餐企经营策略：服务文化是本，文化就是魂

饮业本质上是服务业，这一点毋庸置疑。

在“资本化+平台化+数字化+互联化+供应链+营销化+...”的裂变时期，服务文化实际上已经成为是一种强大的感染力和影响力。在同等运营和管控的条件下，缺乏服务文化底蕴的餐厅店势必竞争不过服务文化底蕴深厚的同业，这已是无可争辩的市场定律。

餐饮业整体经营策略的成功不仅取决于经营策略制定的正确与否，同时还取决于策略实施过程中餐企经营资源的优化及根据外部环境和内部条件的变化调整经营策略的能力。

笔者认为：服务文化隶属于企业文化的范畴，企业文化是品牌塑造的重要基石和组成部分。

餐企在运营的过程中，应在体系内建立、宣讲、经营服务文化。对服务文化的理解有众多版本，其实，它并不玄妙也不虚夸。它就是指员工对本企业服务理念的认同程度，就是按照这种理念对自身技能、知识和素养的培训程度，就是按照这种理念践行服务的呈现程度。

服务是本，文化是魂。餐企服务文化的核心是培育和创造一种符合餐企实际、催人向上、开拓新法、感动消费者的精神，它是对餐企经营理念、管理方式和服务价值的一种升华。消费者无时不在地品评着一个餐厅的服务文化，每个员工无时不在的创造、展示着餐厅的服务文化。餐厅的服务文化切实需要在贴近消费者的一线进行整合、提升、实现和弘扬。

因此，餐企应认真而耐心地向员工宣讲其自身的服务理念，不断培训和引导员工的价值观念，使员工个人价值观追求与餐企的价值观追求保持一致，进而培养员工和餐企之间的共同愿景。这种愿景的创新和共生无疑是餐企潜能无限的核心竞争力，也正是这种竞争力能够为消费者提供更优质的餐品和服务，更能够共同推进全行业的向好。

时代在变，经营和管理终归要回到本真。餐企的决策者须理性地认识到争取并拥有“铁粉”的重要性，认识到餐厅的使命就是要真正了解市场和消费者的需求，提供更优质的餐品和服务。

市场经济的实质是“服务经济”，谁能提供更优质的服务，谁就拥有更忠诚的消费者。否则，即使品牌知名度再高、品类细分的再好，如果没有达到甚至超过消费者满意度的服务，消费者迟早也会嗤之以鼻、远离而去。#餐饮身边的事# #用心去做餐饮# #餐饮运营那些事# #餐饮行业知识# #用心去做餐饮# #餐饮身边事# #餐饮行业好做吗#

店餐饮业经营其实就是指以市场为对象，以提供服务和销售产品为目的，筹划酒店餐饮业的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需求和取得良好经济效益。

酒店餐饮业的经营理念则是正确处理酒店经营管理与外部环境之间的关系，指导酒店餐饮业进行各种经营活动的思想准则。

酒店餐饮业经营理念主要有以下四个方面：

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服务理念

Service Concept

1.酒店餐饮业管理者的服务观念

酒店餐饮业管理者的服务观念是指管理者要有为酒店的服务对象提供满意服务的愿望和意识。酒店餐饮业的服务对象既有酒店内部的员工,也有外部的顾客,还有投资者和中间商,酒店管理者必须具有以下服务观念:

（1）为投资者服务的观念;

（2）为顾客服务的观念;

（3）为员工服务的观念

2.酒店餐饮业服务人员的服务观念

（1）"顾客至上"观念;

（2）个性服务观念;

（3）客服互动观念;

（4）顾客价值观念。

某日,一桌客人正在饮酒交谈,第一道热菜上来后口味有点咸, 客人没说什么。第二道菜上来还是有点咸,客人就向服务员提出菜能不能淡一点,服务员答应了,但没有马上通知厨房,到第三道菜上来后菜仍然很咸,客人很不高兴,问服务员菜为什么还这么咸,并进行投诉。

