警告!警告!警告!
这家店可能是解放碑最难吃到的火锅
?
勒家店在解放碑开了半年排队就排了半年,兔子经常看见他们家门口排队吼着一口重普的土著跟旁边佩姐排队的游客一样多,硬是惹不起!
< class="pgc-img">>兔子有回儿凌晨2点经过,还听见他们在叫号!好奇的兔子一打探,勒些人排队就是为了吃腰片!嘿多人打飞的也要来重庆吃,今天兔子就带胖砸们告一盘儿~
< class="pgc-img">>壹 | 不好吃就退货的招牌菜大刀腰片
☆精选五谷喂养365天以上的土黑猪腰☆
兔子悄咪咪的打探到,周师兄大刀腰片的腰子也,都必须选用喂了365天以上的粮食猪儿,难怪恁个多人排队几小时都要吃!
< class="pgc-img">>周师兄不仅挑猪儿严格,腰子选材更加严格,100斤腰子顶多选10斤来,每一个腰子都是4两以上,手感饱满,吃到的每一份都是“尖子生”~
< class="pgc-img">>☆巴掌大小,胜过durex的大刀腰片☆
还没进店,兔子就被周师兄的阵仗黑到了,腰片居然是在半开放式的明档中现切现吃的!对菜品没得点底气,都不敢恁个玩!
< class="pgc-img">>兔子深入后厨打望了哈,大厨们手起刀落,快准狠的切下去每片腰片的厚度不到0.03mm,跟巴掌一样大,比durex更让人满足!
< class="pgc-img">>☆三代传承,吃起来一点点都不腥☆
diaowai如兔子,上次吃腰片差点遭腥吐了,所以吃之前各种内心活动,勒个腰子得不得嘿腥哟?吃之后,尼玛,勒个腰子点都不腥,老板再来两份阔以不~
< class="pgc-img">>周师兄大刀腰片为啥子一点腥味都没得?兔子听老板说,腰片从专业老司机买回店里到上桌,一共要经过十几道工序,历时四个小时左右去腥。
去腥的工艺还是师兄从师爷爷那点学的,祖传手艺666!
< class="pgc-img">>☆刀刀大片,吃起来够脆够爽够幸福☆
腰片一上桌,兔子夹起腰片就往咕嘟咕嘟的红油烈焰里扔,烫个20s左右就能吃了,这时候一定要一大口塞入嘴中,咀嚼时才能感受到超越鲜毛肚的爽脆感。
< class="pgc-img">>吃腰片要蘸干油碟x3!把腰片放干油碟里裹一圈,沾染辣椒和芝麻的气息,口口脆响还溢出汁水,带着锅底鲜香的麻辣从舌尖慢慢延伸到整个胃中,爽呀!
< class="pgc-img">>贰 | 到店必点菜品,不吃就白来
☆霸王脆☆ 兔子还是第一次看到火锅店有勒个菜品,万分期待地盼它上桌,店员小姐姐居然捧了一大碗干辣椒上来?这是啥子操作?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>仔细翻哈才发现大有乾坤!新鲜牛小肠被切成了1厘米左右的细丝裹着辣椒面儿,下锅30秒,蘸哈干油碟,辣到头皮冒汗都要继续吃,一口一个脆!
< class="pgc-img">>☆深海鲜鱿鱼☆ 在深海横冲直撞惯了的鲜鱿鱼,个个鲜嫩多汁,保鲜冷藏从不包冰,吃到就是赚到。
< class="pgc-img">>煮个一分钟左右,白里透粉的鲜鱿鱼,蒜在嘴里一抿,韧劲儿和咸鲜就能拉你堕入这场舌尖热恋。
< class="pgc-img">>☆酸菜豆腐☆ 兔子这一生放荡不羁爱吃豆腐,吃了18年,酸菜豆腐是真的第一次见,周师兄家的豆腐,豆香味嘿足,兔子一问店员,才晓得别个是手工打的豆腐,难怪恁个香。
< class="pgc-img">>酸菜豆腐是6月限定新品,酸菜很好的中和了老豆腐的淡淡碱味,吃起来嘿爽口,久煮更入味!
< class="pgc-img">>叁 | 金牌炒料大师的满分锅底
胖砸们在解放碑排队的时候,有时还阔以看见周师兄的炒料大师在门口炫技,大勺起起落落之间,锅底的香味硬是从民生路飘到了朝天门!
