着时代的发展，如今的消费市场已发生属性置换，90后在接管消费市场后，面对越来越年轻的市场，鱼火锅也在不断发生改变。比如主打鲜食材的三峡船说活鱼捞，更加注重“鲜鱼”的视觉呈现，完全透明化的后厨，活鱼现称现煮，深受年轻人的喜欢。
< class="pgc-img">三峡船说活鱼盛宴
进店就感觉特别豪华，瞬间让人觉得自己身处上流社会，临江三千平米独栋商业别墅，窗外就是一线江景，店内设计全独立包厢，私密性很好。餐厅集吃喝玩乐一体，打造集用餐、会议、茶室、棋牌为一体的高端会所型餐厅，聚餐接待都非常不错。
< class="pgc-img">三峡船说北滨路店包间环境
< class="pgc-img">三峡船说大厅
好山出好水，好水养好鱼。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜欢的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是哪种类型的鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
< class="pgc-img">三峡船说生态翘壳鱼
< class="pgc-img">三峡船说生态活鱼捞
今天就来介绍一道三峡船说的特色菜之生态翘壳鱼，鱼肉富含的蛋白质可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短，结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低，吃鱼更有益于身体健康。
三峡船说是重庆五斗米饮食文化有限公司（重庆五斗米集团）打造的高档活鱼捞品牌。三峡船说以鱼火锅为主的，集用餐、会议、棋牌、观景与一体的商务型餐厅。
007年，东灶鱼头火锅品牌在世界美食之都——顺德诞生。13年来东灶鱼头火锅精益求精，以匠心不断完善东灶鱼头火锅品质，已成为火锅行业领导品牌，连续两年获得中国特色火锅TOP10、中华美食名店、中国火锅百强企业等荣誉。关于这个品牌，关于创始人张敏，有这样的故事。
< class="pgc-img">张敏，1973年出生，四川巴中人。1992年来到顺德，打过零工，睡过猪圈，车过衣服，创办广告、装饰公司，从一无所有的打工仔，到今天的知名餐饮人，张敏与顺德的人生故事，犹如一部情节跌宕起伏的电视剧，一波三折，异常精彩。
< class="pgc-img">2007年，在张敏踌躇满志，准备在广告人的道路上策马飞奔时，命运弄人，张敏的人生又一次拐了一个弯。
一个四川老乡联合另一位东北人，两人合伙要开一个火锅店，找张敏做装修。开始，两人都很大方，40万预付款先打过来，张敏说干就干。但接下来，张敏就要不到钱了，“你垫钱先做着，开业第二天就有钱给你”。
张敏事后才知道，两个人当时加起来不到60万元，就敢做300万元的店。开业前夕，两个人跟张敏交底，“我俩就这么点钱，本想拉你入股的，怕你不答应”。听到此言，张敏的心真是拔凉拔凉的，做广告几年赚的钱，全垫进来了。只好入股。
但新店开业一个多月，四川老乡先提出“我要退股”，三个月后正式退出。第一个退出没多久，第二个如法炮制。张敏至此终于明白，两人其实早就商量好了，如果一起退的话，张敏肯定不接，不如一个一个地退，一个一个地谈。
< class="pgc-img">东灶鱼头火锅（容桂店）
他被迫跨界，从一个广告人转行做一个餐饮人，开始在容桂经营第一家火锅店。有人提醒他，“在顺德做火锅，那是茅厕里打灯笼！顺德人是如何吃鱼的？你还做鱼头火锅？！”
张敏时常跟朋友们开玩笑，“把顺德人搞定，搞定全国人都不是问题。”
< class="pgc-img">十三年过去，张敏成功地把四川的麻辣跟顺德的鲜融进一锅，打响东灶餐饮品牌。从仅有一间门店发展至今拥有20余家直营门店，每天就餐人数突破1万人次，且客流量稳步上升。这意味着，这个品牌的上升空间依然很大。
2020年，东灶鱼头火锅将率先面对珠三角地区开放招商加盟，除了在产品创新上不断探索，在菜品标准化建设中雷厉风行，在经营中坚守诚信，致力于打造百年老店，东灶鱼头火锅还将加大在外卖、零售领域的布局等等，全方位增强实力，为品牌的长远发展保驾护航。
潮汕地区，牛肉火锅作为一种深受当地人民喜爱的传统美食，拥有着众多的品牌和竞争者。然而，在这激烈的市场竞争中，海银海记凭借其卓越的品质、创新的经营模式和强大的品牌影响力，成功脱颖而出，成为了潮汕牛肉火锅的头部品牌。那么，海银海记究竟是如何做到这一点的呢？
首先，海银海记对于食材的选择与把控是其成功的基石。潮汕地区自古以来就有着严格的食材选择标准，而海银海记更是将这一标准发挥到了极致。他们精选当地优质的黄牛肉，这些牛肉不仅肉质细嫩、口感鲜美，而且富含丰富的营养成分。在宰杀和切割的过程中，海银海记也严格把控，确保每一片牛肉都符合标准，让食客在品尝时能够感受到那独特的鲜美和嫩滑。这种对于食材的严格把控，让海银海记的牛肉火锅在口感和品质上占据了绝对的优势。
其次，海银海记在汤底的研发与创新上也下足了功夫。潮汕牛肉火锅的汤底讲究的是清淡而不失鲜美，海银海记便很好地做到了这一点。他们采用牛骨熬制的高汤作为汤底，再加入适量的中草药和调味料，使得汤底既鲜美又带有丝丝回甘。在涮煮牛肉时，这汤底能够很好地保留牛肉的原汁原味，让食客在品尝时能够感受到那浓郁的牛肉香味。这种独特的汤底配方，让海银海记的牛肉火锅在口味上独树一帜，深受食客喜爱。
除了食材和汤底的优势外，海银海记在服务上也做得非常出色。他们始终坚持以顾客为中心，为食客提供贴心、周到的服务。无论是店内的环境布置，还是员工的服务态度，都让人感到舒适和愉悦。此外，海银海记还注重与食客的互动，经常举办各种优惠活动和美食节，让食客在品尝美食的同时，也能感受到那份来自品牌的关怀和温暖。这种优质的服务体验，让海银海记赢得了大量食客的好评和口碑。
当然，海银海记的成功还离不开其不断创新和完善的产品线。除了传统的潮汕牛肉火锅外，他们还推出了各种口味的蘸料和配菜，以满足不同食客的口味需求。这些蘸料和配菜不仅口感独特，而且营养丰富，为火锅增添了更多的层次感和风味。这种不断创新的经营模式，让海银海记在保持传统特色的同时，也能够紧跟市场潮流，满足食客日益多样化的需求。
此外，海银海记还注重品牌的塑造和推广。他们通过不断的宣传和推广，让更多的人了解并喜欢上潮汕牛肉火锅。同时，海银海记还积极参与各种公益活动和社会活动，为社会的发展贡献自己的力量，展现了企业的社会责任和担当。这种良好的品牌形象和社会形象，为海银海记赢得了广泛的认可和支持。
综上所述，海银海记之所以成为潮汕牛肉火锅的头部品牌，离不开其对于食材的严格把控、汤底的研发与创新、优质的服务体验、不断创新的产品线以及良好的品牌形象和社会形象。这些因素共同构成了海银海记的核心竞争力，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为潮汕牛肉火锅行业的佼佼者。
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