、新业态不断涌现
随着社会的进步和科技的发展，餐饮行业正经历着前所未有的变革。新业态的涌现，不仅丰富了餐饮市场的多样性，也为消费者带来了更多的选择。这些新业态包括但不限于：外卖平台、智能餐饮、无人餐厅、体验式餐饮等。这些新业态通过创新的服务模式和科技应用，打破了传统餐饮的时间和空间限制，提高了运营效率，满足了消费者的多样化需求。
< class="pgc-img">二、餐饮联名营销
联名营销已成为餐饮行业提升品牌影响力和吸引消费者的重要手段。通过与不同领域的品牌进行跨界合作，餐饮企业可以借助对方的品牌效应和粉丝基础，实现资源共享和互利共赢。同时，联名营销也能为消费者带来新颖、有趣的餐饮体验，增强消费者的粘性和忠诚度。
三、数字化转型
数字化转型是餐饮行业未来发展的必然趋势。通过数字化技术，餐饮企业可以实现从供应链、生产、销售到消费者服务的全流程优化。例如，利用大数据和人工智能技术，餐饮企业可以分析消费者的消费习惯和偏好，为其提供更加个性化的服务；通过智能化设备，餐饮企业可以提高生产效率和服务质量，降低运营成本。
四、市场竞争多元化
随着餐饮市场的不断扩大和竞争的加剧，餐饮企业需要通过多元化的发展策略来应对市场挑战。这包括产品创新、服务创新、营销创新等多个方面。同时，餐饮企业也需要关注消费者的需求和反馈，不断优化自身的产品和服务，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
五、消费者需求变化
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对餐饮的需求也在发生变化。他们更加注重餐饮的品质、口感和健康性。因此，餐饮企业需要关注消费者的需求变化，不断推出符合消费者口味和健康需求的新菜品和服务。同时，餐饮企业也需要注重提升消费者的用餐体验，为其创造更加舒适、愉悦的用餐环境。
六、食品安全与卫生
食品安全与卫生一直是餐饮行业的重中之重。餐饮企业需要严格遵守相关的法律法规和标准，确保食品的质量和安全。同时，餐饮企业也需要加强自身的食品安全管理，建立完善的食品安全体系和应急预案，确保消费者的用餐安全。
七、政策支持与引导
政府的政策支持和引导对餐饮行业的发展具有重要意义。政府可以通过出台相关政策，鼓励餐饮企业进行创新和技术升级，推动行业的健康发展。同时，政府也可以加强对餐饮行业的监管和管理，规范市场秩序，保障消费者的权益。
八、可持续发展趋势
随着全球环境问题的日益严重，可持续发展已成为各行各业关注的焦点。餐饮行业也不例外。餐饮企业需要积极采取措施，降低自身的能源消耗和排放，减少浪费和污染。例如，通过采用环保材料、推广节能设备、优化生产流程等方式，餐饮企业可以实现绿色、低碳的运营。同时，餐饮企业也可以通过开展公益活动、宣传环保理念等方式，提高消费者的环保意识，推动整个行业的可持续发展。
综上所述，2024年餐饮行业的发展将呈现出新业态不断涌现、餐饮联名营销、数字化转型、市场竞争多元化、消费者需求变化、食品安全与卫生、政策支持与引导以及可持续发展趋势等多方面的特点。餐饮企业需要抓住这些机遇和挑战，不断创新和发展自身，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，展现出较强的发展活力。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年，餐饮业何以能延续增长态势？随着一系列促消费举措接续出台，餐饮业将如何把握机遇求新求变，实现高质量发展？
消费动能强劲
上半年，在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。
连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。
从美团发布的数据也可以看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，全国本地生活服务消费同比增长25%，餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。
“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说，今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让游客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……
业内专家表示，美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，各地以城市、乡村等为美食空间点，向游客展示多元饮食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，大大激发了消费新动能。
市场潜力不断释放
进入7月，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。
新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法，不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店开业即火爆。
日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，面对暑期消费旺季，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。
伴随数字基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如，百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验；北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。
此外，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。
“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。
机遇与挑战并存
餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势，但很多餐饮人的日子并不好过，“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生，不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。
