干杯吧朋友#4分钟气蒸鸡
主料：
骟鸡肉400克
辅料
桑叶100克、山药段500克、小米椒末10克、葱花10克、姜片、葱节
调料
盐、料酒、胡椒粉、味精、生抽、生粉、花生油各适量枸杞少许
制法：
1.将骟鸡肉治净，去骨斩成4厘米长、1 厘米见方的条，加入盐、生粉、花生油拌匀码味。另把小米椒末、葱花纳碗，加盐、味精、生抽调匀成鲜辣味汁。
2.把鸡骨下入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节的高压锅里，掺清水，放入山药段，加少许盐、料酒、胡椒粉、味精、枸杞，加盖上火压约10分钟，出锅倒入不锈钢汤锅内成底汤，再加蒸格并垫桑叶，摆放上码好的鸡肉条，上汽后蒸约4 分钟，即可揭盖蘸食鲜辣味汁。
说明：
此菜所用的骟鸡肉质细嫩，斩成合适的条块，蒸制4分钟的口感最好。
椰汁浸莲子百合
原料：
百合50克、莲子50克、椰汁200毫升、桂花酱、小蜜豆各适量
制作：
1、将莲子蒸熟，百合洗净后与熟莲子混合好，加入椰汁浸泡半小时，捞出沥干水分，加入桂花酱和汆过的小蜜豆拌匀，装入椰子壳盛器中，摆盘装饰即可。
烈火菌香炖黄沙
主料：
黄沙鱼1条（约650克）
辅料
猪棒骨1根、云南火腿20克、蟹味菇100克、白玉菇80克、花椒2克、大枣4粒、甜蜜豆5克、干豌豆、姜、葱、
调料
鸡粉5克、味精2克、鸡精3克、盐2克、高汤2000毫升、鸡油50克、猪油50克、胡椒面、料酒各适量
制法：
1.备料：
将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀，鱼尾多划一刀，剞十字花刀，入沸水锅汆烫后，捞出在流水下洗净黏液，备用。猪棒骨从中间剁开，冲净血水备用。火腿改刀成片，蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水，均备用。
< class="pgc-img">2.制作豌豆：
干豌豆放入高压锅，注入适量冷水浸泡8小时（1000克豌豆需用清水约3000毫升）。高压锅上气，压30分钟后倒出豌豆，沥干水分。
净锅上火，下入鸡油、猪油烧化，加入花椒炒出香味，再下入豌豆小火炒翻沙，起锅倒入盆中，冷却即得豌豆。
3.煮鱼：
猪棒骨入沸水锅汆净血水，捞出放入高压锅后，掺入适量清水，加葱姜，压15分钟后搛出葱姜，并捞出猪棒骨纳盆备用，剩余净汤汁倒入炒锅，掺入适量高汤烧沸。
炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼
加入盐、胡椒面、料酒调味，小火炖15钟后，调入鸡粉、味精、鸡精搅匀，起锅前淋入适量化鸡油
撒上大枣、甜蜜豆，倒入煲仔锅，置于卡式炉上，开小火保持微沸即可上桌。
技术关键：
1.黄沙鱼为无鳞鱼，黏液较多，处理方式与有鳞鱼区别明显，在开水锅中汆烫后，还须在流动水下细心搓洗，方能去净鱼身剩余的黏液。
2.炖黄沙鱼时须开小火，一为防止鱼肉煮散，二为充分炖出菌香味。
3. 豌豆要小火慢炒才能出香。
说明：
1. 黄沙鱼可先入高压锅，上气压5 分钟，使鱼肉更，再捞出与菌菇同炖成菜。
2. 这道菜的做法也适用于其他鱼类和鱼头等鱼肴，及部分鸡鸭菜肴等。
3. 鱼身光滑，改刀时鱼尾多划一刀，剞成十字花刀，方便抓稳鱼身。
清汤狮子头
主料：
五花肉2500克。
配料：
马蹄200克，葱100克，姜80克。
调料：
盐18克，胡椒2克，清汤5000克，料酒50克，清水750克。
制作方法：
1.葱、姜分别切末，加入清水750克抓揉，滤掉料渣即成葱姜水。
2.将五花肉改刀成“蝇头丁”，加葱姜水、盐、胡椒粉摔打上劲，放入马蹄丁拌匀，团成狮子头，下入开水中小火炖3个小时。
3.将炖好的狮子头盛入餐具内，加入清汤上笼蒸20分钟。
4.菜心汆水后放入餐具中点缀上桌即可。
特点：软糯适口，香而不腻。
糟溜鸡仁
主料：
鸡腿肉 300克。
配料：
胡萝卜50克，青笋50克，木耳15克，葱、姜、蒜15克。
调料：
酒糟汁40克，盐3克，糖10克，白胡椒1克，水芡粉3克，东古酱油10克。
制作方法：
1.胡萝卜、青笋改成花配头，鸡腿肉去骨，打花刀改成丁，上浆滑油。
2.酒糟汁、盐、白胡椒、白糖、水芡粉调成糟汁。锅中放入猪油，下葱姜蒜爆香，加鸡腿肉丁、胡萝卜、青笋，烹入糟汁翻炒即成。
特点：酒香浓郁，咸鲜滑嫩。
铁锅胀蛋
主料：鸡蛋五个，清汤200克。配料：姜末15克。调料：盐3克，香油2克，生抽3克，藏红花汁2克。制作方法：1.铸铁锅提前烧热，将铁锅盖烧红。2.鸡蛋、清汤、盐、藏红花汁入碗打开。3.铁锅开火烧热，放入鸡蛋，微微凝固时扣上烧红的盖子，下火上烤将鸡蛋烤至金黄蓬松。4.醋、盐、味达美、姜末、香油调成姜汁，跟鸡蛋一起上桌蘸食。特点：色泽金黄，口感鲜嫩。锅烧肘子
