国的春天是渐进式的，从南到北慢慢绽开。东北长春马路上冰块刚刚化冻，北京不久前还天降大雪，而广东最东角的潮汕地区，已经是初夏的气味了。
入了夜，沉寂了一个冬天的排挡们迫不及待在路边架起桌椅，拉出一个个明档海鲜，现点现做。整水箱的薄壳米，大火足油，配金不换（罗勒叶）快炒，厨房离餐桌 5 步，保证镬气；鼓起如皮球一般的河豚（潮汕称乖鱼），细心料理，配高汤烹煮，快吃的时候撒一把芹菜末和辣椒丝，「死得其所」；从海外运来的澳洲龙虾，直接上刺身，吃其鲜甜，光是海鲜就是一整桌。
从左数第二家叫一份卤水打冷，鹅肉鹅肠鹅翼摇曳；再从右数第四家叫一碗朥粕粥，里面是焦香的猪油渣；也可选择去街头吃一碗柠檬牛杂粿条；对，汕头的晚上，美食都是按照一条街一条街这么算的。空气随着入春的脚步愈发温暖湿润，还有此起彼伏飘香的美食香气，心情也舒畅了起来。
从《舌尖上的中国》的播出，到「潮汕牛肉火锅」和「潮汕卤鹅打冷」风靡全国，几乎所有爱吃的小伙伴都知道汕头特别好吃，是值得打飞的特意去吃一次的美食之都。但同样有不少小伙伴私底下跟我说：「网上这么多潮汕美食攻略，如果我要专门抽出一个周末去吃，还是不知道要吃什么」。
于是就有了这篇「潮汕 48 小时」，潮汕美食博大精深，两三天肯定不能将它一探究竟，却也能打开这座城市的大门。海鲜、卤水、单丛茶，这些食物串联起了分布在世界各地三千万潮汕人的灵魂，暗暗传承着这片土地的性格和气质。
放心，你完全不需要担心好不好吃，你需要担心的只是够不够吃下一顿。
Day 1 9:00AM
田 记 猪 血 汤
汕头第一顿，必须打卡田记猪血汤。
这是一家藏在汕头市中心的小店，小店有乾坤，店口大锅里翻滚着猪血，门口冰箱里则放满了切成薄片的猪杂。叫上一碗，满满的配料。猪血滑嫩，但更好吃的是猪杂，猪肝微甜、猪肺和腰子弹牙，粉肠带着一点微苦，中和了一些油腻。
在这里吃蔬菜，可以吃到一般都会作为药用的益母草和真珠花菜，还可以点西洋菜，现煮现烫。野菜味觉清新却没有那种桀骜不驯的冲味，回味清清爽爽。
地址：汕头市金平区长平路平东一街 16 号
Day 1 9:00AM
平 原 市 场
潮汕的菜市场，干净、整洁、食材丰富，如果说菜市场是城市的「月之暗面」，那么潮汕的暗面，异常光滑。
铺面上最多的是琳琅满目的海鲜和各式各样的热带水果。套用潮汕籍的厨师最爱跟我说的一句，「学好潮汕话，走遍天下水产市场都不怕」，无论是北京上海的水产市场，还是曼谷吉隆坡的水产市场，最通行的都是潮汕话。
更让人眼馋的是分解到位的肉铺，老板立在一片雪花肉林之中，看中哪个部分，当场分解切片，个个都是刀工了得。当然，贩卖手工丸滑的店面也是遍地开花，除了必然会出现的牛肉丸，还有各种鱼丸可供挑选。
地址：汕头市平西三街
Day 1 12:00PM
阿 坤 牛 肉 火 锅
前些年汕头牛肉火锅风靡一时，全国上下不少人都学会潮汕人特殊的牛肉分解部位叫法：吊龙、勃仁、三花趾、胸口朥...... 究其原因，是因为潮汕牛肉丸畅销海内外，整个城市对牛肉需求极大，很好地保证了新鲜度。
在汕头，最出名的牛肉火锅店必须是位于八合里的海记，它是牛肉火锅走向全国的先锋。我也很爱吃海记，但对于汕头人来说，其实每家牛肉火锅店的相差并不是很大，真正有区别的是你跟老板的熟悉程度。关系好了他自然会留好肉给你。
阿坤牛肉火锅的档口离田记猪血汤大概只有十五米左右，老板坤哥精瘦而有精神。在这里点菜，你只需要告诉坤哥，要吃肥的还是瘦的，需不需要纯肥（胸口朥），他就会给你配上几碟令人满意的靓牛肉。看坤哥切牛肉也是种乐趣，手起刀落，一两分钟已经填满一个空盘。
这份五花趾展开如蝴蝶，入口微微弹牙而带着奶香味，绝对不能错过。
地址：汕头市金平区长平路平东一街
Day 1 17:00PM
潮 菜 研 究 会 / 煮 海
来汕头，什么地方不去都不可惜，唯独潮菜研究会一定得去。
这里由著名美食家张新民老师主理，不接受散客，必须成席预订，由厨房配好菜单。
张新民老师对于潮汕美食的推广，应该也不需多说。中国美食圈，往往会说会写的不会做，会做的却又不会写。张老师既能写文又能做菜，自下而上打通潮汕美食。研究会出品的潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野与现代方向的创新。
一道烟熏卤鹅肝，嫩滑的卤鹅肝经过烟熏的工序，多了一分甜美。
生腌大闸蟹和冬蠘，用臭氧消毒，调味时加入白兰地或者单麦威士忌，越吃越甜，有冰淇淋的感觉。
图自@张新民 老师
花椒焗膏蟹，张老师的首创。满溢红膏的梭子蟹混合着炒香的花椒焗熟，做法简单，滋味却十分美妙。蟹肉吸足了花椒的滋味，麻辣香浓，口舌发麻之中却有甜味晕开，欲罢不能。
图自@张新民 老师
对了，如今的潮菜研究会搬到了新址，并取名「煮海」，面朝大海，更加开阔。「煮海」的名字既代表曾经的制盐技法，又来源于潮汕本地的传说故事「张羽煮海」，如果你对这个故事感兴趣，可以去搜一下这个故事。
