日，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（下称沪上阿姨）正式向港交所递表，成为继茶百道、古茗、蜜雪冰城之后，又一家向港股发起冲刺的新茶饮品牌。
有意思的是，这家来自上海的品牌，竟然在山东最火。这究竟是为何？
山东门店最多
截至2023年9月30日，沪上阿姨经营着中国第四大现制茶饮店网络，门店总数达7297家，仅次于蜜雪冰城、古茗、茶百道。
招股书显示，沪上阿姨7297家门店中，有3752家位于北方地区，在中国北方的中价现制茶饮店品牌中排名第一，沪上阿姨也因此称自己是“中国北方第一中价现制茶饮店品牌”。
基于现制茶饮的平均售价，中国茶饮店品牌可分为高价、中价及低价三类。其中，高价茶饮店的产品平均售价不低于20元，中价茶饮店在20元以下且在10元以上，低价茶饮店则不高于10元。
而在众多区域中，沪上阿姨在山东省的表现尤为突出。数据显示，沪上阿姨在山东拥有1024家，是目前唯一一个门店总数破千的区域。
一个上海品牌，为何会在山东这么吃香？
沪上阿姨创始人单卫钧是江苏人，20世纪90年代末，单卫钧与妻子周蓉蓉都在山东知名外资企业工作，两人均做到了高级经理。而周蓉蓉则是山东烟台人。
2011年，单卫钧卖掉山东的房产和车辆，举家搬到了上海，想要自己创业。
2013年，上海老弄堂里一家既卖八宝粥又卖珍珠奶茶的小店吸引了单卫钧、周蓉蓉夫妇的注意。这份“海派”味道带给了他们创业的灵感——将血糯米、红豆、青稞、燕麦等膳食营养融入奶茶这一日常饮品中，开创“现煮五谷茶”。当年7月，单卫钧夫妇在上海人民广场开出了第一家沪上阿姨门店，首月销售额破40万元。
在上海连开几店后，沪上阿姨率先开始拓展山东市场，首店就开在周蓉蓉的老家烟台。“想为这片我们生活了十多年的土地做些力所能及的事，让消费者喝上好茶，让合作伙伴有份不错的事业。”单卫钧曾对外表示。
沪上阿姨招商人员也提到，沪上阿姨之所以在山东门店最多，是因为这里是公司最早拓展的区域。“我们在山东大部分城市都已经饱和了，现在要想在山东开一家新店，就得花很多时间和心思找位置了。”
至于在山东开店是否会有一些特殊的优惠政策，该招商人员表示“公司在全国的加盟政策都是一样的”。
提到门店网络的扩张节奏，沪上阿姨则在招股书中表示，2013年，公司开设第一家沪上阿姨门店售卖“五谷奶茶”，该等饮品最适合热饮，尤其在中国北方地区，可在寒冷的冬天带来温暖及舒适的感觉，公司以此迈开扩展中国北方地区门店网络的步伐。其后，公司发现中国各地消费者对鲜果茶的需求不断增长，尤其在下沉市场。于是，2019年，公司开始提供鲜果茶，得以在全国各地快速扩张，包括扩展至南方地区。
数据显示，截至2023年9月30日，在沪上阿姨的门店网络中，门店数超500家共有三个省份，即山东、安徽和广东，其中安徽和广东各有门店数521家、840家。
谁更能赚钱？
目前，中国前五大现制茶饮店品牌，已有四家向港交所递交了招股书，即蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨。
中新经纬注意到，上述四大品牌均以加盟为主，除蜜雪冰城外，其余三家均为中价现制茶饮品牌。那么，这四大品牌谁更能赚钱呢？
要论收入和利润规模，蜜雪冰城凭借庞大的门店基数，在四大品牌排名第一。数据显示，2022年及2023年前九个月，蜜雪冰城分别实现收入135.76亿元、153.93亿元；期内利润20.13亿元、24.53亿元。
数据来源：四大品牌招股书
其次是古茗，2022年及2023年前九个月，实现收入55.59亿元、55.71亿元；期内利润3.72亿元、10.02亿元；经调整利润7.88亿元、10.45亿元。
此外，2022年及2023年一季度，茶百道实现收入42.32亿元、12.46亿元；期内利润9.65亿元、2.85亿元。
