极目新闻记者 卢成汉
通讯员 曾俊 曹恒
连续4年，在春节前，这家店为环卫工人提供10天的免费午餐。1月22日开始，位于武汉市汉阳区龙阳三路的新青年社区老火锅二店，来了一群环卫工人，店老板热情地接待了他们，并为他们提供免费吃午餐。
火锅店老板为环卫工人提供免费午餐
1月22日11时30分许，在汉阳区龙阳三路的新青年社区老火锅二店，二十多名身着橙衣的环卫工人其乐融融地坐在一起聊天，老板热情地招呼，与服务员一起，将事先准备好的汆元汤、腌菜肉丝炒饭端上桌。
据了解，从2021年开始，每年春节前，该店都会开展为期十日的爱心活动，至今已是第四个年头。此次活动将持续到下周三（31日），每日11：15—13：30该店老板会为环卫工人预留就餐区，并提供免费暖心午餐。
环卫工人进店免费就餐，开心不已
“因为我家里住的比较远，中午11时下班后，不太方便回家，能吃到热乎乎的爱心饭菜，真的十分感动。”环卫工刘师傅说，在这家火锅店，暖胃又暖心。
“环卫师傅们的辛苦我们看在眼里，这么冷的天，我们只想尽点绵薄之力，感谢他们的付出！”新青年社区老火锅老板说。
汉阳环卫集团第四公司负责人表示，每年这家店老板都会主动联系我们，坚持为环卫工人免费提供午餐，传递着关爱，让环卫工人们在寒冷的冬天也能得到温暖。
（图片由通讯员提供）
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。
<>业的竞争就是人才的竞争。
我们做了一个简单的问卷调查，其中一个问题是：
您在开店过程中有什么痛点和困惑？
我们对调查问卷进行分析发现，参与本次调查的近100名火锅店老板中，有近一半的人回答：人才储备和人才培养。
如何在火锅店管理中处理好对人的管理？
老板作为火锅店的投资人，虽说把握着一个店的整体定位和钱脉，但并不代表这个火锅店就可以成为老板的一言堂。因为作为投资人的老板，不可能所有事都亲力亲为。
所以，火锅店老板最基本的工作是培养下属。
很多老板不愿将一些事交给下面的人去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。
但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。
让下属会做事，能做事，教会下属做事，是老板的重要职责，也是个人能力的体现。
绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为老板，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。
要知道，老板投资火锅店，最终会把店交给店长来打理。所以，一个火锅店后来发展如何，很大程度上是由店长来决定的。
换言之，店长是一家火锅店的直接运营人，是店面的代表人，代表了店面的整体形象。
毫不夸张的说，营业额目标的实现，50%是依赖店长个人的优异表现。
店长是店面的指挥者，他的职责是带领一个团队来运营一个店面。大到店面的整体推广营销，小到一个打扫卫生的服务员，都属于店长的工作范畴。
在平时的工作中，店长要发挥自己的才能，负责带领指挥自己的员工；同时还必须让每一个员工都能发挥所长，必须用正面的态度和行动、思想来引领自己的员工达成任务，而不是让员工影响你的决策和思维。
老顾客是火锅店经营上最有价值的财神爷，而店长很大程度上决定着这部分人的进店忠诚度。
有这样一句话：厨师是一家餐厅的灵魂。
道理很简单，顾客到餐厅就是为“吃”，所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务，但如果没有好厨师烹饪出顾客喜欢的菜肴，那么也难以让顾客喜欢上你的餐厅。
看看下面的数据，我们也许会理解厨师长对一个店的影响。
高达97.2%的人，会特别留意菜单上大厨推荐的菜肴；
74.5%的人，认为餐厅在宣传时，突出厨师的个人形象可以增加菜肴的专业感；
93.4%的人觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分；
有50%以上的消费者，都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程；
82.8%的人表示在餐厅就餐时，希望能与厨师现场沟通（菜肴口感、菜肴做法、菜肴搭配、食材选择、菜肴故事）。
火锅店经营的好坏，很大程度上跟火锅的味道有关系，而厨师长就是火锅味道的把控人，是产品的保证人。
店长和厨师长是一个火锅店老板的左膀和右臂，缺了谁都不行。
在餐饮界有一个很奇怪的现象：这个店明明不大、位置也不算好，但是却可以开数十年，或者上百年。
为什么？
还是原来的老板，还是熟悉的味道。
