榜、授牌之后，会是对餐饮店的深度占领和场景式营销吗？
文 | 云酒团队
3月5日，泸州老窖特曲“浓香正宗，中国味道”中华美食群英榜鉴赏会暨颁奖典礼在成都举行，活动评选揭晓了50家“中华美食群英榜·川菜名店”和10家“中华美食群英榜·正宗老店”，并为其授予牌匾。
第一步打榜，第二步授牌，第三步会是对餐饮店的深度占领和场景式营销吗？
据了解，泸州老窖特曲的群英榜美食名店评选，还将在全国范围铺开。重回百亿的泸州老窖，却俯下身子为餐饮店“站台”，这或许暗示了其接下来的主攻方向：抢店。
百家餐饮店，二十万人次参与，这张榜单“不简单”
这显然不止是一份美食店榜单。
历时两个月，近百家美食店铺参与，二十余万人次投票，五十家味道名店探店试吃，《寻味消失的川菜》微纪录片在网上刷屏，这份榜单的真相，其实是泸州老窖特曲在餐饮终端带走的一大波“流量”。
在活动现场，泸州老窖股份有限公司党委副书记、常务副总经理王洪波说，伴随着中华优秀传统文化的全面复兴，代表“中国味道”的饮食文化和白酒文化迎来了创新发展的机遇。辞赋家张昌余则表示，在古代，餐饮文化叫饮食文化，饮在前、食在后，中国味道的推广就要从饮食文化开始。
用营销“术语”来说，意思就是餐饮终端将成为白酒消费新一轮增长的主阵地。
数据支撑很充分。根据商务部发布的信息，今年春节假期（2月15-21日），全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，较2017年春节黄金周同比增长10.2%；一些老字号餐饮企业年夜饭预订率达95%以上，秦皇岛各大酒店年夜饭上座率超过90%，上海市年夜饭销售额同比增长11.0%，辽宁、山东、山西、湖北、广西、海南重点监测餐饮企业营业收入同比增长10%左右。
事实上，餐饮消费在去年的总增长更高于春节期间，国家统计局数据显示，2017年国内餐饮收入达到39644亿元，同比增长10.7%。
在餐饮终端，去年一年产生了近4000亿的消费增量，难怪泸州老窖要为餐饮店授牌“站台”。
改打“地面战”的泸州老窖
泸州老窖特曲的该活动将在全国范围推广，此次在成都授牌的，仅是60家属于川菜序列的餐饮酒店，如果把中国八大菜系的榜单都梳理一遍，那泸州老窖特曲将搅动近千家核心餐饮酒店，授出近500块有“黏性”的牌子。
如果我们复盘泸州老窖的2017，会发现“下沉”是一个非常重要的趋势，“地面战”已成泸州老窖的特种兵器。
在刘淼出任泸州老窖股份有限公司董事长之后，前期主要用于企业内部改造，用一年多时间，完成了五大战略单品及相应组织架构的建设，至2017年，开始向市场持续发力。
在去年3月的五大战略单品招商中，经销商加盟门槛可低至5万元，5万元就能成为泸州老窖战略单品经销商，这种“低姿态”在之前是难以想象的，而其本质则是泸州老窖以空前力度，加强营销网络体系的下沉与扩张。
到去年下半年，“国窖荟”的力量开始显现，这种将多层批发、多层分销的下线客户扁平化为公司一级终端客户的做法，使国窖1573实现了重大市场突破。在为时两个月的成都“大会战”中，国窖1573团队直控终端3700余家，实现销售金额1.45亿元。公司方面明确表示：“国窖1573不会再走回头路，不鼓励批发，坚定价格盘不动摇。”
从渠道到终端，再到餐饮店，泸州老窖的阵地不断“前移”。“地面战”是其重回百亿的有力推动，而在百亿之后，这仍将是泸州老窖的主攻方向。
“抢店”的艺术
对餐饮终端的抢夺和封锁，这在白酒行业早已不新鲜，早在“盘中盘”时代，各路酒企便通过高额投入，发起了一轮又一轮“抢店”大战。后来由于自带酒水、成本过高等种种原因，白酒行业对餐饮的争夺才逐渐降温。
