气开始转凉，贴秋膘确实是正经事。寒冷的天气里热乎乎的食物总是充满诱惑力，而火锅是我能想到的在秋冬里最幸福的食物了。火锅的确是个神奇的东西，咕嘟咕嘟地冒着热气，居然煮着一桌子人的期待。
重庆火锅
重庆火锅以麻辣鲜香著称，受众群体非常广泛。重庆火锅的精髓在于它的底料，数十种的原料通过层层加工熬制才能如此醇厚。在火力的作用下，汤底咕嘟咕嘟地翻滚，馥郁的辛香伴着热气扑面而来。
夹上一筷热腾腾的毛肚，在特制的油碟中蘸一蘸，汤料的厚味鲜香已经融入食材，毛肚的爽脆配上麻辣鲜香的口感，简直是嗜辣人们的福音，让人停不下筷啊。
老北京涮肉
老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。
氤氲的热气，鲜嫩多汁的羊肉，和三五好友谈笑风生，这大概是最好的御寒方式了。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味。云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。
广东打边炉
打边炉实际是打甂炉，属于粤菜系。粤菜讲究食材新鲜，做工精细，层层把关。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮。打边炉注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，涮菜煮制过后愈加鲜美。天气转凉，一桌人围炉而食，充满了暖意与温情。
台式火锅
台式火锅大多以台湾风味为招牌，食材讲究地道“台湾味”。引入许多台湾特色美食，比如菜脯蛋、盐酥虾、姜母鸭、黄金鲍、茶梅、金门高粱酒、高山茶等台湾特色美食。台式火锅一般是“一人一小锅”形式，多以环保、时尚、养生为口号，口味清淡。
比较流行的有沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。
东北白肉火锅
东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。
湖南腊味火锅
腊味火锅属于湘菜类，腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物。潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，并且很注重刀工，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。
上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质，口感也不同。沙茶酱顺着熟牛肉的纹理浸透，那种入口后的鲜爽让吃货们大动食指。
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。
苗族竹荪鹅涮锅
这个火锅算得上是苗族地区的一种风味美食了。其煮食的配方在民间也有迹可循。苗族竹荪鹅涮锅首先是采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。其吃法也是颇有讲究的，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。苗族竹荪鹅涮锅选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚益气，暖胃生津，止咳化痰。
贵州酸汤鱼火锅
用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
印度咖喱火锅
提到印度火锅，自然首推“咖喱火锅”。印度菜系香料是必不可少的，也是印度菜系的灵魂。
瑞士乳酪火锅
西式火锅不同于东方，最大的差别是没有汤汁，其中以瑞士火锅最特别，有乳酪，布根第，巧克力水果三种口味。
乳酪火锅用的是陶制锅子，锅里放大蒜，奶油，浓浓的成炼乳状，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
韩国石头火锅
韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，以韩国特有的黑色石头做成锅具，浅底的黑色石锅保温性佳、能吸油脂，而且质地粗、细孔多，会吸收食物汤料的精华，煮愈久愈鲜美，适合烹调需久煮慢熬的火锅料理。除了锅具与众不同，石头火锅还有一个特色，那就是部分食材要先经过炒香的程序，将肉片、洋葱、白菜、香菇、葱段放入热了的石锅内，加料拌炒，再注入高汤熬煮其他食材，尝起来口味虽重却不油腻，还有浓浓的香甜味。
泰国冰炭火锅
泰国地处热带地区，在曼谷气温常是33°C上下，尤其是在每年的4—6月间，街上常见大热天许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱一个劲儿往嘴里塞，吃得津津有味，并不感到闷热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10°C以下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜欢吃“火锅”，这是他们的爱好之一。一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，这样的组合被称为“冰炭结合”。
（来源：东方网、中国新闻网）
餐厅人气和环境 |
★★★★
坐标：郑州市健康路优胜南路交叉口。第一次留意到这家店，就是因为它独特的名字。要知道资深吃货纵横美食江湖这么多年，这种肚丝火锅在郑州还真的不多见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里装修走的是复古风，瞅瞅这游戏机和红色折叠椅，你是否有回到童年的感觉？吃什么暂时放一边，先痛痛快快来上几局再说。
| 餐厅服务 |
★★★
由于是新店，店里环境复古，主打的肚丝火锅也比较新奇，吸引了许多年轻人前来打卡。如果选择晚上来的话，可能会排队，体验感稍差些，建议大家不妨中午过来。
< class="pgc-img">| 菜品价位 |
★★★★
店里主打的就是烧烤和肚丝火锅。羊肉串、牛肉大串、蒜爆鸡、蜜汁鸡翅、烤鸡爪、烤鸡皮、烤鸡心、烤玉米粒、爆汁烤脑花……烧烤的品种还挺多。
< class="pgc-img">肚丝火锅是我们此行的重点，128元一锅，足够两三个人吃。我们了解到，这128元还包含了三个人的免费涮菜，如果超过三个人的话涮菜每个人按10元收费。这样算下来，人均也就是四十多块钱，还是挺划算的。
< class="pgc-img">| 菜品口味 |
★★★★
肚丝火锅一上桌，相当震撼。表面厚厚一层辣椒花椒，吃货也瞬间兴奋起来。底部一加热，浓重的香辣味也扑面而来。肚丝在锅里上下浮沉，若隐若现。
< class="pgc-img">一般吃火锅，都会搭配上菌汤锅，喝上几碗滋润养胃。肚丝火锅在这里也组了CP——猪蹄汤，深得姑娘和孩子们的喜欢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肚丝火锅的吃法类似牛蛙火锅和羊蝎子火锅，都是先吃里面的肉肉，然后再冲入高汤涮菜。拨开表面厚厚一层辣椒，就能看到里面的配菜。猪肚、牛肚、牛蹄筋、黄豆芽、千张丝、玉米……食材还挺丰富。