对于餐厅服务员来说,只要客人提出要求,就应马上通知厨房按客人的口味进行调整。

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人本理念

People-oriented Concept

酒店餐饮业经营中的人本理念主要体现在以下几个方面：

1.人为运作理念

酒店餐饮业的一切活动都是为了人,酒店餐饮业为人的需要而存在,也为人的需要而生产。酒店餐饮业是以人为主体组成的,是依靠人进行生产经营活动的,同时也是为人的需要而进行生产的。

2.人本管理思想

酒店餐饮业的经营实质是对人的管理和经营。

在酒店餐饮业的服务生产与销售中,人（酒店从业人员）是惟一能同资本和一切生产工具结合起来的生产要素;在酒店的服务运作中,人（顾客）是酒店的服务对象,酒店餐饮业服务产品是针对他们的需求而设置和生产的, 从服务的互动角度看他们也是生产要素。因此,酒店经营运作中应把人的管理和经营放在首要位置,对服务运作中所涉及的人进行沟通、协调和管理,尊重人的生理、心理需要和需求的发生与发展规律,尽最大可能满足顾客和酒店从业人员正当的物质、文化需求,调动和激发酒店员工服务的主动性和积极性,为酒店餐饮业消费者提供高质量的服务产品,达到酒店餐饮业经营管理目的。

3.人力资本理念

人力是酒店餐饮业最重要的资源和财富。现代社会经济增长的主要动力和决定性因素就是人力资本。教育、培训、技术推广等知识化方法和手段是形成酒店餐饮业人力资本的关键,人力资本的高低以经受教育的程度来衡量。酒店餐饮业必须通过包括对人才的发现、洗拔、培养、招徕、保留等人才策略的实施和对人才作用的充分发挥,才能达到提升服务质量的管理目的。

4.全员思想

酒店餐饮业经营目标的实现必须依靠酒店全体员工的努力。全员思强调充分发挥全体员工的积极性、创造性,通过员工的工作热情来促进酒店服务效率的提高,达到质量保证。全员思想是人本管理思想的具体化。

缺乏积极性的员工会无故缺勤、跳槽,更糟糕的是使酒店的服务质量低下。凯悦酒店集团的首席行政官达瑞尔·哈利利奥纳多认为调动员工积极性的责任主要在管理者身上:

"如果说我在过去27年的服务业生涯中学习到了什么的话那就是认识到99%的员工都是愿意把工作做好的。他们的表现如何只是他们雇主的行为的反映。当员工对工作不满时故意旷工的现象会增多生产率会降低,工作质量变差,人员流失率升高。"哈利利奥纳多认为,作为酒店管理者应探讨激励理论,努力建立一支高绩效的工作团队。

5.酒店餐饮业文化与价值观

人本管理理念实现的基本手段是培育酒店文化。酒店文化,强调酒店员工共同的信念、价值观、共同的目标理想、共同的酒店作风和酒店形象等。酒店文化把人放在第一因素来加以考虑,力图通过不同的方法来改变人的观念,调动人的积极性,实现从经济人向社会人到文化人的观念转变。

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竞争理念

Competition concept

在经济发展日益全球化、国际化和一体化的背景下,国家和地区间的相互依赖程度日益加深,酒店餐饮业对市场中的供应商、顾客以及竞争对手的依赖程度也在不断提高,酒店餐饮业孤立经营的传统格局已经被打破,酒店餐饮业靠单一的经营和服务已不能再获得强大的竞争力。酒店与酒店、酒店与顾客、酒店与供应商、酒店与其他相关群体的相互作用和相互影响日益密切,,进入了从孤立生产向协作经营、从产品型向关系型、从独立发展向互动合作的竞争与合作并存的时代

