行业舆情：食品餐饮类热点网络舆情汇总

品安全无小事，因为这关系到千家万户的日常生活，而关于食品餐饮类的新闻在舆论场中一直备受关注和热议，本文将借助舆情监测软件鹰眼速读网来盘点近期网络中关于食品卫生行业相关的热门话题，以供参考：

新闻事件内容概述：

【#网曝华莱士汉堡中吃出蟑螂# 】10月1日，北京东城，网友爆料称在华莱士北京搜秀城店吃汉堡吃出蟑螂，商家踢皮球不负责。

【#茶百道回应奶茶中喝出蜘蛛#】10月6日，浙江宁波一顾客称，从慈溪一家茶百道点外卖饮品时，在其分装的奶盖中发现蜘蛛。该顾客表示，目前已向有关部门上报反映。涉事茶百道门店店员回应称，在饮品制作过程中并未发现蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映。该店工作人员表示，目前正在与顾客协商赔偿600元。

【#奈雪的茶分店抽检不合格被罚5000元# 】天眼查App显示，近日，因生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂，上海奈雪餐饮管理有限公司东长治路店被上海市虹口区市场监督管理局罚款5000元。处罚文书显示，在对该门店现制现售的金色山脉宝藏茶进行无菌采样方式抽样检验时，其菌落总数项目不符合要求，检验结论为不合格。

【#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g#】10月15日，河南郑州，耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。店长解释：员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客损失三倍赔偿。当事人耿女士回应：不要一分钱不要卡，道歉解释清楚即可。

【#长沙大学城多家外卖后厨脏乱差# 】记者以长沙河西大学城为中心，对外卖平台排行榜上的店铺进行了暗访调查。调查发现，长沙大学城多家热榜外卖，厨房脏乱差蟑螂到处爬。

【#麦当劳员工将无人领取冰淇淋倒回机器# 】10月18日，广东东莞顾客发现一麦当劳服务员将做好的没有顾客取走的甜筒冰淇淋，又倒回冰淇淋机。对此，麦当劳回复称，视频中的员工操作不符合麦当劳的规范，对此非常抱歉。了解情况后，该餐厅已于21日暂时停业整顿。10月20日起，全国所有员工将完成食品安全的再次培训和鉴定。同时，麦当劳也要求所有餐厅总经理确保营运标准的落地执行，会增加非通知式检查，避免此类事件再次发生。

【#女子吃酸菜鱼吃出癞蛤蟆#】10月20日，江苏苏州一名女子称其在相城区一家“有家酸菜鱼”就餐时点了一盆酸菜鱼，吃到一半竟“吃出”一只完整的癞蛤蟆，约硬币大小。#店家回应酸菜鱼中吃出癞蛤蟆#，解释称可能是被鱼吞食，残留在鱼头里，也可能是癞蛤蟆藏在酸菜包里。店方愿意赔偿8000元。23日，涉事餐厅经理回应称，已第一时间安排顾客到医院检查身体，尚不清楚哪个环节出现问题，正在排查原因，公安、食品安全、卫生等部门已介入调查。

【#麦当劳被曝用隔夜发黑生菜#】10月20日晚，当天下午一家名为内幕纠察局的自媒体暗访了麦当劳的门店，发现存在蔬菜、鸡肉、面包过期使用、奶浆漏了三天继续制作等问题。虽然曝光的视频中并未清楚的拍到过期食材，但是工作人员的声音较为清楚，从画面看，工作人员穿着的工作服，与麦当劳员工服装相似。对此，麦当劳回应称：食品安全是其重中之重，正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实，并已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时会增加对餐厅的非通知式检查。

【#海底捞豆花过期被罚款2万#】天眼查App显示，近日，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂被罚2万元。处罚文书显示，执法人员在现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”，上述过期食品未标明不再使用。

【#盒马食品安全不合格被罚5万##盒马食品重金属含量超标被罚#】企查查APP显示，近日，上海盒马网络科技有限公司新增行政处罚，处罚事由为生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，处罚结果为没收违法所得并罚款5万元。

【#上海奈雪的茶分店销售过期蛋糕被罚5万#】近日，因生产、经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，上海奈雪餐饮管理有限公司南京西路分公司被罚5万，处罚单位为上海市静安区市场监督管理局。处罚文书显示，消费者通过小程序在该店购买霸气葡萄罐子蛋糕，购买当日蛋糕已过标签上的保质期。

