客在西安市雁塔区一家咖啡馆内与咖啡师聊天（2月19日摄）。
近年来，风格各异、讲究咖啡品质与环境氛围的独立咖啡馆，越来越多地出现在西安市的街头巷尾，为有着不同口味和审美需求的消费者提供了多元化的选择，也为古城西安增添不少精致与美感。
新华社记者 邵瑞 摄
在西安市雁塔区一家咖啡馆内，店主代晓天在烘焙咖啡豆（2月19日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
顾客在西安曲江新区一家咖啡馆内喝咖啡（1月28日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
一名顾客在西安市长安区一家咖啡馆内阅读（2月17日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
2月23日，顾客在西安市碑林区一家机车主题咖啡馆聚会。新华社记者 邵瑞 摄
顾客在西安曲江新区一家咖啡馆内喝咖啡聊天（1月28日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
顾客在西安市雁塔区一家咖啡馆内消费（2月19日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
顾客光顾西安市长安区一家咖啡馆（2月17日）。新华社记者 邵瑞 摄
顾客在西安曲江新区一家咖啡馆的户外平台喝咖啡（2月1日摄）。新华社记者 邵瑞 摄
来源： 新华社
料盒。 潘琦 摄
中新网乌鲁木齐2月17日电(潘琦)今年59岁的黄淑华，中等个子，留着干练的短发。
她是一名调味香料制作师，也是乌鲁木齐市级非物质文化遗产代表性项目名录中调味香料制作技艺传承人。过去40多年，她凭借天赋、自律、努力与热情，让爱好成为事业，不断还原味道，解析美食密码。
人称“小十三香”
视频：【新疆故事】调味香料传承人：40余年只为创作新疆美味来源：中国新闻网
从“舌尖”到“心尖”，源自黄淑华对香料的热爱。“我家祖辈就有调料配香的技艺，父亲也很热爱这门手艺。7岁那年，父亲将祖传的调料配香技艺传授给我。”黄淑华说，别的孩子抱着洋娃娃做游戏时，我已经站在小凳子上开始调料配香了。
“小时候，看见父亲摆弄一个个香料，就很好奇它们都是什么味道，是苦、是辣还是麻。忍不住去咀嚼，有时候一天尝50多种香料，有的是臭味，有的是泥土味，哪怕是反胃恶心，我依旧日复一日地坚持着。”黄淑华说，16岁后，香料名都已烂熟于心，甚至花根、草茎都能叫上名字。那时，在调料配比方面黄淑华也小有心得，熟识她的人都亲切地称她为“小十三香”。
为了保持嗅觉与味觉的敏锐，40余年来，黄淑华一直保持着极度自律的饮食习惯——不吃刺激性食物，不碰烟酒。
25岁开始，因工作变动，黄淑华正式走上了香料制造之路。起初，她在市集支摊，逢年过节每天要赶两个集，推着、拉着车到处跑。2008年，黄淑华注册了如今的品牌，研发产品共18种，制作出上千种美食配方，涵盖所有的餐饮业。如今，她已成为了餐饮人眼中的香饽饽，顾客从四面八方涌来，想要打开美食的密码，赢得好生意。
破解新疆美味“密码”
黄淑华正在调配香料。 潘琦 摄
黄淑华的店里有一股浓郁的香料味，一排排香料盒整齐摆放。无论是蒸、煮、炒、煎还是煲、焗、炸，黄淑华的调料“宝盒”仿佛都能满足。
黄淑华说，民以食为天，食物讲究色、香、味俱全。成就新疆美味，自然少不了各种香料的奇妙搭配与丝滑交融。“近年，我不断走访各地，制作出了适合抓饭、烤包子、羊肉串、炒米粉、大盘鸡等的特色调料”。
“所有美食，只要我尝一口就能破解其调味配方。”交谈中，她讲起一桩多年前的往事。为了研发一款凉皮子的配方，黄淑华苦思冥想总感觉差点味道。走路，吃饭都在脑中思索。“一晚，我带着疑虑睡去，两味香料突然出现在‘梦中’，我从没有那样期待过天亮，试验后，果真配方就这样成了！”
采访现场，她还教记者配了一个大盘鸡的调料。“一只鸡的炖煮，需桂皮三克，八角两颗，白芷一片……可以来点花椒，辣皮做尾香。”教学中，记者手忙脚乱，而黄淑华闭着眼睛也能精准的分辨出各味香料。
“我想要发扬新疆香料的特点，创作出新疆人喜欢的美味儿，并把新疆特色的美食的香料传递到全国各地。”黄淑华说。
非遗有传承 香料才能飘四方
对香料文化、技艺有着深厚感情的她，不忍看着传统手艺没了传承。“作为传承人，我的年龄也渐渐地大了起来，目前，我的传承人是我的儿子还有我的外孙女。”黄淑华说，家里的祖训是，配方里不得有任何添加剂，一日三餐，不但吃美味儿，还要吃安全。
