私信小编“绩效”两字，免费发送100分钟薪酬绩效管理内部培训视频。

导读：

我曾经辅导一个餐饮企业，老板在18年前就开了一个餐厅，后来倒闭了。18年后，这个老板又重新开了一家火锅店，我问他当年是什么原因倒闭的？他说：“主要是成本没有管控好”。

现在他的火锅店的菜品几乎全部过称，超额就处罚员工，以保证成本的有效管控，因为管控严格，自然很难留住员工，员工都说在这里上班又麻烦压力又大。

民以食为天，餐饮行业是门槛较低、竞争较大的行业，很多创业者起始都会从小餐馆开始创业，后来才越来越大。现在做餐饮主要从以下方面获得口碑。

1、 菜品：这是餐饮最重要最根本的，很多吃货愿意在路边小吃排队几十分钟，为的就是那一份味道。如果有足够好的菜品，口碑是容易产生。

2、 服务：海底捞的菜品确实不怎么样，但是他们的服务确实好，他们的服务好，更多是来自企业对员工的关爱和影响，很多餐厅只要求员工对客户提供好的服务，却从不为员工提供关爱，企业自然无法影响员工，员工自然不会用心服务客户。

3、 环境：这几年，越来越多的餐饮开始找专业的设计师进行硬件升级，中产阶级的消费者越来越来多，特别是80后、90后的对环境的要求也越来越高，如果没有过硬的菜品又没有良好的环境，这个餐厅就只能做做快餐了。

有人说，只要有钱，我就能找到最好的厨师，我们有一个学员专门给机场配套餐厅的，当时没有团队，自己也没有做过餐饮，采用的就是高价挖同行的厨师长、店长、厨师等，结果就是支付完高昂的工资后，餐厅一直没有实现盈利。

很多餐厅也到处学习，都在学习海底捞的服务，但是员工就是做不到，不愿意对消费者好，越压员工，员工抵触越大，最后就选择离职。

一个餐厅如何才能做到良性发展，关键在于练好内功，练好内功最重要的是要让员工和企业利益捆绑，只有利益趋同才是最好的共赢发展。所以建议餐饮行业做到以下几件事，确保实现企业绩效：

1、 预算机制

开一个餐厅，首先要有预算思维，根据产品、成本、费用（固定费用、变动费用）、人工等数据信息来定位餐厅定什么价、招什么人、用多少量等。预算是全面的预算，包括销售收入、成本、费用、人员等预算，没有预算的企业很容易造成严重的浪费或投入产出比不合理，最终无法实现盈利。

2、 绩效指标

有了预算还不够，还要找出各部门各岗位的核心绩效指标，要让每个岗位的员工都有清晰的方向和目标，绩效指标就是让员工知道自己为什么而做，是方向也是定位，只有保证每一个岗位的成功才能确保企业最终的成功。

常有绩效指标：

1） 销售额

2） 成本率

3） 毛利额或毛利率

4） 可控费用率

5） 人创绩效

6） 新菜品研发

7） 主推菜销售额

8） 员工培训

9） 员工流失率

10）客户满意度

11）客户单价

12）VIP充值

13）VIP新增数

不同的岗位有不同的指标，如何定具体指标，这要根据企业的目标、战略、问题来定，不同的企业情况不同，当前需要的指标自然不同。一般情况下，一个岗位不要超过8个指标，太多了，员工就没有重点。

3、 激励规则

绩效指标是企业想要的，如果企业只对员工提指标，却不给员工做激励，员工就容易抵触和反对，人性是趋利避害的，如果为指标努力去做却没有好处，反而可能做越多错越多，员工就不会太全力以赴去努力，所以要对每一个指标做激励。

做激励，不是只有扣钱，也不是只有奖钱，我认为最好的激励是奖罚分明，企业给每个岗位都会有固定的薪酬，固定这部分的薪酬到底购买员工什么？这需要企业和员工都明确的，很多企业就是因为没有规则，最终不欢而散，对公司和员工来说都是一种浪费。