地址：汕头市金平区海滨路海逸汇景酒店四楼
Day 1 22:00PM
细 姨 甜 汤
细姨甜汤一共有两家，两家共同点鲜明：一是都位于夜宵一条街上，周围不愁没有吃的；二是发挥都很稳定，堪称街上一枝花。
甜汤即是糖水，而「细姨」这词在潮州话中是父亲的小妾的意思，端出来的糖水，都带着一股细腻、温柔和娇嗲。
先点一碗潮汕传统的甜品五果汤，五果是桂圆、白果、莲子、薏米、百合合煮，味道清甜，养胃暖心，吃吃喝喝，一碗下肚，周身舒畅。
鸭母捻得名于形状像母鸭在水上游荡浮沉的形态，糯米粉包着芝麻、芋泥等等馅料，类似汤圆，但大个许多。
你吃不够的话，离开时还可以带上一杯马蹄爽，边走边吃。
地址：汕头市龙湖区珠江路 5 号（阿鲁酸菜鱼对面）
Day 2 0:00AM
同 益 老 二 风 味 店
大约 30 年前，蛇肉曾经风靡一时。全国上下到处是人声鼎沸的「蛇馆」，炸蛇肉、喝蛇汤，还要给一桌中最尊贵的客人准备一杯蛇胆酒，生的蛇胆泡进酒里，一口吞下。
如今的蛇肉虽然已经是「过气网红」，但你要是来了汕头，我还是会推荐去试一下蛇肉，这里有最地道的做法和最新鲜的食材。
同益老二的铺面分为新店老店，隔马路相望。老店里摆着许多铁质的大笼子，细看是整箱整箱的蛇和肚龙（一种潮汕本地的鳗鱼）。同样是现点现杀，老板眼疾手快，瞄准你想要的那条，利索地将其提出笼子，狠狠地将脑袋砸在地上，往复几次，蛇就昏死过去了。
这里蛇肉可以三吃，准确地说是四吃：打边炉、卤蛇、卤蛇干炸、炸蛇段，各有特色。
最传统的做法是蛇肉打边炉，蛇被片成薄薄的小片，颜色接近透明，举起一看，灯光穿越过去，透着暧昧的粉红色。在蛇骨煮的汤锅内涮至卷起，蘸上店家特制的蘸料，入口充满嚼劲和野性的鲜美。剩余的蛇骨可以裹上椒盐油炸，此情此景，必须下两瓶啤酒。
卤蛇两吃，泡汤和干炸。泡汤浓郁，干炸则里里外外透着香。
地址：汕头市中山路19号
Day 2 10:00AM
老 姿 娘 粿 汁
粿是一种原材料，从形状上来说，会有粿条、粿角等。而粿汁就是以粿为主食，有汤和其他配料的一碗食物。粿汁中常见的是粿条，类似于河粉的形状。
老姿娘这碗粿汁，亮点就是在浇头的卤汁上。大肠、猪肝、豆泡等，浸泡在卤汁里，盛在大锅中，现选现切，一起浇到一碗刚烫出来的粿条上。
卤汁咸香浓郁，给了整碗粿汁灵魂。我是个肥肠爱好者，这里的大肠清理干净，还留了一层扎实的肥油，与粿汁混在一起，你侬我侬，嘴巴里比阳光还明媚。
地址：汕头市龙湖区长平路小巷内
Day 2 11:30AM
日 日 香 卤 鹅
在汕头，如果你只有一顿吃卤鹅的机会，我会推荐你吃日日香。
这里摒弃了「老卤」制作卤鹅回味悠长的传统说法，认为老卤多酸、粘稠，而每日新调的卤水更为健康、鲜甜，因为卤水日日新调，所以取名「日日香」，慢慢凭借实力赢得了口碑。
大圆桌上摆着鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肫、鹅肉等配上新鲜的车白（花蛤）和豆苗，猛烈而过瘾。
厚切鹅肝肥美松软，大块鹅肉丰腴味甜，三年龄的老鹅头，用双倍时间和双倍卤料卤制，味道浓到化不开。
地址：汕头市澄海区中心城区丹虹园4幢一层11号
Day 2 13:30PM
小 公 园 美 食
小公园是汕头的老市中心，这里满是巴洛克风格的骑楼，一大批当地人喜爱的小吃店散落其间：老妈宫粽球、爱西干面、邱淑英蚝烙、飘香小食店、福合埕牛肉丸。
潮汕口味，味型极为复合，往往是甜中带咸，合并迸发出鲜味。老妈宫双烹粽球就是一个例子。红豆沙、乌豆沙和南乳猪肉、虾米、栗子混合于一体，再浇上一勺甜酱，每一口都不一样。
爱西干面分干湿两种。干面劲道，淋上浓浓的芝麻酱和沙茶酱，配上薄切的猪朥，香味经久不散。
对了，点一碗干面，还送一碗料比汤多的猪杂汤。
邱淑英蚝烙守在西天巷几乎半个世纪了。汕头的蚝烙讲究「大鼎猛火厚油朥」，与闽台地区的蚵仔煎相比，更加酥脆。不过，友情提示，邱老太太脾气不大好。
福合埕以手打牛肉丸闻名海内外，这家老店主打牛肉相关的粿汁，牛肉、牛杂、牛肚、牛肉丸任意配，牛骨汤底一喝便知。
当然，还有个最简单的办法就是去飘香小食店，这里几乎有所有的潮汕特色小吃。
地址：汕头市新福街道延寿一横街14号
Day 2 18:00PM
建 业 酒 家
在汕头的最后一顿晚餐，我会推荐你去建业。这里是美食家蔡澜列出的人生必去的 50 家餐厅之一，明档，现点现做，从潮汕卤水，到鲍翅肚螺，再到传统小吃，满是最传统的潮汕味道。
创始人纪瑞喜坚持做古法潮菜，从 1994 年建业开店开始，二十几年如一日，这里传承着最传统的潮汕美食。
在建业，花胶是重头戏。这里的焗花胶，汤汁绵密，花胶黏嘴，创新性地以柠檬、番茄入馔，清新可口，穿过你的舌尖喉头，暖到脚趾头。
还有一道虾枣，也是传统潮汕菜。虽是干炸，但是虾肉鲜甜，再辅以韭黄、马蹄，口感顿时复合了起来。
