自长沙某一湘菜馆的唐先生后台留言：

小编您好！坐标于湖南省长沙市，是一家规模较大的湘菜馆。最近我们餐馆出现了一些问题，主要来源于前厅与后厨的配合不太默契。前一阵子因为我们门店有些食材来不及提供，但是顾客恰好点了这道菜，于是服务员向其推荐，经得同意后一下单发现还是没有，顾客就起了意见。服务员与大厨之间也生了隔阂。因此想请问一下您，遇到此类情况因为如何解决？

这个问题的解决方法其实很简单。如果后厨师傅提前跟前厅领班打招呼说哪些菜式已经卖完了，这个时候前厅服务员遇到有客人点菜，服务员给客人解释估清了，那么唐先生所担虑的问题也就不会发生。

然而此类问题产生的原因也很简单，简而言之就是有无沟通的问题。那么为了让大家在今天的餐厅管理方面避免此类问题的发生，今天我就来细说一下关于几种前厅后厨沟通缺失的情况。

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材料短缺前厅不知：开餐前出具当日沽清单

餐厅经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。

如果每日及时在开餐之前，后厨出具当日菜品沽清单，并及时在晨会上与前厅服务人员沟通，就可以有效解决这个问题，而前厅服务员在点菜时只要耐心与食客说明即可，也不会让食客有过度的不满。

上菜速度慢：服务员也要控制凉菜冷菜先后顺序

由于宴席不同，上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序。熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜等。

所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，要以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳。

厨师的创新菜：服务员推荐更直接

很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品，更是可在店内出售，但总是不被注意，造成效果不佳情绪低落。

其实菜品也需要宣传，如何最有效最直接地达到创新菜销售佳的效果，让前厅服务员帮忙就对了。

一有新菜，就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。

遇到退菜乱了阵脚：前厅后厨需有效快速沟通

餐厅运营不可避免遇到顾客退菜的情况，如前厅后厨配合不好，容易造成食客不满情绪升温，前厅吵闹，影响正常经营。如遇到这种情况，就要具体问题具体分析与解决：

1）顾客说菜品质量有问题。如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

2）顾客反映没有时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做。

3）客人自己点的菜式要求退。这种情况如确实不是质量问题的话，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。

4）客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果已制成则不给予退，但应向客人说明情况。

在客人就餐后应主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方不足。只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。

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同时如顾客有特殊要求，服务员也应该及时送达后厨。

前厅与后厨的配合非常重要，后台留言的湘菜馆因为两边沟通不到位而导致的后果还不算太过严重，如果因为双方的不配合闹得人心涣散，客人失望，那才叫因小失大！

餐厅经营遇到难题咨询助理：wslb888aa

妹们好不好吃？欢迎来到西桥民居，今天带大家看一下西桥民居的成功案例。

首先映入大家眼帘的就是大厅，卡座功能性给大家介绍一下，牛肉煮茶、吃火锅、烤肉，慢慢来享受。跟着看一下六个卡座，这边还有小点心，看一下烤箱正在烤。妹妹们好不好吃？这是西桥民居的特色，胖嘟嘟的，蛋挞也是胖嘟嘟的，看见没有？好不好吃？胖的很，才烤出来的，很烫，是很胖。

再看一下时空隧道，能看见我吗？我在这里，美女这些，拍个照，打个卡，应该这样吗？就是这个姿势完不完美？每一个地方、每一个点都是打卡的。

我一直告诉大家的就是这边首先看外观，就要来到西桥民居，不管吃不吃饭先来看一下，看一眼，其实进来了才有机会给大家展示厨艺，还有或者是食材。

风里雨里，我在西桥民居等你，欢迎您的到来。

记得点赞关注。

们知道吗？去火锅店时，当女服务员对你说出这些“暗语”时，实际上有其他一些意思，你能明白其中的含义吗？

到了冬天，约上几个朋友去吃一顿热腾腾的火锅，是十分惬意的事情，也已经成为常态，通常三个人500元绝对够了，也不是很贵。

不知道你们有没有遇到过这种情况，当你还在吃火锅时，女服务员跑过来问你：是否需要需要加汤？

通常情况下，能够做到这样，多数人会认为这家店的服务很不错，但关键是锅里的汤底并不少，不需要加汤。实际上这就是服务员的“暗语”，那到底是什么意思呢？

第一个：服务员这么问，有催你抓紧吃的意思，很有可能店里即将关门了，要收拾桌子下班，但是又不好直接赶顾客走，只能用这样的方式委婉表达。

的确有些顾客吃饭时喜欢聊天，甚至一吃就是几个小时，如果平时人不多，或者没有到下班时间，占着位置也就算了，但是有些人就喜欢在上课高峰期，或者下班时间占着位置，对于难缠的客人，服务员只能这样表达。

第二个：请问还需要加菜吗？一方面是询问看看顾客是否有加菜需要，让客户可以享受到更好的服务，但是也有可能是让你去前台结账。

前台的收银员往往比服务员下班更早一些，所以才会出现服务员询问是否需要加菜的情况，许多地方的服务员年纪比较大，不会收银，所以为了防止收银员下班没人帮忙结账。

第三个：服务员主动询问是否需要帮你涮菜，当对方不断的帮涮菜时，也是有意思让你快点吃了离开的意思，这种情况多数发生在顾客比较多的时候，后面还有人排队等待。

我吃火锅就遇到过以上三种情况，但是第三种却是我无法接受的，当对方不断来收盘子时，却将剩下的有些盘子里面的菜直接倒进锅里，我都说了可以自己来，但是对方不听，依旧我行我素，遇到这种情况我很反感，如果对方过分，我也会出言呵斥。

出来吃饭消费，图的就是省心快乐，但是吃饭不断有人催，我认为已经侵犯了消费者基本权益，而且对方也没有资格催促我尽快吃完离开。

大家没有想到吧，火锅店居然还有这么多暗语，你们有遇到服务员对你们频繁说这些吗？