西省政协副主席李冬玉、中国烹饪协会副会长李亚光、西安市政协副主席王国根、陕西省商务厅副巡视员贾银生为《陕西美食地图》APP上线和《陕西餐饮产业发展报告》发布按下启动键。
三秦都市报-三秦网讯（记者 唐明军 实习生 李雨倩）5月12日下午，《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》在“丝绸之路”陕菜发展研讨会上发布。该《报告》由国内著名饮食文化专家王喜庆担任主编、西安欧亚学院休闲管理学院院长王鹏飞担任执行主编。
《报告》分为总报告、“互联网 +”餐饮专题报告、 饮食文化专题报告、行业热点报告、专题研究、企业案例、大事记七个部分。总结了陕西餐饮业发展的特点和发展趋势；总结了新媒体、微博、大数据、网络采购平台在陕西餐饮业中的应用现状及发展趋势；针对“一带一路”地区的饮食文化发展、交流、旅游开发等问题进行了研究；针对餐饮街区、小吃产业、商业综合体中的餐饮业、时尚餐饮的环境设计以及用工荒问题等热点及西安创建美食之都、餐饮企业的数据化管理、客户关系管理、团膳行业发展、净菜和果酒在餐饮经营中的应用等进行研究分析；《报告》最后部分选取陕西餐饮产业中具有代表性企业，介绍其发展历程，梳理现状，提炼其发展中的成功经验。
《报告》显示，2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。 陕西省餐饮收入840.1亿元，同比增长11.9%，略高于全国餐饮增速。
从增长率看，自2015年以来陕西省社会消费品零售总额增速略低于餐饮收入的增速。可见，近年来餐饮业在消费市场中是比较活跃的行业，对扩大消费需求、拉动经济增长发挥着重要作用。餐饮收入在社会消费品零售总额中所占比例基本稳定在10%左右。
《报告》预测未来陕西餐饮业将呈现八大趋势，即行业发展环境持续优化、中高端合理消费需求恢复并走高、餐饮企业竞争将转为品质导向、餐饮业态还将更趋多元化、外卖外送在线订餐需求强劲、网络评价成为影响餐饮消费决策的重要依据、移动支付应用愈加普遍、旅游业助力行业发展。
《报告》分析，消费者更关注菜肴特色、就餐环境、价格水平、服务质量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消费者更加追求便利、热闹、交往、会面、寻找美食、满足特殊需要场合、健康营养、求廉、求奇、求新和炫耀型消费动机。
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前，《陕西餐饮产业发展报告（2019）》(以下简称《报告》）在陕菜宴席发展论坛暨陕菜之都系列活动上发布。《报告》分为总报告、陕菜品牌建设专题研究、陕菜发展专题研究、行业热点报告、饮食文化研究、企业案例及大事记七个部分，为推动陕西餐饮业健康发展奠定理论基础。
据悉，《报告》由著名饮食文化学者王喜庆担任主编，欧亚学院与陕西省餐饮业商会共19位学界、业界老师及专家担任编委，经过多次走访，数次研讨，共同编撰而成。其中，总报告梳理了陕西省餐饮业年度数据指标，总结了陕西省餐饮收入地区分布特点。2010年以来，陕西省餐饮收入的增长率近似呈现“W”形变化，年平均增长率为12.3%，高于陕西省GDP增速1.9个百分点。2018年，陕西省餐饮收入947.03亿元，同比增长12.7%，增速较去年同期提高0.8个百分点。从餐饮收入分布情况来看，陕西省限额以上餐饮收入中，西安市占全省的37.1%，超过了三分之一。
在陕菜品牌建设方面，在基于旅游者感知的陕菜品牌提升中，提炼出陕菜感知度测量的24项指标。其中，菜品性价比、菜品独特性、菜品文化性、餐厅文化、特色影视作品宣传推广这5个指标处于评价非常好等级；菜系名称知名度、菜系美誉度、菜品创新性、服务意识及态度、服务效率等8个指标处于评价较差等级。
在行业热点报告中，以陕西面食文化为例，在上百种陕西面食中选取了具有代表性的82种陕西面食。通过调研发现，油泼面、臊子面、biangbiang面、刀削面等14种面食最受大众喜爱。（西安报业全媒体记者 轩辕杨子）