【#男子饭店吃出蟑螂碗被老板抢走# 】11月2日，江苏徐州，男子爆料称在当地某饭店番茄酱里吃出蟑螂。男子要求去医院检查身体，店老板却抢走有蟑螂的碗，并说“你是不是找事？”对此，该店工作人员称，当时承诺给男子免单或换菜，也可以支付男子体检费用，但是该男子还想要赔钱。最终，民警到达现场后进行协调，该店决定支付男子赔偿费用，但该男子不愿意接受离开了。

【#安徽下架召回多款茶叶#】安徽省市场监管局11月3日通报，近期该局组织抽检茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点、酒类等13类食品326批次样品，其中17批次样品不合格，多批次茶叶因农兽药残留问题被要求下架、召回。

【#多家食品企业发布产品涨价公告#】11 月 3 日，恒顺醋业以及主营速冻米面的海欣食品先后公告将上调主营产品售价。其中恒顺醋业调价幅度 5% 至 15% 不等。海欣食品则计划对部分商品涨价 3% 至 10%。

【#男子称餐厅吃饭被石子硌掉牙无人管#】11月3日，河北张家口一名男子晒出视频，称自己在某餐厅吃饭时被硌掉了一颗牙，餐厅百般推诿态度十分不好。当事人侯先生称，石子就隐藏在梅菜扣肉中，当时牙齿就被硌掉了。事后当事人找饭馆工作人员沟通，索要经理的联系方式，被百般推诿，态度很不好，问题一直得不到解决。

食品卫生负面新闻涉及种类

根据互联网舆情监测软件鹰眼速读网的分析，涉及食品卫生负面新闻的主要有网红餐饮店、外卖商家、快餐店、甜品店、饮品店、火锅店等几大类别。不管是连锁品牌、自营品牌、网红爆款等，都有卫生问题存在。

随着互联网的发展，网红餐饮店如雨后春笋般冒出，吸引食客慕名前去打卡。然而，近年来很多网红餐饮店纷纷走下神坛，被爆出众多卫生问题。首先，大多网红餐饮店在菜品、管理、服务、供应链等方面还没有完善。很多网红餐饮店火爆起来主要是靠好看，好玩，好听等附加价值吸引顾客，但很少有网红店是靠好吃吸引的顾客。当营销活动的内容没有与品牌产品进行有效的结合，其结果就是只能喧嚣一时。而且，绝大部分网红店在火起来之后就急速扩张，也就导致了餐饮店的餐品口味无法统一，另外有些网红餐厅对于原材料采购把关不严，不能保证每家门店的供应链是一样的，这样也会使得食材质量和味道不能得到保证。除此之外，一般网红餐厅为保证有足够高的利润，那么就只能通过节省食材成本来压缩利润，最终的结果就是导致食材暴雷，然后销声匿迹。

而外卖在方便人们的同时，其卫生问题、食材安全问题一直为用户所诟病。外卖餐饮脏乱差，平台抽成严重、商家为赚取更多利润成压缩食材成本、人力成本，制作流程简化，使用料理包、快餐包等现象普遍存在，而平台缺乏对商家有效的监管措施，导致外卖成为餐饮卫生问题重灾区。

从网民反应的问题来看，食品卫生涉及的主要问题包括：过期食材、卫生问题、产品涨价、缺斤短两等方面，同时，这些问题也是舆论评论较多的话题。另外，网民观点多集中在希望相关部门加强行业监管力度，加大对于不合格商家的处罚力度，希望商家及外卖平台担负起社会责任、追求商业诚信等方面。

菜目前在全国尽管还不受宠，但较过去却有了质的飞跃，这都是关心鲁菜，实践鲁菜的有识之土努力的结果。1991年11月，在济南齐鲁宾馆由原山东省烹饪学会组织省内部分专家学者，研讨鲁菜定位定义问题时，与会者发表了很多有见解的观点、意见，但终未能行成共识。笔者也参加了那次专题研讨会，并在会上讲出了自己不成熟的见解: 一是要弄清传统鲁菜与鲁菜传统的概念，概念不清便理不出头绪；二是暂时形不成统一口径、权威定义，可将其放一放，不用急躁，大家多做实际工作，包括写文章，出专著，进行理论创新等，待鲁菜全面改观之日，必定是定位定义形成之时。