< class="pgc-img">>兔子给你们说,去周师兄吃火锅不要怕排队,凭这一锅香飘十里的红汤锅底,再来一份吃一口就满足的大刀腰片,排队啥子的都是值得滴~
< class="pgc-img">>肆 | 排爆解放碑,现在要来挑战南坪吃货
排爆解放碑之后,周师兄大刀腰片火锅悄悄咪咪的又在南坪万达边边开了家店,兔子去踩过点了,开业点活动都没做,当天竟然就排起了队!
< class="pgc-img">>南坪新店延续了周师兄大刀腰片一贯明档明厨的特色,锅底打料、果汁现榨、腰片现切,连泥鳅都是个人养的...
< class="pgc-img">>店里的餐具和装修都很用心。细节之处更是让人叹服,零下恒温保鲜,不仅味道好菜品更要巴适,总之来了就别想好好走出去,绝对撑到扶墙出!
< class="pgc-img">>周师兄大刀腰片火锅24小时营业,越夜人越多,深夜的火锅比清晨的稀饭好吃,周师兄排队走起!
周师兄大刀腰片火锅
『南坪店』
参考人均:90元
地址:珊瑚路1号(万达民生银行旁)
『解放碑店』
参考人均:99元
地址:较场口民生路9号1-2(石灰市菜市场,小米市公交站旁)
><>饭作为人之基本,但有时,吃饭还是一件蛮考验和折磨人的事情。你说什么,我说得不对,你不相信?不信你就往下看嘛。
在食客江湖中,那些口口相传的美食店,随便哪一家都是排队大户,随便一排都是1-2小时,既考验食客的体力,又考验食客的耐心。
周师兄
这家火锅店,非常有自己的特色。门口的大红灯笼高高挂起,周师兄大刀腰片火锅,这几个字非常霸气的写在牌匾之上,感觉门内门外是不同的两个世界,有种强烈的代入感。大堂明黄色的灯笼悬挂,竹编的窗户隔断,木凳青瓦的装饰,颇有古风之息。
其他店里是高朋满座,周师兄就连门口都是高朋满座,大排长龙就是为了来吃周师兄的大刀腰片。
冰镇的腰子,完全没有猪腰的腥膻味,厨师熟练的刀工将腰片切得又大又薄,看起来晶莹剔透的,特别有食欲感。
丝滑薄嫩的大刀腰片在火辣辣的锅中涮上几下,再在干油碟里滚上一圈,密密麻麻的干辣椒附着在腰片上,入口麻辣鲜香,细腻多汁儿,味道巴适惨了。
地址:较场口民生路9号1-2(石灰市菜市场,小米市公交站旁)
人均:68元
珮姐老火锅
珮姐老火锅的日常就是排队,就连大表姐刘雯、嘻哈男神欧阳靖都纷纷为他打Call,排到半夜,然后半夜吃火锅,在珮姐老火锅这里都不是什么多稀奇的事情。
据说珮姐老火锅最开始就是做毛肚火锅,在毛肚的选择上珮姐老火锅有自己严格的把控,必须是用最新鲜的,最上乘的,所以口感也是好到爆的,甚至用脆嫩化渣来形容都不完全。
招牌的贡菜丸子每次上桌必点,必须强烈推荐。Q弹的外表下,包裹着嘎嘣脆的内心,每吃一口,不同的口感和味觉层次,绝对是要爽翻天的。
地址:解放碑较场口民生路四贤巷1号(近山城羊肉馆)
人均:100元
潮火锅
潮火锅也算是名声在外,在重庆更是无人不知无人不晓,十几万双筷子搭起来的400平米火锅店。
开店5年来,天天排队排到腿软。
潮椒牛肉,把火锅涮菜一哥毛肚都拉下了神坛,来这家店,可以不点毛肚,但是这盘潮椒牛肉是必须要点的,很多排队的胖友都是冲着它来的。
在锅中稍微煮煮,整个口腔都是一股香辣味,牛肉极其嫩滑。就是这样一份牛肉居然要限量,大桌仅限点2份,小桌限点1份。
地址:南坪百盛购物中心负1楼
地址:观音桥金源大酒店楼下金源不夜城B1楼(华谊兄弟影城旁)
人均:75元
捞锅坝子
这也是一家人气超级火爆的火锅店,逼格有点高,在这里吃火锅会有一种身处高级园林的感觉。
它家的火锅底料属于看一眼都有点怕怕的,一锅红亮亮的锅底,辣椒花椒满满的,味道很正宗,麻辣味十足,相当的地道,而且越吃越想吃,但是吃了不上火。
鹅肠说是“九尺”就“九尺”,一根根的又宽又长,尺寸真的“不小”(你懂的)。为了保证品质,店家确实是花了不少的功夫,对鹅的大小都是有严格要求的,每一根鹅肠都是当天直接从屠场购买,之所以口感如此好,就是因为它足够的新鲜。完全可以不用筷子夹着,直接下锅煮10来秒,接着再轻轻的一捞,一根鹅肠就挂在上面了,只见它在锅中被烫得微微打卷,入口无比的惊艳,鹅肠的本身的清香中和了牛油的厚重,高品质和新鲜劲儿保证了口感,吃起来就无比脆嫩、爽口化渣,但脆嫩中更多了一份嚼劲和满足感,与唇齿之间的厮磨也变得更有意思了,用一位资深食客的话来说就是“舌尖和唇齿咬合交错产生不常有的愉悦。”还有一点必须要提醒各位食客,鹅肠是限量供应哟,先到先得。
地址:栖霞路3号汽博中心(农村商业银行对面)
人均:95元
大龙火锅
