饮品牌定位如何抓住顾客心理反应|餐饮设计?随着社会不断进步,生活水平显著提高。餐饮品牌定位是餐饮业不可缺少一个重要环节。做过餐饮定位的应该都知道,不同的顾客有着不同的应对策略,当然了,每个餐饮店的消费群体不一样。餐饮定位对于不同的消费群体是怎样分析的呢?下面一起来看看具体介绍吧!
现在的人消费都不相同,所以对商场的需求也是大有不同的。各有所见,就比方,消费者一般分为:年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、独身、情侣等等。关于餐饮店肆运营窍门可以通过判定各个方面分析,这是对运营餐饮店肆好的窍门,什么样的顾客运营什么样的店肆。
所以餐饮定位可以根据顾客收入水平及作业分析,收入水平不同的顾客选择的菜品也是不相同的:高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而群众顾客则需求物美价廉的食物,好吃又实惠的。也可以根据顾客年岁层次分析,餐饮消费者的饮食需求和消费才能随年岁增加而不断改变,不同年岁阶段选择的大不相同。
餐饮定位关于顾客来说,具有求廉心思的顾客比较注重饮食消费的价格是否低廉。一般来说:进行过餐饮培训的餐饮连锁店要吸引群众,其产品的价格不能过高。关于舒适心思的顾客来说,餐饮的设备设备可以给每一位客户带来不相同的心境,可以让客户全身心的投入享受。
关于顾客来说,服务办法越便利越好,寻求便利的顾客是供应速食及便餐的餐饮店的首要政策顾客群。关于求新心思的顾客来说,在消费时注重餐饮产品所带来的特别感。假设餐饮店环境或效力产品具有独特性,就会吸引大批顾客。在食物上做一些点缀的规划。所以,如果你想把餐厅做的更好,首先你的餐饮定位要做好,这样你才可以对症下药,更能够从哪处入手,加以改正,做的更好。
声明:本文由花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
牌定位就是品牌的基因,品牌的性格脾气,品牌的三观。品牌定位通常包括产品定位和市场定位,产品定位:餐企生产什么样的产品,来满足目标消费者的需求。市场定位:就是选择什么样的消费群体。
< class="pgc-img">>品牌如何定位呢?这跟你选择的品类、赛道和差异化都有一定的关系。给大家举个例子:现在餐饮投资市场很火热的面条,面条属于高毛利率的产品,既可走中高端,也可走大众平民路线。
< class="pgc-img">>如果走中高端,必须给顾客一个相当有诚意的理由,就像和府捞面,草本汤,书房慢生活概念,精致的产品,高雅的用餐环境,人均消费50绝对值。想走极低单价的定位,这本身就是营销爆点,一碗面5.9元,打破传统市场认知低价。客如山鸡汤拉面就是靠翻台率存活的。
< class="pgc-img">>但现阶段很多品类的传统市场定位基本成型,定位高低都是一种市场运作手法,两种定位各有千秋。定位高低的优劣势,我们下期接着讲解。
位定天下,选址选生死。
在餐饮行业竞争日益激烈的当下,看准时机入场,才能“活”;找准定位下手,才能“活”得长久。
这时有人就会问了:什么是餐饮品牌定位?为什么我的品牌定位不能成功?餐饮品牌定位有什么“秘笈”?
品牌定位的目的在于打造独一无二的品牌特色,塑造个性鲜明的品牌形象,从而锁定目标消费群体。尤其在产品高度同质化的餐饮行业,品牌定位尤为重要。
品牌=品类=消费者心智,只有深度挖掘消费者心智,了解消费者需求,才能够做出抓住消费者的“胃”的产品、瞄准消费者的“心”的定位,在消费者有所需求时,第一时间从其候选品牌类别中脱颖而出。
作为中南地区新锐的品牌咨询+品牌定位+创意执行公司,我们独创品牌定位和创意执行方法论,为中国众多著名餐饮公司提供过专业创意服务,具有丰富的餐饮品牌定位经验和成功案例。通过十多年的探索,我们总结出了餐饮品牌定位的6种手法↓↓↓
< class="pgc-img">>定位方法
核心消费动机
说起点菜不“踩雷”,聚会宴请“打卡地”,你会想起哪家餐饮品牌?我想很多湖南人的第一反应是——最湘。
< class="pgc-img">>最湘作为社区餐饮,抓住家庭宴请这一核心消费动机,做“好吃不贵有面子”的品质湘菜,通过产品、服务、环境等综合体验来提升消费者体验,是热情好客的湖南人招待亲朋好友的最佳选择。
< class="pgc-img">>定位方法
核心食材抢占
抢占核心食材的定位方法就是让某种食材成为自己品牌的“象征物”。
< class="pgc-img">>“牛!就是讲究,分部位现炒黄牛肉。”辣可可品牌抢占黄牛肉为核心食材,利用分部位现炒这一细分烹饪手法,放大“黄牛肉”食材价值,成功在深圳湘菜市场中占领了一席之地。
< class="pgc-img">>定位方法
核心烹饪手法抢占
蒸、煮、炒、烤、炖……同样的食材,却有着不同的做法,所以抢占核心烹饪手法十分重要。
湘菜精髓在于小炒,粟厨瞄准湘菜中的核心烹饪手法小炒,率先在湘菜市场提出抢占“小炒”的战略思路,为品牌抢客奠定了优势。
< class="pgc-img">>同样凭借烹饪手法在市场立足的还有笃悠悠。说起白斩鸡,很多口味重的消费者都会敬而远之,而笃悠悠在保留传统核心烹饪手法的基础上结合其它菜品的调味,打造“多口味白斩鸡系列”,弥补了传统白斩鸡清淡不下饭的问题,实现对白斩鸡品类的重塑。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>定位方法
核心菜品抢占
在网红城市长沙,有一个不得不打卡的网红湘菜品牌——费大厨。吃湘菜,“辣椒炒肉”必不可少;吃“辣椒炒肉”,费大厨当为首选。
< class="pgc-img">>“辣椒炒肉”是极具湖南特色的一道菜,所以把“辣椒炒肉”作为自己核心菜品的费大厨,也因此成为了湘菜品牌的佼佼者。
< class="pgc-img">>定位方法
核心调料抢占
说完了食材、烹饪手法,其实调味料也是很重要的定位手段。“无糟辣,不黔菜。”老江最黔线成为遵义地标性的餐饮品牌,凭借的就是一味调料——糟辣椒。
< class="pgc-img">>糟辣椒是云贵地区独有的美食调味品,老江最黔线用这味调料定义黔菜,也让自己的品牌更上一层楼。
< class="pgc-img">>定位方法
核心味型抢占
说起川菜,我们会想起“麻辣”;谈起粤菜,我们知道是清淡口……这就是我们常说的核心味型定位。
< class="pgc-img">>红遍长沙的“嘟嘟·泰国小馆”就是通过“小酸、小甜、小辣”的核心味型定义了东南亚菜,抢占了这个领域的核心位置,而且通过直截了当地告诉消费者口味,减少了其选择和尝试的成本。
当然,这六种定位手法之间也并非各自为政、互设壁垒,很多品牌在进行定位时便是交叉使用了2-3种,以组合拳的形式,为品牌强势占位。比如前文中“辣可可”既抢占了核心食材“黄牛肉”,又抢占了核心烹饪手法“分部位现炒”;费大厨既抢占了“辣椒炒肉”核心菜品,也抢占了吃湘菜必吃辣椒炒肉的消费动机。
总而言之,餐饮品牌定位至关重要,企业掌握以上6种餐饮品牌定位手法,才能够找到适合的发展道路,在市场占领一席之地。
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