我建议，做激励就要做增量激励，每一个指标都要找到一个单独的平衡点，超过平衡点就给予奖励，低于平衡点就会给予少发，以保证员工既有动力又有压力。

楼面经理案例

4、 利益分配

有了绩效激励，还是不够的，企业主还要有一种思维：企业不是自己的，而是找一帮能创造价值的员工一起创业共赢。所以企业还要做好合伙人、股权激励的准备。

合伙人模式不是传统的合伙做生意模式，这是以增量利润为导向，根据贡献价值来再分配的模式，它需要员工掏钱入伙经营，但不占公司股份，每个公司的股份有限，自然无法让大部分员工都能成为公司的股东，如果企业股东太多自然也不是好事情。

建议企业先做合伙人模式，从合伙人模式中挑出优秀的股东，所有的管理者和核心骨干都可以是公司的合伙人，合伙人越多，创造付出的人就越多。

5、 严格执行各项标准化体系

有了绩效、利益分配规则，接下来就是要制定科学有效的各种标准体系并踏踏实实执行。主要有以下标准体系

1） 工作流程标准

2） 岗位流程标准

3） 客户流程体系

4） 公司规章制度

5） 菜品研发标准

6） 成本管控标准

……

每个企业都需要建立各种标准，如何让员工都执行这些相关标准，也需要企业做一些激励机制，建议采用积分式管理，每天、每周员工都做好了标准执行就给予奖分或奖券，让员工们可以积分主动拿到更多的奖励。

总结

做好一家餐饮企业，老板首先要有分钱的思维，然后要有分钱的方法，分钱是为了让员工更有动力地赚钱，员工赚得越多，代表企业也赚得越多，这是一种共赢的方式。如果员工能赚到钱，自然就会努力按公司的标准和要求做好工作，这就是绩效激励的核心。

