据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。
消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。(《艾媒咨询 | 2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》完整高清PDF版共29页，可复制文章底部报告链接进行报告下载）
核心观点
市场规模：2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，未来将保持增长趋势
数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化。
消费者行为：火锅消费者的口味偏好呈多元化，海底捞火锅通常是消费者的首选
调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌的选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。2021年艾媒金榜数据显示，海底捞以94.6的金榜指数位列第一，呷哺呷哺和八合里分别以89.3和80.2位列第二、第三。
发展趋势：异质化将成为火锅行业长期发展的趋势火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业发展的长远趋势。
以下是报告内容节选：
< class="pgc-img">中国火锅主要分类
中国火锅主要有六大派系，分别为：云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域口味的火锅。
< class="pgc-img">中国火锅行业发展历程
中国火锅经历了一个漫长的发展过程。人口的迁徙、流动，各地的饮食习惯在全国范围内得以交融，火锅品类在此背景下，不断创新，最终形成各式各样的火锅品类。
< class="pgc-img">中国火锅餐饮行业发展背景：人均可支配收入增加
数据显示，2021年中国居民人均可支配收入达35128元。相较2020年，2021年居民人均可支配收入增加趋势明显，人们在饮食消费上有了更进一步的需求，火锅餐饮将迎来更大的市场。
< class="pgc-img">中国火锅行业产业链图谱
< class="pgc-img">中国火锅行业上游供应链：调味品及农产品
< class="pgc-img">2022年中国部分热门火锅品牌门店数量
数据显示，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀；小肥羊火锅门店主要集中在北方地区；八合里全国门店数量268家，主要分布在广东、福建等省份。
< class="pgc-img">中国火锅行业市场规模
数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。
< class="pgc-img">中国火锅行业投融资数据监测（一）
数据显示，2021年中国火锅行业全年投融资金额达6.7亿元，达到了历年来的最高值。因火锅流程较为标准化，利润可观、可复制性强，未来将会有较好的发展前景。
< class="pgc-img">2022年中国火锅消费者偏好：火锅类型及单品
调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。
< class="pgc-img">2022年中国火锅消费者消费行为：消费频率及金额
调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在2-3星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）。火锅消费者的人均消费金额集中在50-150元。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮的消费人群基数大、消费频率高，这是火锅市场十分火爆的重要原因之一。
< class="pgc-img">2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店选择
调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。
< class="pgc-img">2022年中国火锅消费者消费行为：促销偏好
调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。艾媒咨询分析师认为，消费满减的成本不会太高，“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。
< class="pgc-img">中国火锅行业发展趋势
异质化将成为火锅餐饮行业长期发展的趋势
火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
注重卫生安全与食品品质的管理模式是大势所趋
变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活品质、收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。
迎合消费者的需求是火锅行业发展与创新的必由之路
过去大多数火锅店的运营还停留在改良店面的装修，邀请明星到店打卡等吸引热度的方式。这些方式给火锅店带来一时的热度，但是外在的东西不能给消费者留下深远的印象。湊湊火锅以“奶茶+火锅”的经营模式获得年轻消费者的青睐，火锅外卖、自热小火锅等满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意的火锅需求。时代在变化，消费者在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。
< class="pgc-img">本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《艾媒咨询｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：
https://report.iimedia.cn/repo13-0/43190.html?acPlatCode=tt&acFrom=bg43190
国人到底有多爱吃火锅
俗话说得好：没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
从地域上看，目前火锅市场已有川渝火锅、云贵火锅、粤派火锅、北派火锅、台式火锅等种类，在大量的消费规模下，消费者开始对火锅的新鲜感、特殊感产生了期待，
为了抓住自己品牌的独特性、避开品类堆积，小牛回家选择了闽南牛肉汤火锅这个小分支。
< class="pgc-img">市场调研