餐见君调查了一个加盟连锁的火锅店，发现一个很有意思的事：营业额高的店，并不全是那些店面大、位置好的店面，而是店长和厨师长从开业至今一直没有更换过的店面。
老板、店长、厨师长，三者关系的稳定性对火锅店运营的影响不言而喻。
而如何处理好三者的关系，就是老板个人能力的考量，那些因工作中出现矛盾而分道扬镳的例子不胜枚举。
其实，店长和厨师长的身份如同“大小王”，当老板多次为“小王”——厨师长鸣不平之后，“大王”——店长的命令自然就难以落实，一旦“小王”盖过“大王”，就可能出现以上问题。
要避免这种问题，餐饮老板就需要“用人不疑”，把门店人事财务大权都交给店长，确立店长的“大王”地位，“小王”自然就得服从。
明确组织架构的“顶层设置”——店长一定是在厨师长之上，明确各自的管理职责，公私分明是老板的必修课。
对于火锅店来说，人才真的很重要。当然，这里的人才不单指优秀的店长、功力深厚的厨师，而是指各个岗位上，责任和能力都很强的人。
比如，好的服务员外向热情，八面玲珑，谦谦有礼，能让顾客感到十分舒适，也就无形提升了餐饮店的形象和口碑。
再比如，就算某道菜品已经高度标准化了，但是持有不同态度的人，做出来的菜品也会存在品质上的优劣。
可是，人才并非是想得到就能得到，人才本来就少，更没有理由会去你那里。在无法得到人才的情况下，管理的重要性就越发明显了。
通过更好的管理方式，来让员工往人才的方向发展。
拿前一阵刚上市的海底捞来举例，在业内人士眼中，它的成功主要归功于创始人张勇的管理方式，以及完善的管理体系。
海底捞非常注重人才的挖掘和培养，他们有着完善的管理制度，无论是规章制度，还是晋升体系，都堪称行业最佳。
连创始人张勇也说，海底捞的核心竞争力从来不是服务，而是能够激发员工热情的管理体系。
对于火锅店而言，好的管理方式，拥有以下3点作用：
这一点对于服务行业来说十分重要，员工更有积极性，服务才会更热情，才会让顾客感觉到餐饮店的朝气，才会创造出更愉悦的氛围。
通过一些管理方式，能让员工最大程度发挥自己的职能，这不仅能提升餐饮店的菜品和环境，更是能提升人工成本利润率及出餐效率，让餐饮店更多盈利。
好的管理方式，能更好的控制员工的行为，进而提升产品和服务的整体稳定性，这对于维护老顾客来说十分重要。
一个火锅店能否持久并盈利，就要看你是否能坚持老板、店长、厨师长的“铁三角”关系。
尊敬的读者，本报联合阿里巴巴天天正能量发起的2020“最美家乡人”评选活动已经启动，如果您有相关线索，请拨打电话18637933711与记者联系，或发送邮件至328864142@qq.com，也可关注“天天正能量”公众号、微博、抖音等进行推荐，参与微博话题#最美家乡人#互动并提供线索。
“这家火锅店从半年前开始，老板每周都会邀请我们环卫工人免费吃火锅。现在他的店因为疫情快倒闭了，轮到我们来帮他了！希望广大亲朋好友，有空多去这家店吃饭……”昨日，记者在西工区市容环卫局环卫工人石会霞的朋友圈里，看到这样一条特别的“广告”。
< class="pgc-img">被“打广告”的饭店是西工区健康西路的“地摊鱼·老火锅”，老板叫杨敬毫，伊川人，是一名80后。2019年年初，他来到市区开了这家火锅店。头一年，火锅店生意还不错，热爱公益的他计划做一些力所能及的爱心活动。因为此前的工作常与环卫工人打交道，他一开始就把帮助群体选定为环卫工人。
去年下半年，杨敬毫向西工区市容环卫局提出“请环卫工人免费吃火锅”的想法。当年12月23日，活动正式启动。此后的每周一，杨敬毫就请该局下属不同公司的8名环卫工人到店内享受免费午餐。
然而，这项活动刚进行了一个多月，就被突如其来的疫情打断了。
疫情期间，餐饮行业的日子普遍不好过，杨敬毫的火锅店也是如此。今年4月初，国内疫情基本得到控制，火锅店终于恢复营业，但生意比之前差多了。尽管如此，杨敬毫仍然联系西工区市容环卫局，提出重启活动。
5月18日，活动重启，8名环卫工人到店里吃饭。闲聊中，大家得知杨敬毫“之前每天能挣几百元，现在每天都亏钱”，便自发在朋友圈为火锅店做宣传，之前来吃过饭的环卫工人看见后，也积极转发。很快，西工区环卫工人的朋友圈被这条信息刷屏了。
“要让爱心人士有回报！”得知此事后，西工区市容环卫局副局长李春节以及该局所有部门和下属单位的工作人员纷纷响应，并约定每周在微信朋友圈里帮杨敬毫的火锅店作一次推广。从6月22日至今，已有超过1500人转发该饭店的信息。
在如此大规模的“广告投放”下，杨敬毫火锅店的生意最近有了好转，“日常收支有时能持平了，总体亏得少了”。
“火锅店老板对我们有情有义，我们肯定不能袖手旁观，希望能帮这家火锅店渡过难关。”西工区市容环卫局环卫工人张建山说。
“热爱公益活动的我，没想到因此得到了这么多人的帮助。”杨敬毫告诉记者，他今后会更加用心经营火锅店，只要店不倒闭，公益活动就不会停止。
(洛报融媒 记者 刘嘉仪 文/图)