国有“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”等人们常说的“八大菜系”。一个菜系的形成，融合了它悠久的历史、独特的烹饪手法与地域自然、气候、特产资源和饮食习惯。以此为依据，极具地方特色与饮食文化、厚重历史的陕西也自成“陕菜”一派。
陕西餐饮业以现代化经营模式为核心竞争力
12月9日，《陕西餐饮产业发展报告(2019)》出炉，报告总结了改革开放40年来，陕西餐饮业在“振兴陕菜”中的经营特点：陕菜经营企业是激活陕西餐饮市场的主要力量；现代化的经营模式是提升陕西餐饮核心竞争力的主要途径；许多陕菜老字号在市场的呼唤中重现江湖。
这些并不是仅以书面形式呈现的数据，而是一段“过去将来进行时”。陕西餐饮业的发展脚步从未停歇，并如报告中所说，采用现代化的经营模式不断提升陕菜竞争力。陕西一直在着力特色美食标准化模式的研发与探索，目前已经完成296道特色美食的标准化。以非遗物质文化遗产为代表的西安肉夹馍已经从西安走向世界。
陕西餐饮业不断践行新模式的探索与应用
在11月4日由达客汽车主办的《中国移动餐饮高峰论坛》上，陕西省商务厅商务技能考评中心主任、陕西省餐饮业标准化技术委员会秘书长李谦提到，“陕西省商务厅推出非物质文化遗产肉夹馍通过标准化生产走向世界，政府一直在思考研发和推动走出去，这为国内企业和市场留下了很大的空间。而且陕西目前已经完成296道特色美食的产品标准化，重点打造以非物质文化遗产肉夹馍为代表的中餐、快餐业。”推动陕西特色美食标准化，利用现代化的经营模式，重启陕西老字号，这是陕西餐饮业持之以恒的发展目标，也是陕西餐饮业不断攀升的主要途径。
2019年8月，陕西餐饮业代表、西安民生工程古都华天放心早餐与国内专用车研发与生产汽车西安达客汽车科技有限公司达成战略合作，由达客汽车完成定制化移动餐车的生产，助力放心早餐售餐渠道升级，解决西安市民的一日三餐。古都华天放心早餐作为西安市民耳熟能详的早餐首选，遍布主城区1千多个营业网点，是西安乃至陕西餐饮标准化对外展示的名片。古都华天放心早餐率先与专用车生产企业达客汽车合作，采用先进的定制化移动商业载体与移动商业模式，这是陕西餐饮业努力发展，迎合消费升级所做出的表率。
李谦主任建议，“以陕西296道特色美食做后盾，这和我们的移动餐车可以结合起来。有这些产品为企业做后盾，政府来搭桥，希望企业可以与政府合作、与西北五省合作，共同推动餐饮标准化，最大限度发挥移动餐车的功能，进一步拓展市场。”
定制化移动餐车、移动商业模式助力陕西餐饮业再升级
定制化移动餐车是对传统移动餐车弊病、移动餐饮市场的改良与拓展。在达客汽车定义与定制下，中国移动餐车从设备到环保功能都有了全新的应用，其中车载厨房设备的应用得到国内高校、专用电器设备商的技术支持，已申请国家专利。如今，达客汽车定制化移动餐车、移动街区模式已经在陕西西安多个品牌及城区得到应用与普及。
2018年陕西省社会消费品零售总额8938.27亿元，较上年增长10.2%，居全国第九位，增速高于全国1.2个百分点。陕西餐饮业的发展增速是喜人的，但是《陕西餐饮产业发展报告(2019)》也提出陕西餐饮业现存的一些问题：陕西餐饮中的特色小吃“走出去”面临标杆企业较少、标准体系不健全等困境。推动陕西餐饮特色小吃走出去，这是在中国移动餐饮高峰论坛上与会人士的共同目标，在会上，全国各地的城市代表都提出了共同的问题，推动特色小吃走出去、推动品牌餐饮经营模式升级，这是达客汽车研发品牌专用移动餐车，树立中国移动餐车标准；研发专用车载厨房设备，结束中国餐车拼装困局；创建移动商业场景规划方案，释放消费潜能的初衷。定制化移动餐车模式以及全新的移动商业场景规划运营方案，将助力陕西餐饮业用创新、现代的经营方式实现飞速发展。未来，这一模式也将推广至全国，实现全国老字号美食、特色美食以崭新的姿态、标准化模式走出去，实现传承，不断发展。
