一月的郑州疯狂降温，四五点太阳落山，再刮一阵凌厉的风，走在路上脑袋里只有一个求生的欲望：涮个铜锅。
冬天最配吃肉，寒夜客来，红泥小火炉，晚来天欲雪，北风吹得紧，小餐厅里暖和喧闹，坐在靠窗的座位，窗户上全是水雾，外面光秃秃的杨树只能模糊见到点枝桠，桌子上铜锅旺盛，炭火充足，清汤翻滚，羊肉新鲜，二锅头凛冽，三五好友热络，这时会有一种时光穿越感，似乎棉帘子一挑，进来的人是穿长衫的周作人，或者穿着西装的老舍。
心中好的涮羊肉，应该像老舍所写，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。
合记烩面、方中山胡辣汤，老蔡记蒸饺、葛记焖饼...这些老字号总是以独特的方式，在舌尖提醒着我们与郑州密不可分的联系。身在郑州，老字号你肯定吃过不少，但要说算不算真正郑州土著，吃过鸿茂斋才算数！
就像北京的全聚德，上海的燕云楼，广州的皇上皇，鸿茂斋已成为让大郑州骄傲的专属味道。鸿茂斋品牌由杨鸿运先生创立于1989年，前期主要经营牛羊肉类清真食品。
说到“鸿茂斋”的名字，也是有源远的：“鸿”取自创始人的名字，“茂”代表滋长繁盛，“斋”代表多元化的文化寓意。
“老板，再来份羊肉！”“老板，蒜泥再来一碗！”“服务员，加点汤！”在鸿茂斋，不要祈求所谓的优质服务和小资环境。
相对于走小清新、浪漫文艺的新派火锅，鸿茂斋在吃法上属于豪放派，暮色四合，吆喝着三五好友一起去鸿茂斋点上“羊肉卷、肥牛、羊脑、牛骨髓”呼呼啦啦摆满一桌子等锅子开滚，一群人筷子齐动，熙熙攘攘滚沸的是这一群人的江湖。
纵然四合院在消失，郑州这座城市每天都在发生变化，但总有人还在坚持父辈传承下来的老字号，鸿茂斋就是有着这样的情怀，来鸿茂斋吃涮肉的人亦然。
在来鸿茂斋吃涮肉的人当中，有这样一群人，他们是河南本土的一支穿越火线战队：坚强的小坦克，他们战队成员当中，有多人都是从穿越火线这款游戏诞生的2008年开始玩起，中间因为学业、工作搁置过一段时间，最终还是因为梦想再次回到了熟悉的战场，一举拿下2017穿越火线百城联赛河南省省赛冠军，获得晋级全国总决赛的资格。
比赛不易，拿冠军更是辛苦，刚刚立冬，和冠军队成员们商量一番之后，大家决定去鸿茂斋吃涮肉。淮河路和大学路交叉口向东走路北，挨着郑州古玩城，看见人声鼎沸的就是他家没错了。
没有紧张的赛前备战，也没有全场观众的炙热目光，队员们今日显得格外轻松，进一步了解之后才发现，在他们的世界里不仅仅只有游戏，更有真实的生活状态，他们喜欢去接触新鲜事物，喜欢品味不同的美食。
嘴里嚼着羊肉，看着「咕嘟咕嘟」的清汤，听着「噼里啪啦」的炭裂声。
配着小酒，在加上兄弟之间聊些比赛时的场景，“嘴强枪王”郑州站“战役”打响！
说起来，涮羊肉必是红铜炉子，气派非常；中燃炭火， 噼啪作响；只有这器物才最能保证涮锅里的水常开着，羊肉入内翻滚几下即熟。从体验上来讲，存在感比其它火锅形式强得多。
鸿茂斋的羊肉是重头戏，羊肉为两到三个月的豫东小山羊，满满一盘实打实的羊肉片，肥瘦相间，属于那种久涮不老，久煮不柴的肉质。
铜锅、炭火，清汤，好肉，老字号自有它的始终如一。
涮肉的节奏根本停不下来，将羊肉和麻酱蒜泥拌匀，放进嘴里，赞叹声也随之传来：带劲儿！
涮食时间为3-5秒，好吃不上火，尽可放心大胆敞开吃。
在进门之前，请先甩掉你的偶像包袱，时刻谨记：来这里，就是大口吃肉的！
沾着芝麻酱汁，再就着糖蒜，这样的搭配精妙无限。
开啤酒的时候，队长袁超亮出来了一件宝贝——2013年CF百城联赛的小军刀，据说就是游戏里用来拆C4的。
队长起酒瓶范儿，有着赛场上用AK爆头的爽快劲儿。
当过兵的队长袁超是这支队伍里年龄最大的，几乎参加了每一届的百城联赛；小豹在队里是主力机枪手，在生活中扮演的是超级奶爸，育有一儿一女；小浩是队里最小的，刚满18岁，还在上大学；江鹏在河南CF圈也是个经验丰富的老兵，意识好，枪法准；吴洋是队里的狙击手，总能在比赛里第一时间击杀对面前来打点的敌人。
一顿饭下来
让小编也重新认识了这些队员们
他们不仅枪法稳准狠
CF玩的非常厉害
在作为吃货的同时
怀揣梦想
对生活也是不折不扣的热爱
美食一直在，
战斗还在继续！
用美食征服味蕾，