< class="pgc-img">主料：
肘子1个1250克。
配料：
葱姜各50克，花椒30克，八角3个，生粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，胡椒2克。
调料：
料酒30克，盐15克，东古一品鲜15克，老抽5克，糖色5克。
制作方法：
1.将前肘子用喷枪烧去猪毛，温水浸泡，用刀刮洗干净，去骨，加葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出吸干水分，皮朝上，抹糖色水晾干。
2.锅中放入色拉油烧至七成热，将肘子皮朝下入油炸成酱红色。捞出放入冰水中浸泡，取出肘子皮朝下，将中间的肉片开片平整，偷刀十字花刀。
3.将改好的肉皮朝下放入托盘中，放入葱姜、八角、花椒，倒入兑好的汤（清水1000克加老抽、东古一品鲜、盐、胡椒、料酒兑成），上笼大气蒸45分钟。
4.鸡蛋、生粉、面粉、肘子原汁、水适量、油少许打成糊。盘子抹油，倒入一点糊抹平，放上肘子，再倒上一层糊摊匀。将抹糊的肘子推入六成热油中炸成柿黄色捞出，沥干油分。将炸好的肘子改刀成正方块，装盘带椒盐即可上桌。
沸腾鱼片
主料：
花鲢1条、
辅料
青笋片100克、丝瓜条100克、干辣椒节200克、干青花椒50克、
调料
盐10克、味精2 克、鸡精2 克、孜然粉5 克、十三香5克、葱花、熟芝麻、白酒、姜葱水、红苕淀粉、沸腾油各适量
制法：
1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。
2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮断生，捞入盘中垫底。
3.将鱼骨下锅煮至八分熟捞入盘中，再抖散下入鱼片煮至六分熟，捞入盘中。
4.净锅加入沸腾油烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花即成。
说明：
沸腾油的制法是，将青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜片、葱节、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果等） 用油炼出香味，打去料渣即成。
捞汁花甲
原料：
新鲜花甲500克
配料：
蒜蓉：10克 ，青红椒碎：10克 ，姜粒：15克，葱丝：5克
自制调味汁：金标生抽：1000克白醋：500克、二锅头：80克、鱼露：80克、鲜辣露：25克、辣椒油：20克、白糖：20克、味精：20克、柠檬：1只、姜汁：少许
制作：
1、新鲜的花甲倒入锅中飞水至刚熟后捞出倒入冰水至冷清洗干净摆盘碟中倒入适量自制调味汁，放少许葱丝点缀后即可出品。
老菜脯XO酱蒸东星斑
主料：东星斑1条(约600克)配料：自制老菜脯XO酱做法：宰杀好的东星斑去骨起片改刀鱼肉包括鱼头尾一起12块，摆放整齐在鱼碟中，放入适量自制老菜脯XO酱在鱼肉上面，放入蒸柜上气蒸6~8分钟后检查鱼肉是否蒸至刚熟，拿出摆放少许剪好的葱角即可出品。自制老菜脯XO酱：主料：12年老菜脯：3斤干贝：2斤干尤鱼：1斤虾米：0.5斤金华火腿：200克马友咸鱼：50克花生油：300克 芝麻油：50克财神蚝油：250克干辣椒50克剪细圈辣椒油 ：1瓶辣鲜露：100克豆豉鲮鱼：3盒碎料：蒜蓉：50克 ，干葱头：50克 ，姜蓉：25克炒制：菜油1000克，下锅烧热，依次下碎料和主料，慢炒即成老菜脯xo酱膏蟹蒸肉饼
< class="pgc-img">这道菜在粤菜蒸肉饼的基础上，结合海膏蟹蒸制而成。
原料：
海膏蟹1只、精品猪五花肉250克、土鸡蛋1个、豉油汁50毫升、葱、姜、马蹄、胡椒、蚝油、酱油、蛋清、白糖、淀粉、豆豉各适量
制作：
1.将海膏蟹，杀好分12块整齐，备用。
2.五花肉洗干净，去皮砍碎至容。姜、葱、马蹄切成粒。
3.往备好的食材中添入适量淀粉、酱油、胡椒、白糖、蛋清、蚝油等调味（根据个人口味调整用量），搅拌上劲后，盛入浅盘中，放入海膏蟹和少许辣椒酱豆豉，再磕入土鸡蛋在海膏蟹围中间，上蒸锅蒸12分钟至熟，取出来撒上葱花浇豉油汁便好。
安格斯卤水牛肋排
主料：
牛助排：1~6条
卤水制作：
配料：
老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两；
（香菜3两，葱2两，洋葱3两，蒜头2两，新鲜沙姜3两，八角，香叶，豆扣，小茴，白子，各2两，大豆油3斤）炸干，水10斤
调料：
玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶，味粉400克、东古酱油2支，盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克，叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶
做法流程：
1.新鲜的牛肋骨1条或者6条，把牛肋骨放入水中漂去血水；
2.放入调好的卤水，大火把卤水烧开，转小火慢煮1个半小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火捞出改刀摆盘，
3.配上适量自制黑椒汁点缀花草即可出品。
板栗鹅肝
主料:
新鲜鹅肝1只(约350克)
配料:
新鲜板栗300克
皮水:
纯净水200克，白糖80克，味淋15克，明胶片15片
鹅肝酱料:
淡奶油200克，纯牛奶150克，白糖75克，清酒30克，味淋20克， 明胶片10片
制作流程:
1、将皮水中的明胶片用温水泡软，微波炉打5分钟。(皮水部分: 所有配料调在一起在将打化的明胶片放微波炉打热备用)。
2、鹅肝酱制作流程:新鲜鹅肝放入纯牛奶，漫过鹅肝泡过夜，取出放清酒，姜片，洋葱，小葱，蒸箱蒸17分钟，将所有鹅肝酱料，鹅肝，板栗与明胶片-起放料理机，打碎备用。
3、鹅肝酱挤入磨具中放入冷藏冰箱定型，定型后插上牙签，挂上皮水(挂皮水的温度要控制好在35°C左右)，装盘点缀即可出品。
蛋黄大虾配茄盒
原料：
青虾20只、茄子200克、咸蛋黄150克、虾片、细面条、调好味的肉馅、脆皮糊、盐、白糖、味精、食用油各适量
制法：
1.将细面条下入油锅中炸至定型成碗状，捞出沥油后摆在盛器上。虾片下油锅炸好，捞出沥油后装入“面碗”中垫底。
2.青虾去头、去虾线治净，粘匀脆皮糊，下入烧至五成热的油锅中炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。
3.茄子改刀成连夹片，夹入调好味的肉馅，粘匀脆皮糊，也下入油锅炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.净锅放少许油烧热，下入咸蛋黄小火炒翻沙，加适量盐、白糖、味精炒匀，再下入炸好的青虾炒匀，起锅装入盘中炸好的虾片上，在旁边摆上炸好的茄饼，即成。
一碗香
主料
自制肉糕100克、酥肉100克、熟猪肚100克、熟猪心100克、熟猪舌100克、
辅料
水发黄花50克、水发海带丝50克、蛋皮丝20克、姜片、葱段、葱花、
调料
盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤各适量
制法：
1.把自制肉糕、酥肉、熟猪肚、熟猪心、熟猪舌分别切成厚薄均匀的骨牌片，放入蒸碗摆成风车形。
2.再将黄花、海带丝填入空隙中，放些姜片、葱段，灌入鲜汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜味，然后入笼蒸约1.5小时。
3.取出来翻扣入盘内，摆上蛋皮丝、撒些葱花，即成。
井溪芋儿鹅
主料
净仔鹅800克、井溪芋儿300克
辅料
香菜叶、郫县豆瓣酱、干花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、泡椒、葱段、姜块、花椒面、料酒、鲜汤、菜油、色拉油各适量
制作：
1. 将净仔鹅斩成大小一致的块，待用。另把井溪芋儿去皮，切成块，待用。
2.把仔鹅块和芋儿块分别下入开水锅汆水，捞出来沥水后，再分别下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。
3.往锅里倒入菜油烧热，加入郫县豆瓣酱、干花椒、八角、桂皮、香叶（少许）、干辣椒节、泡椒、葱段和姜块炒香，然后放入鹅块翻炒，掺入少许鲜汤烧一会儿，其间放入花椒面和料酒等调味。
加入芋儿块一起焖制约半小时至软熟，起锅装盘，以香菜叶点缀即成。
肚条煨鹿茸菌
主料：
鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、
辅料
青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、
调料
盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
酥炸瓦块带鳞鲈鱼
主料：
新鲜鲈鱼300g
辅料：
水500g、白酱油60g、柠檬片半个、味粉10g、白胡椒粉3g、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10g、花雕酒15g
