近你们的生意都怎么样？反正我们的生意不怎么样，每天都不稳定，狗一天猫一天的。之前说是周六日的生意会好，但现在可不一定，有时周六日还不如工作日的时候。都说周一买卖稀，可有时周一都比周末卖的多，现在的生意可真是难预测。
前几天晚上去吃面，面馆的老板也说今年的生意可真难干。往年也有淡季的时候，但今年的淡季来的有点早。他们的位置属于街里，街上都没什么人，自从都开了学，外卖也是少的可怜。好多餐饮店老板都说现在的生意还不如疫情的时候。
< class="pgc-img">和卖菜的老板聊生意怎么样，餐馆没有人，总得自己买菜做饭。可卖菜的也说没生意，连卖米的都说生意下滑，生意都不好。什么原因？这就不是小老百姓能解释通的了。我们干的是三餐，一般早上中午忙，晚上没什么人，但每天都得坚守岗位，该干还得干。卫生必须保持，收拾的差不多了，倒完垃圾一天又结束了。明天又是努力的一天，加油。
饮行业经历了2023年的“开店潮”到“倒闭潮”，2024年餐饮预计更难干。
但是，第一季度是餐饮行业的旺季，如果你抓住这个机会，让自己逆袭翻盘。
餐饮人要记住淡季求生存，旺季求发展，这3个月赚不到钱，今年就没有希望。
在做好3个月的基础上，了解餐饮行业未来的趋势，抓住趋势，布局未来，才能保证自己不会被市场淘汰。
第一:餐饮品牌连锁化
2023年餐饮数据分析，餐饮连锁品牌增长迅速，开店数量和营业收入都超过市场平均数据。
餐饮万店品牌已经增加至6家，华莱士，正新鸡排，绝味鸭脖，锅圈，蜜雪冰城，瑞幸咖啡。
< class="pgc-img">餐饮千店品牌达到96个，其中有14家餐饮品牌在2023年新开门店数超过1000家。
从连锁餐饮品牌的发展模式来看，小而美的快餐，休闲餐，茶饮，火锅等好复制的品类，更容易连锁化。
刚需，大众市场是连锁品牌的重要竞争地，如今，无论到哪个城市，都能发现一些熟悉的餐饮连锁品牌，一些大中城市的商业中心，基本被它们垄断，餐饮连锁时代已经来临。
餐饮品牌企业开始和夫妻小店竞争，这是餐饮市场发展到一定程度的必然趋势。
但是，中国餐饮市场还是以中小品牌，个体为主，中小餐饮把握机会，从连锁品牌的成功经验中不断学习，避其锋芒，打造自己的区域品牌，获得良好的口碑，成功的机会比连锁品牌更多。
第二：社区餐饮是新的增长点
社区餐饮未来会是一匹黑马，社区是消费者的家，消费者来自于每一个不同的社区，随着房地产行业的发展，未来全国会出现2万个新的社区。
像社区餐饮品牌南城香，紫光园，老盛昌等能够逆势增长，主要就是抓住了社区餐饮的风口。
< class="pgc-img">社区餐饮，我头条有很多社区餐饮的文章，可以关注查看。
第三：极致性价比是必然趋势
餐饮能否持续发展，极致性价比是未来最大趋势。
在当前消费下降，餐饮内卷严重的情况下，什么网红餐厅，低价团购等噱头，都没有办法让餐饮持续发展，餐饮主打性价比才是王道。
蜜雪冰城靠3元的冰淇淋，4元一杯的柠檬水，全国开出2万多家门店，一年盈利19亿人民币。
被称为西餐界蜜雪冰城的萨莉亚意式餐厅，在中国开出400多家店，不营销炒作，没有外卖，靠实实在在的性价比，20年稳定发展，2022年利润3亿人民币。
山东济南快餐大王“超意兴”，靠几元钱的菜品开出500多家店。
< class="pgc-img">打造极致性价比没有什么特别的高招，就是实实在在站在顾客的利益上想问题，从成本上控制一切不必要的浪费。
例如：萨莉亚餐厅，从租房提升坪效，到运营提高人效，外卖用人多效率低，餐厅干脆就不做外卖，没有大厨，完善产品供应链，原产地采购，产品多样化，制作简单化，口味稳定，价格亲民，20年菜品价格变化不大，还能保证毛利率稳定在60%，这就是奇迹。
< class="pgc-img">打造性价比不是简单的做低价销售，更不是打价格战，也不是玩噱头，而是通过产品架构设计，成本控制为顾客提供更大价值。
特别提醒：性价比不等于低价格
第四：打造超级符号
餐饮店的核心是品牌，回头客和口碑。
有人说我做一个小餐饮，要什么品牌？要什么超级符号？
餐饮店的客人来源无非以下几个渠道，看到你的店面，正好有就餐的需求，就自然到店消费，这是自然流量。
客人能不能看到，看到后会不会选择进店，是由你的店面符号决定的。
到店消费后，有没有让顾客产生记忆的东西，包括产品，环境，服务等，客人会通过有记忆的符号为你的店面传播或者是下次再来消费。这就是口碑和回头客。
还有通过线上宣传，你的宣传内容有没有超级符号，让客人感兴趣，
不管你的餐饮有多小，也要有品牌概念，给顾客留下好的记忆点，顾客体验感好，餐厅就有生命力。
< class="pgc-img">麦当劳的M，肯德基的老爷爷，海底捞的科目三，都是通过不同的方式打造超级符号。
第五：重体验，看得到，听得见，感觉到
互联网有句话，最小的00后已经成年了，餐饮消费群体70后，80后已经慢慢的被90后，00后替代。
而这一消费群体的需求更加多样化，注重体验感是他们的人生画像，他们不仅仅满足于菜品的体验，更会关注餐厅的环境，卫生，噪音等多方面的问题。
< class="pgc-img">看得见，听得到，感觉到是年轻消费的追求，最近海底捞科目三的快速传播就是很好的营销案例。
餐厅明档的升级，现炒现做，自助调味等，色香味型更直接的展现在客人面前。
餐饮品牌大米先生的明档现炒，老乡鸡，西贝等品牌的明档环境，都是餐饮人学习的榜样。
家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
2024年有哪些趋势呢？
1、新型餐饮形式更加丰富
近几年，全国各地的文旅都在努力营销，其实天水的麻辣烫，淄博的烧烤，甚至还有很多火锅店卖甜品和包子等等各类综合餐饮形态越来越多样化，所以如果你的餐饮店没有独当一面的单品爆款，那就将自己的经营品类做的丰富点，这样客人的包容度更高。
< class="pgc-img">2、低价售卖
经济形势下行，人们的生活消费降级，所有行业基本上都会面临低价趋势，来迎合当下大环境的消费主流，餐饮店想要降低成本，可以选购优质的成品菜肴包来做，品质稳定，价格便宜，满足了消费者的需求
< class="pgc-img">3、供应链很重要
不管你是开粉面馆还是开中式快餐，你都需要一家稳定且优质的供应链，让你的食材成本得到有效控制，人员成本有效下降，节省出餐时间，如果不放心或者不知道怎么选，可以先认准大品牌的更值得信赖。