将热血洒满青春！
让我们期待着，TGA的到来！
期待着，
坚强的小坦克
代表河南CFer们打出好成绩！
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| Tech星球，作者 | 陈桥辉
Tech星球独家获悉，抖音本地生活的到家业务“团购配送”（即俗称的抖音外卖），正式划归至抖音电商旗下的即时零售业务“小时达”中。目前，小时达的频道内，已经上线“美食外卖”入口，服务涵盖大部分城市，用户可直接通过该入口点餐送到家。
抖音外卖从本地生活部门划归至电商部门，早有端倪。
今年6月，抖音生活服务的“团购配送”业务调整，该业务不再新增商家入驻，原有的团购配送商品预计7月15日下架，不再有新订单。官方当时表示，这块业务将被整合至抖音电商旗下的抖店到家外卖平台。
由此可见，抖音外卖已从当初一个拥有一级入口的重要业务，变成如今抖音电商“小时达”的一个板块专区，无论是体量还是流量曝光上，都有一定的收缩。
与此同时，另外一家短视频平台快手也入局外卖到家。Tech星球曾披露，去年下半年，部分拥有自配送的快手商家，可搭建外卖小程序，提供外卖服务。今年3月开始，快手基于部分本地生活商家的外送需求，进行商品外送功能优化，用户可以在快手内点外卖。
但一位快手本地生活员工向Tech星球透露，实际上，外送功能其实是为了支持本地生活商家的需求而做的产品小优化，并没有独立的服务入口，以及完善的配送体系，与真正的外卖平台比，还有很大差距。这半年来快手在外卖上的缓慢进展，可以用“佛系”来形容。
从抖音外卖业务这两年不断收缩，以及佛系的快手外卖来看，备受关注的短视频外卖并没有一路高歌猛进，它们还有机会逆袭美团、饿了么等外卖平台吗？
抖音外卖改换“门庭”，快手外卖佛系慢跑
抖音外卖最近换了“新家”。
近日，抖音商城新增“美食外卖”入口，该服务的入口较深，位于抖音商城内的“小时达”中，点开小时达后，还需向左滑动服务分类板块，才能看到隐藏的“美食外卖”入口。
图注：抖音小时达的美食外卖入口及界面。
在美食外卖界面内，用户可以看到附近的一些外卖商品，以图文的形式进行展示，还会显示配送预估时长以及价格。
目前售卖的美食外卖商品分为7类，包括蛋糕甜品、现制菜肴、快餐便当、火锅、烤肉、烤串炸串和米粉汤面。这些商品的客单价多在60元以上，依旧保持着去年抖音外卖调整的经营策略，将外卖业务聚焦在60元以上套餐，避开与美团、饿了么外卖平台的直接竞争。
点开其中一个外卖商品，会跳转至外卖商家的点餐界面。相比此前本地生活时的抖音外卖点餐界面有了一定的变化，可以发现抖音小时达的外卖点餐界面，更加接近美团、饿了么的外卖点餐界面，商品信息一目了然且规整了许多，而且还会提示配送时长。
图注：左为本地生活时期的抖音外卖点餐购买界面，右为抖音小时达内的外卖点餐界面。
整体可以看出，转至抖音电商后的抖音外卖业务，除了入口较深且不易找到外，其在消费体验过程中得到了一定优化，更加符合当下外卖用户的消费习惯，能否带来新的突破，仍需观察。
而另外一家短视频平台快手，虽然也涉足外卖领域，但迈出的步子并不算大。
去年11月，Tech星球曾透露，部分合作商家已将外送服务延伸至快手，即快手的部分团购也支持外卖到家。直到半年后，快手本地生活开放平台才为商家提供团购商品的外卖展示标签，以及配送下单小程序的搭建能力。
此外，外卖功能的建设不全，没有单独的外卖入口，仍然依附于快手团购中，用户只能通过搜索才能发现外卖商品。Tech星球还发现，外卖商品的种类过少，能够提供外送的商品多为小龙虾、烧烤烤肉等高客单价的商品。
受限于外卖功能仍在测试阶段，商家群体并没有进一步扩大。一位快手的本地生活商家告诉Tech星球，快手本地生活的外送能力由平台邀请商家开通，他在今年年初曾试图申请，但被平台拒绝，至今未开通外送功能，他了解到的原因是，平台现阶段邀请的主要是品牌以及连锁店的商家，还未对其他商家开放。
短视频外卖，没想象中的那么好做
“做了半年的抖音外卖，并没有那么轻松”，一位在抖音做烤肉商家李衡（化名）说道。
