国家统计局的数据显示，2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。虽然冬季已至，温度急速下降，但外出就餐的人依然络绎不绝。业内专家表示，经济复苏大势之下，暴满、等位、业绩大涨，成为今年餐饮业的主旋律，第四季度或将再创新高。在行业整体向好的场景下，并非所有餐饮企业都有幸斩获，毕竟想要抓住消费者，所有入局者还要「加码超车」。
< class="pgc-img">探鱼十周年是怎么「疯」出圈的？
——会玩梗早已成为品牌的基操
近日，烤鱼全国连锁品牌探鱼十周年庆典，官宣与表情包界扛把子选手悲伤蛙联名，围绕「开心10刻 一起蛙哈哈」展开一系列面向当代年轻人的跨界营销。一面对话「早F晚E」的脆皮年轻人，沟通内容直戳人心；另一面借力线下周年庆生日会，与消费者一起成为「发疯搭子」，联名周边送到手软，完美诠释了有「人味」的营销，才能把品牌、IP之间的精神内核盘活，快速拉近品牌与消费者之间的距离。探鱼也凭借此次周年庆联名活动，在全平台共吸引1.5亿+人围观参与，更使得探鱼与年轻人达成了一场「心有灵犀一点通」的真诚沟通，品牌影响力与忠诚度再度提升。
纵观整场活动，可以发现，在「内容场」与「营销场」的搭建上，探鱼先是借助国际知名IP悲伤蛙的高热度，提炼出「一击入魂」的全新热梗，拉高大众讨论的热度，又充分把握当代年轻人的「精神状态」，深入更多生活场景，激发大家的参与热情，让这些颇有趣味性的梗被扩散出去。
第一步：推出系列新品，邀请消费者一起「蛙哈哈」，实现拉新与业绩增长。在餐饮界，喜爱吃蛙的群体基数不小，此次探鱼新品基于市场调研，推出了十周年主打产品——鲜青椒蛙哈哈烤鱼，实现爆品与牛蛙的创新融合，一经上市，门店客流大增，吸引了大批顾客前来打卡。除此之外，还有造型花样百出、味道独特的开心牛油果炸鸡、摇滚大波浪土豆丝等超出片新品，不仅味蕾得到满足，还能丰富顾客的朋友圈社交分享，知名度得到快速扩散！
< class="pgc-img">第二步：借IP凝聚力，让消费者产生认同感并踊跃参与其中。“肿眼泡、香肠嘴是我的外貌，佛系、真实是我的性格，我可以有无数标签，也代表无数个真实的你”——悲伤蛙，作为国际知名IP，经过历届网友的二创，已成为表情包界的扛把子，「本色出演」当代年轻人生活中的每一个内心绝望os。这次探鱼十周年，推出一套与打工人适配度百分百的表情包，「这锅我不悲」、「学会煎强」、「带薪拉屎」等网络热梗围绕不要「哇哇哇」要「哈哈哈」的调性，带领消费者将负面情绪甩远远，释放更多的快乐因子，从而调动消费者的积极性！
< class="pgc-img">第三步：推向高潮，线下举行十周年主题生日会，进攻精神高地。在这场线下活动的设计上，探鱼充分考虑到i人和e人不同的性格特点，反复修改调整每一个特色环节，旨在让每一个前来过生日的顾客在精神上得到满足，从而提升对品牌的喜爱度。面向喜爱拍照的人群，门店专属的拍立得可记录下与超大悲伤蛙的合影；面向喜爱玩乐互动的人群，精心准备了配料更加丰富的生日冰粉DIY活动，不仅有探鱼哥和悲伤蛙全程参与互动，还有工作人员全程答疑解惑，自制生日冰粉可打包带回家；重头戏当属庆生环节，安排工作人员带领大家唱生日歌、分蛋糕、跳舞，并且献上专属的生日礼物......看似一场普通的生日活动，探鱼却收获了不普通的品牌效益，通过成为顾客的「生日搭子」，「疯」到了一起，将这次十周年活动的声量推到了顶峰，并收割了一大波粉丝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">融入年轻人的深层「社交语境」
——摒弃常规路线，反其道而行
面对「爹头爹脑」式的传统营销方式，消费者态度：没眼看！现如今是一个互联网飞快发展的时代，营销方式每日都在加速创新。从「花西币」引发的国货商战，蜂花、郁美净、活力28承接「泼天富贵」来看，不难发现一些传统的「说教」营销行为已走到了死胡同。传统营销方式的「自豪感」莫过于，打一场不被发现的教育营销战，实现名利双收；而这一届年轻消费者获取信息的渠道多样，TA们「最清醒」，不是看不透营销，而是愿不愿意被营销。因此，自以为是的「爹头爹脑」式营销在如今不仅不能给品牌带来效益，反而成为了消费者的「爆炸」雷点。
