者 | 佘晓晨
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餐饮消费持续增长，为品牌提供SaaS服务的公司进入白热化竞争阶段。经过一年多的实践之后，微盟智慧餐饮有了相对清晰的模式和进展。
2020年2月，SaaS服务商公司微盟集团发布公告称，出资1.14亿元认购无锡雅座在线科技股份有限公司（下称“雅座”）63.83%股份。去年5月7日，微盟宣布成立智慧餐饮公司，任命雅座CEO白昱为微盟智慧餐饮总裁。
微盟智慧餐饮的业务线包括智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖，产品方案包括会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理。基于此，微盟智慧餐饮提出“三店一体”（堂食+外卖+商城）解决方案。
微盟智慧餐饮总裁白昱在接受界面新闻采访时表示，一个新的战略和定位要完全形成落地和效果，至少需要三年的时间，如今他们走过了一半。而和去年停留在概念相比，现在这一解决方案有了实际的落地。
白昱表示，2020年是中国餐饮行业发展的分水岭。过去一年里，90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌出现了关店情况，而新开餐饮门店里有20%是新品牌。基于这些数据，餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显降低。
而出现上述情况的原因在于，企业经营已经从以菜品为中心，转向以消费者为中心。这种转向也是划分老餐饮和新餐饮之间差别的重要因素。
基于此，当下餐饮品牌最基本的诉求是建立一套和消费者直接联系的通道，也就是“私域体系”。而微盟智慧餐饮的定位就是首先服务于连锁品牌，“至少是有几家到十几家连锁店的品牌，有自己固定的粉丝。”白昱称，这部分企业对于私域的需求最为强烈。
从这一角度来看，微盟智慧餐饮的战略延续了雅座的思路。在此前的媒体报道中，雅座的高管曾表示，他们采取的是大客户策略，原因在于大客户对于系统的专业度要求更高，中小B端客户则没有那么强的需求，不会为产品付费。
不过，在家家都讲究“私域”的时代，餐饮服务的同质化竞争也十分明显。白昱认为，就微盟智慧餐饮而言，会员运营是最为关键的能力。目前，微盟智慧餐饮的人员规模大约在1000人左右，其中三分之一左右为运营、顾问和项目经理，负责对接商家的各类服务。
以往，很多餐饮企业对于数字化的认知是买一套会员软件或者扫码点餐系统、收银系统，对于如何利用消费者数据并无概念。
实际上，这套体系最终的目的是减少获客成本，促成更多销售份额。白昱以一个杭州知名网红烘焙品牌为例称，在建立会员体系之前，这一品牌在外卖平台每个月的单量为8000，在会员体系搭建好之后，现在小程序外卖单量接近4000。这部分订单减少了大量的佣金支出，扣去搭建体系的成本之后，品牌仍然获得利润的增加。
一个不可忽视的矛盾是，尽管餐饮品牌愈发重视会员建设，但不少头部企业希望自建体系。与此同时，小B商家则停留在传统的线下生意阶段。这是服务商们面临的矛盾之一。
对此，微盟智慧餐饮的策略是提供多种服务和独立购买的选择。白昱介绍称，在销售产品时，餐饮企业可以根据需要选择单个或组合产品，而工具之间可以相互打通，最终拓展客户、提高黏性。他透露称，目前微盟智慧餐饮的品牌客户数量达到几千个，客户平均续费率为75%-82%。
不过，在高举高打之下，微盟的智慧餐饮能否抢占更多市场份额还有待时间验证。
源：徽记大兴
8月15日,国家统计局发布的最新数据显示,2024年1-7月,全国餐饮收入30647亿元,同比增长7.1%。中国烹饪协会表示,餐饮经济运行总体平稳、稳中有进,高质量发展扎实推进,但也面临困难和挑战。新开店数量持续走低,部分老店经营困难重重,市场陷入存量竞争的激烈局面。