新疆博乐市一凉皮店老板吴艳君是黄淑华的学生之一，她对记者说，2019年一个偶然的机会认识了黄淑华并向她求学，制作调料时，因小葱价贵，故此想改用大葱，却遭到了黄老师的批评。她做事谨慎，精益求精的精神深深影响着我。
如今，吴艳君的店三年好评如潮，口碑俱佳，有顾客连汤底都一起喝掉。
除线下培训外，2019年开始，黄淑华开始在抖音上直播，讲解调香技术。“希望能找到喜欢学习的人来传承技艺，也希望能借此传播香料文化。”黄淑华说。(完)
京报讯（记者 王萍）11月28日，《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅一家，米其林二星餐厅两家，米其林一星餐厅20家。
三星餐厅一家：新荣记（新源南路）。
二星餐厅两家：京兆尹、屋里厢。
一星餐厅20家：采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（建国门外大街店）、新荣记（金融大街）。
今天同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅：Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路店）、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘（大栅栏西街）、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、Fresco、福满圆（新源里）、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间（金城坊街）、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福（工体东路）、苏帮袁（将台路）、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁
据了解，除了星级餐厅和“米其林餐盘”餐厅外，此次北京米其林指南还在11月18日提前公布了首版北京“必比登推介”餐厅名单，评选出了包括爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋 (海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆 (百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食 (朝阳)、玺源居 (前门大街)、尹三豆汁、玉华台 (西城) 在内的15家“必比登推介”餐厅。
米其林中国区总裁伟书杰表示，米其林来到北京，将开启全新又一程美食之旅，必将碰撞出全新的火花。京味文化是北京文化的重要符号，米其林的评审们走进胡同、四合院和现代化大厦，品味小吃、宫廷美食和各种佳肴，感受到“讲究”代表了北京态度。米其林将致敬京城精神，致敬京味美食选料讲究、博采众长。北京美食遇见米其林，将开启一段敬意旅程，致敬凝聚了中华美食的“匠心”。
■名词解释
星星、必比登和餐盘，三个都是“米其林”
虽然米其林大名鼎鼎，但是很多人还是分不清米其林的“星星”、“必比登”和“餐盘”这三个榜单到底有什么不一样。
“米其林餐厅”一般指拿到“星星”的餐厅，比如今年9月揭晓的2020上海米其林指南中的Ultraviolet就是唯一一家最高等级的三星餐厅，吉品轩、泰安门、喜粤8号 (汝南街）、御宝轩（黄埔）、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、新荣记 (南阳路)、雍福会8家均为二星餐厅。
“必比登”主要是“不起眼但提供物超所值”的餐厅或街头美食，这类餐厅最主要特点是人均消费不超过200元，当地的特色菜或者百姓口中的老味道可以从这里找到。前不久揭晓的北京“必比登”名单中，就不乏豆汁、爆肚、卤煮这些地道小吃。
“米其林餐盘”前身叫“米其林推荐”，2017年开始称为米其林餐盘，一般来说这类餐厅会囊括很多优质餐厅，各种类型都有，餐盘餐厅很多是非常有能力冲击“星星”的。比如上海的Jean-Georges就是曾经的“米其林餐盘”，时隔一年后摘得了一星。