研讨会之后的好多年，笔者认真思考，从宏观和微观的结合上，从鲁菜的历史、齐鲁文化内涵、山东民俗、人文性格、价值观念，以及地理物产、烹饪技法、口味嗜好、风格追求等方面，全景式地综合了鲁菜的特点，提炼出了鲁菜的定义。就是:″历史悠久，辐射面广；选料广泛，务本崇源；制作精细，水准卓越；精于火候，善和五味；菜肴大方，不走偏峰；清脆鲜嫩，格调高雅；汤品特别，海鲜尤多；宴席丰盛，酒食合欢。″鲁菜的这个定义笔者参阅了好多智慧，并被业内权威刊物所釆用，也被社会所认可。事虽不大，可谓十年磨一剑。

今天，之所以用如此多的笔墨将其讲出来，是因为很多人都在谈论枣庄餐饮文化，似乎餐饮文化有了定式。其实，什么是餐饮文化，并不是人人都清楚，业内也是一知半解。

餐饮，就是吃与喝。无论谁将餐饮说得多么神秘或者直白，离开了吃与喝这种需求和形式，餐饮就不能称其为餐饮。文化，包罗万象，狭义地泛指考古、文物、字画等，广义的是指人类物质文明和精神文明的总合。餐饮文化，就是在吃与喝的同时，让享用者了解餐饮所包含的历史、民俗、典故、传说，餐饮的场景、语言、氛围和实物，都能给人以是美味，是画卷、是诗篇，把餐饮讲科学、讲营养、讲健体、讲绿色、讲安全的新内容，把物质的实物和精神的享受贯穿在具体的餐饮全过程，让食客无可挑剔，即使是小店食摊，突出实惠，也要让人了解食俗食风，而不是俗不可耐，仅饱肚皮。枣庄餐饮文化，目前还没有形成或者还没有被挖掘整理出来，更未形成全景式，有涨力的，与外地具有明显区别，并广泛传播到外地的"枣庄模式″。好多人都在空对空的喊一喊。其实，枣庄餐饮文化是一座富矿，一块待开垦的处女地。

生活中，我们都有一个感觉，有钱可开富丽堂皇的大酒店，请高管，聘高级厨师和优秀服务人员，学习也能引进好多当地食客从未见过的新菜品，但是，惟独文化学不来。这说明，餐饮文化是独特的深藏于人的内心的对待他人的态度与感激心情。花多少钱，谁也学不来，即使学来的也是皮毛，是他人的文化，不是真谛。

枣庄属海岱文化圈，地处黄淮海腹地，东夷人性格突出，境内有7300多年的北辛文化，有女娲补天，苍浪渊与抱犊传说，有奚仲造车，刘伶醉酒，偪阳之战，毛遂自荐，冯谖弹铗，孟君养客，墨子非攻，鸡呜狗盗，鲁班百工，凿壁偷光，二疏散金，夹谷山会盟等历史典故；还有经学大师孙叔通，经典小说家兰陵笑笑生贾三近，廉吏王鼎铭，正史有传；有血战台儿庄，铁道游击队，115师，运河支队，冠世榴园，大裂谷等名扬海内外；有渐成糸列的运河文化，台儿庄古城，滕州汉画像石馆，回民街文化，中兴煤矿文化；有徐州厨祖彭铿，江北第一大湖微山湖，孔孟之乡，沂蒙山区独具特色的文化辐射及渗透；有辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，辣汤，糁汤，挎包火烧美食品种；有全国惟一的中国辣子鸡之乡，淡水魚之乡，土豆之乡，火樱桃之乡；有淳朴的鲁南民风等等。这一切构成了绵亘数千年的历史文化画卷，取之不尽。