在这个频繁内卷的时代，年轻人不缺「鸡血」，缺的是懂得和支持。此次话题#开心10刻一起蛙哈哈#显然戳中了这届年轻人的内心，不少人打开 「话匣子」留下他们的既发疯又真实的心声，无论是「早上fighting晚上emo」「永远年轻，永远晚上发神经」，还是「自从得了精神病，整个人都精神了」等看似语无伦次的发言，这些何尝不是TA们制造快乐、释放压力的过程，水到渠成地完成了品牌与用户沟通的同时，也传递了品牌温度。
当「套路」玩尽，解题的关键往往是最简单的东西——「真诚」沟通。从早期探鱼的发展道路来看，消费者在某一段时间里沉浸在各种营销「套路」里，乐在其中并愿意为其买单，引得其它餐饮品牌争相效仿。当其它品牌还在局中时，探鱼早已洞察到消费者心理的变化，及时摒弃常规路线，反其道而行之，走起了与大众「共创」路线，「玩」TA们所想，这也是探鱼一直深受年轻人喜爱且不被超越的原因之一。
< class="pgc-img">「探鱼元年」到底是哪一年？
——挖掘更多发展可能性
有效组CP，有效沟通这届「叛逆」的年轻人，让营销产生看得见的价值。纵览探鱼的十周年活动，营销始终走在精准的用户需求洞察之中，「开心吃鱼」贯穿始终。基于此，探鱼才能准确找到跨界的立足点，才能回应消费者的「玩到一起」的内在期望。更加精彩的是，品牌与IP双方还完成了一场美妙的品牌价值互补，一同让消费者受到触动、得到价值、留下品牌记忆，这样的联手才算「教科书式营销」。
当品牌进入发展期，强大且完善的供应体系才是前进的“发动机”。探鱼已经在烤鱼领域摸爬滚打了10年，依托营销持续吸引和巩固用户只是明面上的成功之道，而品牌持续前进的“发动机”却是完善的跨区域供应链。在广州南沙横沥镇，探鱼母公司甘棠明善早已建设了总建筑面积5万多平方米的基地，设有厂房2座、综合楼1座，总投资约2.2亿元，支持多个品牌上千个SKU的技术研发与产出，同时设置配套的研发厨房、模拟餐厅和高达250平方米的综合化验室。通过中央厨房统一生产+分仓的模式,提供供应链采购、生产、配送、销售等相关服务，能满足超2000家门店原料供给需求。
< class="pgc-img">此外，在整体的物料配备运输以及门店的运营上数字化管理系统高效响应，从生产到门店销售实现高效运转。广州南沙中央厨房、北京中央厨房、上海中央厨房三大集中化产销基地，以及在南京、西安等城市设立的区域分仓，可快速响应门店需求实现最近距离需求匹配，有效避免门店物资短缺的问题。
< class="pgc-img">从营销到产品创新，爆品不断诞生，从多角度来看，探鱼的鼎盛生命周期难以定论为哪一个时间节点。从行业角度来看，十年扎实的品牌运营，探鱼门店规模已稳居行业第一，是烤鱼行业知名头部品牌。截止2023年12月，探鱼已覆盖全国80个城市，并在新加坡、澳大利亚等国家和地区开设分店，现有全国门店300余家。
< class="pgc-img">从消费者的角度来看，在这十年的发展之中，探鱼依旧能保持两个月上新一次的节奏，持续为喜爱尝鲜的顾客带来味蕾上的满足，这种不断打造创新产品、爆品的推广模式，积累了超过120种口味的烤鱼产品库及近700+各品类产品的研发成果，是稳住粉丝并不断撬动更多消费群体的核心因素之一。
从加盟商的角度来看，探鱼一直致力于加盟事业的发展，以精细化管理及人员赋能为核心，双轮推动加盟战略合作落地。为加盟营运制定管理流程和标准，建立培训体系，打造标杆门店，多维度提供全方位的业务支持，大大提升加盟内外部顾客满意度，保持品牌与加盟商共进退的一体命运模式。