制作：
1.将鲈鱼带鳞洗杀干净，取下鱼肉切成瓦片形，冲水5小时至鱼片发白发硬无血色。
2.将所有辅料调汁放入鱼片腌制4小时捞出。
3.锅内放油油温升高放入鱼片小火慢炸，反复两次加少许冷水，最后大火炸至鱼片金黄酥脆。
川香糊辣带鱼
主料
带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克
辅料调料
干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
烹饪步骤
1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段；
2.纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味，腌制入味；
3.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用；
4.另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁；
5.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；
6.杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉；
7.锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油；
8.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀；
9.起锅装盘，稍点缀即可。
黄焖牛肋骨
主料：
牛肋骨500克
辅料
红苕30克、自制酱料120克、姜片、葱节
调料
盐、料酒、香料、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把牛肋骨治净后锯成4厘米长的节，冲去血水，放入加有姜片、葱节、盐、料酒、香料的沸水锅煮约3小时，至软糯离骨，捞出来沥水。另把红苕切成银针丝，下热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，成苕松。
2.净锅入油烧热，下入自制酱料炒香，掺入鲜汤烧沸，放入煮好的牛肋骨，调入味精、鸡精，用中火收浓汤汁，待牛肋骨裹匀汁水且入味时，出锅装盘后撒上苕松，稍加点缀即成。
说明：
自制酱料是由海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、黄豆酱等调制而成。
霍香冰薄蛏子皇
主料：
蛏子250克
辅料
二荆条辣椒150克 藿香25克
调料
盐10克 鸡精8克 味精5克 生抽8毫升 香醋2毫升 菜油、香油、花椒油各适量
制法：
1. 把蛏子剥壳洗净，放开水锅里煮熟后，捞出来控水待用。另把二荆条辣椒先用明火烧熟，再撕成条备用。
2. 把藿香切成碎末，入盆与剩余的调料一起调成味汁，把蛏子和辣椒条放盆里拌匀后，装碗便可
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
一年开店400+家
蟹黄拌饭，火了？
今年的网红美食层出不穷，风水轮流转。当下，“蟹黄拌”正在成为新晋网红美食。
社交媒体上，关于蟹黄拌面/拌饭的推荐视频和美食分享比比皆是，浓郁的蟹黄酱汁，配上劲道十足的面条或粒粒分明的米饭，每一口都让人回味无穷。
在南京尤其流行的蟹黄拌饭，白米饭被别出心裁的堆叠成碗状或者杯状，中心盛满了色泽诱人的蟹黄酱，更增添一份视觉享受，这样出片的美食最容易迅速在年轻人中间流行开来。
越来越多的餐饮商家嗅到了商机，纷纷推出自家的蟹黄拌面，一些店家甚至在传统配方基础上加入了更多特色元素，并推出各种打卡优惠、限时促销活动，进一步激发消费者尝鲜欲望。
如在江浙沪很火爆的“蟹三宝”是一家以蟹类美食为特色的餐饮品牌，品牌名源自其主打的三种经典蟹类菜品，包括蟹黄拌面、蟹肉煲和蟹黄豆腐等。除了传统的蟹黄拌面外，蟹三宝还不断创新，推出诸如蟹黄拌饭、蟹黄汤包等新品，吸引更多消费者。
据悉，蟹三宝人均消费高达100元，但不阻碍其已成为许多人心中的美食地标和热门打卡点。
类似的品牌还有谢蟹浓、蟹满楼·蟹黄面等，都是客单价在100元左右的蟹类美食品牌，它们目前的全国门店数并不算多，都是仅在40家以内，但不仅代表了一种美食潮流，更是一种高品质生活方式的象征。
当然，客单价在30元左右蟹黄拌饭也有。
“蟹柚记蟹黄拌饭”是成立于2022年的品牌，据餐里眼数据，目前品牌门店数已经高达488家，主要做纯外卖店，门店集中在广东（116家）、浙江（50家）、四川（47家）等地区。