小小餐桌好似变化无穷的太极图，无论谁有多大的本事，也难以跳出这个太极图。然而餐饮文化也不神秘，不过是民族历史文化的积淀，也有现代人依据民族心理需求的创造。有时是物质的，有时又是精神的，有时很具体，有时又很难琢磨。仅表现于外的，诸如酒店建筑风格，餐厅装饰类型，室内桌椅，餐具、酒具、布件、地饰、墙饰、壁饰、灯具、光源、色调、音响、音乐、格调、布局、氛围、语言、服饰，及至菜肴、面点、汤品、果盘的命名介绍，酒水、茶水、饮料的产地、品质、品牌、口味等，还有餐饮主题的突出，相关气氛的烘托，若要将其做得十分完美，差距在若干年内是难以解决的。

枣庄餐饮文化，尚处萌芽阶段。它需要业内人士和关心餐饮的专家学者挖掘、收集、整理、提炼、规范、升华，使之形成文字，用以提高枣庄餐饮档次。

文化是餐饮的附加价值。作为新兴旅游城市的枣庄，餐饮业要做的，给足客人面，物有所值，由食客满意上升到食客感动，是今后努力的方向。

作者：王新权

：王新权

目前，枣庄餐饮有工商注册登记的大中小型业户8500多家，从业人员12万多人，至2018年，年营业额达120亿多元，餐饮消费水平基本与全国平均数持平。2003年，市餐饮业商会成立时，全市餐饮业户有4000多家，2002年统计，全年营业额为29.3亿元，如此看来，餐饮业户增加一半，年营业额每年增加5亿元左右，也和全国平均增长数量持平的。

分析枣庄餐饮现状，有以下十个特点：

一、百年老店屈指可数。枣庄是个新型的工业城市，煤炭是主要行业。一直以来矿区餐饮繁荣正规，最辉煌时有餐饮单位上百家，仅千人以上的食堂达62家。最大的食堂有5000多人就餐。至目前，几经改革变动，能称的起老字号的酒店仅剩市中区的万福楼酒店。虽然万福楼的经营人换了多茬，酒店字号仍延续至今。仅这一点枣庄餐饮与外地城市不可比。老字号酒店少，枣庄至今也未形成当地餐饮文化。菜品附加价值少，典故、传说、民俗、还有素食、养生的重要性都没能在枣庄酒店中体现出来，当地人不炫耀、不介绍、说不出道道来，外地人来枣庄后更记不住枣庄餐饮有何文化，有何特点。

二、民营餐饮业户占绝大多数。改革开放30多年，餐饮业黄金20年起于1990年止于2012年，枣庄餐饮得益突飞猛进发展。首先是餐饮业户的增加，承包经营，公办民营，自创酒店，有好多酒店经营达20年以上。全国餐饮业酒店平均寿命为2.9年，在枣庄连续经营20年以上的酒店都是餐饮业中的娇娇者。其次，民营酒店吸纳了12万人中的90%以上就业，为社会做出了突出贡献。三是民营接待实力不断壮大，不少于总数5%的大酒店提供的餐位都能达到数百人同时就餐，接待规模适应了城市转型的需要，大包间、大餐桌、高装修、豪华厅，满足了政商务消费需求，消费者有了更多的选择，提升了枣庄餐饮的整体形象。

三、供大于求的问题将长期存在。餐饮是永恒的朝阳产业，无论是“八项”规定的出台，还是反腐倡廉的狠抓，人群的三顿饭还是要吃的。最近两三年，酒店经营者感到生意越来越不好做，人力成本高，房租不减，竞争压力大，过去那种动辄一桌消费数千超万的繁荣景象不见了，做百姓平民的生意麻烦不少，挣钱不多。好多高档次宾馆、酒店卖起了早点、外卖，接待民间喜宴，以求生存。实事求是的讲，餐饮是个低门槛，高利润行业，什么人都想干餐饮，投资餐饮的资金，较任何行业都多，有条件有资金开大酒店，没条件开小酒店、小吃铺、夫妻店，甚至是地摊大排档，餐饮行业异常繁荣，非旅游重点城市流动人口少，吃来吃去还是那些人，酒店没了客源，等客上门现象严重，造成供大于求的局面。消费者选择的地点多了，酒店再没有特色，经营会越来越困难。酒店多本是好事，竞争大才能促进行业发展，如何在新常态下转变观念，研究市场，谋求生存，谋求发展，需要认真研究。