李衡表示，其他家的情况不清楚，但他确实没能引来更多的订单。不可否认，对商家而言，入驻抖音等平台虽然佣金较低，仅2.5%，但内容运营成本（如花钱投流以及请人做内容等）较高。起初为了吸引流量，在一个多月内，他们投入了约5万元的成本去包装拍摄外卖商品的带货短视频。最初的几个视频确实带来了一些关注，曝光量能达到5万左右，但转化率极低，仅有1.5%的观众最终下单，也就是说只有750个左右的有效订单。
随着时间的推移，视频的热度下降得很快。为了保持曝光，他们不得不持续投入，买“DOU+”推广，但效果越来越不明显。
“现在不打算投入过多成本了，外卖功能就挂在自己的团购界面，有人愿意买就买，没人买那也没办法”，李衡说道。
在快手做外卖的商家运营曦瑶告诉Tech星球，在快手上做外卖也并不轻松。曦瑶表示，快手虽然有让商家有了外卖能力，但由于没有专属的曝光入口，只能通过商家自己通过拍短视频、直播的方式进行推广，而且转化率并不算高。
最重要的是，相比其他平台，快手的外卖由于没有自己的配送体系，面临履约问题，有时会叫不到骑手。导致有一个月，因为配送延迟导致的差评就有10多个，这会直接影响店铺的评分和排名，进而导致订单量进一步下滑。
而这类问题也存在于抖音外卖中。Tech星球发现，有不少用户也反馈过这类问题，在新浪黑猫投诉平台上，今年6月，有抖音用户投诉自己的外卖无法即时送达，原本上午11.50分点的外卖，一小时后没配送，致电给商家，商家表示没人送不了。
一位抖音生活服务的区域服务商告诉Tech星球，自己更多的是服务于到店团购这一块的商家，因为这块盘子更大，虽然团购配送对于抖音而言，是一种新模式，但从公司以前的营收数据看，团购配送的占比还是太小，现在的服务商们并不感冒。
短视频外卖没能给平台带来理想的数据。去年6月，《晚点 LatePost》报道称，抖音外卖业务已放弃2023年达成1000亿元GMV的目标，GMV也不再是团队去年下半年最看重的指标。该业务当前的重心已转为：尝试用更多方式跑通业务流程。
短视频平台做外卖，还有逆袭机会吗？
对于抖音、快手短视频平台而言，外卖业务仍有机会。
近一年来，美团、饿了么不断优化直播、短视频，并打造出外卖直播、外卖带货等模式，表明外卖平台看好直播和短视频。?通过这些举措，?试图构建用户与商品的新链接。
据美团2023年全年财报中显示，2023年全年，直播交易规模迅速增长，消费者越来越愿意在平台上观看直播并下单，侧面反映出“短视频/直播+外卖”的模式仍然有发展空间。
市场需求方面，国内外卖市场还未饱和。据研精毕智市场调研网发布的数据显示，2024年中国餐饮配送服务行业市场规模已经达到了2.8万亿元人民币，同比增长率稳定在12%左右。用户规模更是已经突破了5亿人，仍有30%的市场未被渗透。
抖音电商在接手外卖业务后，做出了一些改变，包括抖音电商加强对履约时效的重视。
Tech星球发现，抖音电商正在专门招聘一个名为“到家战略规则管理专家”的岗位，需要有电商或近场履约业务（外卖、即时零售）供给策略制定经验，系统性梳理抖音电商的所有规则，确保各项规则的合理性、有效性、时效性等，为业务发展保驾护航。
另外，抖音外卖相比在抖音生活服务时的优惠力度会更多，一位抖音电商的员工向Tech星球透露，接下来会规划和组织到家业务，推出大促、冬夏季战役和节点营销等大型活动，为抖音小时达的外卖服务打开声量。
快手在探索自建外卖服务的同时，还与美团进一步加强本地生活合作。
公开信息显示，约三年前，美团通过快手开放平台上线美团小程序，快手用户得以边刷边点餐。据《国际商报》报道，这一为期三年的合作超出双方预期。数据显示，今年6月份，美团商家在快手平台的GMV同比提升超38倍，订单量同比提升超10倍。今年7月，三年合作到期后，双方再度合作，未来三年快手美团合作范围将扩大至全国的“百城万店”，提升到店、到家业务的规模。
无论是抖音，还是快手，仍然没有自建配送体系，采取的仍是商家自配送或第三方配送，可能使得配送效率不够稳定，影响用户体验，从而影响商家的口碑和营收。
从现阶段看，短视频平台做外卖仍有机会，但想跑通这块业务无疑还需要一定的时间。
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