单封面是菜单的“门面”，代表着餐厅的形象，其设计在整体上影响菜单的效果。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
封面内容应有饭店与餐厅的名称和标志，容易读记，并且图文设计要有特色，与餐厅档次、特色、环境色调相匹配和协调。这样一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。封面可以使用相得益彰的图画或照片，并用防油防水材料压膜覆盖，以防止水油的侵染，同时便于清洁。
封底是菜单留给客人的最后一个印象，因此一定不要让它呈空白状。设计封底时，要印上饭店与餐厅的信息性内容，如地址、电话、营业时间、接受的信用卡类别以及聚餐、筵席、会议设施、外卖服务、饭店简史、饭店所处地段的简图等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
菜单的内容布局首先要注意菜肴品类的排列顺序，而菜肴品类的排列顺序主要依据顾客的用餐习惯，兼以原料分类为辅。设计中餐菜单可以遵循冷菜 -- 热菜 -- 汤 -- 主食水果这一次序，然后将各类菜式按原料分类进行排列，例如：冷菜类、鸡鸭类、猪、牛肉类、海鲜类、鱼虾类、蔬菜类、汤类、面饭类、点心类等。
西餐进餐次序稍有不同，一般按照开胃菜 -- 汤 -- 沙拉 -- 主菜 -- 甜点的次序先后进行。注意千万不要按菜品价格的高低来排列菜肴，否则客人会仅仅根据价格来点菜，这对餐厅的推销是不利的。另外，菜单在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。
顾客对于菜单不同部位的关注度是不同的。调查表明，菜单的首部和尾部最易引起客人的注意。因此，在菜单设计中多将餐厅的特色菜、招牌菜、高档菜、高利润菜等重点促销菜肴放在这两处，以刺激客人消费。
另外，对于不同页数的菜单，顾客关注的菜单部位也是不同的。一般来说，对于单页菜单，顾客的视觉中心在菜单版面的上半部位，该部位最能引起客人的注意，是餐厅重点菜肴的版面位置；双页菜单的右上角为餐厅重点菜肴的版面位置，即上边和右边的34形成的三角形区域。
三页菜单的中间部分是顾客打开菜单首先注意的地方，然后顾客的视线移至右上角，接着移至左上角，再到左下角，最后又回到正中，并且菜单正中部分的顾客关注程度是菜单其他部位的7倍，因而中部是菜单的最显眼处，是餐厅最重要的菜肴推销部位；多页菜单的第一页和最后一页一般给人的印象最深。
色彩可以令人产生诸如视觉、味觉、听觉和嗅觉等感觉，色彩对人们的感觉和饮食的影响是极大的。因而菜单的色彩就成为设计中需要动脑筋思考的一个问题。最简单的方法就是用有色底纸，加印彩色文字。
菜单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色，红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。总之，一般原则是只能让少量文字印成彩色。
赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够令人的心理产生不同的反应，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。
为了增强菜单的形象性和吸引力，许多餐厅往往会在菜单封面和内页使用一些特色菜肴的实物照片或插图。图片或插图能直观地向顾客展示餐厅所提供的菜肴和材料，一张令人垂涎欲滴的菜点图片胜过大段的文字说明，是菜品的缩影，能对菜肴起到促销作用。
使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调，并且一定要注意将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起，可以通过用黑色线条将图片框起来或用小块彩色面使其突显出来。几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与餐厅的经营特色相对应。
菜单的文字的字体要为餐厅营造就餐气氛，反映餐厅的环境。它与餐厅的标记一样，是餐厅形象的一个重要组成部分。菜单上的字体一经确定，就和餐厅标记、颜色一起用在菜单上，使用容易辨认的字体能使客人感到餐厅的友善、亲近。
一般情况下，仿宋体、黑体等字体较多地被用做菜单正文；隶书则常用做菜点类别的题头说明；菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。
菜单文字的字号不宜太小，要使客人能在餐厅的光线下阅读清楚为准。一般分类标题的字号要大于菜点名称且中文字号一般不要选用小于四号，英文字号一般不选用小于12号的。在菜单设计中，字行距至少得留有3点行距，字体颜色通常情况下采用白色或淡色。慎用翻白，即黑底白字印刷。
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<>是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
