首个“餐饮流量供应商”诞生！蒙自源要转型了？

第 3697 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

餐饮圈也有自己的“流量大佬”了。

10月12日，知名餐饮品牌“米线大王”蒙自源宣布成立MCN机构，开启“全民流量时代”，包括但不限于孵化餐饮大咖、培养餐饮行业“专属达人”、提供流量赋能与源动力等，一场餐饮业全方位实现流量突围破圈的改革性变化，要来了！

成立仪式当天，众多行业头部大咖及品牌创始人齐聚现场，共赴这一场“流量盛会”。其中，新餐饮品牌架构师、厨房大佬品牌咨询创始人舵主，更是现场拜师蒙自源创始人李红伟，携手创建餐饮新生态。

◎拜师奉茶

在这场引发业内外巨大关注的“盛会”上，当我们把目光聚焦三个关键词之上，布局逻辑清晰可见：

共创、孵化、破圈。

中国首个餐饮MCN机构成立

作为中国米线赛道首个千店品牌，如今的蒙自源，已然是业内外知名的“米线大王”。但从“服务”到“玩流量”，蒙自源的动作，也让不少业内人士发出了新的疑问：

蒙自源要转型了吗？

对此，蒙自源创始人李红伟对内参透露，“成立MCN机构，既不是我们的第二曲线，也不是开创新项目。

它是企业发展过程中，自然衍生的一部分，也是未来蒙自源生态下必不可少的一环。”

◎蒙自源创始人李红伟

与其说从0开始，再拓一条新的增长曲线；或是退居幕后，成为行业推手。倒不如说是，面对时代洪流，蒙自源已经开始在1的基础上，望向10、100乃至无上限，真正思考无数种可能性的衍生方向。

而种种可能性之下，最重要的一步，便是“生态搭建”。

>>>共创餐饮行业新生态，每个人都是“自己的流量池”。

2020年，一场异变让餐饮品牌将目光望向线上，开启“堂食外卖双战场”。蒙自源也在这样的背景下，三年来持续不断地深研“线上流量”，并逐步开拓出“全民抖音运动”，其策划的“蒙自源”“米线大王”“现熬原汤”三个话题，已在抖音上共计有高达13.9亿次的播放量。

在蒙自源看来，面对“餐饮线上流量争夺战”，再高级的手段和策略，最终都应该落在消费者、落在每一个普通人的需求之上。与其用所谓“高级”的运营手段和流量玩法，来提升品牌势能抓住消费者的心，倒不如将目光真正放在消费者身上，想消费者之所想。

以此逻辑出发，蒙自源得以拥有了一批“死忠粉”，小程序会员数量达到惊人的1000万。

这样的成绩，让蒙自源开始有了新的想法——如果每一位员工、每一位消费者/粉丝，都有可能为蒙自源“主动带货”，那么最终是否能形成：

“从蒙自源出发，为有链接的普通消费者赋能，使其成长为能分享时代红利的带货达人，进而再将流量反哺至蒙自源，乃至整个餐饮行业”的完美闭环呢？

“从吃一碗米线开始，每个人都可以成为自己的达人”，这是蒙自源MCN生态的初衷，也是共创的根基。

>>>孵化餐饮大咖，做餐饮人的“线上流量供应商”。

让每一个普通人都有可能成为“达人”，分享时代红利，这并非一件易事。

“未来有无数种可能，TA们可能成为未来真正的头部达人、也可能努力了依然只是Lv1的达人。但我们希望，我们的消费者、粉丝、员工，至少可以通过蒙自源MCN机构的赋能，有机会迈出第一步。”

蒙自源透露，目前MCN机构已有正在承接的项目，也正在用自身的资源去赋能更多“普通人”。

“这是一个全新的挑战，团队内部也不停在进化，从培训的课件、开直播等准备工作，到之后也可能会出现的其他各类子项目、话题，比如我们正在策划的‘餐饮人的356日历’等。”

不过，对于接下来进一步的项目、模式、定位等综合发展可能性，蒙自源MCN机构的主力运作人、台前布局者，蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊表示，“好的商业模式应该是自然长成的”。

以蒙自源MCN机构的商业模式为例，从品牌意识到自身的流量需求开始，到执行、落地“补充流量”，再到发掘每一个普通人的流量需求，进而开启“流量供应链”及“流量反哺”之路。这正是一个真实、完整、自然长成的闭环链路。