四、综合性酒店多特色店少。中国烹饪协会第一届会长姜习先生多次讲过，餐饮要一店看特色、一城看品种。经营酒店不怕有缺点，就怕没特点。那些路边店、特色店，基本不提供服务，店堂也显得脏兮兮的，就餐者却人满为患。原因是特点突出，有的仅供几个菜，其中有一道菜有特色，就能招来大批食客。枣庄的餐饮综合店多，再加店大费用大，艰难维持。特色店少给消费者选择餐饮消费带来了不便，酒店虽然多，饭点时却找不到意中的消费场所，实在让人心生遗憾。有些小店也供应综合菜，实在可笑。既抱西瓜又捡芝麻，顾此失彼难以形成特色。有特色的菜品不一定是高级厨师做出来的。特色需要提炼，需要坚持，需要完善。

五、外地餐饮品牌进枣庄的多而枣庄餐饮出去的少。枣庄人恋家，恋故土，没有做大生意的气派，难以发展壮大。外地重庆火锅、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、名利豆浆，甚至大型的连锁酒店，占领了枣庄，虽然繁荣了餐饮市场，也无疑分流了当地客源。枣庄餐饮为什么出不去，虽然原因是多方面的，最主要的一条没品牌，质量不能坚持始终如一，手里没有绝活绝技，走出去心里没有底，宁愿在当地恶性竞争，也不愿到外地发展，到异乡开店。走出去的枣庄厨师也多为人家打工，不敢闯一闯自立门户。

六、枣庄餐饮没有大品牌。山东是餐饮大省，广东第一，山东第二。但是在全国100强餐饮企业中，山东只有两家，而重庆则有15家，枣庄更是名落孙山。品牌就是效益，品牌就是金字招牌，品牌具有吸引力，品牌需要长期打造，品牌需要产品质量，经营模式，管理标准，员工素质，宣传口径，文化积淀，形象内涵，原料配送，调料使用，出品流程相统一，品牌也需要培育成长的过程。有“品”有“牌”方能快速发展。今后，消费者认品牌消费的欲望会越来越强烈。餐饮没有品牌做不大，更做不强，质量不统一，品牌形不成。枣庄餐饮注册商标的不多，仅有的几家曾尝试去外地发展，结果都失败了。究其原因，没能形成统一运作模式和质量标准，仅凭一腔热情和自我感觉，这是教训。

七、餐饮缺乏高技术人才。各行各业的竞争，说到底是人才的竞争。高素质、高技术的人才，是事业得益发展壮大的基础。枣庄餐饮严重缺乏烹调技术，服务技能的培训，造成酒店菜品同质化严重，服务更是哑巴式。专业经理人经营的酒店目前枣庄基本是个空白，厨师对菜品模仿多，移植多，自创少，学习的态度基本一看就会，一做不对，对技术没有敬畏精神，一个不服一个，自我满足，没有创新意识。厨师学习机会少，老板学习花费投资太高，去外地学习投资千元，学到的知识只值百元，很多人乐此不彼，其实月亮中国的与外国的一样圆，好多学习投资花了冤枉钱，这是枣庄人喜欢高大上、短平快，性格决定的。酒店老板、厨师、服务人员不愿参加当地组织的培训，舍近求远常年在外地学习，殊不知树立学习观念，创新意识，掌握基本功，比任何学习态度都重要。酒店是老板的，做餐饮主要做当地人生意，挖掘完善提高当地菜品质量的口味，形成当地特色，要比餐桌奉上的“八国联军”好得多。大家有一个同感，到外地去进饭店首先问当地菜品特色，我们服务的人群里大多数是当地人，试图改变当地人的饮食口味，是徒劳的。这个问题，说到底是缺乏自信和高素质人才造成的。

