、小农女火锅：正宗的重庆老火锅味道是麻辣味浓厚的那种，这家火锅的麻辣味可以说是特别纯正的，最霸道的是他这里的毛肚和鸭肠，又新鲜口感又好吃起来又化渣。
2、秦妈火锅：闻着香吃起来更香，火锅底料上面浮着厚厚的一层辣椒和花椒，真是看着都流口水，真的想不到这样毫不起眼的店面居然味道却如此霸道，点100个赞！
3、情满山城火锅：酒香不怕巷子深，虽然说情满山城火锅这个地方挺不好找，但是依旧阻挡不了吃货们的热情，大家爬山涉水都要来一品这个位于半山腰上的美味，但也是值得的，这家味道纯正，辣度适中，底料久煮不稠、不变味，没有任何添加剂的味道。
4、小天鹅火锅：店铺的位置比较好找，这家火锅在吃货里面可谓无人不知，这里好吃的菜品是现炸酥肉，又香又脆，全都都是食客点好以后马上下过煎炸，另外这里的毛肚口感很好，吃起来特别脆，火锅底料加入了浓郁的大骨汤，吃起来味道特别鲜。
5、晓宇火锅：香浓重口味老火锅，味道不错，但是麻辣味特别重，底料里面有半锅基本上都是红油，喜欢大麻大辣的朋友可以一试！
6、刘一手火锅：用的铁锅和上好红油，菜品十分新鲜，味道实在是辣的很霸道！老板很耿直，经常都是帐后的零头不收，这么可爱的老板也难怪生意好到爆！
7、根据地火锅：装修风格富有红色文化，也是一家以“文化”的主题火锅火锅，价格方面适应大众消费，名气也由此而出。
8、骑龙火锅：它的特点是锅底特别鲜香，而且麻辣味没有那么重，相对来讲要比其他类型的重庆火锅要清淡一些。
9、麻辣重点火锅：想品尝最麻辣的重庆火锅吗？这里就是了！这是一家大冬天里都可以吃得汗流浃背的火锅，又麻又辣的味道绝对可以征服你的味蕾，而且锅底越煮越辣，味道特别正。
10、不挂科火锅：老火锅的底蕴十足，不以辣味取胜，一口下去，鲜香味十足，然后就是老火锅的底蕴慢慢熬出来！越吃越麻辣，让人欲罢不能！加上特色十足的菜品，两个字！巴适！
期看点：
1、盘点热度较高的重庆火锅品牌
2、重庆火锅的竞争格局已然形成
3、2024年重庆火锅的进化方向
第 1549 期
文 | 餐见数据研究院
榜单解读
重庆火锅呈现4大特点
1、“异地开花”的重庆火锅不断涌现
除了川渝跑出的重庆火锅品牌，从初创区域来说，西安、武汉、济南等地也异军突起，孕育了不少重庆火锅品牌。它们在场景、菜品、营销等方面，有着不输川渝本土火锅品牌的本领。
深入了解发现，它们有的是大牌在当地按照市场受欢迎的网红模式打造的副牌，有的则是川渝火锅人避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到异地打造的新品牌。
比如赵九记火锅，从西安迅速走红，2023年4月，其又在重庆观音桥落地重庆首店，在遍地重庆火锅中，“真材用好料，还原老味道”的赵九记依然凭借其特色脱颖而出。
◎ 赵九记首店
同样来自西安的趴火锅，抓住“城墙下火锅”传播点，冲到当地热门榜前列；麻辣英雄，创始团队来自重庆，目前100+门店，90%门店都分布在广东，经营的风生水起。
还有武汉的遇南三重庆火锅、南昌的笨姐居民楼火锅，他们的创始团队都是重庆经验人士。
2、直营火锅品牌霸榜前三
在刚刚过去的2023年，“加盟”这一概念是引人注目的焦点之一。
随着越来越多的品牌选择开放或重启加盟机制，加盟策略逐渐成为了面对市场内卷和盈利压力时的一剂良方。
在本次上榜火锅品牌中，绝大多数也是走加盟连锁路线，但登顶前三的品牌均以直营为主。
像鸿姐老火锅，放大“纯手工炒制的非遗锅底”，以直营为主，保持北上广深、南京、杭州、长沙、武汉等重点城市的直营权，2023新开门店数100+。
巴奴毛肚火锅自2015年开始专做直营门店打造品牌，目前门店数已有110+；怂重庆火锅厂全方位贯彻“让人人开心”的品牌文化主义，目前其直营门店数为66家，成为九毛九新的摇钱树。
◎ 怂重庆火锅厂尬舞时刻
同时，上榜的珮姐老火锅也在2019年全力投入直营模式，目前门店46家，与之有同样勇气的，还有本次3月成都游学将要前往的五里关火锅，也在2023年从加盟转向直营，低调务实运营，目前门店90+。