反观泸州老窖特曲此次活动，目的仍是“抢店”，但技术含量与当年已不可同日而语。为餐饮店授牌，将之列入“群英榜”，这是第一重心理战，而通过饮食文化来绑定泸州老窖特曲和酒店，则是构造一种场景。假以时日，这完全可能像国窖荟一样变为成熟模式，进行大面积复制推广。
从企业竞争战略层面，泸州老窖这一招同样颇有“艺术性”。重回百亿之后，泸洋之争再次被提及，但郎酒、剑南春、汾酒等酒企的强劲增长，对泸州老窖同样是不容忽视的问题。如何应对这种竞争形势？从餐饮店的切入，或为泸州老窖赢得一定的市场灵活性和主动权。
关于泸州老窖的“抢店”战术，你怎么看？文末留言等你分享！
月19日，浓香正宗、中国味道，泸州老窖特曲·《味道》厨王争霸赛收官仪式在扬州皇冠假日酒店举办。江苏省餐饮行业协会会长于学荣、常务副秘书长葛旭东，扬州市烹饪餐饮行业协会副会长、秘书长邱杨毅，江苏广电总台综艺频道副总监刘士将，江苏泸特品牌运营管理有限公司董事长许敏、泸州老窖特曲酒类销售股份有限公司苏北片区经理童月林等领导及泸州老窖江苏地区各大经销商为品牌和活动助阵，参与大赛的餐饮企业负责人到场参加活动。
《味道》厨王争霸赛在省餐饮行业协会支持下由泸州老窖特曲联手江苏综艺频道美食文化类栏目《味道》推出，旨在弘扬淮扬菜美食文化和品牌传统白酒文化，活动历时3个月，覆盖扬州、南通、扬州三大地市，100家餐饮终端争霸，超千万人次参与投票，多位美食KOL倾情助阵，新媒体矩阵聚力传播，超1000分钟内容输出，300万+累计观看量，餐饮门店和消费者，品牌影响双重触达。
活动中，江苏省餐饮行业协会会长于学荣对本次厨王争霸赛给予高度评价，认为本次活动整合了行业协会、媒体和品牌的多方力量，对淮扬菜文化起到了有力推广。
活动中，江苏泸特品牌运营管理有限公司董事长许敏感谢省餐饮行业协会大力支持，感谢综艺频道、江苏卓艺传媒用心承办。活动不仅为泸州老窖特曲提供了维系和拓展餐饮门店的有力抓手，也通过餐饮店实现了对消费者的有效触达。
活动胜出的餐饮商家代表在活动现场亮相并荣获殊荣，他们呈现出三地淮扬菜烹饪的高水准，体现出淮扬菜的生生不息。获奖代表表达了对厨王争霸赛活动和泸州老窖特曲的感谢，说明厨王争霸赛实现了泸州老窖和餐饮商家的双赢，这既是泸州老窖特曲品牌传销和销售动销的强力助推，也为餐饮门店提供了自身展示的绝佳平台。
在扬州期间，于会长一行调研扬州餐饮业发展，了解餐饮业安全生产、疫情防控情况并看望行业老前辈薛泉生、陈恩德等，祝他们春节快乐、身体健康、阖家幸福。
月20日-22日被视为行业风向标的第110届全国“糖酒会”在成都举行。
< class="pgc-img">本届春季糖酒会展览总面积32.5万平方米，创历届糖酒会之最，超6600家展商、专业客商超40万人次，来自45个国家和地区的超30万件展品亮相展会。随着中国餐饮市场的不断扩大，调味品市场竞争也逐渐激烈。调味品作为本次糖酒会的重要参展板块，邀请了泸州护国味业有限公司等一批业内权威、具有影响力的企业参展。
护国味业携新品老缸酱油、老坛陈醋、浓香料酒、川派料酒等系列亮相全国糖酒会。此次进军调味品，是泸州老窖集团做实食品战略，引领大消费趋势的重要举措，也是其对国民健康饮食需求的深入洞察和行动实践。
< class="pgc-img">启程
泸州老窖集团布局新赛道
泸州老窖集团作为实力强劲的国有大型骨干企业、全国知名企业、中国500强企业，拥有雄厚的资金实力与强大的品牌影响力。2023年3月，泸州老窖集团旗下全资子公司-四川元景达食品有限公司收购护国陈醋股份公司，并更名、升级为护国味业，标志着泸州老窖集团正式迈入大食品赛道。