酒店餐饮业间的相互竞争是市场经济本质特征的体现,是不可避免的市场行为。

酒店餐饮业处于由竞争者、顾客、供应商构成的开放的市场环境中,必须依靠各自的优势取得利润,求得生存和发展。

为争夺市场份额,酒店会与竞争同行产生冲突:

为获得更多的利润,酒店会与顾客讨价还价发生矛盾:

为了降低产品的成本,酒店会与供应商发生争端。

更有甚者,由于信息不对称和机会主义行为的影响,酒店之间的道德风险和自利行为常常导致一方不惜损害他人来获得短期利益。而为争夺市场份额而引发的价格竞争带来的最终结果是酒店的"双输"。因此,竞争理念关注市场竞争的双惠效应,重视竞争中的合作伙伴关系。

竞争理念强调的双惠与合作体现在以下几方面。

1.服务主客体的双向互惠

酒店餐饮业竞争理念认为酒店与顾客的服务交易行为应该是一种双向互惠的过程,双方都能从中得到某种利益——酒店得到了利润和名誉,顾客得到了满足、利益和价值。

因此,在酒店餐饮业经营运作中,酒店必须考虑如何在经营中给顾客带来良好的心理感受与体验,在使顾客获得酒店消费的满足、和益和价值的同时创造酒店的利润和名誉。在酒店服务产品的交易中,顾客以感觉和感情杠杆作为标准来衡量酒店服务产品的价格、价值和产品的吸引力。因此,酒店餐饮业除了要关注所提供的服务产品的价格和价值外,还应关注顾客的精神需求和心理感受,给予顾客消费的满足感。这样,酒店餐饮业与顾客之间才能相互实现各自的需要与利益,获得双向互惠。

某日,几位客人到西餐厅用餐。落座后客人对服务员说是第一次吃西餐,是否可以帮助介绍一下。餐厅服务员小钟热情地为客人从头盘、汤、沙拉、主盘到甜品做了详细地介绍,并为客人推荐了一些适合中国人口味的食品,使客人既品尝到正宗的西餐,又不至于点菜过多造成浪费。同时,小钟还主动向客人介绍了用西餐的礼节礼仪、食用常识等。客人用餐后非常感谢,对小钟说,我们今天不但吃到可口的西餐,而且还了解了西方用餐礼仪,收获非常大,你的服务非常好,下一次我们还要到这里来用餐。

2.竞争对手的良性合作

酒店餐饮业竞争理念提倡酒店必须懂得把自己的核心能力和技术专长恰当地与其他有利的竞争资源结合,以弥补自身的不足和局限, 取得更大的竞争优势。

酒店餐饮业应与竞争对手、顾客、供应商等建立良性的合作关系,以实现互惠互利的双赢效应。酒店餐饮业与竞争对手的合作是一个互惠互利的过程,双方的竞争力都能得到加强。合作各方可以充分利用资源互补的优势,联手开发新产品,共同组织和开展服务项目和活动;相互传递市场信息,互通客源和营业信息,并且通过制定相互制约的条款和共同遵守的合约,联手抵制不正当的竞争行为。

3.供应商的伙伴关系与反向支持

酒店餐饮业的经营不仅与消费者、竞争对手有关,在一定程度上也受供应商的制约。

供应商作为酒店产品链的上游方,不仅向酒店提供产品,也影响到酒店服务产品的生产、销售和提供。作为酒店的合作者,供应商的供货价格、供货能力、供货质量就直接影响着酒店服务产品的价格、服务速度、服务效率和服务质量。因此,酒店餐饮业应与供应商结成利益共同体和伙伴关系,应对供应商提供反向支持与服务。