整体来说，直营因为管控强，专注力强，虽然门店扩张速度不及加盟，一旦做成了，就会形成真正的品牌影响力。
3、新兴品牌各有看家本事
上榜品牌中，除了常见老面孔，一批2023年新兴品牌也表现亮眼。
有的在模式上创新，像歪胖子重庆老火锅，采用自助、半自助结合的模式，门店打出“荤菜最贵19.8” “人均4个菜，消费不过百”，卷出了新样本。
有的在营收渠道上创新，比如张崇会社区火锅，以社区概念为主打，还打造了炒料师傅的IP，做火锅炒料技术培训，除了门店营收，还让技术、知识付费变现，开辟新的营收渠道。
◎张崇会社区火锅及其打造的九嬢IP
有的在产品上创新，比如郭铁柱泥炉老火锅，创立于2022年，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，同时有新中式国风打造沉浸式场景，2023年新开门店200家。
有的在场景上创新，像大虎老火锅，在一众市井烟火气的火锅店中，用干净的线条、时髦的材质营造出独特的视觉符号，除重庆外，在贵阳、西安、北京，昆明、武汉等城市均有其身影。
有的在定位上创新，像秋孃孃火锅，以巷子里的火锅为宣传点，扎根重庆，传承老手艺，门店选址在夹缝之中很有特色，目前已成为重庆新兴人气品牌。
◎秋孃孃火锅
4、新品牌开发困难，大流量火锅出现断层
从时间坐标来看，重庆火锅的热度有两次高峰期，第一次从德庄小天鹅开始，第二次从电台巷的火爆开始，它把重庆火锅的热度再次带到一个鼎盛时期。
这一时期，珮姐、周师兄相继出来，之后是楠火锅、萍姐、后火锅、朱光玉等，有业内人士说“这批品牌是最后一波吃到重庆火锅流量福利的品牌”。
从榜单来看，火锅餐见发现的确如此，在萍姐、朱光玉往下，品牌出现了断层，新兴的一批品牌许多都是对重庆火锅做了改良，以正统重庆火锅为特色，能吸引到“大流量”的重庆火锅品牌数量变少，开发新品牌也变得越来越难。
透过榜单看机会
重庆火锅正经历3个变化
从对上榜品牌的观察分析和对重庆火锅老板的采访中，火锅餐见嗅到了3点重庆火锅正在或即将面临的新变化。
1、消费分级下，返璞归真是趋势
观察重庆火锅发展现状，不难发现他们正悄悄往这3个方向转化：
·口味回归，坚持重庆本味。新一轮重庆火锅风潮背后，各大品牌最大的卖点都是强调正宗的重庆火锅味道。
·产品回归，做到极致新鲜。现在的火锅市场，不需要太多附加流量产品覆盖火锅最本质的样子和产品食材新鲜感，而是要做口味突破和产品力创新。五里关火锅定位手工菜、各大重庆火锅争相上新鲜切肉系列，便是如此。
·场景回归，烟火兼顾自然。当下大众的心态发生极大变化，他们开始崇尚“原生态”，反映到视觉审美上，则是崇尚简洁、质朴、少装修的场景，所以，火锅界又催生出一大批“不加粉饰”的场景，好比遇南三重庆火锅的东南亚风，北步园火锅的村头风。
◎人间烟火，生活如沸
北步园火锅创始人张伟说，“用4个字总结重庆火锅的变化，就是返璞归真，前两年“火锅+”一系列玩得比较花，这两年大家都在回归火锅本质“。
四间火锅创始人春哥也持相同看法，他认为火锅应该回到它的本质，主要是两个原因：
第一是大店大品牌已经很强了，我们要想去撬动这个市场的话，必须要做差异化，而回归本质就是一条差异化的道路；第二是观察那种回归本质的店，它的客单会降下来，这也符合当下的整体消费萎靡下的需求。
2、投资模型变小，掘金下沉市场
第一代的重庆火锅是重装修，投资比较大，一般开一家店在3~500万，客单价能做到100多。
第二代的重庆火锅是近两年比较流行的人造破旧风格，投资一般在300多万，客单价也降到了100左右。
2024年，重庆火锅进入3.0时代，“用文案把性价比说出来，用明档把质价比展示出来，用最省人工的方式把体验感做出来”，客单做到80左右。
在对重庆火锅老板的采访中，后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法。其中，后火锅的杭州新店型即将亮相，主攻下沉市场。阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型 ，一个是120平，一个是90平，准备今年发力推广。