漫步建业，犹如时光停滞，却毫不过时，这里是潮商在全世界奔波时牵挂心头的故乡。
地址：汕头市凤凰山路10号（恒晖大厦首层）
Day 2 22:00PM
富 苑 饮 食
富苑饮食几乎是汕头最有名的夜宵聚集点了，是潮汕夜宵的集大成者，这两年风头无二。一长条点菜台，几百种食材，大铁锅里炖煮着海鲜；卤好的猪肠、猪脚泛着亮光；最抢眼的是各色鱼饭，一尾尾放在竹篓里，让人食指大动。
鱼饭就是鱼，旧时因为没有冷冻保鲜条件，渔民们将鱼打捞上来就直接用水煮熟保鲜鱼身坚挺，鱼肉洁白，吃进嘴里像拥抱了一片海洋，咸、鲜、矿物质，回味带着鱼肉的香甜。生腌膏蟹直接吸溜，海水咸，海风甜。
地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋
汕头人吃宵夜，必须以一碗白粥结尾，配着本地的杂咸，那是一种还魂人间的爽快。
点菜声、传菜声、大锅每一下翻动都带着香味的炒菜声、朋友相聚的碰杯声、刚吃完一份猪手、转眼又端上一盘薄壳，叮叮咚咚比音乐还美妙。
看来在汕头，你不只需要担心自己的胃量，还需要担心自己的睡眠时间。
请收下我们特意为你制作的行程表
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
如果你想在五一小长假出城觅食，还可以点击下方的关键字，找一个美食目的地
文：刀刀
图：刀刀
设计：乔治
辣烫已经飞涨至三四十元一位，但食材却不思进取。
眼看杨国福就要赴港上市了，而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。
前几天，“麻辣烫第一股”喜提热搜，我赶紧光顾了公司附近一家知名的麻辣烫连锁店，结果，在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥——五彩缤纷的各类肉丸，色素与淀粉齐飞；晶莹剔透的人造假虾，立马能拿去折射阳光；暗红色的工业培根，纹理和真实的猪肉相差甚远。
犹豫再三之后，我实在无法下手，最后只能给自己的盆里狂加蔬菜，假装自己是只食草的兔子。
没肉可吃的瞬间，我才恍然大悟：原来这些年，实行荤素一个价的麻辣烫，并没有让我们普通人吃得更好。果然，上某宝一查，店里同款的各类火锅丸，价格30元5斤，算下来，甚至比一些蔬菜的价格更便宜。
在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥。/作者摄
这让我怀念起以前“荤素分开称重”的日子，至少，那时候的脆皮肠，长着一副老实人的模样，看上去没有掖藏什么坏心思。
使用廉价仿制肉的出发点也许是“接地气”的——让每一个打工人都能吃到便宜的午餐。然而，在麻辣烫已经飞涨至三四十元一位的今天，食材不思进取，到头来，人们还是要靠各种塑料感爆棚的“假肉”喂饱。
这不禁让人陷入反思，我们离“肉类自由”，是不是比想象的更远？
假肉丸，
梦幻大世界
蟹肉棒里没有蟹，虾饺里没有虾——在成年人的世界里，这个无需多说的基本常识，常常提醒着人们：永远不要被食物的名字与表象所诱导。
我们常常以为蟹肉棒、虾饺是一个来自上世纪的古老问候，但其实不然，随着近几年国民消费水平的提升，这些仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。
仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。/某火锅丸广告图
无论是街边的关东煮、小烧烤，还是在麻辣烫店、串串店，一不小心，你就会跌进一个梦幻的仿肉世界。
中国大概拥有全世界最为丰富的仿制肉丸，这得益于国人对“吃”的想象力——就算在口袋空空的时代，我们也能从有限的食材里，折腾出一个美食大世界。
海胆仙桃包，堪比俄罗斯东正教堂的洋葱头屋顶；翡翠珍珠鸡肉丸，可媲美塑料王冠上的绿宝石；圆柱形的鱼籽烧，像螺旋上升的双色麻花；包心鱼卷，是少女的第一支粉色唇膏。
蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒，蟹味饼、蟹肉排后来居上，即使与螃蟹没有任何关联，但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族。
它们的名字也挑动你的味蕾：墨鱼丸、贡丸、西湖燕饺、花枝丸、甜不辣、龙虾球、爆汁鱼豆腐、金龙串、亲亲肠、鱼仔福袋、肉卷香……没有什么比这些虚情假意的仿制肉，更懂起名的艺术。
海胆仙桃包 、蟹肉排、紫薯肠。/广告截图
如果你听到这些名字便要垂涎三尺，那么，但凡你稍作停留，与这些美丽的丸子对视两秒，你可能就不敢下筷了——太美丽的东西，往往经不起审视。
待丸子入口，你大概率会皱起眉头，咀嚼一下，Q弹得如同韩国年糕，再咀嚼一下，淀粉充满口腔，捕捉不到任何肉类的气息。