无论是从品牌实力的夯实上，还是与加盟商的多维度扶持上，可以看出探鱼已形成一套相当成熟的运作体系与发展方向，多方整体态势向好发展。而对于年轻一代频繁更替，需求层出不穷，探鱼依旧稳居「年轻人最爱的烤鱼品牌」，从超级植物、WPS、悲伤蛙等联名活动的创意玩法来看，这种看似「变态」的十年如一日深耕产品创新与用户洞察，是消费者愿意为品牌营销买单的核心原因。故而，从行业发展的态势，以及探鱼对于本身发展方向的掌舵来看，品牌还在不断的挖掘发展的可能性，很难判断哪一年才是探鱼的元年。2024年已至，烤鱼连锁品牌探鱼还有什么出其不意的制胜法宝，着实值得期待！
<>几年，特色餐饮席卷全国，烤鱼也逐渐进入购物中心，成为众多年轻人喜爱的美食之一。众多品牌随之兴起，探鱼就是其中的佼佼者。自深圳开店开始，探鱼就掀起一股“烤鱼风”，吃货对烤鱼宠爱有加，日翻台率最高达16轮。
< class="pgc-img">探鱼是从2013年12月开设了自己的第一家店，不久就被誉为“深圳最文艺烤鱼店”，使深圳这个大都市为这条文艺范儿十足的鱼而疯狂。
探鱼是首家24不打烊的烤鱼店，对于喜欢夜间出游的人们，可以在半夜好好慰劳你的胃了，在品种是更是有18般武艺供人们挑选。其中“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎。品类之多。在产品的创新上更是让他在烤鱼这个行业，一直处在前端。
< class="pgc-img">探鱼能在众多烤鱼品牌中杀出重围，最根本的就靠菜品赢得抓住消费者的胃。在菜品的更新上，探鱼以季度为周期推新品是探鱼的惯例，根据目标消费者的饮食偏好，选用安全健康的食材，精研配方及烹饪工艺， 每道菜品通过12次及以上测试，用死磕的态度研发产品，并采取末位淘汰制。
探鱼从一开始就把目标客户锁定在20-40岁年轻消费者，因此探鱼在不断玩创意，它把街边小吃搬到购物中心，它把路边摊变得高大上，它专注于烤鱼这个细分品类并做到极致，它用咖啡馆的逼格做餐厅，用艺术家的气质卖烤鱼，开创了全新商业模式。
< class="pgc-img">说到文艺，探鱼的环境绝对是烤鱼界的扛把子，相比普通的大众餐饮，探鱼很是受年轻人的欢迎，其中绝对离不开他的环境。探鱼的整体装修走的是“怀旧”风的主题餐厅设计，店内的整体陈设都是旧电话，旧收音机、缝纫机、小火车、变形金刚都是海淘过来的。
< class="pgc-img">探鱼店内的每个角落都具有浓郁的艺术气息，环境十分文艺，菜单是卡通风格，墙壁是涂鸦个性，陈设是怀旧韵味，连餐具都是萌萌哒，能够唤醒消费者的美好回忆，既文艺又怀旧，为品牌的文艺气息增添浓墨之笔探鱼正是通过对趣味性的打造，让消费者在就餐中能不断有惊喜，不时感慨原来探鱼不仅好吃还很好玩儿。
由此对探鱼能产生更多的情感。如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情，而不再把你当做简单的解决温饱的工具，那这个品牌一定更具生命力。
一个餐饮品牌的走红绝离不开优质的服务，探鱼也在服务上做足了文章。针对年轻人对手机的依赖，每家餐厅都会额外安装1-2万元的设备以保持wifi信号的强度、提供随时可借用的移动电源等。
针对如今快节奏的生活习惯，提供“23分钟上菜，超时69折。针对特殊人群“孕妇”的免排队的服务。还有等位、餐前、餐后、随手可拿到的品种丰富的免费小吃，餐中无限量续加的豆花、菜单出错全单免单等的贴心服务。
“营销”一词已经渗透各行各业，在餐饮界也不例外。好的餐饮策划 ，跟一道好的菜品一样；后者仅仅为了留住顾客的胃，前者却是为了更好地留住顾客的心。
< class="pgc-img">目前，探鱼官方微信公众号粉丝量约为200万，单条微信的阅读量最高达到40万，这一切成功的根源，毫无疑问是产品。如果没有消费者对产品认可，就很难获得消费者的自发传播，也很难获得消费者的积极互动。
探鱼借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝互动，大众点评的评价都是四星半以上。
探鱼的每个重大节点都紧紧抓住新媒体平台，利用微博微信在传播快，辐射广，效果好的特点，探鱼的品牌力才得以在短时间内迅速释放。