另外内参君发现自家办公地点附近，有家“蟹黄拌饭是招牌”的外卖店，月售已经高达5000+，位处亮马桥的另一家月售也有4000+。妥妥的打工人外卖新顶流了。
不管是哪种客单价，这些在近两年兴起的蟹黄拌饭、拌面品牌，都做出了很多创新吃法，比如蟹黄面瀑布、蟹肉砂锅、蟹黄包炖盅等，把吃蟹黄做出了各种仪式感，非常出片。
拌面拌饭，能火多久？
蟹黄拌饭/拌面能够迅速走红，成为时下热门的美食，背后有多方面原因。
首先，以浓郁的蟹黄酱为特色，依靠独特的味觉能够吸引大量的食客，而金黄色的蟹黄酱浇在面条或米饭上，极具视觉冲击力。这种高颜值的菜品非常适合在社交媒体上分享，自带流量。
此外，消费者越来越注重饮食的品质和体验，消费欲望和品质正在升级。蟹黄拌饭作为一道高端且美味的菜品，正好迎合了这一消费趋势。
但最重要的原因，内参君认为，是拌面/拌粉/拌饭的形式，在近两年本来就很火。
不管是像至今已经开出1300+家店的米村拌饭这样的头部品牌，还是土豆泥拌饭、健康麻辣拌这样层出不穷的拌面/拌粉/拌饭新物种，都为这个赛道注入了许多活力。
对于餐饮商家来说，一方面，拌饭和拌面的制作相对简单快捷，标准化程度高，出餐快，另一方面，其包装和运输方便，适合外卖，往往成为外卖平台上的热门选择。
精品长文创作季#
雪珍珠金汤捞花胶
< class="pgc-img">主料：发好的花胶150克辅料：雪珍珠（青稞） 450克、青豌豆10克调料：翅汤500毫升、金瓜汁、粤盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量制作流程：1.将雪珍珠清洗干净放入，加适量粤盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出备用！2.铝锅中加入少许浓汤，放入发好的花胶，调入盐、味精煨煮备用。3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。
翅汤制作：黄油老鸡1只 猪手2只 鸡爪3斤 排骨3斤、五花肉3斤
翅汤做法：全部斩件飞水炸至干身，倒入高压锅中放入适量水压2..5个小时，打开高压锅盖大火煮沸至白至浓即可
三十年花雕醉香鸡
< class="pgc-img">主料：扇鸡1只
香料水：
矿泉水5斤、八角6粒、香叶4片，桂皮1小
块、花椒15克、干辣椒20克、糟卤1瓶、花雕酒半瓶、盐15克、干贝素15克、味精18克、鸡汁8克（可根据当地人饮食习惯添加）
制作流程：
1、香料用开水泡一下，放入水中一起烧开调味冷却备用！
2、扇鸡宰杀洗干净，烧掉细毛，用适量鸡粉和味精、花生油搅拌均匀，擦均匀鸡身，放入蒸箱蒸至30分钟至刚熟，过冰水冷却捞出！
3、把扇鸡一开二砍件放入调好的香料水，放入冷藏冰箱泡12小时以上，泡入味，起菜时，拿出砍块装盘点缀枸杞喷少许30年份的花雕酒即可出品！
黑松露砂锅焗鸡煲
< class="pgc-img">主料：黎村鸡1只(约3.5斤)配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许码兜芡：盐半味勺，味精半味勺，鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀！制作流程：1、把黎村鸡砍成小块，然后清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许胡椒粉，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入黑松露酱翻炒均匀煎制两面金黄！4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜头和姜粒、干葱头爆香紧接着加入煎好鸡块略微的翻炒两下！5、大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅倒在烧好的砂锅中，用刨刀把鲜黑松露刮片和放葱白段下去盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可出品！
海胆酱鳗鱼烧花胶
< class="pgc-img">主料：脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克制作流程：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许：鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可
