么是复购率？
复购率就是顾客购买一次产品之后，觉得产品体验效果不错，然后进行2次或者N次购买，顾客购买的频次越高，也直接反应了顾客对产品的忠诚度。
如何计算复购率？
所有购买过的产品的顾客，以个人为单位重复购买产品的次数，比如有10个顾客购买了产品，6个顾客做出了重复购买的动作，那么这个产品的复购率为60%。
< class="pgc-img">提升复购率重要吗？
当然重要，互联网的发展，餐饮行业已经进入数字化时代，不过线上获客的成本也越来越高，想要通过线上增加新的顾客也是越来越难，而已有的用户对门店是相当重要的，所以门店提升已有用户的复购率变成非常重要的部分。有些用户购买过我们的产品后很久没有过来，为了激活用户商家通常会再次推送优惠券或者做促销的活动来带动用户再次消费，这个方法就是提升复购率。
如何提升复购率呢？
1、产品的定制；
首先以产品吸引用户的眼球，产品=内容+体验+内容，以餐饮行业为例，门店销售的菜品就是产品的内容，体验就是顾客到店用餐从点单到用餐结束离开门店等中间的整个过程及体验，服务就是售前、售中、售后的服务了。
2、提升产品的口味质量是确保复购率的基石；
餐饮行业售的是产品，在制定产品的时候需要考虑产品是否能够留住顾客并让让其后期持续购买。那么产品的味道、工艺是非常重要的。餐饮菜品口味不好，用户是不会买账的。工艺太复杂，门店翻台率低，顾客等餐时间过长，门店也难留客。
3、产品服务决定用户复购意愿。
产品服务就是指售前、售中和售后的服务，餐饮行业产品的服务就是顾客到店用餐直至离开门店整个过程门店为顾客提供的服务。包括进店点餐，询问客户爱好与忌口，为顾客提供符合需求的产品，在用餐过程中了解顾客其他需求并尽量满足，顾客用餐后送顾客到店门口离开。
产品符合口味，用餐体验舒适，门店服务周到，顾客自然会愿意再购买，同时也愿意推荐身边的亲朋好友到店消费。
4、产品运营推广。
既然用户的复购率有这么重要，如果想要门店有源源不断的客源，那么门店的运营推广是不可避免的。
< class="pgc-img">1）、会员体系搭建。任何的门店经营一定程度都是搭建会员体系，一是为了丰富会员的服务，二是提升会员的粘性，常见的方式就是会员享受折扣，会员积分兑换等等；
2）、线下活动的推广。
门店可以制定品牌日，会员日，处理平时的节日做活动引流外，也可通过会员日和品牌日进行推广引流。
另外就是针对于一起逛街的年轻群体，门店可以推出：2人通行1人半价，3人通行1人免单等活动来引流、锁客。
3）、线上的推广；
外卖盛行的今天，任何门店都避免不了线上销售，其实外卖也是非常大的一个市场，有巨大的潜能，门店除了做堂食的推广，千万不要忘了线上的引流，因为线上的推广不但可以提升线上订单量，同时也在帮忙门店做线下的宣传。
总之门店在做复购率提升的时候，少点套路多点服务，让顾客真正地享受到门店活动带来的实惠，才能积攒一定的用户。只要产品做得好，场景体验感舒适，门店服务周到，那么就有用户再来消费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮行业的市场规模与商户数量非常庞大，看似发展一片向阳，但是餐饮门店也存在不少经营痛点——人力/营销/房租成本高、数营销/数字化能力低等，而在“互联网＋时代”下，餐饮企业如何做好降本增效就成为了重中之重。
< class="pgc-img">在中餐场景中，降本并不是一件容易的事情。
< class="pgc-img">前厅：中餐餐饮的体验大多还要依赖于人工服务，降低人工成本就在一定程度上意味着砍掉服务，降低体验；
后厨：很多人认为中餐的机械化能力相对不足，其实不然，其根本原因是中餐对烹饪工艺与对美食本身的追求都更高，这使得机械在中餐中的应用率更低。
中餐的特性使然，无论是在前厅或是后厨，节省人工成本的空间都相对局限。
所以，中餐通过信息化降本增效的核心，从一开始就不在于降低人工成本，而在于提升效率。
< class="pgc-img">如果降低人工成本对终端体验与运营业绩产生了明显的影响，那么，这种降本行为就得不偿失。餐厅甚至会因此陷入“越降越垮”的境地。
降本，应该基于业绩的恒定。而信息化工具在其中的作用就是通过信息化模块的优化，让降本不会对业绩产生较大影响。换言之，只有当确定信息化工具可以代替某些人工操作且不影响最终出品与体验时，才可以考虑降低人力操作。