“对蒙自源来说，我们的赋能有可能反哺我们自己的带货销量，从更高的行业维度来说，赋能的达人，也可以帮助其他品牌进行带货。

这是完全开放的达人体系，我们不为自己设限，同样地我们也不为未来设限。”

“餐饮流量之困”

破局点从不会只有一个

从提出想法，到开始落实，看起来只有一步之遥，但实际路途却远比想象中遥远与艰辛。

过去三年，在特殊环境中，餐饮品牌频频经历闭店、停止堂食的线下经营制约，开启线上流量探索成为彼时最为重要的破局点之一。如今，探索时间已近三年，根据国家统计局数据显示，在线外卖对餐饮业的整体增量带动作用已经明显增强，2022年在线外卖收入占比全国餐饮业收入（不含团餐）比重约为25.4%。

这之中，约有7成的餐饮商户表示，线上渠道在很大程度上扩大了服务半径，也增加了营业流水。不过，仍有约3成的餐饮商户未曾“开启两条腿走路”，仍然依赖较为传统的餐饮经营模式。

一位餐饮商户曾对内参透露过自己不做线上的原因：“线上流量是大，但咋做呀？都说做线上，我们也知道，但这对于很多传统小餐饮人来说，真的不简单。”

诚然，相较于互联网、科技、新消费等行业而言，餐饮业仍相对传统，开启线上之路从来都不是一件容易的事情。如何选择重心与比例？如何找到并玩转属于自己品牌的线上模式？如何改变餐饮企业发展过程中可能会出现路径依赖，出现“中心化思维”固式？……

在洞察到行业发展困境以及自身面临的挑战后，蒙自源毅然决定成立MCN机构，除了行业共创、生态孵化外，更在于实现自己与行业的“破局”。

>>>“餐饮流量困局”下的突围与破圈，从不只有一条路。

曾经，开放流量平台的出现，是为了打破中心化，彻底达到日常化。而如今，当顶级KOL、KOC陆续出现，“中心化”景象又一次重现。

时代红利最终总会倾注于小部分人身上，但时代的不断更迭，也让红利有了再次流动的可能性。

当流量之困成为行业共同的难题，要打造一个餐饮mcn机构，或许蒙自源不是第一个这样想的，但却是第一个开了先河的。

“之前的MCN服务机构，更多的是通过媒体、通过机构自身去解决问题，去提升能力，但我们认为，蒙自源MCN机构的重点在于，让消费者学会‘自己解决’，拥有流量不如成为流量。”

换句话说，蒙自源MCN机构成立的真正意义，对于行业、对于社会而言，更是从“授之以鱼”到“授之于渔”的改革性突破。

当大部分餐企还在愁客流，拼命卷线上流量时，不难看出，蒙自源已经选择了另外一条路——打造“餐饮线上流量供应链”。

“成为消费者的筑梦者、助梦者”

对于未来蒙自源MCN机构的最终成型，蒙自源相关负责人表示，“成立的初衷，事实上是从蒙自源自身的流量拓展出发，但在执行的过程中，我们发现、意识到了共创的意义。

现在、未来，我们更希望与消费者一起成长、共创新的生态。与其说餐饮MCN机构，倒不如说，我们希望成为所有‘普通人’的筑梦者、助梦者。让每一个人都能享受流量时代的红利。”

回到文章伊始，当我们再次把目光落向三个关键词——共创、孵化、破圈，作为一个懂餐饮的平台企业、懂媒体的餐饮企业，蒙自源如今成立MCN机构，从孵化、共创、破圈所形成的流量闭环，这并非只是一场简单的新机构成立仪式，而是对餐饮业具有“划时代”意义的“全民流量行动”。

一个“和所有普通人”共创的开放式生态雏形，正在诞生。

从探索流量，到“握紧”流量，再到“成为”流量，另辟蹊径、不搞服务搞流量的蒙自源，要做的是：与百万餐饮人、 达人携手，打造真正的“餐饮线上流量供应链”。

者 | 餐饮老板内参 内参君

全网开抢！

米线吃成超级锦鲤？

前几天，蒙自源正式开启23周年庆活动。

和一般的餐饮企业通过“折扣、储值优惠”的庆生风格不同，蒙自源23周年庆，将“主角光环”彻底给到了每一位消费者。

一场“回馈活动”——超级锦鲤，23周年庆抽大奖，就此拉开序幕。活动上线初期，已经引发了众多消费者讨论：

“吃一碗米线还能送iphone15pro？？”