连锁店本身具有品牌背书的力量，下沉县域，几乎是降维打击，尤其是2023一些急速扩张的品牌，对下沉市场（三线及以下城市）情有独钟。
3、重庆火锅的增长机会，在外地
窄门餐眼显示，重庆本地区域有2.3万家火锅店，高于全国平均水平的159.79%，因此，越来越多的餐饮人把目光放在了外地。
尤其对于加盟连锁品牌而言，当下的扩张路径无非有两条，第一，继续向下渗透；第二，就是走出国门。
所谓向下渗透，就是以北上广深成都重庆等重点区域为中心，向周边一线二线城市继续渗透，做加密动作，提高门店密度，快速完成空白区域的占领；
走出国外则是因为海外餐饮连锁过度集中，创新力严重缺乏，很多品类在海外都属于空白状态，火锅出海非常有机会杀出一条血路。
而很多重庆火锅走出川渝后，都会面临一个地域差异的问题，仅仅把重庆火锅搬到在外地肯定不行，华南有华南的消费习惯，华东有华东的消费习惯。
“根据当地的消费行为，做出产品等一系列调整，才能活得更长久”。
下期榜单征集：
详情可添加咨询火锅餐见V:hgcj88888
<>锅品牌众多，重庆就更不要说了，就连外地都随处可见重庆火锅加盟店，但大家都知道重庆火锅除了味道，不管是环境，还是菜品装饰，向来比较粗狂，但随着现在的消费水平调高，消费者的要求也不断提高，选择也在提高，那么想要找一家味道正宗，环境好，菜品精致，价格有合理的哪有呀？朋友一起来看看以下重庆火锅排名前十强的有哪些？收藏这十家不管你是自己消费，还是带外地朋友消费都倍儿有面儿。
1、 重庆山城小农女火锅
山城小农女火锅有400余家分店，目前在重庆是火锅界数一数二的，现代田园式装修风格，这儿吃火锅就感觉像是在花海里吃火锅一样，有着“一半花海洋，一半火锅香”美称。
这家火锅店的是正宗纯牛油老火锅，麻辣鲜香、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，回味甘醇，汤色就更不用说了，红而透亮，菜品也是一绝，不论是摆盘装饰，还是口感都是一流，去吃可要时间可要拿捏好，晚了要排队哦！
2、齐齐鳝鱼火锅
重庆较有名气的火锅品牌，尤其晚上生意特别火，常要等位。火锅味道浓郁，不能吃辣的建议点锅中锅或或鸳鸯锅，有清汤可涮。善吃辣的可别错过红油锅，味道特别地道。涮品以鳝鱼特色为主，新鲜滑嫩，值得一试。其他常见涮品的分量也很足，价格实惠，基本素菜为5元左右，荤菜为16-20元。但客流大时服务顾不上也是有的，若习惯自助的，可告知服务员不要常来关火。
3、渝味晓宇火锅
网友点评：
真的是舌尖上的中国带火了一批火锅店，这家店也开了分店，但我们还是去了正宗的老店。环境很一般，很接地气儿。味道也很接地气儿，香、辣、麻，越煮越辣，越煮越咸。香油是一整瓶的，就只倒一碗香油，什么都不用加就好。因为辣味和咸味会随着火锅底料里的味道沾到油碟儿里。不得不说，虽然每碗都看着很小，但都很瓷实。别点太多，吃不完！推荐糍粑，超级无敌正。秒杀北京所有的红糖糍粑。
4、周师兄大刀腰片火锅
特别好吃的是鸭肠毛肚双拼，然后就是大刀腰片了，口感爽、脆、嫩，一定要放红汤煮哦。
5、巴香源火锅
是一家个人火锅，乡水源火锅比较注重装修，但从味道上来说比其他火锅相比少了一些热辣火爆，多了一些精致温情，但现代人口味是在往重口味方向发展。
6、孔亮火锅
孔亮火锅的颜色红而亮，汤汁粘稠浓厚。
8、宽板凳火锅
宽板凳火锅的汤料鲜美，用多种中草药精制而成。独家配方的毛肚深受消费者喜爱。
9、重庆我醉行
重庆最我行火锅有着地道的重庆火锅味，做工精细，口味独特。
10、重庆世喜
重庆世喜极力打造小火锅品牌，同时经营干锅、煲汤，多元化经营，适合各种消费者。
重庆是山城，来到重庆吃火锅，肯定得选，味道最醇厚、环境最好的火锅店，来重庆没吃山城小农女火锅，就等于白来重庆，品尝山城小农女火锅之后才知重庆火锅的魅力。