本文所讲的：KSF薪酬模式实操内容及案例，来自《全优绩效》一书，上万名老板、导师推荐，内含数十行业案例。

★《全优绩效》——最适合本土化绩效管理的两大创新模式大揭秘，上万名老板、导师推荐，内含数十行业案例。

点击以下“了解更多”↓↓↓ 获取书籍信息

厅岗位薪酬管理制度---范本

第一章 总则

第一条 为了规范公司各餐厅的薪酬管理制度，增强岗位薪酬的激励约束机制，达成公司的营运与管理目标，实现公司和餐厅员工价值双赢最大化，特制定本制度。

第二条 本公司有关薪酬标准、薪酬结构、薪酬计算、薪酬发放、薪酬调整、薪酬控制等内容，均依本制度规定办理。

第二章 岗位薪酬管理原则

第三条 贴近市场原则：根据公司的实际情况，餐厅的岗位薪酬水平要依据行业特点，岗位性质和市场供求状况确定，在本地区同行业处于中上游水平。

第四条 公开透明原则：考核制度透明，奖励办法透明，晋升规则透明。

第五条 餐厅各岗位员工因工作性质与工作内容存在差别，薪酬制度设计时，使薪酬特点符合工作性质，激励功能得到充分发挥。

第六条 满足需要原则：由于餐厅发展的需要，在特定时期餐厅所急需的高层管理人员、特聘专业技术人员可破例聘请。

第七条 合理控制营运成本的原则。

第三章 岗位薪酬结构

第八条 根据餐厅的行业特点和餐厅现行的薪酬制度，餐厅员工的岗位薪酬结构为：

岗位薪酬=固定工资（基本工资+岗位工资+加班津贴）+绩效奖金+福利

（备注一：公司制定的各项薪酬标准均为税前值。）

一、固定工资：餐厅员工的固定工资由基本工资、岗位工资和加班津贴构成，按照公司薪酬管理制度的规定，公司将以员工的基本工资作为加班津贴的核算基数。

表一： 餐厅固定工资序列表

二、绩效奖金：为了有效达成公司制定的各项战略目标，切实推动餐厅营运目标的完成，同时激励餐厅员工努力工作，因此绩效奖金将作为餐厅薪酬的重要组成部分。

表二：餐厅月度绩效奖金构成表

（1）业绩达成奖（适用于餐厅管理组）

1根据餐厅实际的业绩达成数据，针对餐厅管理组按下表发放对应的奖金等级。

2计算业绩达成率，四舍五入处理，业绩达成率与奖励系数挂钩。业绩达成率低于90%时，奖励系数为0.5；业绩达成率为90-95.9%时，奖励系数为0.8；业绩达成率为96-100%时，奖励系数为1.0。（如果餐厅业绩达成低于业绩预估，则按照业绩预估下限核算业绩达成率。）

3餐厅业绩达成超过业绩预估上限100%的部分按业绩超额奖计算。

表三：餐厅月度业绩达成奖金表

（2）业绩超额奖（适用于餐厅管理组和餐厅员工）

为了更好的激励餐厅员工，公司将会发放业绩超额奖奖励，超额奖励系数分别为15%和20%。餐厅全体员工分享超额奖励的比例：1餐厅总经理/餐厅总厨共分享15%；2餐厅管理组共分享30%；3餐厅员工共分享55%。

业绩超额奖=（餐厅当月营业额-餐厅当月预估营业额）×超额奖励系数

（备注五：当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5万元以内时，按照超额部分15%的比例核算超额奖；当餐厅当月达成业绩超出当月预估业绩上限规定5万元以上时，按照超额部分20%的比例核算超额奖。）

（3）可控利润率达成系数（公司会按照餐厅具体情况，分别制定每月可控利润率目标）

1如果餐厅当月可控利润率达成高于当月预估目标，奖金系数为1.2；

2如果餐厅当月可控利润率达成在目标范围中，奖金系数为1.0；

3如果餐厅当月可控利润率达成低于目标底限3%内，奖金系数为0.7。

4如果餐厅当月可控利润率达成低于可控利润率目标底限超过3%，奖金系数为0.5。

（4）评估检查奖惩（按照总公司营运稽核经理的检查区域排名）

餐厅评估检查的成绩由：1、神秘顾客30%；2、总公司营运稽核经理评估检查成绩70%两部分相加而成，公司根据评估检查的成绩对餐厅总经理、总厨和餐厅其他员工发放不同标准的对应奖金或罚金，具体如下：

1对餐厅总经理、总厨的奖惩标准：

2对餐厅管理组和餐厅员工的奖惩标准：（餐厅总经理、总厨除外）

（备注七：1餐厅评估检查成绩如果低于80分，餐厅管理组扣款50元/人（包括见习经理、前厅班长、见习前厅班长、全星级训练厨师（后厨班长）、星级训练厨师）；餐厅员工不扣款（厨师、调味师、训练员、库管员、服务员、厨工、保洁员）。2当月评估检查总成绩第一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各奖励300元现金和200元礼品，餐厅管理组和餐厅员工在标准基础上另再加50元奖金。3当月评估检查总成绩最后一名的餐厅：餐厅总经理、总厨各处罚200元。）

（5）离职奖惩率

1如果餐厅当月员工离职率在4%以下，餐厅总经理、总厨各奖励200元；

2如果餐厅当月员工离职率在4%到5%之间，餐厅总经理、总厨不奖也不惩；

3如果餐厅当月员工离职率在5%以上，餐厅总经理、总厨各处罚200元。

餐厅离职率数据务必准确，如果餐厅对员工离职有漏报瞒报现象，一经查实，餐厅经理和厨师长分别处以500元/人的罚款。

（备注八：新餐厅开业两个月内，（1）业绩达成奖；（2）业绩超额奖；（4）评估检查奖惩三项暂不进行考核，从第三个月开始执行考核。）

三、福利：为了切实保障员工利益，公司建立了完善的福利体系，包括社会保险、带薪年假、工龄工资、生日餐券等福利项目的具体规定请查阅《皇城坝餐厅员工休假与福利管理制度》：

