得自己刚毕业的时候，去的一家餐饮公司，这个公司主要也是做招商加盟的，印象比较深刻的是有一家店，是老板和老板娘两个人开的，因为是小店，所以店里也就只有他们两个人，可以说是全年无休，都是他们两个人在干。
< class="pgc-img">那个时候听同事说，他们这个店半年就回本了，而且老板现在都准备买房买车，那个时候对于刚毕业的我来说，还是比较羡慕的，那个时候就觉得，干餐饮虽然累，但还是能够赚到钱的，自己当老板，多努力点就多赚点。
< class="pgc-img">但后来，随着接触到各种各样不同的餐饮之后，才慢慢发现，餐饮远没有自己想象中的那么简单。就拿上面说的这个店，当时也有不少加盟店，但后来才了解，这些加盟店，赚钱的很少，大部分都是在盈亏平衡或者是亏损的状态。
< class="pgc-img">很多人都觉得干餐饮很简单，只要保证菜品好吃就可以了，说实话，以前刚开始干餐饮，我也是这么想，但后来才发现，餐饮老店非常少都是有原因的，因为餐饮是个复杂的综合体，不是简单的说菜品好，或者环境好就能够有很好的生意。
< class="pgc-img">即使一开始有不错的生意，如何能够让你自己的店长期都能够有不错的生意，这个才是最难的。就像老话说的，开店容易，守店难。毕竟现在就连全国最大的火锅连锁品牌，海底捞，每年都在不断关店，就知道现在的餐饮有多难做。
< class="pgc-img">前段时间认识的一个开早餐店的两夫妻，他们可以说也是我见过最勤奋的餐饮人之一了，每天可以说是起早贪黑，全年无休，两个人还是大学生，刚毕业不久就创业，手上没有什么钱，全靠家里的支持才把店开出来。
< class="pgc-img">老板娘说店开出来一个月，她自己就想放弃了，真的是太累了，比她当初考研的时候都要辛苦。读书的时候还能给自己放松一下，但开店，一天都轻松不了，每天都想着如何多赚一点。但没有办法，还是败给了现实，店开了差不多半年多的时间，就倒闭了。
< class="pgc-img">老板说，干了餐饮才感受到，不懂餐饮的话，努力是最没有用的，累死累活，最后也就只有把店开倒闭的份。
饮赚钱的逻辑很简单，就是赚别人看不见的钱。
这几年餐饮倒闭潮不断，大部分餐饮人感受到了餐饮市场的艰难。
其实、餐饮消费并没有降级，只是消费分层，因为人们对生活的美好的追求永远存在。
中国的城市级别就分为5层，超一线城市，新一线城市，二三线城市，四五线及县级乡镇。
所以你要明确的知道，你所在的城市级别餐饮品类到底是在什么阶段，是分化、还是细分，是爆品、还是创新？
做餐饮就是要掌握产业时差，从而进行城市互换，就像前几年的许多大型连锁餐饮品牌，他们起源于一二线城市，像费大厨在长沙做的风生水起，老乡鸡在合肥，大米先生在重庆、长沙等。
< class="pgc-img">他们并不是向二三线城市布局，而是反向打入了北上广，因为市场变了，现在的新一线城市反向教育北上广。
一线城市餐饮品牌之间的竞争越来越白热化，于是，从去年开始，餐饮品牌纷纷下沉抢占市场。
接下来三四线城市是餐饮连锁品牌的目标。
做餐饮要看懂市场，弄清楚餐饮行业的规律，什么是餐饮行业的规律？
就像6年前费大厨火了以后，很多餐饮人把费大厨导入到自己的四五线城市，最终的结果就是关门大吉。
还有投资几百万的贤合庄火锅等明星餐饮，餐饮的消费市场与供给不匹配。
< class="pgc-img">餐饮行业10年一个大周期，3年是一个小周期，不同的周期市场就不同。
比如：从一线城市火了的品牌，3年后会会在二三线城市从头做一遍，以此类推，再过3年到四五线城市。做过的动作只需要重复前三年的时候就行。
所以，定位中时间空间的维度很重要，什么是定位？定位就是用时间换空间，用空间看到更大的时间，用未来的眼光看到现在，从而做出正确的决策，永远多看一步，便是成功的一大步。
例如：6年前小店单品就很容易做火爆，现在单店单品就不好成活。还有，中式快餐，低端自助餐、麻辣烫等品类、在新一轮的餐饮周期，不管是大小城市，都很难生存，这就是餐饮规律决定的。
餐饮怎么样才能赚别人看不见的钱？
我们先看什么是别人看不见的钱？做餐饮分挣钱和赚钱。
做餐饮有两个方向，一个是挣钱，一个是赚钱，挣钱就是卖体力，赚钱就是商业思维。
挣钱一般是看得见的钱，靠体力或脑力，自己投资给自己干，赚产品差价，或者给别人打工。