< class="pgc-img">猪肚和牛肚处理的都挺干净，在辣汤里煮制浸泡后，吃起来皮筋筋的嚼起来比较香。辣度确实有，但是不重，一般人都能接受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛蹄筋是这锅里的宝藏食材，经过炖煮表面已经变成透明的，胶原蛋白也融化在汤里，夹起来颤颤巍巍的。先嘬嘬汁儿，然后再一口咬下去，糯糯弹弹的像给牙齿做按摩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板说肚丝火锅出味，全靠这锅底料。牛油配上辣椒王、子弹头、花椒和青麻椒等一起熬制，味道醇厚。肚丝火锅上桌前还会撒上一些增香的辣椒、花椒、蒜蓉、蒜苗等，更提味。
< class="pgc-img">在这里吃火锅的标配是烧烤，常见的牛羊肉串毋庸赘述，最让我们觉得意外的就是牛油串。外表烤的焦黄，一咬就崩开了，有点爆珠的感觉。
< class="pgc-img">总的来说，这是一家无论从风格还是菜品都很新奇的店，烤小串可以打到四颗星，肚丝火锅给到三星半，人均消费不高是加分项。整体可以给到四颗星。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）
- 肚丝火锅的二三事 -
< class="pgc-img">店名：中二烧烤肚丝火锅地址：郑州市健康路和优胜南路交叉口西100米路北（点击导航）消费：人均40元营业时间：11:30-24:00
< class="pgc-img">多美食 就差你哟
黑椒水煮牛杂
< class="pgc-img">黑椒水煮牛杂
原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
自制麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
鱼头烩手工油条
< class="pgc-img">鱼头烩手工油条
花鲢大鱼头配上自制的油条，成菜吃起来肥而不腻，油条围包鱼头，汤汁香味四溢。
原料：
鱼头半个800克、自制手工油条生坯100克、鲜露50毫升、一品鲜50毫升、辣妹子酱50克、高汤1500毫升、猪油50克、葱段、姜块、葱结、芹菜、香菜、八角、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将鱼头治净，纳盆加姜块、葱结、盐、味精腌渍5分钟。
2.往锅里加入猪油烧热，下入腌制好的鱼头，煎至两面金黄取出来备用。
3.净锅里放猪油烧热，加入辣妹子酱炒香，再加八角炒出味，然后掺入适量的高汤，放入芹菜、香菜，调入盐、味精、鸡精、白糖、鲜露、一品鲜，下入鱼头烧开，改小火煨10～15分钟至熟，起锅倒入盛器内。
4.将自制手工油条生坯下入热油锅，炸至外表金黄酥脆后，用剪刀剪成块，放到鱼头汤里，用葱段点缀，即可。
说明：鱼头一定要选用3 斤以上的，其口感和肉质最佳。
青豆丝瓜三角峰
< class="pgc-img">青豆丝瓜三角峰
原料：
三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量
制作：
1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。
2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。
3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。
制作关键：
鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。
子姜烧鸭
< class="pgc-img">子姜烧鸭
原料：
治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升
制作：
1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。
2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。
说明：鸭块放高压锅压制，水一定要少加，目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
< class="pgc-img">羊肚菌鲍鱼东坡肉
肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合，饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡，让肉的香味更丰富，口感更细嫩糯。
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
干拌金钱肚
干拌金钱肚
原料：
金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、卤水、食用油各适量
制作：
1.把金钱肚去除油脂清洗干净，放入烧开的卤水锅煮1个半小时，捞出晾冷，再切成均匀的薄片。
2.把干辣椒切成2～3厘米的丝，入油锅炒香。香菜去叶，香菜梗切成均匀的节。3.把卤好的金钱肚片放入盆中，加入香菜节、辣椒面、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、红油拌匀，装盘后放上炒香的干辣椒丝即成。
豆花鱼片
< class="pgc-img">豆花鱼片
原料：
免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克
制作：
1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。
茄子焖排骨
< class="pgc-img">茄子焖排骨
制作：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
浓汤碎米辽参
< class="pgc-img">浓汤碎米辽参
此菜亮点在于改变了呈现形式，菜品更新颖。辽参制成球状皮冻，围在原料周围，利用上桌时倒入的热汤将其瞬间融化，增加了菜品汤汁的层次感，汤汁浓郁，香飘四溢。
原料：
辽参20克、香米50克、白玉菇丁20克、绣球菌20克、芦笋丁20克、胡萝卜丁20克、浓汤100毫升、珧柱汁20克、火腿汁10克、猪皮、姜片、葱节、芹菜花、清汤、盐、鸡精、白糖、猪油各适量
制作：
1.辽参切成丁，放入加有姜片、葱节的水锅中煲5分钟去腥。香米加水煮20分钟，断生即可捞出，风干后入高油温锅炸酥，起锅沥油备用。
2.猪皮加清汤熬出胶质，和辽参丁一起放入球形模具中，放凉凝固成球状，备用。
3.将白玉菇丁、绣球菌、芦笋丁、胡萝卜丁入水锅汆断生，捞出沥水，和芹菜花、炸酥的香米一起放盘中垫底，并把凝固定型的辽参冻围摆一圈，摆盘造型。
4. 净锅放猪油烧热，下姜葱炒香，倒入浓汤，加珧柱汁、火腿汁、盐、鸡精、白糖调好味，起锅装入壶中，和碎米辽参一起上桌。当着客人的面将壶里的汤汁倒入菜品盘中，搅匀即可食用。
辣子鸡拼大虾
< class="pgc-img">辣子鸡拼大虾
制作：
1.先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。
2.另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。
3.往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。