备注九：1、餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为100元/月；

2、餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为100元/月；

3、见习餐厅总经理调出支持前期开店工作，管理奖标准为50元/月；

4、见习餐厅总厨调出支持前期开店工作，管理奖标准为50元/月；

5、餐厅其他管理组按照上月管理奖标准的80%发放；

（2）团队成长奖

为了激励各餐厅做好训练工作，积极培养公司未来发展所需要的各岗位人才，公司专门制订了团队成长奖（通过公司考核后按照标准发放）。具体标准如下：

表四：餐厅团队成长奖金明细表（单位：元）

（3）餐厅积分奖惩

对于餐厅现行积分奖惩制度，餐厅在月末进行工资核算的时候，以100分作为奖惩基数，按照1分对应1.5元的标准对员工进行奖惩。如果员工的积分超过100分，则按照超过100分以后的分值进行奖励；如果员工的积分等于100分，则不奖也不惩；如果员工的积分少于100分，则按照少于100分以后的分值对员工进行处罚（假设员工当月积分130分，则奖励45元，假设员工当月积分80分，则处罚30元，以此类推）。

第四章 薪酬计算

第九条 员工的薪酬自报到工作之日起薪至退职之日停薪。

第十条 岗位薪酬的计算原则是：因岗设薪，同工同酬，岗变薪变。

第十一条 按照公司的行业特点，公司向劳动部门申请执行不定时工作制或综合计算工时制，因此餐厅员工每月的加班津贴将按照国家规定的标准核算。

第十二条 如果公司安排餐厅员工在国家法定节假日加班（元旦节1天、春节3天、劳动节1天、清明节1天、端午节1天、中秋节1天、国庆节3天，合计11天/年），而且无法安排员工换休，公司将按照员工基本工资的300%核算加班津贴。

第十三条 如果餐厅员工因为个人原因出现超休的情况，餐厅将按照员工当月超休时间乘以员工当月的日平均工资进行工资扣除。如果因为餐厅排班管理出现问题，导致餐厅员工无法正常排休而出现加班，则员工的加班津贴按照员工当月的日平均工资发放（日平均工资包括：基本工资、岗位工资、加班津贴和当月绩效奖金等）。