“25块钱吃了顿饭，不仅‘白吃’，还赚了！”

“连续吃了三天、6顿米线了，这次超级锦鲤必须有我一份！”

这场活动，蒙自源以“23周年庆”为契机，围绕“让每个消费者都能成为主角”的核心思想，设置低门槛100%中奖的规则，消费者到店实付满25元即可获得1次抽奖机会。

奖品涵括：大王钻石奖 10台iphone15Pro 256G、大王金冠奖 50台iphone15、大王银冠奖 100台Apple AirPods，以及若干全场通用代金券、招牌单品小吃免费券……

年底将至，餐饮圈近来的各类营销活动数不胜数，但如这般能调动“上百万粉丝”日日吃，吃得开心的活动，还真没几个。

一场策划，复购猛增！

消费者为何偏爱“蒙自源”？

对于不少餐饮企业而言，任何营销策划活动，成功的标准都要落于“效果”之上。

门店翻台率增速多少、上座率提升多少、订单率增加多少……不同维度，不同衡量标准的“率”，共同组成一场营销活动的成或败。

但对于蒙自源来说，抛开这些传统的“效果率”，23周年庆更注意一个特别的“率”——“快乐率”。

蒙自源相关负责人表示，“23周年庆，我们不会过于关注上座率、翻台率等等，这不是一场’促销活动‘，而是一次‘感恩回馈’。”

蒙自源创始人李红伟也多次强调，“这几年，蒙自源的发展很快，而这更多是因为消费者的支持。”

正因此，蒙自源营销团队上下多次讨论，将此次回馈活动的门槛设置不断压低，同时加大力度尽所能提升奖项价值。

“蒙自源希望所有消费者都能快乐参与、有所获益，而不是为了促销、拉储值。我们鼓励粉丝、顾客到店体验云南米线的魅力，但更希望能用真金白银，回馈大家的支持。”

往往品牌用实在发声的同时，也一定会收获消费者的真诚回应。从更直接、更适合对外呈现的效果上来说，蒙自源也表示，“这次回馈活动背后，各地门店的到店客流量确实有所提高，复购率明显上升了。”

这场实现了消费者、品牌、门店多方同赢的“成功”周年庆活动，背后的探索也为我们带来了一些新的营销思路启发。

首先，一个成功的关键点在于时刻“围绕价值”。

让消费者、粉丝切实感受到“福利”的存在，是蒙自源此次营销活动成功的一大原因。

一位蒙自源相关人士对内参透露，其实不止顾客在“吃米线抽奖”，很多内部员工也都在参与。

“我们很多同事，一天吃3次米线的，大家也想要抽奖，自己玩的、参与的也很快乐。很多员工开玩笑，说以前要卖肾换苹果手机，现在只要吃一碗米线就行了。

给生活添加一点小惊喜，大家玩的高兴、吃的开心，那这就是一次成功的周年庆活动。”

其次，另一个成功的关键点是“真诚对话”。

俗话说，自古套路得人心，但这事儿落在餐饮行业，却成了“万万行不通”。对于绝大部分餐饮消费者而言，实打实地看到“优惠”、吃到“好产品”，胜过千言万语。

“今年我们将营销预算中很大一部分拿出来做回馈活动，把更多预算真正给到消费者。我们很清楚，真正能打动消费者的，不是铺天盖地的广告宣传，而是更实在、更让人惊喜的实质获益与好味道。”

对于品牌来说，周年庆是对外展示品牌价值及调性的最好契机，同时也是与顾客沟通的重要节点。

“永远在合理的毛利内，和消费者真诚对话。

蒙自源希望做一家百年企业、老字号，和消费者构建长期的伙伴关系，无论是周年庆活动，还是MCN共创、带货做达人，都是希望能让消费者感受到‘真诚’。”

两个人相处，能否走得更长远，靠的是真诚，同理，品牌与消费者间也是。

一碗米线背后的“真诚”

在消费忠诚度不断下滑的今天，一场营销显然难以撼动消费者“追求新鲜感”的底层需求，“抽奖”只是其实一个锚点，真正能让消费者“玩得开心、吃得开心”，更在于蒙自源自身的品质。