沪上阿姨的营收和利润水平则排在最末，2022年及2023年前九个月，实现收入21.99亿元、25.35亿元；期内利润1.49亿元、3.24亿元。
也就是说，上述四大品牌收入和利润排名与其门店数量排名保持一致。不过，若从利润率来看，门店数排名第三的茶百道则居于首位。
数据显示，2022年，茶百道的利润率为22.8%，高于古茗的6.7%、蜜雪冰城的14.8%、沪上阿姨的6.8%。
2023年一季度，茶百道利润率进一步提升至22.9%，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨2023年前九个月的利润率则分别为18%、15.9%、12.8%。此外，古茗在招股书中披露，2022年及2023年前九个月，公司经调整利润率分别为14.2%、18.7%。
根据灼识咨询报告，以终端零售额计，2022年中国现制饮品市场规模为4213亿元，预计在2028年达到约1.18万亿元，复合年增长率为18.7%。
在现制饮品的人均年消费上，中国与美国等国家相比，还存在较大增长空间。数据显示，2022年中国的现制饮品人均年消费量约为18杯，而美国、英国及日本分别为322杯、222杯及167杯。
灼识咨询预计，到2028年，中国人均现制饮品年消费量将达到52杯，提升至2022年的近三倍水平，行业增长空间巨大。（中新经纬）
日，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（下称沪上阿姨）正式向港交所递表，成为继茶百道、古茗、蜜雪冰城之后，又一家向港股发起冲刺的新茶饮品牌。
有意思的是，这家来自上海的品牌，竟然在山东最火。这究竟是为何？
山东门店最多
截至2023年9月30日，沪上阿姨经营着中国第四大现制茶饮店网络，门店总数达7297家，仅次于蜜雪冰城、古茗、茶百道。
招股书显示，沪上阿姨7297家门店中，有3752家位于北方地区，在中国北方的中价现制茶饮店品牌中排名第一，沪上阿姨也因此称自己是“中国北方第一中价现制茶饮店品牌”。
基于现制茶饮的平均售价，中国茶饮店品牌可分为高价、中价及低价三类。其中，高价茶饮店的产品平均售价不低于20元，中价茶饮店在20元以下且在10元以上，低价茶饮店则不高于10元。
而在众多区域中，沪上阿姨在山东省的表现尤为突出。数据显示，沪上阿姨在山东拥有1024家，是目前唯一一个门店总数破千的区域。
一个上海品牌，为何会在山东这么吃香？
沪上阿姨创始人单卫钧是江苏人，20世纪90年代末，单卫钧与妻子周蓉蓉都在山东知名外资企业工作，两人均做到了高级经理。而周蓉蓉则是山东烟台人。
2011年，单卫钧卖掉山东的房产和车辆，举家搬到了上海，想要自己创业。
2013年，上海老弄堂里一家既卖八宝粥又卖珍珠奶茶的小店吸引了单卫钧、周蓉蓉夫妇的注意。这份“海派”味道带给了他们创业的灵感——将血糯米、红豆、青稞、燕麦等膳食营养融入奶茶这一日常饮品中，开创“现煮五谷茶”。当年7月，单卫钧夫妇在上海人民广场开出了第一家沪上阿姨门店，首月销售额破40万元。
在上海连开几店后，沪上阿姨率先开始拓展山东市场，首店就开在周蓉蓉的老家烟台。“想为这片我们生活了十多年的土地做些力所能及的事，让消费者喝上好茶，让合作伙伴有份不错的事业。”单卫钧曾对外表示。
沪上阿姨招商人员也提到，沪上阿姨之所以在山东门店最多，是因为这里是公司最早拓展的区域。“我们在山东大部分城市都已经饱和了，现在要想在山东开一家新店，就得花很多时间和心思找位置了。”
至于在山东开店是否会有一些特殊的优惠政策，该招商人员表示“公司在全国的加盟政策都是一样的”。
提到门店网络的扩张节奏，沪上阿姨则在招股书中表示，2013年，公司开设第一家沪上阿姨门店售卖“五谷奶茶”，该等饮品最适合热饮，尤其在中国北方地区，可在寒冷的冬天带来温暖及舒适的感觉，公司以此迈开扩展中国北方地区门店网络的步伐。其后，公司发现中国各地消费者对鲜果茶的需求不断增长，尤其在下沉市场。于是，2019年，公司开始提供鲜果茶，得以在全国各地快速扩张，包括扩展至南方地区。