第五章 薪酬发放

第十四条 皇城坝公司在每月第10个工作日前（如遇周末则顺延）发放上月的工资。

第十五条 个人所得税：作为公民和纳税人，依法缴纳个人所得税是员工神圣的责任，公司有义务代扣代缴员工的个人所得税并代为申报缴纳。

应纳税额=（应付工资-扣缴社会保险-法定扣除额）×适用税率-速算扣除数

表五：个人所得税扣缴标准

第十六条 离职人员于批准离职并停止工作之日为停薪日，办妥离职移交手续后由各餐厅财务干部核算工资，由餐厅总经理批准后，随餐厅当月发薪日现金发放。

第十七条 员工领薪时需对所领薪资总额进行确认，如有薪资计算上的疑问或错误，应于3日内向所在餐厅求证，以免日后发生纠纷。

第六章 试用期薪资

第十八条 新录用人员，依其学历、经历及所应聘岗位确定工资标准等级，实行1～3个月的见习试用期，试用期工资标准原则上为转正工资标准的80%。

第十九条 员工试用期间有加班津贴但无绩效奖金。

第二十条 员工试用期满考核合格后正式录用，可直接享受其所在岗位的工资标准。

第七章 薪酬制度检讨

第二十一条 每年年底公司人力资源中心将组织公司营运管理部召开餐厅薪酬检讨会议，薪酬制度检讨分三个层次进行：

1、各子公司负责人组织各餐厅总经理召开薪酬检讨会议，检讨各餐厅年度薪酬制度的合理性及执行情况，并形成相关书面修改意见。

2、总公司人力资源中心组织各门店负责人召开薪酬检讨会议，针对提出的薪酬修改意见进行汇总，然后将薪酬制度改进建议以书面形式上报公司常务副总裁审批。

第八章 附则

第二十二条 XX投资有限公司拥有本制度解释权和修改权，本制度经公司人力资源中心和常务副总裁批准后实施，修改时亦同。

连锁经营您是否

门店“连”而不“锁”，企业缺乏核心竞争力？运营没有系统，没有标准化，没有盈利模式，更不懂招商加盟，缺人，缺钱，缺铺面，不拓展等死，一扩张就死？互联网企业携资本跨界整合，消费者更看重体验，实体店越来越难？连锁模式如何创新，实体连锁如何结合“互联网”由单一盈利转化连锁盈利？

您如果在连锁经营过程中遇到问题，可随时私信与我聊聊，希望能给到一些建议或帮助

（m912304885）

酒店节能降耗方案
根据酒店经营工作会议精神，酒店认真分析20xx及20xx年的综合经营形势，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下：
一、明确责任，落实到人 本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。
（一）树立酒店成本管理的系统观念 在严峻的市场经济环境下，酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使酒店的能耗降到最低限度。另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。
（二）成本控制的原则 酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则，制定《华都大酒店成本控制管理办法》。
（三）成本控制责任检查组 根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。部门自查工作由部门经理负责，定期检查由人事部负责；酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。检查组成员：
组 长：xxx

组 员：各部门经理{负责人}

（四）通过绩效管理实现成本控制 根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果。
二、加强劳务用工管理，简化人员配置 在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人事部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。
（一）要根据酒店特点，科学进行测算 根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析，充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素，在排班、补休等方面进行合理的安排，本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算，避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。
（二）开发人力资源，培养复合型人才 由于酒店岗点众多，分工细致，致使员工的工作技能单一，不利于员工的调配，产生工作忙的“累死”，闲的“闷死”的不合理状况。因此，要大力开展“一专多能”活动，广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训，通过奖励培训、定期轮换岗位，培养复合型、多用途的人才，从而最大限度的发挥人力资源的优势。
（三）合理配置人才，优化用人结构

人事部要根据酒店实际经营情况，进一步优化人力结构，科学测算人员编制，合理配置岗位人员，通过同类岗位合并、调整班次等方式，缩减用人，达到人力资源配置的科学、合理和精简。
三、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗 酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，并与酒店绩效考核测评挂钩，降低酒店能源消耗整体费用支出。
（一）分工明确，管理要到位 1、各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净” （设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏” （不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好” （设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。 2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。
（二）节能措施具体实施办法
1、空调方面：
1） 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。
2） 定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。
3） 在过渡季节，充分利用新风，达到节能作用。

4） 开窗时不得使用空调，服务员查房时先关空调，灯光，做房时严禁开启空调工作。
2、电梯方面：
1）电梯运送货物尽量避开峰值，以达到“消峰填谷”的目的。
2) 工程部针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录，确保安全无故障。
3）员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯，人事部负责检查，对违规员工报绩效考核组，按规定扣部门当月绩效分。
4）上楼在三楼以下的及下楼六楼以下的，在无负重的情况下，禁止乘坐电梯。6）安全部监控室对酒店电梯使用情况进行24小时监控，协助人事部监督员工乘梯情况。
3、电气方面
1）各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。2）餐饮备餐时开启工作灯,开餐后开启主灯光。3）使用节能灯，将非对客区域的射灯全部更换为节能灯。4）1层雨棚灯及各楼层灯光开关时间按原来开关时间执行。

4、冷热水方面
1）工程部按规定时间巡视各设备间，认真填写运行记录，将热水水温控制在50-55℃，冬季按照室外温度调整出口水温汽。
2）夏季工程部要根据天气调整主机出水温度及随时开关机。