< class="pgc-img">老店，大多数需要迭代，优化模块；新店，开多大的店？做多少SKU？对应多少人工？ 在实际的餐饮运营中，老店拿什么迭代，做模块优化？新店的最优模型又从何而来？这是餐饮人目前普遍面对的问题。
老店模块的迭代与新店模型的建立，需要借助信息化、数字化工具，对各项运营数据进行测算，才能得出最优的解决方案。
< class="pgc-img">私域流量是细水长流，并不是实际效果的验证和转化，所以才有子然所说的：先留存，改思维，重运营，要工具，试数据。
< class="pgc-img">餐饮门店如何快速启动私域流量其实核心还是在于“思维”的改变，当改变之后，才能按着上述流程所示，从留存开始。
其实餐饮门店并不是没有流量，而是缺乏留存流量的动作和器皿。
< class="pgc-img">另外一个就是当留存之后又不知道如何运营和维护客户群体，但是在这个前提下我们需要明确的一点是：千万不要总是觉得要去获取新的流量和客户来提高自身的营业额，还有一点就是对于私域流量的前期一定不能够跟线下的门店原有的经营搅和在一起，一定要明确的分开，私域流量是细水长流，并不是实际效果的验证和转化。
在明确这些之前，我们也要注意一下门店的定位，产品定位，核心四大点必须围绕：用户、场景、需求和价值来展开。
< class="pgc-img">对于门店而言，主要需要凸显差异化产品或服务。可以是找不同的用户，解决差异化场景需求，形成小范围内的垄断；也可以是找相同用户群的未满足需求，形成差异化产品；甚至是找相同用户群的虚拟需求，形成差异化服务。核心就是本身要对自己有一个明确的位置确认。
私域化门店的打法，可以查看子然上期的文章：《低成本、高成功率打造餐饮私域流量！要认清这些关键点》。
< class="pgc-img">餐饮行业的火热，让不少人对此趋之若鹜。但是餐饮行业的水很深，利润薄，要想获得更多的利润，我们要先从成本开始节约。
< class="pgc-img">1、原材料采购与储存
从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材，由于长期合作的关系，原料的定价基本上会比市场买要便宜。
一天剩下的材料保管得当的话，也能够再次使用，或者做员工餐，尽量不要造成浪费。
2、店员的安排
店员的数量不宜过多，根据店面大小控制数量。每个店员都有负责的区域，这样能够形成责任意识，避免人员的懈怠。
3、装修的节约
装修根据店面实际情况和经济能力来，如果是做高端餐厅，尽量选用高大上的装修；如果是低端一点，就采用相对性价比高的装修。尽量装修风格简单大方，搭配一些稍显质感的软装就好，比如灯饰、摆件、墙纸等。
如果在餐饮装修上有需要，子然可以帮你对接专业的餐饮装配公司，实现助力。
< class="pgc-img">4、店内水电的节约
关于日常能源的消耗，虽然是一件小事。但是日积月累，也是一项不小的支出。这里我们就需要对店内使用的情况做分析，水电气的节约。例如制定制度，每个人都要遵守。
在照明上，多使用自然光，减少照明设备的使用。使用能耗小的电器设备，比如空调、冰箱、烤箱、蒸箱等。
5、产品结构优化
每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而70天也是老顾客唤醒的周期。
6、产品量化处理
做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的东西不实惠，又不能让我们的成本过高。
我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。
< class="pgc-img">7、学会合作共赢
现在市面上很多加盟店做中央厨房，提供半成品加工，能够大大提高效率和降低成本。如果没有中央厨房，可以采取外部合作模式，学会整合资源。
产品和技术后端都交给合作方来做，服务以及营销等前端则由餐饮店来完成，相当于把自己店里的项目外包出去。“这样下来，比我们自己研发产品然后雇人做效率要高得多，而且成本也低。
正因为经营餐饮店非常不容易，那么我们需要从小处开始节约，只有这样才能够获得更大的收益!