尽管外形丰富多彩、名字五花八门，这些荤素不明的食物都有一个共同的名字：火锅丸子。
火锅丸子的历史并不悠久。对于80后、90后的一代人，童年市场上的肉丸都有明确身份——要么是用萝卜丝、团粉混合而成的素丸子；要么就是纯正的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，比如淮阳的狮子头、岭南地区的闸坡鱼丸。
那时候，身份暧昧、肉质不明的丸子只有一种，名为“什锦丸子”。
童年市场上的肉丸都有明确身份，要么是素丸子，要么是纯肉丸。/图虫创意
直到2000年以后，餐饮火锅行业开始起飞，淀粉含量高的肉丸才开始逐步进入市场；2010年左右，关东煮店、火锅店呈井喷式发展，火锅丸子，作为一种廉价的、可复制的工业化食品，才开始大批涌入市场。
一夜之间，超市里也多出了几个专门盛放火锅丸子的冰柜，超市做活动的时候，这些丸子不到10元一斤。对于想要省钱买肉的家庭，这些淀粉含量超高的火锅丸为大家提供了一种肉类“平替”，把吃火锅这件事变得更加日常。
你可以说，火锅与火锅丸子相互成就，火锅丸子诞生于火锅迅速扩张的年代，反过来，这些廉价的火锅丸子，也助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。
这也是为什么，随着火锅丸子、工业合成肉的家族日益壮大，麻辣烫店的“荤素”不再泾渭分明。
廉价的火锅丸子，助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。/美团商家截图
在食物相对匮乏的年代里，这些造型丰富、名字威风的仿制肉丸，满足了普通民众对真实海鲜、肉类的想象。
就像90年代里，普通人常常渴望从一根双汇火腿肠里尝到肉的滋味，因此，鲜有人注意到它极低的含肉量，也没有人在乎它的山梨酸钾、亚硝酸钠和瓜尔胶护体。
毕竟，实打实的肉制品成本太高，一斤牛肉三四十元，意味着一斤牛肉丸的价格也要四五十元起跳。另外，速冻火锅丸子不易腐坏，在冷冻条件下，保质期可长达12个月，比起新鲜肉类，速冻食品不怕积压，可以大幅度地降低成本。
仿制肉，
比蔬菜更便宜
几年前，知乎上有过一个讨论：麻辣烫店里的荤素一个价，怎么吃最划算？
如今，杨国福、张亮已经打下全国麻辣烫行业的半壁江山，这个问题仍旧困扰着那些精打细算的吃货。
去麻辣烫店吃荤菜，其实只是个陷阱。/图虫创意
高赞第一的帖子是：“去那里吃荤菜，其实只是个陷阱。”正如我们前文提到的，除了巴沙鱼临终前是真实存在的生物体，其他大部分的肉制品，都没有一丝半点的生命气息，更不要说“资本永远不会做慈善”的朴素道理。
根据博主@阿伦聊餐饮 在2021年初的透露，杨国福麻辣烫的速冻火锅丸子，大部分来自于安井。不过，在我们这次对广州地区杨国福的探访中，我们发现，鱼丸类的产品多出自于品牌升隆。
尽管安井与升隆都是来自福建的速冻火锅丸子品牌，但价格上却有不可忽视的差异。
以1688批发网的价格为例，2.5kg装的安井火锅丸子，单价为40至60元，其中，安井龙虾味球的价格为62元，低价段位的千叶豆腐大约为28元；而同样规格的升隆冷冻丸，主流的价格区间为30至45元，升隆的仿龙虾球36元，比安井的同款产品便宜了约40%。
5斤装的丸子，36元。/电商截图
但无论是前者还是后者，估算下来，仿制肉每斤可以低至6元，而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤。
这个成本推算同样符合某麻辣烫连锁店供应商的答案，根据他在知乎上给出的信息，每2.5kg的速冻火锅丸子的成本价在30至40元之间，1.5kg的人造培根只要20元出头。
这么便宜的肉制品，到底是怎么来的呢？其实，只看产品名称，我们就会发现，它们中没有谁敢自称“肉丸”——牛肉味丸、鲍味鱼片、虾味球，一个“味”字横亘在名称中间，如同保命狗头。
一字之差，暗示了它们截然不同的血统，前者是各类家禽、海物身上的一块“肉”，而后者靠香料与淀粉硬撑。
3斤培根，18元。/电商截图
但这些合成肉制品并非完全不含肉质，如今，正规市场里已经很难寻觅到配料表第一位为淀粉的丸子了。
只不过，一颗小小的牛肉风味丸，除了牛肉以外，可能混合着杂七杂八的肉——鸡肉、鸭肉，还有在配料表后方乍现的猪肉。
总结下来，和海产相关的制品，鱼糜一统天下；和畜牧业肉种有关的速冻肉制品，鸭肉最大。
鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种——批发市场里，一斤鱼糜不到10元；鸭肉呢，便宜的时候五六元一斤。不信想想看，“鸭肉冒充牛羊肉”的打假故事是不是数不胜数？
鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种。