数据显示，截至2023年9月30日，在沪上阿姨的门店网络中，门店数超500家共有三个省份，即山东、安徽和广东，其中安徽和广东各有门店数521家、840家。
谁更能赚钱？
目前，中国前五大现制茶饮店品牌，已有四家向港交所递交了招股书，即蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨。
中新经纬注意到，上述四大品牌均以加盟为主，除蜜雪冰城外，其余三家均为中价现制茶饮品牌。那么，这四大品牌谁更能赚钱呢？
要论收入和利润规模，蜜雪冰城凭借庞大的门店基数，在四大品牌排名第一。数据显示，2022年及2023年前九个月，蜜雪冰城分别实现收入135.76亿元、153.93亿元；期内利润20.13亿元、24.53亿元。
数据来源：四大品牌招股书
其次是古茗，2022年及2023年前九个月，实现收入55.59亿元、55.71亿元；期内利润3.72亿元、10.02亿元；经调整利润7.88亿元、10.45亿元。
此外，2022年及2023年一季度，茶百道实现收入42.32亿元、12.46亿元；期内利润9.65亿元、2.85亿元。
沪上阿姨的营收和利润水平则排在最末，2022年及2023年前九个月，实现收入21.99亿元、25.35亿元；期内利润1.49亿元、3.24亿元。
也就是说，上述四大品牌收入和利润排名与其门店数量排名保持一致。不过，若从利润率来看，门店数排名第三的茶百道则居于首位。
数据显示，2022年，茶百道的利润率为22.8%，高于古茗的6.7%、蜜雪冰城的14.8%、沪上阿姨的6.8%。
2023年一季度，茶百道利润率进一步提升至22.9%，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨2023年前九个月的利润率则分别为18%、15.9%、12.8%。此外，古茗在招股书中披露，2022年及2023年前九个月，公司经调整利润率分别为14.2%、18.7%。
根据灼识咨询报告，以终端零售额计，2022年中国现制饮品市场规模为4213亿元，预计在2028年达到约1.18万亿元，复合年增长率为18.7%。
在现制饮品的人均年消费上，中国与美国等国家相比，还存在较大增长空间。数据显示，2022年中国的现制饮品人均年消费量约为18杯，而美国、英国及日本分别为322杯、222杯及167杯。
灼识咨询预计，到2028年，中国人均现制饮品年消费量将达到52杯，提升至2022年的近三倍水平，行业增长空间巨大。（中新经纬）
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！
但就像月亮的另一面，高闭店率同时也令茶饮很尴尬，联合利华的数据显示：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线和三线以下也不低。
大起大落的茶饮市场像是在坐过山车，看起来很有趣但其实像是在玩命。
今天，洪波高端访谈做客沪上阿姨，与创始人单卫钧一起，聊聊沪上阿姨的这6年。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
单卫钧很擅言谈，善于归纳，这得益于他在外企的工作历练。当年，从学校毕业后，他被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家美资500强做销售。从基层的业务员做到销售经理，再做到高级经理，10余年的职场练硬了他的本事，也开阔了他的眼界。
