无锡餐饮业中除聚丰园创建于清同治六年(1867)历史悠久,算得上百年老店外,原创建于北塘莲蓉桥北堍湾巷(胜利街七号)的状元楼勤记菜馆,也是有名的百年历史老店状元楼菜馆的前身为长春阁茶(面饭)馆,开创于清末民初(二十世纪一十年代),最早的老板叫林阿四。林阿四在当时的社会上颇有势力。长春阁的经营模式,与著名作家老舍笔底下的那家“茶馆”相仿,除卖早茶外,还兼营早面和书场(评弹),如两家因琐事发生争执约定在长春阁茶馆商谈(即所谓吃讲茶),由地方上的头面人物出面调停,最终参与的人都吃一碗面解决,其过程与“茶馆”中所描述的完全一样。林阿四不善经营,数年后即将长春阁盘给胞兄林勤轩,自己另图发展。
< class="pgc-img">林勤轩,号荣高,外号“鼻烟”。出生在无锡北乡八士桥。离乡背井,先在露华弄口的最宜楼当学徒。最宜楼与拱北楼隔护城河、北大街遥遥相对,同是三间门面、三造进深、三层楼。后来进后竹场巷舅父开的朱福兴面饭店做伙计。他为人勤俭能干,很有事业心。1919年春他从弟弟林阿四手中接管长春阁茶馆以后,筹集资金,将两间带楼的门面装修一下,把店中的台子扩展到13张,除早面外,还增添了大笼小包大肉馒头,每年六月吃雷斋素的人多,他机灵地改为净素,以青菜、豆沙、百果为馅心的素馒头应市,故而生意越发兴隆。经营上除原来的茶客外,更吸引了一些行业来长春阁作为商谈业务的茶会常客,同时还附设日夜两场苏州评弹的书场,夜间设盆汤供客人洗澡。
< class="pgc-img">1937年抗日战争爆发,十一月无锡沦陷,原来长春阁的店面被日寇烧毁。民国27年(1938),林勤轩同陆贵山、陈某集资共4500元,合大米643石左右,在原地重造新楼,并从房东范某那里增租地块,把原来的两间门面,扩建为三开间楼房。为迎合顾客讨吉利的心态,将原来的长春阁茶馆改名状元楼菜馆,在楼下正厅柜台上请书法家唐驼题写黑底金字招牌“状元楼”三字,颇为气派。店门中央悬挂宫灯和“眉寿偕老”横匾,配上“和合二仙”。楼下除卖早点外,正厅比较宽敞,上下放24张台子。并附设两间厢房,可承接结婚喜庆办喜筵。楼上专设筵席包厢。并请名厨倪庭鹤(小大)为把作、高琴香红案掌勺,其他名厨还有夏金寿、王寿生、陈阿盘、王全福。堂口接待由王阿荣负责。王阿荣是堂倌中有名的响堂,报帐、报菜嗓音清脆,和“拱北楼”堂倌活狲头阿荣是无锡堂倌中的“二绝”。
< class="pgc-img">由于“状元楼”的店名取得好,有些人家为儿孙办“满月”、“周岁”,为讨一个吉利的口彩,都乐于在状元楼办喜筵接待宾客。“状元楼”地处北塘沿河、北大街附近,这是北塘区的两条商业繁荣大街,糖栈、山北地货行,绸布店、百货店万商云集,状元楼因此食客盈门,生意兴隆。
< class="pgc-img">抗战胜利后陆贵山、陈某退股,改由林勤轩独资经营(资金30件纱)。1946年12月22日改名为“状元楼勤记菜馆”。这时林勤轩次子林耀明已成长,随父从业,精明能干,并逐步掌管店务。林耀明在菜肴上与倪、高二位名厨精心提高。状元楼的红烧划水、老烧鱼在无锡餐饮业中以火候、味美、肥嫩独步一时。高琴香的油爆虾首创不放酱油,全靠盐、糖调味。蝴蝶鳝参更是一绝。此菜色味俱佳,色泽酱红,蝴蝶骨酥烂,胶质粘口,鱔肉又软又松又香,海参又肥又嫩又补,卤汁浓稠，倪庭鹤的龙风腿、炒圈子同样独树一帜。因此当时有人题辞赞美云:“水陆交通莲蓉桥,万商云集状元楼”,成为无锡十大名菜馆之一。据说有一新加坡客商在状元楼品尝锡帮名菜老烧鱼、四喜面筋、肉酿生麩(三菜谐音“余”、“喜”、“富”),拍手叫绝。凑巧,此人经商赚了大钱，于是到处宣传吃了状元楼名菜后,给他带来好运。为此有人赞誉状元楼:“莲蓉桥水陆交通贯南北,状元楼菜肴闻名东南亚。”1978年有位美籍华侨归国观光,到无锡北门大桥下湾巷里来寻状元楼菜馆,意欲饱尝梦寐已久的口味,遗憾的是店已拆迁,未能如愿。
< class="pgc-img">肉酿生麩
林勤轩还参与多种经营,除状元楼菜馆外,又开设了勤兴烟纸店和勤益人力车行林勤轩生有三个儿子、五个女儿。大儿林南生从医,擅长外科,二儿林耀明从业菜馆,三子林耀清从小酷爱运动,足球是其专长,司职前锋,是解放初期国内劲旅上海足球队的主力队员。后留任静安区体育场为副场长,专心培养足球人才。国内著名足球教练徐根宝是他的得意高足,足球名将范志毅、祁宏、吴承瑛等也是林耀清的再传弟子。林耀清的儿子林志桦,子承父业,足球踢得好九十年代也是上海足球队的主力队员,退役后出任上海女子足球队的主教练。由他带队后,成绩卓著,已八次取得全国女足联赛的冠军……
场关了，综合体关了，餐饮店也关了，只保留了外卖业务。外卖业务如何开展？复工企业员工的就餐问题如何解决？
无锡市烹饪餐饮行业协会发出通知，要求餐饮企业做好新冠肺炎防控期间无锡市团体餐饮保供工作。
加快调整经营结构，生产和扩大团餐外卖的服务，充分满足市场的新需求和广大市民百姓的生活需要，确保团餐食品的质量和安全。
< class="pgc-img">为支持企业开工复产，尽可能避免人员密集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，根据市防疫指挥部要求，在无锡市商务局的工作指导下，无锡市烹饪餐饮行业协会遴选了一批具有一定规模的团餐经营服务单位供我市机关、企事业单位和市民选择。
“第一批我们选了37家餐饮服务外送企业。”
无锡市烹饪餐饮行业协会负责人介绍，这些企业都将严格按照各项团体标准规定，切实落实食品安全管理制度和各项防控措施。
根据市场的需求，后期我市还将增加餐饮服务外送企业的数量。
无锡市餐饮服务外送企业名录（第一批）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（来源：无锡观察 编辑：依依）
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