然而，从法律的角度，我们却很难说这些火锅丸子欺骗了消费者。根据商务部在2012年发布的行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》，调味水产制品的肉类含量只需要占到8%-10%，肉糜类制品的标准相同。
所以，只要含有8%的肉类，那么恭喜你，产品达标了。
相比之下，那些敢叫“肉丸”的产品，产品质量甩出肉味丸十八条街。
我国的《SB/T 10610-2011 肉丸》规定，禽畜肉丸、水产品肉丸里，普通级的需要含肉量≥45%，优级的需要含肉量≥55%，特级的需要含肉量≥65%。这样的标准，不是谁想糊弄就能糊弄的。
我们再来看看全国对肉丸要求最高的地方——广东。2016年，广东省卫计委发布的《食品安全地方标准 - 汕头牛肉丸》中写道，汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。否则，你就不配叫“汕头牛肉丸”。
汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。/图虫创意
当然了，汕头牛肉丸的价格不菲，距离路边摊、麻辣烫店，隔了好几个世界。某宝上，优质潮汕牛肉丸的价格每斤要在60元以上，又想吃得便宜，又想吃得好，就像鱼与熊掌，不可兼得。
在麻辣烫店吃到“真肉”，
你可能还得多花点钱
最近一周，“麻辣烫人均近百”的话题让年轻人惶恐不安，不少网友亮出自己单价超过50元的结账小票，证明麻辣烫已经是“贵到哭晕过去”的节奏。
不过，当我们讨论麻辣烫单价的时候，大家可能忽略了一个前提条件，同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。
外卖平台上，不同食材价格不同，相对优质的肉制品，会出现在点餐页面更靠前的位置，比如牛肉卷、鱼籽烧、鱼滑；实体门店称重计价，于是有着更多的廉价仿制肉滥竽充数。
同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。
以张亮麻辣烫为例，来路不明的素虾仁，只能在实体门店碰到，外卖平台则不提供。
根据杨国福招股书中披露的数据，2020年杨国福自营门店的平均客单价为32.3元，2021年前三季度的数据为29.3元，和“人均近百”的确还有不小的距离。
有趣的是，杨国福、张亮的海外门店，都在提供远远更为丰富的肉制品。
根据小红书网友的帖子，我们可以看到无论在美国波士顿，还是在澳大利亚的布里斯班，这些连锁麻辣烫店都提供新鲜的虾、扇贝以及羊肉卷，当然，海外的麻辣烫均价也是国内均价的2-3倍。
杨国福西雅图分店vs杨国福悉尼分店。/小红书截图
杨国福招股书表示，2021年前三季度杨国福门店的整体毛利率为30%左右，似乎比中餐连锁企业的平均毛利率10%高出不少。
但实际情况是，大部分的麻辣烫加盟店都要面临比自营小店更高的风险——以杨国福为例，总部不仅要收取加盟费，还要对加盟店的食材销售再次收取利润，导致门店的营收压力更大。
如此一来，在麻辣烫店工业化的背景下，要求麻辣烫加盟店提升肉制品的质量，并保持目前的“平价小吃”定位，的确是一个不切实际的假想。
不过，悲伤之余，有一条信息可以抚慰大家：
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）的研究表明，工业肉中最具争议的食品添加剂卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）并不会引起肠道炎，也不是传说中的“致癌”产品。
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。/图虫创意
如果从“充饥”的角度，这些廉价肉丸可能仍旧是打工人最便宜的选择。
参考资料：
新京报 | “鸭肉冒充牛肉”因为鸭肉最便宜
质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸
正观新闻 | 这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了
未来消费 ｜ 杨国福发招股书：客单30元，年入11亿
广州日报 ｜ 杨国福冲刺“麻辣烫第一股”，中式连锁餐饮品牌扎堆IPO
中国食品报 ｜ 专家称：“胶水牛排”严重误导消费者
者：一米
来 源：正和岛
最近这几年，有不少企业家表示，“企业越来越难做啊”“钱越来越难赚……”“到处都是红海，不好干……”
为什么会是这样？
其实，最本质的原因是中国商业大环境发生了变化。改革开放40多年里，中国最开始属于“草莽时代”，商品供不应求，各路英雄崛起，就好比一片土地上，洒下几粒种子，能够肆意地吸收阳光雨露。
但是今天，这个野蛮增长时代已经过去了，中国商业的生态已经成长为一片密林，只有那些扎根深、粗壮且直的大树，才能存活下去。