聚餐下馆子的时候，通常是一盆热辣美味的水煮肉片刚上桌，几双筷子便齐齐“下了锅”，三两下功夫，锅就见了底。用肉片填饱肚子的当下，心里自然是美滋滋，但肠胃稍差些的人，马上就会收到“闹肚子”的反馈。
此时，面对再多佳肴，你还吃得下吗？
下馆子点菜是个技术活儿，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，还有东北菜、各色烧烤、无数的地方特色美食，面对琳琅满目的的菜单，要如何荤素搭配，躲过那些不健康的食物？
关于餐馆点菜的小秘密，听听退休厨师怎么说。
01这五类菜，厨师下馆子不会点
水煮类——食材可能不新鲜、油也有隐患
水煮鱼、水煮肉片等等菜肴，虽然名字里有“水煮”二字，但其实并不健康。
水煮类菜肴因为味道重口，很容易掩盖掉食材不新鲜的味道，有些不良餐馆便会投机取巧，使用不那么新鲜的食材，这给人体的肠道健康带来极大的隐患。
更让人担心的是，为了让食物的口感更好，烹调这类水煮菜肴需要使用大量的油，而很多餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，即便不是使用“地沟油”，也不会是质量好的油。
要鉴别餐馆食材和油的质量，其实也不难。
水煮鱼若是用活鱼烹调，它的肉片会微微卷起，肉质富有弹性。
而好的油口感清爽，把肉放进热水里涮一下，能够比较容易地把油涮掉。与此相反，反复使用过的劣质油口感黏腻，黏度上升，甚至在热水中都很难涮掉。
油焖类——
语：去饭店点菜，可以试试这4道菜，干净放心吃，看看您点对了吗
人们的生活水平提高了，饮食上变得越来越好，比如以前人们常追求大鱼大肉，因为那时候很多人吃不上肉，现在人们追求养生、素食，因为现在很多人肉吃多了；再比如以前人们只有遇到红白喜事的时候才会去饭店吃饭，而现在人们随时都会去，没有具体理由，很多时候都是因为心情好、想要去吃就这么简单。不知道您去饭店的次数多吗？都爱点些什么菜？
< class="pgc-img">说到点菜，给大家一些建议，有的菜看着好实则很差，要避免去点，比如椒盐蘑菇、水煮鱼片、炒西蓝花等等。听到这些，可能有人说不要去饭店吃饭就行了，其实也不要太片面，并不是所有菜都不好。去饭店点菜，可以试试这4道菜，干净放心吃，我经常点这4道，厨师都夸我会点菜，看看您点对了吗？
< class="pgc-img">第一道：清蒸鱼
鱼可以做出很多菜肴，比如红烧鱼、水煮鱼片、炸鱼块等等，那为什么单说要点清蒸鱼？有这几点原因。
一是做清蒸鱼必须用最新鲜的鱼，如果鱼不新鲜根本做不好；二是做清蒸鱼用到的调味料很少，吃着健康，而且要是鱼不新鲜，吃一口就知道了，因为调味料少不新鲜的味遮不住；三是做清蒸鱼必须要处理干净，否则吃着腥味重。
综合这几点原因，就知道清蒸鱼是一道非常干净的菜，而且食材也很新鲜，大可放心食用，所以去饭店吃饭想吃鱼的话，不妨试试清蒸鱼。
< class="pgc-img">第二道：麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐用到的主要食材是豆腐、牛肉，也有些饭馆用猪肉，但不管怎么做，厨师都得用比较新鲜的豆腐制作，如果豆腐不新鲜了还做菜，那样的话属于自砸招牌，那么饭店里肯定不会这样做。
还有不用担心麻婆豆腐里的豆腐不干净，因为为了去豆腥味，厨师会给豆腐焯水，对于我们来说吃这道菜很放心，很干净也很新鲜，还是一道不错的下饭菜。
所以去饭店点菜不妨试试麻婆豆腐。如果喜欢吃别的口味，也可以试试别的跟豆腐有关的菜，只是强烈推荐的是麻婆豆腐。
< class="pgc-img">第三道：红烧茄子
红烧茄子也很下饭，在夏季和初秋的时候可以多吃茄子，去饭店可以多点这个菜，口感好香味浓郁。为什么推荐吃这个菜？
除了味道好之外，它还很干净，因为有的厨师做茄子的时候会直接将表皮去掉，即使不去掉，他们在炒茄子前也要将茄子处理一下，比如用醋浸泡或者用盐杀水，可以让茄子炒好更可口，而这样处理对于我们来说就很干净了，杀菌去污吃着放心。
还有茄子新不新鲜一看就看出来了，如果茄子不新鲜很老就会有很多籽，既影响颜值又口感差，所以饭店里红烧茄子可以吃，干净又新鲜。
< class="pgc-img">第四道：炒土豆丝
土豆需要去皮，切成细丝之后会出现许多淀粉，如果不清洗的话根本没办法炒出爽脆的口感，卖相也会非常差，那么厨师在炒土豆丝前一定是经过几遍清洗的，即使洗得遍数不多，也有的厨师会焯水，不管怎么做都保证了土豆丝的干净程度，完全不用考虑卫生的问题。
所以去饭点菜，想吃下饭菜的时候不妨试试炒土豆丝，强烈推荐酸辣土豆丝，炒这道菜的时候要放醋，而醋可以破坏土豆内的龙葵素，吃起来更健康。
< class="pgc-img">平常去饭店点菜，我常常会点这四道，有一次和厨师舅舅去饭店吃饭，我随口点了这四个菜，结果舅舅连夸我会点菜，其它菜我拿不准就让舅舅点了，看他点了一些肉菜，舅舅说肉菜除了是硬菜之外，还有厨师在处理肉菜的时候往往都很认真，比如长时间冲洗、焯水，吃起来很放心，所以您也可以试试肉菜，比如各种炖肉就不错。
不知道您平常都喜欢点哪些菜呢？有没有什么更好的建议，可以分享出来大家一起学习。我的分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