纵观火锅行业市场，地域上已分为川渝火锅、云贵火锅、粤派火锅、北派火锅、台式火锅等等。品类及形式上也有羊肉火锅、鱼火锅、牛肉火锅、羊蝎子火锅、小火锅、涮涮锅、串串香等。
在已有成熟的庞大规模的火锅市场，作为一个新品牌，我们需要在市场中避免同质化，打造差异的火锅品牌。
并且在品类众多及无限复制的火锅市场，新一代消费者也需要有新鲜的体验。在品类上，形式上都要有惊喜的感觉。
结合以上分析，我们决定将小牛回家定位于闽南牛肉汤锅。
< class="pgc-img">SWOT分析
S：
1. 价格便宜（吸引到附近的主力人群）
2. 品类独特（牛肉汤锅为主，起到健康滋补的效果）
3. 供应稳定
W：
1. 标准化产业链缺乏体验
2. 品牌认知度不高
3. 格价低廉缺乏品牌文化
O：
1. 社区周边交通便利可传播
2. 附近地区竞争对手不大，可抓住机会扩大占领市场
T：
1. 潮汕牛肉火锅在附近会分担一部分市场份额
2. 同价格其他品类会面临一定流失
< class="pgc-img">品牌策略
产品定位：
小牛回家的闽南牛肉汤锅区别于其它牛肉火锅，有两大特点。第一，小众的闽南风情是消费者陌生并且能够提起好奇心的品类。第二：比起大众的清汤涮牛肉，其坚持以熬制8小时的牛肉汤为汤底。这两点结合极大地降低了消费者选择成本，可以快速打开市场。
人物画像：
小牛回家目标消费群体定位于下沉市场，“有闲”消费和“家庭”消费是他们的消费主流趋势。
1. 高校学生
需求：高性价比 经济未独立 追求新事物
2. 社区居民
需求：位置便利 追求健
3. 附近工人
需求：吃肉的满足感 经济实惠
4. 上班族
需求：社交属性 环境轻松
品牌核心价值：
小牛回家满足了聚餐的同时，为消费者提供休闲的社交环境。
品牌建构
名字：
“小牛”代表做的是牛肉汤火锅；“回家”是集合要满足家庭聚餐、休闲社交等。消费场景。
LOGO：
“阿牛”是突出品牌“牛脾气”这种执着，专研，不放弃，永葆赤子心的态度。他有着坚定的眼神，示意认定目标不转移。大大的鼻环是它的特点。因为它执拗，坚持不听劝，脾气大，代表小牛回家“阿牛”，一心专注的匠心精神。
并且运用橙色为主色调展现“阿牛”个性，坚韧的性格特色。
空间设计
设计概念：
要满足大众情怀的聚集，展示舒适自由的就餐方式，呈现轻松亲民的就餐情景。
石材地面配上红砖墙，彰显个性的同时，也让消费者感受到家庭而温暖的感觉。
案例追踪
消费者不仅能抓取到小牛回家牛肉汤底的特点，也能感受到整个空间个性化的年轻氛围
以上来自消费者的真实评价
华空间品牌全案设计 | 小牛回家
<>我国餐饮消费总额39644亿元，其中火锅产业总销售额为11800万元，成为餐饮业第一大品类。《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，截至2017年底：
1、全国餐饮门店有578万个，火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%。
2、重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费力最强劲。
3、在所有的火锅种类中，四川和广东的火锅网点数分布较多。
4、食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%。
5、食材类火锅：鱼火锅占比最多，烹饪类火锅中等，串串香占比最多。
6、地域类火锅中重庆火锅占比最多。
< class="pgc-img">且不说火锅发源地的西南地区，我们只看广东数据。在深圳市福田区，深圳餐饮企业比较密集的美食街之一：东园路。近年来火锅店越开越多，短短数百米，就有差不多20家火锅店，其中6家川味火锅店、6家串串火锅店，4家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店4家，竞争也是显而易见。
某知名连锁火锅店老板娘：在深圳开了第一家连锁店，三个月就开2家了，每天晚上11点依然有人在排队等位，营业额十几万。
这归根火锅行业有两大非常优质的属性，第一是“成瘾性”，提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力；第二是易标准化，火锅生产加工的环节比较少，它的底料和调料都是统一配制的，食材的搭配也是丰富多样，不太依赖于厨师，所以扩张的能力比较强。
< class="pgc-img">以下数据对创业者有着重要的指导性趋势方向，《2017年中国火锅产业发展报告》中提到：
1、高端店铺逐步转变为特色火锅、定位清晰、决策合理的火锅企业，更精准的垂直定位。
2、依赖互联网营销模式的网红火锅企业依然找不到成功模式，品质经营继续成为主流。
3、传统低端的火锅店，以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面，深受年轻人群喜爱，对火锅市场有很大影响。
4、跨界经营，在火锅中植入茶饮产品，创新商业模式。
5、便携式火锅成为市场亮点。
< class="pgc-img">除了传统的堂食火锅，市场上已涌现出40多个便携火锅品牌，目前便携火锅市场规模大约在62.5亿元。自热小火锅的口味还原度较好，只需要一杯冷水就能够完成整个制作，便捷程度大大提升。去年11月就有一款自热小火锅在天猫的终端零售额，单月就达到三千多万元，非常可观。
便携火锅的出现，使得终端产品市场日益丰富，迅速发展，给火锅经济带来更多的发展可能。不过分析认为，由于受到渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素制约，便携火锅的发展仍然存在一定的瓶颈。
受益于火锅行业规模的扩大，火锅料制品行业也得到发展迅速。市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路。如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料。
< class="pgc-img">火锅底料只是一类寻常复合调味品，除了这个行业以外，火锅料制品行业也发展迅速，速冻肉制品行业则集中于肉类供应较为发达的山东地区，占据长江以北的市场，在福建、广东等东南沿海地区发展也较为成熟。
< class="pgc-img">市场人士表示，借助火锅餐饮繁荣高速发展，火锅产业链上的调味品行业增长稳健，预期行业2016-2020年复合增速为14.7%，2020年将达到310亿。
2018年上海国际火锅盛会，“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，行业大咖风涌云集，共同探讨中国火锅的未来与国际化发展之道，作为餐饮业浩瀚大军中的一员，我们更应该学习如何以大数据技术洞察最新的发展趋势，把握最好的机遇，把企业中的每一个工作环节做到最好，精益求精，持之以恒，让中国味道走向全世界。
作者注：以上部分图文来源于网络。