3） 各部门加强管理，避免跑冒滴漏现象，如发现设备故障，及时向工程部保修。
4） 洗手时应及时关闭水龙头，注意节约用水。
5) 洗菜及洗餐具时，尽量用容器进行清洗，做到随用随开，使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开，严禁有长流水现象。
5、煤气 在使用煤气时要做到随用随开，煤气阀门设专人负责。杜绝在不使用的时候开启煤气，以保证安全、减少浪费。
6、各部门设施设备的零配件脱落时不得随手丢掉，要返回工程部，减少因无法购置零件而更换整套设备所增加的费用。
7、 严禁在酒店内使用与工作无关的电器，如有违反，扣绩效考核2分。
8、工程部定期对相关部门进行厨房设备、对讲机、空调网管等设备的日常清洗及维护保养，延长设备的使用年限，降低维修成本。
四、加强采购成本控制 为使酒店物资设备原料等采购工作中实现程序化、规范化和公开化，净化进货渠道、降低采购成本，采购部应将所有物品采购进行分类，充分利用网络和报纸等媒体收集供货采购信息，做到货比三家，在保证相同产品质量的情况下，选择价格低的商铺进行购买，财务部人事部将不定期进行抽查。
（一）采购方式 1、供应商必须具备法人资格，提供货物须符合行业标准，能够提供行业检验证明。 2、每年进行一次供应商审核调整，通过网络、报纸等媒体向社会公开发布征寻供应商。供应商选择遵循公开透明、公平竞争、公正诚信原则。 3、采购人与使用人分开，使用人对物品质量进行验收，并对采购价格进行审核后，在验收单或领用单上签字，采购成本计入本部门参与绩效考核。 4、采购员根据采购数量对采购物资进行分类，广泛搜集信息、资料，对知名供应商建立供应商档案。 5、对于数量大、金额高的物资，如：布草、瓷器、易耗品等，实行竞标采购，供应商必须具备必要资质。
（二）采购程序 1、采购活动中，采购人员及相关人员与供应商不得有任何的利害关系的。 2、参与竞标的供应商必须提供资质证明。
（三）采购行为的监督与检查 1、财务部人事部对采购行为的合法性及合同的有效性进行审核。 2、坚决禁止使用人与供应商串通，一经发现，退货并取消供应商供货资格，对已使用货物价格比市场同类货物价格高出部分不予结帐。 3、任何个人不得采用任何方式，阻挠和限制符合规定资质的供应商参加采购竞标。 4、任何人不得要求采购人或者采购工作人员向其指定的供应商进行采购。 5、严格禁止采购人员与供应商或采购代理机构恶意串通，或在采购过程中接受贿赂。 6、采购人员应当对集中采购的物资采购价格、节约资金效果、服务质量、信誉状况、有无违法行为等事项和财务部人事部一起进行考核。
（四）采购费用报销 1、对于入库验收的物资，验收时进行费用确认。 2、各部门有权拒签拒收不合理或者有疑问的费用和物资，相应责任由经办人承担。坚决杜绝拖延时间、虚构费用。
五、加强日常成本控制管理，减少日常消耗
（一） 布草洗涤及低值易耗品管理
1、在布草使用、收发的每一个环节中，应避免布草多次污染，增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿，每月将检查情况上报。
2、在保证对客服务质量的前提下，客务部对住客房床上布草，视清洁程度整理，长住客床上布草，可视情况二天更换一次。
3、对有价值的一次性用品和有回收价值的垃圾进行回收。客房在清理退房时，对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行补充勾兑，再次使用。餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套等应收回再次使用。
4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁服务员乱用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，根据客情需要进行增减。
5、清洁剂洗涤剂的使用要按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等要调换领取，并请相关使用人员注意控制用量。
6、对客服务部门根据住客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，倡导重复利用。
（二）餐料及酒水管理
1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照部门制定的标准菜单用料，控制成本。
2、酒水吧台做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水饮料调料的品种、价格、质量和数量进行把关。
3、员工餐厅要充分利用酒店资源，在控制员工餐成本的同时，厨工和采购要相互配合协调，尽量改善伙食状况。
（三）各级库房的管理
1、各级库房要从基础管理入手，重点加强七个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案，以达到降低酒店成本支出的目的。
2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。部门领导定期检查，检查组领导不定期抽查，如发现员工违反规定，按所拿物品价格5倍罚款，同时扣所在部门绩效考核5分。
3、对部分消耗品（电池、节能灯等）必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。
4、财务部每月对各库房进行盘点，酒店不定期进行抽查，抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失，由相关责任人承担。
（四）加强汽车管理，严控汽车成本
1、严格实行派车单制度。除总经理用车外，其它部门用车需填写用车申请，0378需总经理批准，0379及依维柯由行政部经理批准。司机接到派车单后方可出车。尽量减少出车次数，降低汽车油耗。司机若违反此规定，扣当月绩效考核2分。
2、单程单一目的地，超过300公里严禁使用汽车。
3、司机每次出车必须填写出车记录，以便行政部掌握行车公里数及耗油量。
4、车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机绩效考核的一项内容，耗油最低的奖励3分，耗油最高的扣3分。
5、汽车加油需到集团指定地点，由行政部记录在案，每次应有司机签字确认。未经允许不得私自加油（长途除外）。
6、汽车按要求定点维修，维修前须提出书面报告，说明原因和预计费用，总经理审批后方可维修，严格控制各项费用发生。
（四）制定有效措施，控制办公话费
1、行政部根据工作需要，重新审核酒店各岗点固定电话使用权限，对于不必要开通的外线或已不再使用的外线电话予以取消。
2、未开通市话或长途功能的其他岗点确因工作需要，对外联系业务的可通过总机转拔，必须经由部门经理批准后，在总机将联系事宜进行登记。
3、加强卡式电话的管理，电话卡充值需填报申请单，部门经理签字，行政部负责按月检查、审核、充值。规定话费定额，超标自负。
4、六个POS机只用作刷卡，酒店只交纳月租费。员工不准利用电话线路拨打电话，额外产生的话费由岗点负责人承担。
5、总机负责记录各部门的长途转接情况，行政部定期检查。