面对这些挑战,客如云始终将商家利益置于首位,坚持用户价值导向,持续提升服务与产品能力,以帮助商家更好地应对市场困境。自2012年入局餐饮SaaS服务领域,客如云始终专注于为餐饮、零售等行业提供前沿的数智化、开放化、生态化SaaS解决方案,不断探索技术与餐饮经营的深度融合,通过云计算、大数据、人工智能等前沿技术,帮助餐饮商家实现从门店运营到顾客服务的全面数智化升级,引领着国内数智化餐饮SaaS的发展。
据悉,为应对餐饮行业的复杂局面,客如云与美味不用等共同打造了一套全面的解决方案,覆盖门店运营、会员运营、公域营销、品牌宣传以及多场景运营等多个经营场景,通过工具与营销的整合,助力商家实现全方位的数智化转型。
1、门店运营:客如云聚焦在门店经营,模块化、轻量化、性能佳的客如云第三代智享版系统在中正、轻快餐、茶饮等业态都表现极佳,美味不用等的排队系统及预定功能能提升排队体验,减少排队流失,这3大核心能力,不仅在收银场景上帮助商家,也在门店的整体经营上提供助力。
2、会员运营:打造商家真私域,做商家自己的小程序,将会员数据沉淀在商家后台,结合“商家小程序 + 商家会员CRM + 企业微信运营”等核心能力组建商家自有会员资产,结合丰富的会员营销玩法盘活会员资产,促进企微社群转化。同时客如云在全国39个城市有500人以上的专业客成团队,帮助商家持续运营,提供多维度的运营指导服务。
3、公域营销:通过美味不用等小程序的团购、美味提供的抖音直播服务及美味抖音代运营与自建达人号带货这3大着力点,以及客如云在抖音、小红书、美团等公域平台提供多元化的线上营销服务,实现多平台精准引流,帮助商家营销获客,从公域平台获得的流量,沉淀为商家的私域,这些私域的流量还能持续不断地反哺公域,实现了公私域联动的正向循环。
4、品牌宣传/交易:基于美味不用等庞大的粉丝体量,在微信端既能帮助商家推广,也能直接做交易变现。以“企微社群代运营 + 微信广告 + 微信直播”等抓手,轻松赋能商家品牌会员曝光与会员运营转化,保证流量的稳定和活跃。
5、多场景运营:除了扎实做有优势的自有模块外,客如云在商家的多场景运营中保持“生态开放”,例如商家在对接“外卖、团购、支付、供应链管理”等系统接口时,客如云保持生态开放的兼容逻辑,让商家的软硬件可选择性更广,从而多方面更好的保障商家经营。
此外,客如云官方数据显示,客如云目前在全国已经拥有超800家服务商,近2000人的业务与研发团队,服务覆盖全国2000余个县市,已累积合作181万商家,为近1亿消费者提供优质就餐选择。
在与美味不用等融合后的一年里,客如云表示:将持续强化“数智化SaaS+新媒体营销”服务,融合新媒体营销的优势,拓宽餐饮营销新边界,利用“数智化SaaS+新媒体营销”组合拳,让餐饮商家在营销领域同样能够游刃有余,轻松应对市场变化。同时,在帮助餐饮商家提质增效、创新发展的同时,也加快数字化的转型,携手向餐饮数字化服务的新高度迈进。
片来源@视觉中国
文 | 互联网江湖
近日，有消息称，阿里方面已经通过旗下口碑，完成了对智慧餐饮服务商“美味不用等”的全资收购。
根据天眼查App显示，2016年8月份，美团战略投资部曾经参与美味不等的一轮股权融资，然而在2017年1月份，阿里亲自参其C+轮融资，紧接着2018年5月份，口碑与携程完成了对美味不用的D轮融资，直到今年初，阿里才将其彻底纳入麾下。
此次并购，似乎也意味着阿里与美团在本地生活服务领域的竞争，进一步升级至B端，同时也意味着在餐饮SaaS赛道，一场激烈的巨头竞争可能在所难免。
本地生活巨头博弈，餐饮SaaS或成关键战略纵深
在餐饮SaaS领域，巨头们之间的布局很早就已经开始。
除了阿里多轮参与餐饮SaaS服务商融资之外，2018年3月份，美团也曾领投餐饮服务商奥琦玮C轮融资。随后，后者收购餐饮服务商天子星。同年5月份，美团又收购屏芯科技，在餐饮SaaS领域持续加码投入。
如果说，餐饮SaaS领域上半场的竞争是“代理人战争”那么，下半场就是巨头亲自下场的“贴身肉搏”。