八、枣庄餐饮缺文化较为突出。文化是餐饮的附加价值，虽说菜品质量是酒店经营的基础，若要倾注文化内容，如典故、民俗、传说、历史、营养价值、保健作用，美好的祝福，显得更锦上添花，更具有消费价值。枣庄餐饮文化多是不伦不类的，大宾馆、大酒店建筑装饰突出西化，顶饰、墙饰、地饰、挂饰、屏饰、摆饰、灯饰中西结合，主题不突出，不能给顾客留下深刻的印象，似乎谁有钱，谁都能做到，这就显得缺少文化。其实，枣庄拥有7300多年的始祖文化，4300多年的城邦文化，2700年的运河文化，130多年的工业文化，70多年的抗战文化，是东夷族的核心区，文化内涵取之不尽。餐饮文化必须突出地域特色，倾注地方民俗文化，给人以未曾见识过的新鲜感，震撼感，洗礼感。目前，枣庄餐饮建筑装饰还缺乏个性。作为酒店供应的产品移植来的多，自创的少，附加在酒店菜品上的文化仍是空白。没有几个能使当地人引以为豪，让外地人感觉新奇的餐饮文化。还达不到象台湾阿婆鸡蛋，四川麻婆豆腐，浙江西湖醋鱼、东坡肉、莼鲈之思、镇江肴肉、北京肉末烧饼、孔府神仙鸭子、诗礼银杏、带子上朝等给人带来的美味享受和文化享受。枣庄餐饮有没有文化，答案是肯定的有，象糁汤、辣子鸡、挎包火烧、老虎菜、菜豆腐、刘伶醉蹄、菜煎饼、巧姑鱼等等，都有美好的传说、典故，却没人推广、学习、记忆，视需要传播，餐饮只是吃饱吃好就万事大吉了。改变这种状况，需要有眼光的老板，培养高素质的服务人员，形成说菜讲故事的习惯，将枣庄餐饮文化推销给外来食客。这项工作任重而道远。但只要想办并不难，关键是坚持。

九、菜系文化口味界限被打破。中国有四大菜系，八大风味，其文化风格是有区别的。鲁菜属宫廷文化，雄壮风格，用一个字代表，叫“贵”；苏菜属文人文化，秀丽风格，用一个字代表，叫“富”；川菜属民间文化，乡土风格，用一个字代表，叫“怪”；粤菜属商业文化，华丽风格，用一个字代表，叫“奇”。总体南甜北咸东辣西酸，母亲之味，一般难以改变，偶尔食之，那叫尝一尝，人一般还是喜欢当地风味的食物。现在交通便利，人流、物流、信息流，季节、物产，甚至是人群口味交融变化较大，你中有我，我中有你，不同的口味有不同的人群期待，给餐饮业带来了施展才华的机会。正宗不存，传统犹在。餐饮消费的人群口味各异，也为一些洋快餐提供了扎根中小城市的机会。南菜北上，北菜南下，西菜东流，东菜西进，口味丰富，已成事实，但万变不离其中，这个宗字就是当地口味，这就是大酒店、高档宴席为什么要上家常菜的原因。但农家乐式的餐饮却不能在口味上有太大的变革，原因有二，一是农家乐必须保持当地特色，吸引外地人；二是农家乐服务的人群多数为信息不太灵的当地人，太高大上的餐饮还接受不了。

十、枣庄餐饮缺乏产业氛围。枣庄对涉及国计民生的吃重视不够，一直没有把餐饮作为产业对待，观念、规划、行为落后于餐饮产业发达地区。全国餐饮2018年已突破4万亿，达4.2万亿，占GDP总量5%强，餐饮绝对是一个产业，链条延伸很长，惠及百姓就业，吃是人类的起点和归宿，民以食为天，是永恒的朝阳产业。而且关乎百姓健康，餐饮涉及建筑、装饰、种植、养殖、加工、运输、就业方方面面，餐饮繁荣可带动相关产业发展，枣庄餐饮产业发展尚处在认识阶段，枣庄的餐饮品牌如果在全国能联盟2000家特色店，自然也是对枣庄宣传的最大广告。枣庄美食，全国共享，枣庄文化自然就会渗透到各个城市的大街小巷，前景是不可估量的，枣庄辣子鸡将会肩负起对枣庄餐饮产业发展的重任。枣庄人必须弘扬它，维护它，规范它，发展它，统一标准，统一文化，统一说辞，力争通过5-10年的努力，不但要把枣庄辣子鸡宣传出去，更要让它成为枣庄一大产业，产生效益，这件事关键在政府的决策，营造发展氛围，引导百姓参与，给予税费减免或政策支持，方能健康快速发展。