< class="pgc-img">2014年5-7月“探鱼请全深圳吃烤鱼”，演变到同年7-10月“探鱼请全国人民吃烤鱼”，新店开业每店各抽取100个封测名额免费吃烤鱼。当时，这条微博转发量达到4万多次，话题阅读量近2800万。更霸气的是，这个活动在后续新城市新店开业时还一直沿用着。
由于亮点太突出，这让顾客几乎从踏进探鱼的第一步起，就会成为它的粉丝。而每一个粉丝都是一个自媒体，他们会自发的拍照，发微博微信，对探鱼做大量的传播，从而影响他们身边的人。而探鱼又会针对这些粉丝，做各种引导和促销，比如在每张桌上都会有提示，“拍照发微博微信就会有指定饮品赠送”，比如接下来要做的各种会员活动。
探鱼能在餐饮行业持续火爆，无论是多种多样的口味，还是童年回忆的环境，亦或者是创新的营销，坚实的加盟商后院保证，充分说明了所有的成功都不是必然，都是自己一步一个脚印走出来的。
文 / Irene.L
编辑 / 彭潇横
来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）
曾经仅靠“一条鱼”支撑起15亿元的营收，这就是始创于2013年重庆的烤鱼品牌——探鱼。
探鱼有着餐饮行业惯有的行业特征——毛利高、资金回笼迅速，但极度依赖线下消费场景，以广州、深圳两地为“根据地”，在一、二线商圈餐饮部位完成初步布局，目前在全国范围内拥有300余家门店，公开数据表明，2023年仅会员年消费即可达到15亿。
放眼整个烤鱼市场，根据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》，烤鱼是71%的消费者在外出就餐时的首选品类，其热度仅次于火锅。2023年4月，中国烤鱼市场规模已经接近1400亿元。在过去的一年里，新开的烤鱼门店数量超过了1.6万家，许多品牌和创业者都纷纷加入这个市场，显示出烤鱼品类的热度正在持续上升。
作为始创于2013年的头部烤鱼企业，探鱼即将面对愈发激烈的同质化竞争，在已经渐入红海的烤鱼市场，多年来坚持“一条鱼”的大单品输出，探鱼能否坐稳交椅？或者说，能否争抢更多地盘？
十年烤鱼，仍活跃在市场中央
2013年，初次进入公众视野的探鱼，便创下了日翻台最高纪录16次，营业额高达18万/天的成绩，可谓“出道即巅峰”，同时也引领烤鱼品类进入了商场时代，成为最早一批将烤鱼开进华南商业综合体的品牌。
2013-2018年间，在华南地区各大购物中心，探鱼风头无两，其单店营业额和坪效均领先于其他餐饮品牌，近200家门店中80%的门店单月营业额超过150万，坪效普遍在6000元以上，也因此一度成为购物中心争相邀请进驻的餐饮品牌之一。
探鱼是活跃在“活鱼现烤”招牌之一的品牌，而“活鱼现烤”，最先依赖的便是上游供应链体系。在标准化方面，探鱼总投资约2.2亿元，在广州南沙区建立供应链生产基地，占地51999平方米，集生产、品控、仓储、运输、研发于一体。据称，该基地能够确保产品从源头到门店的全程新鲜，满足多个品牌门店对物料的需求。
营销方面，探鱼链接年轻人，加大宣发投入，不止在互联网上频频刷屏，更在线下打造夜宵场景的探鱼POP、走科技感路线的探鱼LAB以及充满游戏体验的探鱼RICH等多个主题店型，让用户体验感大幅提升。
凭借销量和布局，过去几年间，探鱼接连斩获“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2021年度最佳餐饮新消费品牌”“2023年度最具影响力餐饮标杆品牌”等业内高分量奖项荣誉，并在2021-2023年间连续三年上榜“中国烤鱼十大品牌”。
刚刚举行完品牌十周年发布会的探鱼，首次释放自己在2019年定下的品牌升级“开心吃鱼、爽麻无限”的价值，打造探鱼哥IP。同时，围绕顾客消费体验，对门店场景、员工、服装和营销活动都进行了升级。此外，探鱼还宣布正式开放全球加盟，这是品牌首次大规模的开放加盟。
动作频频，或许也正印证了越发激烈的市场竞争下，探鱼急需谋求更大的市场份额，据华经产业研究院数据，2021年探鱼以门店数量260家排名第三，第一和第二分别是半天妖拥有908家、愿者上钩拥有540家，留给探鱼的时间不多了。