赚钱是赚想赚钱的人的钱，赚钱才是商业思维。
做餐饮老板先给自己定好位，看看自己是在哪一个方向，方向不同纬度就不一样。
如果你想挣钱,就围绕顾客的需求，实实在在的做好产品和服务，口味好、服务好、价格低。至少这3个条件你有一个是别人做不到的。
但是，有一个前提，只要靠产品差价赚钱，就逃脱不了同质化竞争和价格战，就一定很累。
如果你想赚钱,就是用商业的思维做餐饮。
商业的本质是什么？就是割韭菜，就是学习更高一个维度的思维，去割下一个维度的韭菜，说的高大上一点，就是剥削剩余价值。
雇员工就是割员工的韭菜，做培训招学员的，做加盟连锁的就是割创业者的韭菜，如果你割不到韭菜就是赔钱。
赚别人看不见的钱就是商业思维，我根据自己30多年的餐饮经验，通过餐饮的4个阶段看看什么才是别人看不见的钱。
第一阶段：30年前只要有胆量，租个店面做餐饮，80%以上的人能够赚到钱，因为那个年代，商业思维的人很少，大部分人看不到餐饮的利润空间。
第二阶段：20年前做品牌，做连锁是别人看不到的钱。
第三阶段：10年前利用互联网，做线上线下一体是别人看不到的钱。
第四阶段：5年前利用抖音短视频，收学员卖技术是别人看不到的钱，在3年前我一致呼吁餐饮人通过收学员卖技术调整方向，不要靠产品差价赚钱。
今年人们都看到了收学员卖技术的钱，所以这个市场已经泛滥，不管是摆摊的，开店的都想抢这块蛋糕。
餐饮收学员卖技术营销手段不亚于传销，许多人靠三寸不烂之舌连框带骗，把无数餐饮小白带人火坑。
餐饮未来人们看不到的钱在哪里？
餐饮已经进入成熟市场发展阶段，餐饮做什么产品只是媒介，卖米饭，卖面，卖卤味都一样。
只要你的产品没有唯一性，要么拼价格，要么拼服务，因为产品没有差异化，就是做极致性价比，服务好，价格低。
胖东来就是靠服务和低价，有人说胖东来的价格不低，这里的低价是相同品质的低价，你不能用一个路边带着泥土、烂叶子的青菜和胖东来摘干净包装好的菜品比价格。
现在一些生意好的餐饮有的是靠品牌，一些小店靠低价格和服务，这个低价格是同等品质的低价。
只要靠低价和服务就会增加成本，所以现在一些餐饮店倒闭亏损，就是因为收入抵不过成本。
餐饮店想摆脱这种局面，不是靠产品、靠服务，只有靠模式。
餐饮共享大拼团模式，就是从根本上解决餐饮这三大问题。
我通过38年的餐饮经验，从大店，快餐小吃，火锅，加盟连锁都干过。
餐饮大拼团来源于我在上海有一次在盒马鲜生的交流会上，创始人侯毅的一段话给到我启示。
< class="pgc-img">侯毅说：基于当前消费的需求特点，必须重构基于新消费环境下的消费价值观。新的消费价值观才会激发新的消费需求、消费潜力。
盒马鲜生，餐饮与超市的融合，颠覆了传统餐饮业、零售业。围绕吃这个场景来定位构建商品品类。餐饮不单单是我们的体验中心，更是流量中心，带来了消费者的黏性。
餐饮共享大拼团模式，是餐饮堂食，外卖，生鲜超市，社区团购的混血儿，它规模可大可小，投资可多可少。
餐饮店大拼团模式适合所有餐饮，不管是大酒店，快餐，小吃，卤味，烧烤，火锅，麻辣烫都可以利用大拼团模式升级自己的店面盈利模式。
未来，餐饮人们看不到的钱就在大拼团模式。
光荏苒，白驹过隙，疫情已经伴随我们三年的时光，在这三年里做为一个餐饮人，亲眼目睹了所有餐饮业的跌宕起伏，内心的失落让人情不自禁的流泪，看着周边的同行们一家家的关门倒闭，可能大品牌还能抗的住，可是小企业却怎么也禁不起一次次的折腾，那在这期间存活下来的只有餐饮人和每个boss知道其中的不容易。
其实在疫情期间每个人都不容易，我们做为员工知道自己本身的不容易，可是我想说的是老板有多不容易，大家都知道，开店容易，守业难，尽管一天没有客流量，老板也需要付出高昂的成本，人力，水电气，原材料等等，我们只看到了老板风光的一面，殊不知老板背后的压力，面临资金的断裂，频频面临倒闭。
在此非常感谢公司族长，和带领我们共同进步的企业家长们，付出感谢，在这么难的时候也那为员工着想，发着工资，我们心里真的也心疼你们，我们会在后期的工作中做出成绩来回报你们的爱与关心。
本轮疫情过后厨房需做以下几点：
1；需要做原材料的把控，知道货源的出处，做到每天记录在案。
2：整体厨房做好安全操作与消毒制度，必须明天按规范操作，按时消杀，民以食为天，食以安为先。