去年2月24日，阿里本地生活服务公司宣布全资收购餐饮SaaS服务商客如云。作为餐饮SaaS赛道的头部玩家，客如云在2015年底就在新三板挂牌，但根据其财报数据，在2016.2017两个财年，客如云一直都处于亏损状态。
有分析认为，餐饮SaaS赛道盈利难一直以来都是常态，一方面在于餐饮行业CR4值底，长尾商家数量多但是普遍缺乏付费意愿，另一方面，独立于本地生活平台的SaaS玩家缺乏流量、运营等直接为B端商家带来增长的能力，也造成续费率普遍不高，即便厂商低价获客也很难留存。
拿客如云来说，销量最好的产品红云定价一直不高，虽然能够在低端长尾市场有一定的市占率，但难以支撑起盈利模型。
实际上，疫情之下餐饮SaaS企业难以持续造血，另一方面随着本地生活服务赛道竞争烈度升级，而餐饮SaaS也逐渐成为本地生活服务巨头竞争的关键战略纵深，这也就不难解释为什么巨头对餐饮SaaS赛道玩家的全资并购多发生在2020年。
在互联网江湖看来，本地生活领域的竞争向餐饮SaaS领域蔓延与电商平台做物流基础设施的底层逻辑别无二致。
第一阶段需要建立流量生态，第二阶段需要优质品牌入驻，最后拼的则是物流电商基础设施实力。
实际上，平台经济体的衍化都可以看作是一个从一维到三维的演化，从单点的流量入口，到立体化的能力赋能，不断做深壁垒，进一步拓展自身业务的战略纵深。
本地生活竞争的第一阶段是流量战，目的在于抢占流量入口。形成各自的流量生态壁垒，比如早年间阿里、美团在共享单车等领域的争夺，本质上是在争夺流量入口。
第二阶段是供给战，目的在于对于优质商家争夺。比如在流量等资源上对优质商家给予倾斜，好的一面是巩固了平台的供给端优势，坏的一面则是平台生态内部的马太效应愈来愈强，新商家机会越来越少。
第三阶段则是供应效率的争夺，即通过餐饮基础设施服务的完善，形成对商家全方位赋能能力，目的在于提升整个本地生活服务生态的流量变现效率。
本地生活服务生态的流量变现效率取决两点，一个是流量，另一个是供给，流量效率上主要是各个业务直接的流量协同，而供给端，则是商家获客留存的效率，因此，餐饮SaaS是阿里、美团都必须拿下的一个关键商业节点。
在存量时代，本地生活的竞争是一场持久战，当下取得的优势或许没那么重要，而是要看谁的纵深更深，壁垒更强。
本地生活领域的竞争向餐饮SaaS领域深入，绕不开腾讯的私域流量生态，但腾讯并不直接参与本地生活领域的竞争，而微信私域流量生态孵化出的SaaS企业，比如微盟有赞等，也在不断向餐饮SaaS赛道延伸。
去年2月份，微盟宣布收购雅座，微盟方面表示将依托微信的私域流量，与中心化的流量平台形成差异化。有赞方面，在不断发力智慧餐饮领域。
相比阿里、美团等中心化平台，依托去中心化的私域流量以及自身在SaaS行业多年的经验积累，微盟、有赞也有望在本地生活巨头入场之后，开辟出一个全新的餐饮SaaS增长领域。
从管理工具到增长工具，如何解决餐饮SaaS的复购难题？
餐饮SaaS的市场是分层的，阿里的优势可能更多地在与中高端市场（连锁餐饮），企业SaaS应用的诉求更偏向于满足增长诉求，付费意愿也普遍较强。
美团的优势可能在与低端长尾市场占有率相对较高，在SaaS的应用上偏向于运营管理。虽然付费意愿可能会相对较弱，但做起来相对比较容易，而且对于美团而言，做SaaS更多地在于与本地生活业务的协同。
微盟、有赞则可能作为第三方的SaaS服务商，为B端商家做营销、运营上的技术赋能，相比前两者，需要更多的付费用户，由于在SaaS领域多年的积累，在技术上也有很强的竞争力，再加上微信私域流量价值，也有自身的独特优势。
互联网江湖认为，做餐饮SaaS，关键在于管理工具与增长工具的定位，即，满足可用性之后，SaaS工具能不能真正为B端商家带来增长，而这一点这决定了后面的续费率究竟有多高。
在SaaS产品定位上，做管理型的餐饮SaaS是比较容易做的，因为在具体的SaaS产品上，无非是实现排队点餐、会员管理、收款等等功能。而增长型的SaaS不仅要覆盖单店的日常经营管理，也要深入至供应链端，通过供应端的流程管理、生产管理的数据反馈，来帮助餐饮企业实现增长。