被市场监管局点名，
探鱼品质仍存疑
食品安全向来是餐饮行业的“致命问题”，探鱼所剩不多的发展时间里，曾屡屡踩到红线，使得口碑下滑。
2022年，深圳市市场监管局公布食品安全抽样检验情况通报，有36批次食品以及347批次餐饮具被抽检出不合格。探鱼位列其中，不合格信息表显示，受检单位为“深圳探鱼餐饮管理有限公司第十五分店”的碗、碟被检测出含有大肠菌群。
除此之外，在黑猫投诉平台上，有消费者反映在探鱼用餐时发现餐品内存在异物，“在上海大融城吃出3cm钢针，商家不作为，要求按法律赔偿。”
这种情况也存在于美团app上，不仅影响了消费者的用餐体验，还可能对消费者的身体健康造成潜在威胁。
另外，也有消费者反映探鱼的餐品鱼类不新鲜，“食品变质，豆腐是酸的，能够直接闻到酸味”“青笋全是老梗，宽粉吃着有沙子一样，鱼带有腥味儿。”
烤鱼作为一道以新鲜鱼类为主要食材的菜品，新鲜度是影响口感和品质的重要因素。如果探鱼在采购、储存、制作等环节中没有严格把控鱼类的质量，就可能导致消费者吃到不新鲜的烤鱼。这不仅影响了消费者的用餐体验，还可能对品牌的声誉和口碑造成负面影响。
此外，服务侧也出现了一些问题。一是门店服务品质良莠不齐，一些消费者反映在用餐过程中遇到服务员态度冷淡、缺乏热情的情况。
二是反映问题解决效率不高。当消费者遇到问题或投诉（比如吃出异物）时，探鱼门店的服务人员往往不能及时、有效地解决问题或回应投诉。这使得消费者感到不满和失望，对品牌的信任度也会随之降低。
“11号在他们家吃了个鱼，然后吃的途中吃出了个黑色异物找他们反映无果，态度不好，没有解决敷衍忽悠人，我一直都是吃探鱼的没想到出现了这样的问题还不主动和我解决。态度不好，请黑猫维权啊！退一赔三。我还和对象吃的太恶劣了。”
当质量与服务双双遭受质疑，探鱼该如何参与这场头部烤鱼品牌竞争？
餐饮不仅依靠服务+品质，
也得创新
答案或许证明了，仅靠“一条鱼”难以坐稳头部地位。
打开探鱼官网菜品菜单，最先展示的是新口味——研创招牌鲜青椒爽麻烤鱼，其次便是一些常规配菜和茶饮。对于此，探鱼给自己的定位是“1年6次产品上新，每年都有经典菜，为顾客持续带来美食新体验引领行业口味流行趋势。”
但是这种“上新”“经典菜”仍只局限于“口味”之中，在蓝海期，依靠大单品策略打开市场、拓展市场、培养用户心智无可厚非，但如今的烤鱼行业已经是经历过一段增长低迷期的红海市场，探鱼需要考虑的是，是否要将放在内容营销上的功夫，挪一些到产品策划上来。
另一方面，预制菜品对于餐饮行业的冲击不言而喻，随着消费心智的培养，消费者已经逐渐开始接受预制菜可以进入自身视野，与此同时，预制菜也仿佛“无孔不入”一般，在公众面前刷屏——它不仅成为直播间里的“引流利器”，还成为零售类预制菜品牌的必备品。在盒马中，鲜食烤鱼作为预制菜一直稳居销售榜首，仅烤鱼一个单品的年销售额就可以达到2500万元。
此外，鱼类预制菜也深入了实体餐馆。现在，同一家菜馆里，相同分量的菜品卖出不同价格（活鱼现烧卖高价，预制菜品卖低价），这样的情况并不罕见。这从另一个角度预示着，预制菜品牌进一步分食实体门店市场的趋势已经不可避免。
日渐趋同的产品终将会把消费者消费心态磨掉，在“一条鱼”的行业中，已经有品牌意识到问题的严重性，并打出自己的做法——为了解决品类单一的问题，姚姚酸菜鱼在2020年推出了双拼酸菜鱼，并在2022年推出了酸菜鱼配烤鸭，逐步拉宽菜品带，用“新鲜感”提升翻台。
结语：
随着“辣”经济和夜生活的崛起，烤鱼已成为大众重要的就餐选择，行业市场空间具有较为广阔的增长空间，相关政府部门也十分重视餐饮行业的发展，2022年从税收、社保、融资等方面推出一系列政策，进一步促进整个行业的持续发展。
但是对于探鱼来说，想要真正做成业内标杆，还有很长一段路要走，因为“标杆”这个词，本身就意味着更多的责任，不仅要将产品品质、服务品质维持在一定高位，还要思考如何在同质化严重的市场中脱颖而出，留住用户。