< class="pgc-img">今天是一个差异化竞争、百花齐放的时代。这个时代，从大趋势上讲，有三种变化。
第一个变化是，中国消费者越来越具有国际视野。
这是一个本质性变化，中国已经成为世界第二大经济体，新生代的中国人见过世面、不盲目崇拜，消费者更自信并且审美也发生了很大变化。所以这个时候做企业，需要更多的开拓精神、创新精神，才能够生存下去。
第二个变化是，科技推动商业的进化。
人工智能、无人驾驶、5G应用、云上经济、共享经济等，各种新经济模式、新经济业态层出不穷，商业社会进入到一个大竞争时代。
第三个变化是，随着新经济的发展，消费者的诉求也越来越多元化。当下悦己消费、知识付费、体验经济、美颜经济等，商业模式也越来越多样化。
所以，在未来的商业社会里，数据信息越来越对称，人们的见识越来越宽广，机会主义就失去了生存空间。未来属于新商业文明时代，企业家需要的更多的是属于新商业文明的企业家精神。
什么是新商业文明时代的企业家精神呢？
就是富于开拓、勇于探索的精神。当然，这不仅仅局限于企业界。
比如，对于“探索未知”这个企业家精神，人类史上平流层飞行探险第一人——奥古斯特?皮卡尔德，将其演绎得淋漓尽致。
他在1931年就制造出带密封舱的高空气球，上升到15781米的高空，创下了人类首次到达平流层的壮举。他还在高空，进行了宇宙射线的实验研究。
再比如，对于“开拓创新”这一企业家精神，中国的被誉为微信之父的张小龙，是一个典型代表。
如今微信成为国民级通信软件，离不开张小龙的迭代创新。在初期，微信就不断探索，与微软Skype不同的是，微信可以另选时间回复别人的语音消息，后来还增加了“漂流瓶”功能，增加了“查看附近的人”功能，还有“朋友圈”功能，一步步的创新，巩固了微信的地位。
所以说，新商业文明的企业家精神，就是敢于开拓、永攀高峰、勇于探索、工匠精神、跨界合作、不断地自我修炼、自我进化的精神，也只有拥有这些精神，才能穿越周期，驰骋商业江湖。
以下的4个故事，带你一起感受当代所需的企业家精神。
01、厚积薄发，勇于开拓
林海平，汕头八合里海记牛肉店（以下简称“八合里海记”）创始人。他的创业经历充满波折，但也颇具传奇色彩，堪称一部典型的创业奋斗史。
林海平是“草根”出身，创业10年，开店100多家，员工5000人，是牛肉火锅的龙头。
1979年，林华平出生在潮州市的一个农民家庭，13岁时，因为生活压力，被迫辍学，去亲戚家的潮汕牛肉丸店打工，用了4年时间，林海平就完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。
再过了几年，林海平就成了这家店里的切肉师傅，生意越来越火爆，店里大大小小的事务他都协助管理。老板经常带着全家去旅游，把所有业务都托付给林海平，林海平当时每天工作17多个小时，虽然只是一个打工仔，但干的都是老板的活。
干了16年之后，直到2008年，林海平当时工资每个月仅仅只有2800块钱，这点薪水，已经不足以支撑他日常的家庭开销。
迫于生活压力，林海平决定下海创业。
2008年10月，林海平凑了1.5万块，在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。这家店就是八合里海记的雏形。
有了这家店后，林海平不单单做牛肉丸，开始涉足火锅行业。用了6年时间，2014年，林海平将牛肉火锅在汕头做到了龙头的位置。
当火锅店发展至一定规模时，林海平就希望把汕头火锅推广到上海和深圳。多年的从业经验赋予他敏锐的洞察，他意识到汕头火锅界的一个奇怪现象，一般一个汕头牛肉火锅品牌都是在当地火爆10年左右，然后另外一个品牌上来替代它的位置。
就连八合里海记自己，也是替代了别人的位置。这仿佛是陷入了一个死循环。
在走出汕头的过程中，林海平还发现，以前潮汕火锅在外地也有，但都是从潮汕那边进牛肉丸、进牛板筋，等食材到店里的时候，已经很长时间了。而火锅行业，又是个对食材新鲜度把控非常严格的行业。
为了打破这一魔咒，林海平决定用一种独特的方式走出去——把整只牛带出去。
在去深圳开店之前，林海平先去走访了当地肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。”
很快，深圳的第一家八合里海记就开张了，虽然店面不大，只有百来平米，并且还在一条偏僻的小巷子里，只能容纳27桌客人。但是，从开张的第一天起，店里的生意非常火爆。
在广东一带的人都知道，人们以前吃火锅都是在晚上，中午很少有人吃火锅。为什么呢？因为宰牛都是在下午，晚上的牛肉最新鲜。而中午的牛肉，一般都是头一天剩下来的。
因为八合里海记靠近肉联厂，所以牛肉都是现用现杀。林海平打破了大家的一些饮食习惯，告诉大家牛肉火锅不单单是晚上吃的，中午也是可以吃的，并且做宣传，进行普及。