也就是说，只有真正地通过SaaS产品解决餐饮行业的诸多痛点，才有可能提升有效提升复购率，最终实现SaaS业务的可持续增长。要实现这一点，以下几个方面可能颇为重要。
- 做餐饮SaaS 关键在于多样化与标准化的平衡
实际上，做餐饮行业的增长型SaaS是很难的。主要原因在于中华餐饮文化博大精深，各地区饮食习惯差异较大，在产业化的过程中，必须解决需求的多样化倒逼供给端的多样化的问题。
因此，做SaaS的一个关键的点 是要去非标的餐饮行业中，找到容易做成标准化的部分，再形成一个可以复制的范式，达成需求多样化与供给标准化之间的平衡。
- 用做产业SaaS的思维做餐饮SaaS
同样都是SaaS产业SaaS与餐饮SaaS之间虽然有千差万别，但一些基本的商业逻辑是相同的。SaaS的本质不仅仅是软件产品，本质上也是“增长服务”，用户也最终是为了效果付费而不是为产品付费。
这就需要要用产业SaaS的思维去做餐饮SaaS，产品的成熟度，稳定性以及与实际业务的契合程度，都是影响最终付费意愿的关键。
- 规模化企业做增长服务，B端小商家做管理工具
对于一定规模的餐饮企业来说，餐饮SaaS的应用诉求主要是运营管理上的提效以及线上增长空间的挖掘。也就是说，餐饮SaaS不仅仅是私域流量的管理工具，也是增长工具，为优化单店增长，提供决策基础。
对于B端小商家来说，SaaS应用目的首先在于线上流量获取，比如疫情期间中小商家对餐饮SaaS需求暴增，本质上是对线上流量的需求。其次在于收银、记账等基础日常管理。也就是说，B端中小商家用SaaS主要在于获得线上运营的能力，至于增长方面，反而更加依赖平台流量。
巨头入场之后，餐饮SaaS行业整治迎来一场“大变局”，相比其他玩家，阿里、美团有着多年本地生活服务领域的经验和积累。下个阶段，阿里、美团本地生活业务与SaaS业务直接的协同效应也会逐渐显现，这一点可能是其他餐饮SaaS赛道中其他玩家渴望而不可求的。
餐饮SaaS的终局，信息与数据的价值才是真正的“主场”
三谷宏治在《商业模式全史》中说：“在B2B的行业里，真正有价值的信息和数据，这两者的话语权往往掌握在供应链企业手中”。
在餐饮行业，情况可能有所不同。
实际上餐饮行是可以实现数据驱动增长的，只不过餐饮行业的数据是相对割裂的：平台掌握着用户行为习惯数据，B端商家则掌握实际的运营数据，而由于供应链的高度分散，餐饮供应端的数据一直以来都是高度碎片化的。
在互联网江湖看来，餐饮行业的数字化带来的不仅仅是一场流量、效率的升级，同时也是一场餐饮行业数据价值的再分配。
实际上，除了自有的平台数据，一直以来，在流量与服务之外，阿里与美团商家供应链层面也在不断布局。
比如，美团2016年上线商家进货平台快驴，18年10月，又将快驴事业部的提高到集团层面，订单范围已达到了21省，38个城市。再比如阿里方面，饿了么推出有菜，不断做深服务，在餐饮供应链端也不断深入。
这样的布局与深入带来的收益不只是业务上的协同，潜在的还有数据上的搜集与整合。
实际上，餐饮SaaS是串起整个本地生活领域C端消费、B端供应以及整个餐饮行业供应链端数字化的关键节点，这个节点打通后，餐饮行业也可能会进一步形成数据上的生态闭环。
比如说，通过数据的分析，餐饮企业从前端业务到中台运营再到后端采购等各个环节，做到颗粒度化，从而实现餐饮企业运营管理的精细化增长。
就目前来看，阿里、美团等平台玩家拥有国内消费互联网顶级的C端流量，这是优势。
挑战在于，如何深入餐饮行业的整个产业链条，用SaaS产品，构建起全产业链路的数据搜集、整合，真正实现餐饮行业的数字生产效率，进而完成本地生活服务从流量变现到“数据变现”的深层次变革。
或许，对于阿里、美团来说，收购餐饮SaaS企业只是第一步，未来对餐饮供应段的深入，可能更值得人们去关注。
结语：
从整个互联网的发展轨迹来看，增量时代是流量经济，而存量时代则是数据经济。
餐饮行业是个万亿规模的市场，自然也有进一步数据化的价值。而巨头之间在餐饮SaaS领域的争夺，或许只是一首序曲，未来究竟如何，我们且行且看。