大龙火锅在重庆那是非常有名的,甚至很多外地的朋友都会慕名而去,排队那是一年四季天天都有的事情,所以来这家吃火锅的朋友都已经习惯了,来了等就等嘛,反正就是非要吃才行。
人气王,自然也是有他好吃的道理,据说很多小伙伴对于他的辣,那才是情有独钟,就是那种辣得你不要不要的感觉,不过这种辣,大家都喜欢吃。
大龙火锅的麻辣牛肉有多受欢迎呢?去吃了就知道,小伙伴们都超级推荐他,当然这样的辣不是一直的,开始有,过后也会有回甜噢!
地址:小龙坎电台巷290号毕浪诊所旁
人均:64元
><>何提升一家餐厅的体验感,提升顾客的获得感?
这是餐饮业的基本功。也是在消费者越来越挑剔的当下,老板们必须面临的新课题。
看看这些人均消费做到800+的“黑珍珠”餐厅,你也许会受到启发。
◎ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
2019黑珍珠餐厅指南发布,覆盖国内22个城市
1月10日,美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2019黑珍珠”)。
本届“2019黑珍珠”遴选了287家钻级餐厅,其中三钻餐厅20家,二钻餐厅77家,一钻餐厅190家,覆盖国内22城(北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、香港、澳门、台北、昆明、台州、汕头、顺德)和海外5城(东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约)。
< class="pgc-img">>内参君查看全部指南后发现,代表黑珍珠最高等级的三钻餐厅主要分布在北上广及海外的一线城市。其中不乏一些名震全国的得奖专业户,如上海的UV餐厅,北京的大董(工体店)。
< class="pgc-img">△ 北京大董(工体店)
>二钻餐厅中有相当多来自各地的高档酒店,如北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅、广州柏悦酒店的悦景轩、杭州安缦法云酒店的兰轩村庄食坊。
一钻餐厅则亲民了许多,不少是“老字号”,如南京金陵饭店梅苑餐厅,以一道独步南京的金陵盐水鸭成为几代南京人的记忆。
还有来自成都的马旺子·川小馆,重庆的周师兄大刀腰片老火锅,都是充满传统市井风味的人气美食。
黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南,2019年第二次发布,以“吃”为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成“中国人自己的美食榜”。
美团点评高级副总裁张川在发布会上表示:“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’,带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年,我们感受更多的是‘敬畏‘。”
< class="pgc-img">>美团点评黑珍珠餐厅指南的所有理事会及评审委员会成员基本都是华人,旨在通过首创的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系,为消费者打造一份“精选中国味蕾“的权威美食指南。
背靠美团点评的超级平台,再加上中国烹饪、餐饮、美食、文化界的专业理事及评审助力,黑珍珠比米其林更了解中国饮食文化和地方菜系特色,能发掘一些不在大众视野的优质餐厅,为消费者提供更全面的参考指南。
榜单趋势1:人均涨幅超20%“新中产”消费能力经受住了考验
“2019黑珍珠“入围餐厅932家,相较2018多出73%。
2019上榜餐厅数为287家,相较2018减少12%。
从数量上看,国内22城有232家餐厅入选,其中七成为中餐,上海以55家钻级餐厅折桂。
< class="pgc-img">△ 扫码查看全部名单
>从客单价上看,”2019黑珍珠“的人均消费价格为836元,182家餐厅的客单价在500元以上。
而去年黑珍珠餐厅的人均消费为677元,相较而言今年涨幅不小。
在“消费降级”疑云的笼罩下,代表中国餐饮最高水准的餐厅群体交出这样的答卷,也许让餐饮老板们舒了口气。
“新中产”群体的消费能力和消费观念,在未来数年内还将深度影响餐饮行业。
价格升级对于“黑珍珠”们来说也是一种压力,倒逼品牌升级。在过去的一年里,曾经上过榜的许多餐厅都在暗暗下功夫。