在这种严格把关质量的推动下，10年过去，八合里海记开店100多家，员工5000人，妥妥地坐稳了牛肉火锅龙头的椅子。
这期间，林海平的牛肉火锅，还登上了《十二道锋味》节目第二季，林海平也两度成为央视节目《乡土》《味道》的特邀嘉宾。
回顾当年那段探索道路，其实那种敢于开拓的企业家精神最为重要。
林海平说，在创业过程中，也有那种“摸着石头过河”的忐忑，你永远不知道前面会发生什么事情，每天醒来都面临无数的未知，也曾为此纠结过、焦虑过。但后来明白了，解决方式其实只有一种——就是不要顾忌太多，只要初心不改，你的正能量不改，你就勇敢往前走，一定不会错的。
这是一个“草根”创业者逆袭的故事。
02、迎难而上，永攀高峰
高炼惇，创梦天地创始人。
创梦天地是一家游戏公司，这个名字也许很多人没有注意过，但他们引进的游戏，你一定玩过。《水果忍者》《愤怒的小鸟》《神庙逃亡》等，一系列爆款手游大作，都是创梦天地公司引进的。
高炼惇的创业之路，也是一波三折。
2011年，在高炼惇创立创梦天地之前，受2008年金融风暴影响，他经历连续两次创业失败。此时的高炼惇，正跌入人生的低谷，他有些心灰意冷，但又心有不甘。
2009年，高炼惇遇到了他的合伙人，合伙人当时正在做一个App的外包公司，跟高炼惇说，想要一起去创业，要去做游戏。高炼惇一想，说：“你以前都没干过游戏行业，而我刚刚在上海和广州创业失败，咱俩合伙创业，靠谱吗？”
合伙人当时非常热情，高炼惇既然答应了人家，就决定尽全力去做。
而这一次，高炼惇成功了。相继发行的《水果忍者》《地铁跑酷》《纪念碑谷》等游戏，让创梦天地，站稳了休闲类游戏龙头地位。
外界专业人士评价高炼惇说：“时尚、爱自由、敢于冒险，我想正是这些特性让他一路披荆斩棘，过五关斩六将，成就如今的他。”
其实，高炼惇之所以选择在游戏领域继续创业，离不开他年轻时候的经历。
20 年前，高炼惇16 岁的时候，就进入游戏行业。在美国的GDC上，几乎都是清一色的外国人。他们看到高炼惇，会惊讶地问：“你为什么在这？你从哪里来？中国有游戏行业吗？”
高炼惇一开始的创业目标，就是实现财富自由。当这个目标实现后，就希望能够在游戏领域可以留下自己的名字。
正如高炼惇自己所说：“作为一个创业家，你永远都不会甘于现状，你在达成一个目标之后势必会再去设立一个新的目标，你想攀登的高峰永远在下一个。创业者也保有好奇心，当它们看到市场上的机会的时候，他们一定会去探索。”
在 20 年后的ChinaJoy上，高炼惇很自豪地对外国人说“你们现在来到我的地头了”。
中国游戏行业的竞争十分激烈，如何面对创业中的挑战和困难呢？高炼惇说：“一个成功的创业者，必须做事悲观，心态乐观。做事悲观的意思是，无论一个项目看着多有希望，多顺利，都要抱着一种谨慎的态度，做好万全的准备。而心态乐观是指，无论碰到多大的困难，都试着抱着乐观的心态迎难而上。”
生活中的高炼惇，非常喜欢打拳，有一部电影叫《洛奇》，其中有一句台词“我能成为一个拳王，重要的并不是你出拳有多重，而是你能挨多重的拳而不倒，承受一切并坚持前行，这样才能取得胜利！”
这句话高炼惇非常喜欢，在他看来，对每个创业者来说，都必须要有和拳击手一样的韧性，成功的创业者最重要的不是他有多聪明，他的点子有多与众不同、资源有多好，而是在经历各种创业的挑战之后依旧打不倒。
这是一种，敢于打破条条框框，迎难而上、勇攀高峰的企业家精神。
03、千锤百炼，自我进化
本·霍洛维茨在《创业维艰》里有一句话被传得很广：“在担任CEO的8年多时间里，只有3天是顺境，剩下的8年几乎全是举步维艰”。
做企业，注定要经历千锤百炼，注定要历经坎坷。一个创业者，该如何看待这些困难，以怎样的心态看待呢？
杨媛草，IPCN国际传媒创始人。
她是中国大陆现象级综艺节目的幕后推手，《中国达人秀》《中国好声音》等现象级综艺节目，都是她一手策划的。由此， 杨媛草也被誉为“中国电视娱乐新女王”。
2016年，杨媛草当选为“全球青年领袖”，成为了中国传媒界知名的潮人女老板。IPCN官网上有这样一句话，对杨媛草的介绍：“比世界上绝大多数男人更具有魅力。”这句话可以说是对她最贴切的描述。
好声音成功之后，杨媛草并未满足于此，她在2018年将IPCN与一家名为热波文化的公司合并，成为了华人文化集团公司的全资子公司，更名为华人时代。
合并后的新公司，专注于年轻潮流文化，以大型电音音乐节为核心业务，开发并运营各类泛电音和潮流的线上线下内容。
为什么要去跨界呢？杨媛草觉得，这个世界变化太快，行业更新也太快。所谓不破不立，不学习不进步就会被观众抛弃、被用户淘汰， 所以要保持内心从容但动作敏捷地去开拓和创新。
杨媛草的“跨界”还不止于此，她还投入到云南凤羽文旅项目的开发中。这是一个高端的文旅项目，由一群年轻人在这里打造一片艺术和文化的旅游胜地。