开餐馆成本资源上很大一部分在房租，高昂的房租和装修成本让很多餐厅都受不了的。
< class="pgc-img">人效如何提高？这是所有餐饮人都关注的话题。 提升单位时间利用率和填补时间段空缺，是餐饮企业提高时效的两大努力方向。
< class="pgc-img">对人的管理重点原则：
1：在知人善用的前提下，定岗定员定时，规范操作，提高工作效率。
2：制定科学合理的薪职晋升制度，让员工心里有底。
我只要也只有通过自己的努力，达到什么样的要求，就可以拿到相应的职位和薪酬。3个人干5个人的活儿，拿4个人的工资已成为常态， 这其实从数据上来讲，人效提升了33%。
< class="pgc-img">自助点餐，实行一人多岗：首先，用自助菜单代替人力点餐，不仅大大节省了点餐时间，也降低了前厅的点餐人力需求。
其次，点餐员、传菜员、服务员三岗合一，一人多岗，机动安排。
通过岗位和工作流程的重设，实现点餐、收台、传单、出品、上菜以最合理、最节省时间的方式同时进行。
一人多岗可以培养全能员工、提高员工工资，从而提高员工的工作积极性和服务热情，同时，还能够节省走动的时间和餐厅的人力成本。
< class="pgc-img">除了前厅，后厨通过动线改造，将设备、工器具、食品包材的定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。
从而达到，高峰期外卖出餐时间由2-3分钟缩减至95.5秒，出餐效率提升显著。
完善的人才激励政策：餐饮人不仅要勤在手上，还要勤在脑子上。
比如餐厅架构的设置还有人员的激励，有的餐厅没有人员激励，员工感觉自我价值得不到认可和尊重。
< class="pgc-img">按照工作情况给予员工绩效奖励，可以提高员工的积极性，更好的发挥人才的作用。
奖励的形式可以以奖金、培训、晋升等方式，可以根据客人的满意度进行考核，根据餐厅的销售业绩给予奖励。餐饮服务发展有空间，考核激励员工自身动力干劲足。
< class="pgc-img">餐饮未来是一场效率的战争，目前正处于从规模速度型转向质量效率型的升级中。
餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理者。
好这3点，餐厅营业额会大幅度增长
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量、提高客单价。
客流量是一个餐厅营业额的基础，如果没有客流量的话，很难实现营业额的提升，因此经营者一定要时刻关注客流量与进店率。
如何实现营业额增长？相信关注这个问题的人有很多，想要增长门店营业额，经营者的做法很重要，下面就给各位经营者分享三个有用的经营小技巧。
一、经营者想增长营业额就要学会预估营业额
作为一个优秀的经营者，一定要根据以往的营业数据，来分析每个时间段内的数字变化情况，然后总结出以往用餐数据的一个基本情况。在总结的过程中，也要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，这个方法可以大概估算出每天以及每个月的营业额。
根据这个数据就可以制定出新的营业额目标，注意这个目标既不能定得过高也不能过低，过高会打击员工士气，造成团队疲软；过低则不利于餐饮店的发展，激发不出员工销售的潜力。
此外，一个优秀的经营者要具备将营业额目标进行拆解，要将目标“落地化”，保证每位员工稍微努力一下都能达标，这样才能激发起员工的紧迫感。
二、经营者想增长营业额就要学会让员工主动销售
经营者要做好自己的心里建设，也要做好员工的心里建设，让他们走出去，主动派发宣传单页等，提高服务质量。
如果一些员工在销售技能、专业知识上有所欠缺的话，可以给他们进行适当的培训，让他们了解产品具备的基本功效及主要特点。
当然，经营者每天也要做好检查工作，对员工一天的工作表现要进行适当的表扬，这样才能增强他们主动销售的动力。
三、经营者想增长营业额就要学会验收清点报表
一个餐厅的日常管理除了员工的培训以外，收支的管理也是很重要的一部分，经营者要根据日常开支做好相关的统筹工作；
同时，每天在门店打烊以后，经营者需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
经营者对于一个餐饮店而言是非常重要的，起到了统筹、安排、培训、团结的作用，想要门店的营业额实现大幅增长，经营者就要学会科学管理门店、合理安排员工排班、发动员工主动销售以及做好数据统计和分析。
此外，现在是互联网时代，店长也可以考虑引进一些智能设备，这对年轻的消费群体的吸引力还是很大的。
餐饮行业竞争越来越激烈，市场对经营者的要求越来越高。如果您想成功创业，就需要提高自己的经营能力，做一个会销售，会管理，会运营的餐饮老板。
