谋长?导读:疫情过后,也许你所面对的竞争对手少了,但也不要忘记,能够活下来的其他餐饮企业必然都是“优质”企业。面对后疫情时期对复苏市场的竞争,你准备好了吗?
如果这时候,你准备开一家店,需要注意哪些呢?开餐饮店,看似门槛低,风险小,但如果你不懂其中门道的话,很难在餐饮市场存活下去。
我们总结了6点注意事项,供你参考。
01
选址选对的 不选贵的
现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了,没有好的店铺位置,再好吃的菜可能也会被淹没在无人问津的深巷里。
位置越好,生意就越好。
不过,这其中也要考虑的是定位和资金。
如果面向的是普通大众,那么,开到市中心的必要性就不是很大。时间久了,会被高昂的租金拖垮。
在选址的时候,要根据自身的资本实力,量力而行。
与传统的热门商圈相比,一些新晋的、有发展空间的商圈也是一个不错的选择,投入成本少,上升空间较大。
除了店址,餐饮店老板还得计算一下店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值,了解停车位、水、电、气、有线电视、网络等基本设施是否完善。
02
重视餐厅的风格
有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题,有的以土鸡、牛蛙、鱼主打菜品为主题,有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。
当你明确自己餐厅主题后,可根据自己的主题进行独特的装修风格。
如川菜可以以红色元素为主色,当然也可以打造自己的餐厅吉祥物、摆件、或图案,如开一家老北京特色的火锅,可以加脸谱、老北京糖葫芦、手工玩偶等烘托餐厅主题的色彩或摆件,吸引顾客眼球,让店铺从门面上加分。
很多老板并没有很在意自己的餐厅风格,然而你往往忽视的点可能是顾客最重视的地方。
03
员工管理
员工的服务对顾客来说会取决于是否会是回头客的一个重要元素。
面对疫情的影响,员工心理的不安则更容易通过行为表现出来,可能会变得工作倦怠,不配合等,此时的管理者除了关注员工基本生活外,还应该更多在心理上为员工考量,从心出发,与员工多沟通交流与互动,使员工对公司产生信心。
04
有公关意识
开店做生意,肯定不是一件“放飞自我”的事情,上有工商局、税务局和食品安全局,下有“口味刁钻”的食客们,中间还有一群如狼似虎的同行,所以公共知识是必不可少的。
经营者需要按照相关规定去办理各种执照,比如卫生、消防、税务、营业、特殊的奶制品和烟酒经营执照等等。
还要和供货商以及潲水回收商人打好关系,尽管打通采购和废物回收渠道。
05
有营销头脑 储备运营知识
常言道,创业容易守业难,饮食店要生存要发展,就必须运转起来,而这个运转,就是运营。
随着经营的稳定,不少餐饮店都会因为周围环境的变化,或者季节的变化,收入出现较大幅度的变化,这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支,确保门店盈利。
可根据商家自身经营策略制定营销计划,印刷传单、优惠券、海报,等物料以及可推出会员卡,顾客充值优惠活动等。
当然,前期是做好产品研发,保质的情况下做推广。
所以运营知识对于管理者来说也是必不可少的。
06
产品与服务是餐饮业的本质
对于餐饮来说,“好吃”才是最关键的,否则一切都是虚谈。
然而,有着一身手艺的传统餐饮人,面对跨界的“新餐饮人”,面对互联网的“降维打击”,如何才能让自己的企业立于不败之地呢?
面对新的挑战,面对很多“新名词、新概念”,很多餐饮人不免陷入怀疑,对以围绕“产品与服务”为核心能力的打法产生怀疑,“赚快钱”的心态日胜。
餐馆不再是拼产品和服务,而是拼网红、拼营销,餐饮渐渐变了味。
于是,餐饮业“回归本质”的呼声越来越高,呼吁餐饮人重新回归匠心,专心做好产品和服务。
好吃的菜品,舒适的服务,才是让顾客回头的关键,餐饮人应该将更多的精力和资源放在产品和服务打造上,这才是餐饮企业的真正的重心。
< class="pgc-img">>一
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运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源:餐饮总参(ID:KTPkaocha)
作者:佚名
编辑:餐谋长品牌策划/Shane
莞餐饮装修设计的流程和步骤有哪些?