杨柳认为，一方面，成本压力不断加剧。近年来，餐饮企业租金大幅上涨，食材成本、人工成本居高不下，餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时，商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本，对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。
另一方面，同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力。
为了进一步释放餐饮消费潜力，一系列新举措接续出台，餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品，通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时，外卖平台也通过优化供给方式，进一步激活不同收入群体的消费需求，形成供需两端规模效应，推动餐饮消费加速向暖。
据了解，今年以来，美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务，开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。
前不久，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出20项重点任务，支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，下一步，商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。
据悉，商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展，着力激发消费活力。此外，还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，共同推动餐饮业高质量发展。（吉蕾蕾）
来源： 经济日报
< class="pgc-img">月22日，北京必胜客首创奥莱店与全国最大的流浪动物关爱公益机构“它基金”合作，共同举办了一场“为爱伸出‘圆’手”的爱心故事分享会。作为一家动物友好餐厅，餐厅活动现场不仅展示介绍了动物友好和人宠相处的知识，还分享了店家救助流浪动物的心路历程，吸引了众多大小朋友前来参与。
据悉，必胜客首创奥莱店是必胜客在全国18座城市推出的21家“必胜客 x 它基金动物友好公益主题餐厅”之一。记者注意到，在业界，动物友好餐厅已经成为一种新趋势，越来越多的餐饮品牌开始涉足这一领域，打造与宠物相关的特色服务和互动体验。
“餐饮+萌宠”业态走俏
记者看到，在“必胜客x它基金动物友好公益”主题餐厅内，消费者不仅可以携带爱宠前来就餐，还能参与丰富多彩的限时活动。店内装饰着各种可爱的萌宠形象，营造出温馨的用餐氛围；餐厅还特别设立了科普公益角，展示宣传科学养宠知识，倡导“领养代替购买”的理念。
此外，店内还详细展示了被领养流浪动物的照片和暖心故事，消费者可以携带爱宠在限时活动区打卡，留下“毛孩子”们的可爱影像。店外的露天用餐区也特别设置了拴宠牌、宠物友好座椅和动物饮水设施，为宠物和主人提供了一个理想的“餐饮+社交”场所：在享用美食的同时，尽情享受与爱宠共度的欢乐时光。
“我觉得这种餐厅太棒了！之前每次周末携宠出游，用餐都是件挺尴尬的事儿，多数只能在车里仓促解决。现在的宠物友好餐厅越来越多，让‘毛孩子’们可以昂首阔步地和主人一起用餐，真的满足了我们的大需求。”消费者陈茂告诉记者。
助推品牌价值提升
数据显示，年轻人正在逐渐成为宠物经济的主力军。一方面，大量都市单身人群带动了宠物经济的火热，另一方面，将宠物作为新的家庭成员，也成为了很多新生代已婚家庭的选择。
2022年7月，盒马鲜生联合宠物品牌“耐威克”在上海开设了“猫狗聚乐部宠物餐厅”，成为国内新兴宠物品牌的首家宠物鲜食餐厅。该餐厅面积约200平方米，分为用餐区、派对区、零食区和拍照区，店内设有多种型号的宠物推车，不仅有宠物鲜食和冻干类零食，还设有“宠物前菜+主菜+甜点+汤羹”的套餐。
记者在大众点评网内看到，如今，猫狗聚乐部已经成为众多“毛孩子”家长的周末休闲与庆生聚会的首选之地。“在这里，不仅能享受美食，还能结识很多志同道合的宠物爱好者，交流养宠心得。”网友夕麻麻表示，陪着宠物好好吃上一顿，和宠物之间的距离也更加亲近了。
记者了解到，今年5月，玛氏宠物营养与北京清华同衡规划设计研究院合作，共同发起了一刻钟品质服务共建联盟的首个共创项目，并在2024北京消费季“一刻钟品质生活节”宣布启动。项目旨在产出一套人宠和谐社区商业生态体系的建设指南，与大型商圈、物业管理方、品牌方、金融机构、公益组织、媒体等不同业态共创共建互惠互利的社区商业共益系统。玛氏宠物营养早于2019年便发起“宠享潮生活”项目，已赋能近40家宠物友好商户，推动携宠无忧出行的商业生态建设。
知名战略定位专家詹军豪认为，通过打造一个凝聚爱与互动的宠物社交圈，盒马不仅满足了年轻人对宠物社交的追求，还将动物友好的品牌理念辐射到更多用户和场景，进一步提升了品牌的市场地位。
长线公益生态触达
根据华福证券发布的研究报告，我国潜在和现有养宠人群占比达84.6%，预计2026年我国宠物行业市场规模将超过3900亿元。
记者发现，当下许多城市小型宠物餐厅“遍地开花”，纷纷推出了包括宠物付费餐食、免费宠物粪便袋、宠物生日宴承办等多项服务。例如，北京的苟市餐厅提供专门的宠物餐单与宠物生日蜡烛，百好乐宠物友好餐厅办理会员卡可享受宠物洗澡SPA、寄养等服务；上海的Suzie’s Garden定期举办爱心宠物领养活动，富贵椰Thai Bistro & Eatery则成为了“金毛”的宠物食堂……
必胜客相关负责人告诉记者，未来必胜客的动物友好餐厅还将不断升级，吸引集聚更多宠物爱心人士到店，以流浪动物为纽带，带动彼此的联系。通过展示它基金的领养及捐款等公益平台信息，呼吁更多爱动物人士共同关注流浪动物保护公益；主题店还会定期开展流浪动物线下领养集市、流浪动物关爱相关讲座，邀请有经验的领养人进行分享，结合它基金的线上领养平台，共同宣传“领养代替购买”、科学养宠等相关内容。
“关爱流浪动物将成为品牌进一步走进年轻消费群体生活场景的途径。‘餐饮+萌宠’以体验式消费和全新的用餐场景将品牌的触角更加深入地扎根年轻人，建立更深层的情感连接，为品牌创新发展带来更大机遇。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示。
“借助自身品牌的资源优势，餐饮品牌可以唤起大众对流浪动物的关爱，打造‘餐饮+萌宠’的复合社交体验空间，持续破圈宠物经济。”餐饮连锁顾问王冬明认为，国内目前宠物友好餐厅尚未形成强大品牌效应，“餐饮品牌+宠物经济”有望成为下一个风口。
文|记者 卢 岳 □ 王琦琛