和奶茶结缘是很偶然的一件事，2013年的一天，单卫钧和爱人周蓉蓉路过上海的一个弄堂，里面有一个阿姨开的奶茶店，生意很是红火，排队的人把弄堂堵得水泄不通。他们好奇地上前打量，看到这位阿姨既卖珍珠奶茶也卖八宝粥，同时又把半杯八宝粥倒进奶茶里。
单卫钧 谈沪上 阿姨 的历程与发展（点击链接可观看视频）
这样好喝吗？单卫钧好奇地买了两杯，向来不爱喝饮料的他居然觉得很好喝，爱人也赞不绝口，觉得这个点子很不错，又解渴又解饿，如果包装颜值再精致点儿，就能边喝边逛街了。
多年的职场历练让单卫钧敏感地察觉到了商机。
之后不久，单卫钧恰巧去宝岛台湾旅游，顺便考察了一下当地的奶茶市场，结果数据完全出乎他意料，当时台湾只有2300万人口，居然有接近两万家奶茶店。按照人口比例推算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后他又兴冲冲地研究了下大陆市场，当时体量较大、品牌力较强的属CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下，还没有主推谷物+茶饮的品牌，这背后蕴藏了巨大的商业机会，单卫钧决定试一试。
No.1
避开红海打蓝海
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，不出单卫钧所料，全新的现煮五谷茶饮立即吸引了众多尝鲜者，生意很火爆，很快，他们在上海接连开出了三家直营店。
从初创期逐渐稳定后，单卫钧开始考虑下一步的扩张。他明白，想要一直抓住蓝海红利，就要深挖品牌的价值点。
口味和效能
休闲食品的第一要义是好吃，茶饮尤其如此。“现磨咖啡一定比速溶咖啡好喝。现烤面包一定比方便面包好吃，同样的道理，便利店也有珍珠奶茶，但卖得并不好，因为奶、茶、珍珠都是预制的，再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。”
单卫钧认为好喝源于食材和工艺，以红豆奶茶为例，沪上阿姨用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，将红豆的黏性、糖分都挥发了出来，口感自然不错。但这样太耗时间和人工，为提效，团队跟工场联合开发了沪上阿姨专属五谷锅，蒸+煮50分钟一键生成，一锅可供50杯茶饮的五谷用料。
< class="pgc-img">目前，沪上阿姨1300多家门店均配备了五谷锅，在单卫钧看来，产品的壁垒不仅指口味，更是技术，技术有力保障口味和效能，品牌才有扩张市场的资本。
聊及此，单卫钧还讲到一个小插曲，一次他跟一个同行交流，对方说很喜欢沪上阿姨的五谷茶饮但没法做，单卫钧问为什么，对方回答：“因为五谷茶饮是你们的主打产品，你们卖的杯数多，但五谷茶饮不是我的主打产品，只是我的附带产品，我不可能为了卖个10杯20杯每天煮一锅料，不划算。”对方说自己做了很多次测试，现煮的确好喝，但成本太高，收益不成正比。
单卫钧说，从某种意义上讲，沪上阿姨的现煮茶和独有的五谷锅形成了一定的技术壁垒，再依托较大的体量和采购优势降低成本。这是一套组合拳，很难模仿。
这也是为什么市面上茶饮店开得多关的也多的原因，每个品牌都有自己的基因和壁垒，轻易模仿不来，不仅是口味好不好喝那么简单。
价值和理念
好的品类，一定要满足消费者功能性的价值，也就是消费者的理性需求，对餐饮来说，最直观的需求就是要吃得健康。
单卫钧很清楚这一点，在培建品牌调性的过程中，树立了两个标签，第一个标签是现煮健康；第二个是亲民实惠。从创立伊始，他给沪上阿姨定的基调就是“半杯饮品半边粮”，既解渴又解饿，沉甸甸一杯端在手里，均价10~15元，给消费者的直观感受就是实惠。
< class="pgc-img">实惠之余，还要强调价值：吃下去的都是健康的食品。茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的，这些都对人体有益，组合在一起，就是一杯健康放心的茶饮。