枣庄餐饮现状是自然形成的，是市场培育的，优势和短板长期共存，竞争将会更加激烈，但其发展不外乎有以下几个方面：

一、民间消费是主力军。中央八项规定之后，全国餐饮业仍以15%左右的速度在增长，降低的是公款消费，民间消费势头强劲，不降反升。民间餐饮消费分为两大块。一是习惯性消费。象早餐，和必须的大众消费，在任何情况下均不受影响。消费者只要求卫生、快捷、口味好，价格适中，食用方便即可。成规模又合理的快餐布局非常重要，枣庄境内还不多，满足不了消费者的需要。前些年早餐工程政府和经营企业均投了不少钱，但实际效果不好。主要原因早餐品种、口味、供应方式没能本地化，品种单一，运营模式肯定不科学。大众消费要以快餐为主，精选适应品种，不是任何品种都适应快餐供应，口味也是主要方面，运营模式是成功与否的关键。二是人的生命过程中有很多节点民间都要举宴相庆，绝大多数消费者将宴席放在酒店办，为酒店带来了无限的商机。2014年12月，杭州市烹饪协会邀请沿运河城市举办运河美食节，笔者在运河美食节论文交流时发表了一篇文章，题目是《人生礼仪欢宴庆，酒店生意做不完》，刊登在《枣庄餐饮》2015年第一期上。人生的节点礼仪有生辰宴、生日宴、金榜题名宴、谢师宴、定亲宴、婚嫁宴、乔迁新居宴、祝寿宴、拜师收徒宴，以及朋友交际闲酌等等。这些宴席在民间每天都在举办，而且桌数多，消费高，酒店抓住抓好了人生节点庆贺宴，也就抓住了今后酒店经营的牛鼻子，纲举目张，关键是要倾力打造这些宴席中的文化内涵。这是摆在枣庄大中型酒店面前的现实课题，开先河者必然生意多多。

二、细化市场，服务特殊人群。说到底还是多办特色店。经营酒店也和干其他事情一样，不怕有缺点，就怕没特点。酒店能为哪一类人群提供服务，定位一定要准确，餐饮生意不是一个店干的，除非你能开足够多的连锁店，没有装修，地段也偏僻，不提供跟桌服务，卫生也没有理想中的好，价位也并不低，生意却火爆，原因是有特点，有赢人的地方，不然，消费者不会买单。

三、要有品牌意识，做足做好枣庄餐饮文化的文章。山东人不吃辣，唯有枣庄是齐鲁—辣城，十菜九辣，辣便是枣庄餐饮的最大特点。枣庄餐饮的辣被公认，本身就是品牌，要保持完善辣的品牌，研究辣的系列菜品，辣的习俗，辣的传说，辣的民间趣味，特辣、中辣、微辣，辣中带酸、带甜、带鲜、带香等都要深入研究，然后定质、定味、定量、定型，以满足不同食辣人群的需要。枣庄人为什么与全省其他15市人群的口味不同，唯辣独嗜，到现在也没有发现完整版的答案，这就是问题，需要研究。枣庄人食辣一定与一窝蜂薄皮辣椒有关，这种辣椒质脆无渣，辣中带有特殊的香味，这是外地所没有的，特殊的物产，孕育了枣庄人特殊的风味，辣子鸡便是枣庄餐饮辣味形象的合格代表。枣庄辣子鸡需要实体店规范，形象店连锁，共同打造成全国餐饮名牌。

四、众筹、联创、020、互联网十将是做大做强餐饮业的发展趋势。传统餐饮业讲百年老店、有拿手菜、品牌菜、服务好、连锁经营，服务的地域，人群相对固定，传播发展较慢，有了互联网，有了新的经营模式，有了新的运营手段，餐饮业也插上了翅膀，可以将菜品售卖到千里之外，菜品走出了酒店，受众人群不断壮大，服务对象互不见面，这种销售形式在枣庄虽然刚刚开始，已有人走在了前面，开了先河，如大沈私房菜、向征辣子鸡、滕州小马哥，既做店内生意，又做店外生意。尤其是汇丰辣子鸡已卖到迪拜、美国、瑞士，没有互联网、物联网难以想象。相信用不了多长时间网上售卖，网上点餐将会大行其道，给餐饮业提供了新的商机，抓住机遇，趁势而为，抢占制高点，餐饮业的前景无限美好。