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创新理念

Innovation Concept

酒店餐饮业经营创新是指在市场需求和酒店经营目标的指导下对酒店服务产品的生产作系统进行不断完善、改进、革新的过程。

酒店顾客的需求总在不断地变化,科学的革新也推动着新产品、新需求的产生以及新产品生产与需求形式的变化。

酒店餐饮业要可持续的发展,必须要根据消费市场的需求进行革新。

因此,酒店餐饮业经营的创新理念强调酒店服务组织形式、酒店服务生产动作体系必须要根据酒店发展战略、经营目标和动作实践不断创新,以保证酒店的可持续发展。

从创新的程度上讲,酒店餐饮业创新既包括整体的、系统的创新, 也包括个别的、局部的服务生产和管理环节的革新。

从创新的内容层面讲,酒店餐饮业创新可以分为观念创新、技术创新、产品创新、市场创新与服务管理创新。

其中,观念创新是一切创新的先导,技术创新是其他创新的动力和支撑,产品创新是酒店创新的最终目标,而产品创新需要市场创新来提供实现价值的舞台,服务管理创新是创新体系的基础,在市场经济体制下运行的酒店只有通过管理创新才能使各项创新处于有机的动态协调发展状态。

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《浪漫餐厅》这款游戏中，体力是玩家进行游戏操作的基础，比如烹饪食物、服务顾客等都需要消耗体力。为了获得无限体力，玩家可以采取以下几种方法：

1.自动恢复：玩家的体力值会随着时间的推移自然恢复，虽然这个过程可能需要一些时间，但相比使用钻石购买体力来说，这是一个不需要花费金钱的方法。

2.日常任务：游戏中提供了观看广告来免费获取体力的方式，玩家可以选择观看一些短视频广告，作为回报，游戏将赠送一定数量的体力。这是一种简单有效的方式，可以在需要体力时迅速获得精力。

3.合成方案：大部分宝箱都可以通过合成升级，合并升级后的奖励会更加丰富。因此，如果只有一个宝箱，可以先存放在棋盘上或仓库中，等获得第二个之后合并到满级再打开，这样可以开出更多的母棋、金币和钻石等奖励。

4.选择高级食材：如果遇到既有薯条类又有面包类的订单，建议选择高级一点的食材产出道具，这样可以同时兼顾两个订单，更加省体力。

5.参与活动：游戏中不时会举办各种活动，参与这些活动可以获得额外的体力奖励。玩家应该时刻关注游戏中的更新与活动，不要错过任何能够获得体力的机会。

如何平衡浪漫餐厅游戏中资源获取与游戏进度之间的关系？

合理安排时间和资源

优先级分配：根据游戏的当前阶段和个人目标，确定哪些任务是最紧急和重要的，并优先完成它们。例如，如果是游戏初期，可能需要更多地关注基础建设，如扩建餐厅区域；而在后期，则可能需要集中于提升服务和菜品质量。

高效利用资源

合成优化：在合成物品时，应优先考虑那些能够带来更高效益的物品。例如，合成高价值的装饰品或家具，以提高餐厅的吸引力，而不是合成低级别的物品。

避免浪费：不要轻易出售或删除物品，特别是那些可能在未来有用的物品。例如，低级别的物品虽然合成起来快，但可能在未来某个活动中非常有用。

积极参与活动

活动参与：积极参与游戏中的各种活动，这些活动通常会提供额外的资源和奖励，有时还包括体力值。

限时活动：特别关注限时活动，这些活动往往能提供大量的资源和奖励，对游戏进度有很大帮助。

管理好体力值

合理安排体力使用：在有限的体力值下，优先完成那些能够带来更大收益的任务。例如，优先完成那些能够获得更多金币或材料的订单。

避免过度劳累：不要为了追求短期内的快速进步而过度消耗体力值，这可能会影响长期的游戏体验和进度。

保持耐心和持续改进

逐步发展：游戏中的许多成就和进展都需要时间的积累，因此要有耐心，逐步发展和完善餐厅。

学习经验：每次游戏结束后，回顾和分析自己的策略和方法，从中学习和调整，以便下次做得更好。

通过上述方法，你可以更好地平衡《浪漫餐厅》游戏中的资源获取与游戏进度，从而享受一个既充满挑战又充满乐趣的游戏体验