6、xxxxxxx电话由客户经理负责，只限于旅行社、网络订房等业务的使用，杜绝打私人电话，若有违反，扣当月绩效2分。
7、禁止利用办公电话私聊，如有违反，每次扣绩效考核2分。
（五）办公费用管理
1、办公设备管理：
1） 提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。
2） 正确使用、操作办公设备，保证纸张质量（纸张平整，无订书钉等杂物），严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命。
3） 打印文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距25磅，页边距2CM。
4） 各部门设专人管理办公设备，责任落实到人，禁止他人擅自操作。发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使用效率。对于人为故意损坏办公设备的，维修费用由当事人承担。
5） 严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进行登记，每月由行政部经理审核，各部门经理签字确认。
2、办公用品管理：
1） 各部门要根据实际需求，于每月14日前提报办公用品申请计划，由部门经理审核、签字后报行政部，由行政部核定、汇总后，交财务部核准，由财务部报总经理批准。
2） 全体工作人员要妥善保管办公用品，节约使用，避免浪费，严格控制不必要的消耗和损坏，对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者，自行赔偿。
3） 节约纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用。会议、宴会通知单用复写纸手写，减少纸张的使用。
3） 笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，与行政部办公用品明细帐核对，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新。
4） 各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、圆珠笔为每三个月领用一次，笔芯可每月领用一次；记录本、记事本每半年领用一次；告示帖、便笺本每两月领用一次；文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。
5） 工作人员因工作变动时，应将办公用品(文件夹、计算器、订书器等)返回原部门，否则部门经理不得在离职书上签字，人力资源部加强控制。