< class="pgc-img">护国味业发源于清末民初的“福泰长”酱园厂，自1889年距今无间断酿造经营135年，享有“川南第一醋”美誉，拥有“活态双非遗技艺”，以“守护中国味”为经营理念，秉持家国情怀、红色基因和百年传承，着力塑造“护国”“护国岩”的高品牌价值，持续焕发中华老字号魅力。公司产品现已覆盖酱油、食醋、料酒、甜面酱和复合调味料等，品类齐全，产品体系较为完善。
第110届全国糖酒会的盛大启幕，为调味品行业的市场趋势分析、创新发展、行业交流和客商拓展提供了重要交流平台。护国味业首次参展，以独特的传统酿制技艺为核心，传承巴蜀风味和地域饮食特色，融入消费市场健康、美味诉求，全新推出老缸酱油系列、老坛陈醋系列、浓香料酒和川派料酒等高品质产品系列，向全国广大客商集中展示护国美味和品牌文化。
坚守
古法酿造，匠心传承
川菜，作为中国八大菜系之一，调味多变，菜式多样，以川南泸州、自贡为中心的盐帮菜，味型以麻辣、咸香为突出特点，深受全国人民的喜爱。酱油、醋、酱料等是家家户户不可或缺的调味灵魂，决定了菜系的基本味型。
护国味业作为巴蜀风味的典型代表，其根基在于世代传承的传统酿造技艺和文化。老坛陈醋系列以护国陈醋传统酿制技艺为根本，选用巴蜀地区近百种中草药配方制曲，以优质麦麸、大米为主要原料，经过采药制曲、蒸煮糖化、日晒夜露、淋醅装罐等四大步骤、三十六道工序，产品香气醇厚、回味爽口，是中国传统小坛醋醅工艺的典型代表。老缸酱油亦是如此，以古法酿制技艺为根基，汲取西昌高原的自然精华，主打高原酿晒工艺与发酵特色，选用优质黑豆、面粉、井盐为原料，经过四大阶段、十六道工序酿造，产品酱香浓郁、咸淡适宜。
从精选原料到至少一个三伏天的日晒夜露，护国酿制技艺每一个步骤都遵循着自然发酵和古法酿造的严格程序。最终，传统酿制技艺依托当地优质原料和独特的地理气候条件，构建起以永宁河、赤水河为酿造源泉的高端“河谷系列”，以西昌高原酿晒为酿造特色的轻奢“高原系列”，以“匠心酿造”传承至今。凭借着护国陈醋、护国酱油和护国料酒等高品质产品和品牌知名度，护国味业以“守护中国味”走出四川迈向全国。
坚持传统酿造并非意味着守旧不前，在快速消费和大规模生产成为主流的今天，坚持使用古法酿造，不仅需要更多的时间和精力，还要面对产能、成本、效率和市场的挑战。护国味业坚定“守护”职责，秉承传统技艺和文化的传承与发展，提前布局泸州纳溪基地、泸州合江基地和西昌基地，构建了三大绿色生态酿造基地，同时融合护国品牌文化，坚持健康美味的生活主张，不断创领行业发展新高度。
创新
健康美味0添加，打造行业新标杆
传承是根基，创新则是发展的不竭动力。护国味业秉承匠人匠心和护国爱家的使命初心，率先开展“健康餐桌计划”为千家万户的健康饮食提供安全保障。
时代的高质量发展，也带来了更加多样的消费需求和个性化诉求。食品的天然、安全、健康属性已经成为消费者基本诉求，大家对产品的品质、口味和功能有着越来越高的期待和追求。
< class="pgc-img">基于此，护国味业以消费需求为导向，强势推出全系列“0”添加产品，以巴蜀风味为味型，以国家固态酿造技术工程研究中心为研发依靠，全面升级产品配方、口感和包装，将健康美味、酿造文化和特色人文融入产品基因序列，创领中国调味品行业新的品牌表达形式。
未来护国味业将依托泸州老窖集团强大的品牌力、影响力、渠道力和发酵技术优势，充分发挥泸州老窖集团进军调味品的先行军作用，构建餐饮供应链网络，协同创新泸州老窖“食”与“饮”的消费场景，创新共享发展的合作模式和客户决策的消费体验模式，打造泸州老窖集团新的产业增长极，为泸州打造成为“中国调味品之都”贡献新的力量，匠心守护中国味道，让全世界领略中国酿造的无限魅力。