东莞餐饮装修设计的流程和步骤
餐饮行业是一个竞争激烈的行业,而餐饮装修设计是至关重要的一环。通过合理的装修设计,可以吸引更多顾客,提升餐厅的品牌形象和竞争力。那么,东莞餐饮装修设计的流程和步骤有哪些呢?下面将为您详细介绍。
第一步:需求沟通
首先,装修设计师会与餐饮业主进行充分的需求沟通。在这个阶段,业主可以提出自己的想法和需求,比如希望的风格、装修预算、经营类型等。设计师也会结合自己的专业知识,与业主深入交流,了解他们的需求和期望,为后续的设计工作奠定基础。
第二步:现场勘测
在了解了业主的需求之后,设计师会前往餐厅所在的场地进行现场勘测。通过对场地的面积、结构、通风、采光等情况进行全面的了解,为后续的设计工作做好准备。
第三步:方案设计
在完成现场勘测后,设计师将开始进行方案设计。根据业主的需求和现场情况,设计师将提出创新的设计方案,包括空间布局、色彩搭配、装饰风格等。在这个阶段,设计师需要综合考虑餐厅的经营特点、顾客群体的喜好、市场的潮流等因素,力求为餐厅打造出独特而具有吸引力的装修设计方案。
第四步:施工实施
设计方案确定后,就进入了施工实施阶段。设计师将根据设计方案提供详细的施工图纸和说明,监督施工进度,并确保工程质量。在这个阶段,需要密切配合施工队伍,确保设计方案的顺利实施。
第五步:软装设计
除了空间布局和装修风格,软装设计也是餐饮装修设计中不可忽视的一部分。设计师会根据整体设计风格进行餐具、灯饰、窗帘、沙发等软装饰品的搭配和设计,为餐厅增添更多的个性魅力。
第六步:验收交付
在所有的设计和施工工作完成后,设计师将与业主一起进行最终的验收。确保餐厅的装修效果符合业主的期望和设计要求,完成交付。
通过以上的流程和步骤,东莞餐饮装修设计可以更加系统和有效地进行。一个令人满意的装修设计不仅可以提升餐厅的形象,还能为餐厅带来更多的商业价值。希望本文的介绍可以为需要进行餐饮装修设计的业主提供一些帮助。
<>着消费时代升级,顾客的用餐体验也随之发生变化。
餐饮经营难度倍增,一直上涨的房租、食材、人力等成本,不断挤压着餐厅的毛利。
如何开一家更赚钱的餐厅?
对于餐饮老板而言,更赚钱,就意味着,更多的营业额、更少的成本、更高的效率。
我们采访了2位餐饮老板代表「刘庆峰、何人聪」,分别以正餐、快餐这两种最常见的业态来告诉你,如何开一家更赚钱的餐厅。
< class="pgc-img">>正餐商家代表
深圳网红餐厅
——泰国冬阴功店主
刘庆峰
位于深圳的「泰国冬阴功」在是一家老店,因手艺正宗,口碑很好,每天客人络绎不绝,如何提高效率,解决因排队时间过长导致的顾客流失,一直困扰着刘老板。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>刘庆峰:
“在使用口碑点餐之前,我家服务员用的是传统的人工手写菜单,写完后再交到收银台录菜,出单给到后厨,整个流程会花费10多分钟的时间,我们一直在想方设法去提高整体的效率。
应用口碑扫码点餐后,客人可以扫码点餐,订单直达后厨,整个过程帮助我们很大的提高了效率,更好更快的出餐。
在数据上,现在每天大概能开接近200台,对于一个17张桌子的小店,意味着一张桌子平均一天起码要翻8轮,对我而言,每天多了1万多的营业额,一个月就是几十万,一年就是几百万,效率提升对我的帮助是显而易见的。”
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>快餐商家代表
杭州阿里中心·Z空间附近
——饺情深
何人聪
「饺情深」位于杭州阿里中心·Z空间附近,周围多是上班的白领,每到饭点时,客人瞬间就能坐满整个门店。
加上何老板,小店一共3个服务员,饭点忙时,何老板的手几乎离不开前台POS机的鼠标,一天下来,忙的手臂发麻不说,偶尔还因为出错引发客人的投诉。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>何人聪
“现在我们改成了口碑点餐模式,消费者扫码点餐——通过口碑pos集中收银——后厨自动出票——电视叫号客人自己取餐,这样一来我这个收银员彻底解放了。”
< class="pgc-img">>从收银台解放后,何老板开始有时间进行更多的营销尝试。
“口碑后台系统告诉我,30%的客人,买了羊肉汤之后都会买一个烧饼,我就参照这个数据,上线了羊肉汤加烧饼的组合套餐,刚上一个星期,这个套餐就售卖了800多份,多营收了2000多块钱。
一台口碑POS机,包括小白盒、打印机、电视机,总共硬件设备,花了4000来块,当时觉得有点舍不得,现在想想这钱还是值得的。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>口碑点餐,用一台小小的智能云POS链接消费者和商家,消费者就餐更便捷,商家赚钱更轻松。
口碑点餐已越来越成为餐饮行业必选经营工具,增收、提效、降成本,让餐饮老板轻松赚更多。
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