头条创作挑战赛#

火锅店最受欢迎的4种锅底，鲜辣清汤都有，你最喜欢哪一种？

火锅是地地道道的平民食物，因为火锅方便呀，没有食材限制，按自己的喜好，各种食材准备得当后，只需在沸腾的汤底内涮食即可，无论寒暑，人们对火锅的喜爱指数从未有过下降，冬天吃上个热气腾腾的火锅，是对寒冷空气的尊重；顶着三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火锅，更是别有一番滋味的夏日情怀，而在火锅控的眼中，从火锅里蒸腾出的烟雾，是人间烟火最好的注脚。

麻辣鲜香的火锅，不仅满足了食客的口腹之欲，更让人在这满头大汗，烟雾袅袅中获得一种极大的满足感，火锅好不好吃，除了食材新鲜度，主要取决于汤底，现在火锅的汤底可以说层出不穷，而最经典，最受欢迎的也就是下面这4种，鲜辣清汤都有，你最喜欢哪一种？

一、麻辣锅底

火锅是川渝地区最具地方饮食文化特色的代表性美食，属川系火锅又称为麻辣火锅或毛肚火锅，以调汤考究，麻辣鲜香见长，因此，麻辣味的锅底也就成了火锅最经典的口味，入口麻，辣，得的锅底味道超级上头，让人百吃不腻，因此，麻辣锅底也就成了火锅店最受欢迎的一款锅底。

二、牛骨汤锅底

牛骨汤锅底是用新鲜的牛骨和草本小火熬制而成的，汤底鲜美浓郁，用这样的高汤去制作的锅底，涮的菜也是鲜美无比，而且不会觉得油腻，这样的锅底非常适合不爱吃辣的小伙伴，尤其是老人和孩子也是可以吃的，因此这种锅底也是比较受欢迎的。

三、番茄锅底

番茄作为一种蔬菜和水果，是饭桌上的常客，男女老少都比较喜欢吃，酸酸甜甜的用来做料理口感当然也不会错，而将番茄作为锅底口口感也会更好，不管是吃火锅还是熬汤，都可以称得上是比较营养健康的一种做法了，所以，现在火锅店的番茄锅底也相当受欢迎，尤其是女生。

四、鸳鸯锅底

鸳鸯锅底是将麻辣鲜香的麻辣锅底和原汁原味的不辣的高汤锅底混合在一起。对于一些喜欢吃辣和不喜欢吃辣的小伙伴，可以满足不同口味人的需要，一个锅底两种吃法，解决了众口难调的问题，各取所需，所以非常受欢迎。

没有什么是一顿火锅解决不了的问题，正所谓火锅配啤酒，烦恼不会有，你涮火锅时最喜欢哪种汤底呢？

想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！

捞的锅底种类是非常多的，比如清汤锅、菌汤锅、麻辣锅、咖喱锅、海鲜锅等，这里给大家分享三种最常用的豆捞锅底的做法：

● 清汤锅底1.取猪大棒子骨20千克、猪脊骨15千克分别砍成大块，焯水；老鸭、老鸡各2只分别从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，焯水。2.大卤桶加水100千克，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时，转小火熬6小时即成汤料。3.取一火锅，锅中放入熬好的汤750克，用鸡精、味精、盐各5克调味，下入少许辅料（比如枸杞、姜片、桂圆、党参、香菇或者玉米段）即可。提示 很多同行在熬制汤料时，除了加入老鸡、老鸭、棒骨、脊骨外，还喜欢加入大地鱼、干贝、火腿，甚至是猪脚或鸡脚，但是我认为，那样熬出来的汤成本太高了，大家在试做时可以根据自己的情况进行调整。

● 菌汤锅底1.按照清汤锅底步骤1和步骤2的操作方法熬成二汤。2.将干茶树菇150克、干牛肝菌80克、干香菇120克装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤料渣。3.取一火锅，锅中放入熬好的菌汤750克，用鸡精、味精、盐各5克，蘑菇粉10克调味，下入少许辅料（比如鲜香菇、鲜茶树菇）即可。

● 麻辣锅底1.用菜子油、色拉油各12.5千克，用火烧至油冒烟，下入牛油2千克，大火烧化，放入姜片500克、葱段450克浸炸至色泽金黄，捞出葱、姜，再下入绞碎的郫县红油豆瓣1.5千克、糍粑辣椒2千克，小火炒制约30分钟，加入香料（八角65克，草果、香叶、小茴香各35克，桂皮30克，山柰15克，丁香10克，良姜、红豆蔻、灵草各12克，白豆蔻40克，香果、百里香各20克，陈皮25克），小火炒制约30分钟，放入青、红干花椒各250克，小火炒约15分钟后放入醪糟、白酒各100克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，存放2天，再略微加热，将油脂和固体原料分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。2.按照清汤锅底步骤1和步骤2的操作方法熬成二汤；取一火锅，锅中放入熬好的二汤750克，下入底料10克-50克（视本地食客的嗜辣程度而定），用鸡精、味精、盐各5克调味，淋入火锅油50克，下入少许辅料（比如枸杞、姜片）即可。

庆是座山城，地处盆地，气候湿热，体内多湿气，所以重庆人要去除湿气，就得用到辣椒这一食材。而重庆也因火爆豪爽闻名全国，进而他的特色美食——火锅也走向全国，乃至世界。重庆被誉为“火锅之城”，绝非浪得虚名。今天要说的即使火锅别再吃清汤的了，就选这三种锅底，隔着屏幕都闻到香气！

锅型一：麻辣锅

这种火锅远远望去，满是辣椒，火爆至极。汤水沸腾，牛油的香气和辣椒的麻辣直扑口鼻，让人眼泪直流却喉咙发紧，哪怕满头大汗也要继续吃下去。麻辣是终极诱惑，麻是鲜香，辣是刺激，挑逗你的味蕾，就算是青菜豆腐，下这锅里也是极为过瘾。

锅型二：子母锅

重庆人有一种谎言，叫“这个一点都不辣”。外地人来重庆旅行，准要上当受骗一回。所以重庆人为了做出妥协，推出子母锅。什么？鸳鸯锅？没听说过，你是在“侮辱”我们重庆人。子母锅是重庆人可以做出的最大让步了。一般小锅里是白汤鲜香的菌菇锅底，而外面的则是豪爽麻辣的牛油锅底。既满足不能吃辣的人的需求，又可以一饱辣椒的快感。巴适地道得很。

锅型三：九宫格

这种锅很有趣，而且吃法也讲究，每一格都是学问，都有独特的涮烫技巧。不同的格子有不同的温度和辣度。中间的格子则是火力最旺，油温最高的。有的格子适合耐煮菜品，有的格子适合涮烫，有的格子适合文火慢熬。“麻，辣，鲜，香，醇”一应俱全，一锅红汤，包容万物。

【图文转载自微信公众号，版权归属原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】