杨媛草自己很喜欢mix and match的旅行方式，她认为探索一个完全陌生的城市或国家的旅行，能够激发自己的好奇心，为自己注入能量和活力。此外。她还在拍摄一部主题为孩子和家庭的纪录片，用纪录片进行一场关于人类繁殖和未来超人类主义的严肃谈论。
用现在的话说，杨媛草是个典型的“斜杠青年”。
杨媛草说，跨界是一个相互作用力的动词，需要做到把自己拥有的资源发挥极致才能更好地触达新的界限。一个人可以有很多极限，毕竟新兴行业正在以惊人的速度崛起。
其实，在事业开拓的过程中，她也遇到很多不为人知的困难和痛苦。
有一次，在拍摄一档叫 《中国超模》的真人秀的时候，她第一次质疑自己为什么选择了这个职业。当时她住的卧室有两道门，她深夜回到家，悄悄地关上两道门， 然后趴在床上嚎啕大哭。
该如何克服这些困难呢？在杨媛草看来，克服的唯一方法，就是要正视自己走错的路、选错的人，接受自己的不足，夯实自己的优势，然后从另一个维度重新开始。
对于企业家来说，“出来混”（做企业）总是要受伤的，所以创业就是一场修行，要有自我修复能力，在事情中不断地磨砺自己。
杨媛草就是这样一个喜欢跟自己较劲的人，她觉得，如果没有这股劲，创业是很难坚持的。而且，一般的女企业家，都不喜欢别人在称呼自己的时候加上“女企业家”的title，但是杨媛草却不这么认为，她觉得“女企业家”这四个字挺棒的，因为能够让女孩们感到特别自豪。
“这个世界是不公平的，没有必要逐字逐句的竞争。如果内心足够坚强，真的会在乎头衔前加了什么样的前缀吗？”杨媛草反问道。
所以说，企业家精神就是在创业过程中，不断地沉淀自己、充实自己，不断地修炼自我。
04、在探索中突破，在传承中创新
勇于探索，方得真理。
——詹姆士·轩尼诗
林海平、高炼惇、杨媛草，他们是典型的中国企业家，他们身上反映着新商业文明的企业家精神，探索、勇气、坚持、初心、追求卓越，等等。
千百年来，正是这种在探索中寻求突破的精神，鼓励着人们开拓出新天地。
回顾历史，真正优秀的品牌，能够传承下来，也正是因为拥有了这样的基因。
轩尼诗是一个拥有255年历史的干邑品牌，它创立于1765年，当时中国还处于清朝乾隆时期。而在这两个半世纪的历史中，轩尼诗品牌经历了无数的社会变迁，商业世界也从来都是波诡云谲，但它依然保持了长久的魅力，这主要是得益于对詹姆士·轩尼诗企业家精神的传承。
詹姆士·轩尼诗，他是一个富有开拓精神的人，一开始，他的家族在法国干邑地区，拥有轩尼诗酒厂，他作为父亲李察?轩尼诗的长子，决定将轩尼诗品牌发扬光大。
< class="pgc-img">18世纪末，他携手商业伙伴，在法国干邑区开始最初的贸易事业。詹姆士·轩尼诗深谙打造品牌必先塑造品牌形象的道理，从甄选橡木桶到改进运输方式，他注重每个细节的把控与改进，在对卓越品质的不断追求中逐步塑造轩尼诗的品牌精髓。在此期间，他不断向团队提醒道：“切记保护我们的品牌，因为品牌就是声誉。”
而且，詹姆士·轩尼诗还大胆迎接未知挑战，勇于开拓全新疆域，缔造属于轩尼诗的世界版图。19世纪初，詹姆士·轩尼诗全面接手轩尼诗家族生意。从法国干邑区出发，将轩尼诗干邑先后运往美国、俄罗斯和中国，短短数十年时间，“轩尼诗世界版图”逐渐成型。
詹姆士·轩尼诗的签名也被印刻在轩尼诗多款干邑产品瓶颈，见证着传奇的续写。
< class="pgc-img">而在这种开拓精神背后，更是一种对精湛技艺不断探索、敢于创新的工匠精神。
如今，在传承了200多年的工艺背后，轩尼诗詹姆士更是用当代品味诠释干邑杰作，调配总艺师颜?费尔沃与品鉴委员会专家严苛甄选具有出色陈年潜质的生命之水，精准掌握桶陈时间及调配比例，赋予酒体酒液细致分明、柔和丰醇而不失轻盈的结构。
费尔沃还创新地选用部分桶龄较新的橡木桶，以确保香草和烟熏的香味与木香圆融交织，为轩尼诗詹姆士带来独特的鲜杏与红桃的味道。
所以，轩尼诗詹姆士的酒品闻起来，淡雅的烟草和烟熏气息中糅合着烤面包的幽香，烤杏仁和马达加斯加香草的气息浑然交融，馥郁的香气柔和细致。
酒体口感优雅而含蓄，丰盈清新的口味令人翩然想起鲜杏、开心果和红桃的味道，细腻芳香在纯澈精妙的酒体中得到圆融呼应，佳酿的味道在口中持续扩散，渐次绽放层出不穷的果香。
这是二百多年来工匠精神的体现。
再配上由当代设计大师马克·纽森打造的独具现代感的瓶身，柔和简约的流畅线条，符合人体工学的灵动曲线，别具一格的现代美感，整个瓶身赏心悦目，把轩尼诗詹姆士的纯粹与优雅展现得淋漓尽致。
< class="pgc-img">这就是轩尼诗干邑畅销两百多年的秘密，也是像林海平、高炼惇、杨媛草等这么多优秀企业家热爱轩尼诗詹姆士干邑的原因。
因为詹姆士·轩尼诗扛起家族使命，在全新疆土锐意开拓，在历经挑战后不断前行，在探索旅途中突破自我的精神，成为一种符号象征和精神财富。
如今，这份诠释“探索未知”的企业家精神依旧鼓励着人们，在未知领域做勇敢的开拓者，在探索中砥砺前行，开拓属于自己的天地。