在实地走访蒙自源门店时，一位消费者告诉内参，“我从高中开始吃蒙自源米线，直到现在结婚生子了还在吃蒙自源米线，味道一直和记忆里的一样好吃，没变过。”

用好的品质、值得记忆的味道、“门槛足够低”的体验来回馈消费者，可以说，蒙自源的每一次营销，本质上是一场与“消费者共创”的回忆之旅，而一次抽奖背后，也不仅是蒙自源对消费者支持的回馈，同时更是消费者对蒙自源真诚做餐饮的“回馈”。

正如蒙自源所言：“好的营销，并不是把顾客当成上帝，这是误解。真实的顾客，不是上帝，而是朋友、是伙伴，是可以一起分享品牌红利的合作者。”站在平等的位置上，将“我想做”转变为“我们想做”。

“永远用真诚和消费者对话”，这是蒙自源营销活动成功背后的关键“秘诀”。

餐网消息，2023年4月11日-13日，“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”于上海召开。

本次峰会，旨在通过召集行业领袖，就餐饮业的发展趋势与机遇，进行思想上的碰撞，共同为行业发展赋能。

蒙自源创始人李红伟，受邀出席中国餐饮连锁经营协会与美团联合主办的圆桌对话，围绕“做特许加盟，品牌要具备哪些‘能力’”的话题，开展深入的分享。

据悉，连锁化已然成为餐饮业发展的大趋势。

有数据统计显示，自2018年至2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到了19%。

在连锁加盟的探索上，蒙自源是极有代表性的一个品牌。

蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊在采访中透露道，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，在过去，蒙自源以“直营为主，加盟为辅”，经过多年摸索后，经营理念发生了转变，改为以“加盟为主，直营为辅”，为了更加全心全意为加盟商服务，蒙自源只保留了10家优质直营店。

近年来节节创新高的门店数，有力验证了其理念转变的正确性。

2020年，新开门店208家；2021年，新开门店280家；2022年，新开门店365家。据窄门餐眼最新数据显示，蒙自源门店数为1030家。

这是米线赛道首个千店品牌，连锁化取得突围性成就的背后，是品牌实力使然。

现熬原汤是云南米线的灵魂，蒙自源经过22年反复验证，得出一锅好汤的黄金比例，一口美味健康的好汤，已然成为其品牌价值。

熬好一锅汤，是对所有门店的基本功要求，为此，蒙自源曾举办“现熬原汤大赛”，培养与落实门店在熬汤上的扎实功底。

蒙自源在米线赛道的匠心成就，获得了行业与市场的肯定。

在“云南米线全国PK大赛”中，创始人李红伟被中国烹饪协会评为“云南米线大王”，品牌在业内的头部地位，不言而喻。

此外，中国连锁经营协会联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”正式发布。

基于经营消费的数据基础，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度，对品牌进行综合评估。

经过层层突围，蒙自源成功入选榜单。

值得一提的是，在"餐饮加盟TOP 100"榜单，呈现加盟品牌区域化的趋势。

在上榜的100个品牌中，总部在上海的有27个，明显高于其他城市。

作为国际大都市，包容性与多样性是上海的文化基因，与此同时，其消费潜力相关可观。

2022年，全国居民人均可支配收入36883元，上海以79610元的人居可支配收入，遥遥领先其他省份。

这一切，都为品牌经济的发展提供了良好的土壤。

据悉，蒙自源今年会成立上海总部，届时将开启广州、上海双总部模式。

此举与品牌战略有关，华东市场是蒙自源2023年重点部署的区域之一，早在今年3月，蒙自源已经在上海签署爆品研发中心，为开拓华东市场提前做好产品层面的准备。

结语

纵观全球餐饮的连锁化进度，与美国、日本等餐饮连锁率超50%的国家相比，中国餐饮品牌在连锁化上，还有很大的发展空间。

其中，蒙自源是一个值得关注的品牌。

从2001年的1家店，到2022年的1000店，蒙自源一直坚持在米线赛道，有条不紊地朝着目标前行。即使是在过去3年疫情笼罩下的至暗时刻，依然迸发出惊人的生命力，成为行业瞩目的逆势生长样本。

沉淀22年实现千店后的再出发，蒙自源必然会掀起更大的行业巨浪！