这从根本上扭转了大众对奶茶“不健康”的消极印象。
No.2
别看营业额看利润
制定扩张战略的时候，单卫钧果断地选择了下沉，牢牢锁定二三线城市。
二三线城市聚集了中国最为庞大的消费群体，但与之相对的，是这个市场缺少高性价比、高价值感的品牌，中国的城镇化建设正在突飞猛进，随着发展，休闲餐饮的需求会越来越大，这是块大蛋糕，单卫钧觉得要抓住。
< class="pgc-img">在他看来，二三线城市的营业额虽不如一线城市，但成本控制好，利润反而更高；但同时也不会无限下沉，因为四五线城市乡镇的消费力较弱，市场容量比较小。所以综合下来，沪上阿姨锁定了市场容量大、消费能力较强的二三线城市，这样开店的数量和质量也有保障。
对品牌来说，分赛道竞争很重要，在单卫钧看来，随着这几年茶饮的发展，大陆的茶饮市场按价格区间分成了3个赛道：
30元以上的以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为主；
10元~20元左右的以CoCo、一点点、沪上阿姨、古茗为主；
10元以下的以蜜雪冰城、书亦、益禾堂为主；
沪上阿姨就在10元~20元这个看起来略为“拥挤”的赛道上，但单卫钧自信满满，“三线城市有600个县级市，未来我们期待在10~20元这个赛道上，只要占领200个城市，每个城市有50家店布局的时候，其实我已经有1万家店的规模了。”
目前，沪上阿姨在天津已有170家、山东300家、安徽200多家、江苏100多家、东三省100多家。
No.3
品牌进化，升级是永恒主题
信息时代，小镇青年点奶茶也要看谁的品牌更响亮，某某点评上谁的好评更多，为此，沪上阿姨也进行了一系列的升级。
店型升级
2018年8月，AUNTEA JENNY在上海开业了，这是沪上阿姨的3.0形象店，Jenny是联合创始人周蓉蓉的英文名，全新的以白色调简约为主的装修也处处体现出了女性细腻的风格，相较之2.0版采用红色门头的门店，显得更清致优雅。同时增强了社交属性，面积增大到了35平米到100平米左右，店内设置了更多的卡座。
< class="pgc-img">全面升级的环境和品牌名，是为了满足门店进驻购物中心的需求，也是为出海做准备。
产品升级
如今的茶饮市场，比健康、比性价比，比什么都不如比颜值来得激烈。
对此，沪上阿姨的研发团队也是绞尽脑汁让产品的颜值更高，让消费者愿意晒朋友圈，愿意分享。
比如升级后的满杯百香果里加了红心火龙果等配料，红心火龙果富含花青素的天然玫红色与百香果的金黄色相互交融，碰撞出双色渐变的效果，十分吸睛。
< class="pgc-img">再比如少女心满满的草莓雪山，草莓果酱融合红心火龙果的粉红色搭配香浓芝士奶盖的粉白相间，再撒上香脆椰子片，看上去确实赏心悦目。
同时，产品升级的原则，也始终围绕“健康”和“五谷”，如刚刚推出的秋冬新品，芋泥、青稞、燕麦、酸奶仍是主流。颜值、价值、品质，一切为了满足年轻人的朋克养生。
结语
从一间只有20多平米的小店，到全国1300多家门店，沪上阿姨只用了6年时间，并在今年7月登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
有人称他是“农村包围城市”，对此，单卫钧不以为然，“打法不重要，模式很重要。规模化之前一定要确定品牌的调性和基因，这两者确定下来后就轻易不要改了，之后就是随着市场而调整。”
问及明年的开店计划，单卫钧给出的答案令人有些意外，说要看能招到多少督导。沪上阿姨一直实行督导巡店机制，并提倡像培养店长一样培养加盟商。
可以看出，他们追求的，是一个“稳”字，稳中求快。
有人擅长创新，有人擅长招商，有人擅长运营，能在大浪之后留下的，都不是裸泳者，未来如何，交给市场检验吧。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 王伟