设施升级:北京的Les Morilles拿了二钻后,立刻将店内全套餐具,包括餐布、餐盘、刀叉、牛排刀、酒杯升级。
餐厅经理以前穿着还有点随便,现在每天正装革履出现在店内。
改造扩建:扬州趣园茶社入选2018黑珍珠餐厅指南后,客流量增长30%,餐厅门口排起了长队,餐厅的经营压力激增。
为了能够提高顾客的用餐体验,负责人陈万庆对趣园旗下的光霁堂进行了改造扩建。
满足“打卡群众”:上榜让黑珍珠餐厅们面对了大量慕名而来“打卡”的食客,趣园茶社将经营面积中的散座增加了一倍多。
然而,就在2018年12月1日重新开放后,餐厅还是排长队。
陈万庆表示,因为获得黑珍珠的认可,要让趣园配得上黑珍珠客人的期待。
榜单趋势2:一些老字号、隐藏店受宠,体现了中国餐饮的审美风格
“2019黑珍珠”在聚焦“中国味蕾”上做足了功夫。
一方面,更多传统“老字号”上榜,并通过移动互联网平台进入年轻人的视野,比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和,本次获评一钻。
< class="pgc-img">△ 王宝和上海餐厅
>另一方面,在海外5城,“2019黑珍珠”也挖掘出了更符合中国人口味的餐厅,比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店,本次获评二钻,它将“麻婆豆腐”等菜色带到了日本。
为了积极发掘“隐藏好店”,“2019黑珍珠”探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅,比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的二钻餐厅,顺德东海海鲜酒家,常年吸引着各地老饕专程造访。
在一线城市,“2019黑珍珠”也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”,例如首次入选就荣膺二钻的上海明阁。其作为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌,由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。
< class="pgc-img">△ 上海明阁
>黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示:“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势,在中餐领域也更具威信,希望黑珍珠能够引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”
参与此次评选的广州实名评审,美食旅行专栏作者“晃荡饭”表示,希望餐厅不要过多被网红潮流所影响,要用食材,烹饪技巧这些最基本的本事来吸引食客。
榜单趋势3:对厨师地位的强调,可能是餐厅体验升级的一个突破口
有行业人士认为,厨师在餐饮体系中的角色和定位,不仅是中西方餐饮的差异,也是中国高端餐饮发展的核心之一。
2018年8月,美团点评策划了黑珍珠餐厅指南主厨周。
以往客人会在电话中或现场完成餐厅的点餐配菜,在18餐厅主厨周时,参与餐厅黑珍珠套餐均实现线上化。
希望在中国的餐厅里,逐渐建立起厨师与客人沟通的机会和认知,提升客人体验的同时,也让厨师得到更多的理解与尊重。
主办方表示,在中国,特别是中餐厨师并未受到足够的重视和理解,主厨周能让更多人关注到中国的厨师们。
在“2019黑珍珠”发布会上,厨师的地位再次被强调。
会议设置了主厨圆桌环节,美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划,旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动,全方位地提升厨师在餐饮行业的地位与影响力,进而推动中国餐饮行业的整体发展,最终提升和发扬中国饮食文化的软实力。
有餐饮人评价道,主厨在餐饮品牌当中的话语权增大,可能会影响到餐厅的运营和规模化扩张。
在中国的新中产群体已经越来越认可“主厨”在消费体验当中的作用时,餐饮老板必须积极地从品牌策略和股权分配的高度寻找解决方案,顺应这一市场潮流。
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