里就会人越来越少”。
归根结底做的流量的生意。哪里有人气哪里就会有财气；哪里有流量哪里就会有人气。所以你要做生意就要做流量的生意。
你在餐饮行业赚的每一分钱，都是你对餐饮行业认知的变现，你在餐饮行业所亏掉的每一分钱，也都是你对这行业认知的缺陷。
关注我，带你看看行业大佬他们是怎么做的。希望想干餐饮业的老板们都能找到一个最适合你的变现路径和赛道。
