根廷南部海域，纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩，富含铁、维生素B12、蛋白质等营养物质，全身红色。

By 糖糖食味记

用料

• 阿根廷红虾 10只
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 3个
• 姜丝 适量
• 啤酒 1罐
• 葱 1段
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 适量
• 大葱 1小段
• 小葱 2根

做法步骤

1、准备解冻好的阿根廷红虾，剪去虾脚虾头小线，去除虾线??

2、准备葱姜蒜切好备用，干辣椒切小段，火锅底料切碎，小葱切葱花，一罐啤酒、处理好的阿根廷红虾

3、锅内烧油，油热下入豆瓣酱

4、豆瓣酱炒出红油之后，放入准备好的葱姜蒜干辣椒火锅底料

5、调料炒出香味后，放入阿根廷红虾

6、轻轻翻炒几下后放入适量的盐??

7、加入事先准备好的啤酒

8、开大火烧至收汁就可以出锅啦～

9、最后撒上一点葱花点缀一下，好吃又好看营养丰富的阿根廷红虾就可以啦

小贴士

number1：阿根廷红虾腥味重，需用葱姜蒜等去腥调料一起调味食用 number2：啤酒根据虾的数量多少调味使用，不宜太少也不要太多噢 number3：盐可适量少放一点，或者不放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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是内参君为您分享的第958期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“

高考将至，面对作文考试，如何破题立意，是一篇文章的成败所在。

餐饮人面对“火锅”这个命题，如何破题，可能在最开始就决定这场创业考试的成功与否。

今天我们且扣住“立意创新”，来聊一下近几年的火锅新贵们对“火锅”这个题目的解答。

? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京

| 传统派 |

坚持传统，必要打法出新

▼

· 代表品牌：洞子张老匠火锅

· 主要坐标城市：上海

· 发展时间：7年

· 品牌规模：20～30家店

· 品牌武功：地道的重庆火锅

· 创新指数：1颗星

坚持做传统麻辣火锅的老板，通常会有这样的观点：既然大家到重庆吃火锅都觉得好吃，为什么我（在别的城市开店时）要改变它呢？洞子张老匠火锅的配方来自一家在重庆洞子口的火锅老店，地道的火锅配方＋老四川的装修风格，是洞子张火锅的品牌立意。

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“洞子张”采用传统老四川装修风格

坚持传统，必然需要打法出奇，洞子张的打法有两点值得借鉴：

选址的战略要义

洞子张进驻合肥最高级别的商圈而占领合肥市场制高点；品牌进上海时不在市区开小店，而是在郊区开2000平米的大店，闹出动静总好过石沉大海。

敢于教育顾客

2011年洞子张入沪时，上海没有一家正宗的麻辣火锅，在妥协和坚持之间，洞子张选择了坚持，并教育顾客8个月，最终获得认可。

| 场景创新派 |

场景营造在先，品牌持续挖掘

▼

· 代表作品：二人锅

· 主要坐标城市：天津

· 发展时间：2年

· 品牌规模：20家

·品牌武功：高逼格＋极致产品

· 创新指数：3颗星

二人锅以瞄准80，90后爱看韩剧的女生市场，创造出类似韩剧拍摄现场的“高逼格”环境吸引顾客，再用标准化、地道的东南亚、韩国混搭、颠覆性的产品卖相和口味锁住顾客。颠覆传统产品＋逼格的打法，用高逼格＋极致产品打开市场。

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“二人锅”物料也充满着浓浓的韩式风格

二人锅创始人梁静认为：只有垄断行业才能获得垄断的高额利润。二人锅在锁定顾客群体后，实现垄断的玩法有2点值得学习：

场景营造在先

以高逼格环境吸引顾客走进来，在“拍拍拍”中实现品牌传播；

品牌延展挖掘

抓住“韩范儿”的品牌落点，带粉丝到知名韩剧场景体验拍摄，建立品牌与顾客的强连接。

| 产品创新派 |

独创产品开拓市场蓝海

▼

· 代表品牌：虾吃虾涮；

· 坐标城市：全国

· 发展时间：2年

· 品牌规模：500家店（有加盟）

· 品牌武功：先吃干锅后吃火锅

· 创新指数：4颗星

虾吃虾涮火锅2年时间从5张桌子开出500家店，迅速成为虾火锅领域里的冠军。其原因有二：

产品制胜

在四川火锅、老北京火锅、鸡鸭鱼火锅的市场强势竞争下，找到虾火锅这一品类，并开发出先吃干锅后吃火锅的料理方法，一锅两吃，给顾客超值体验；

食神做背书

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香港食神戴龙是“虾吃虾涮”的技术顾问

食神戴龙做技术顾问，改变虾吃虾涮创立初期的口味和技术，同时扩大品牌知名度和美誉度，为品牌发展提供助力。

| 行业革命派 |

正宗未必不死，另类或许能活

▼

· 代表品牌：青石玖宫

· 坐标城市：武汉

· 发展时间：2年

· 品牌规模：8家店

· 品牌武功：高颜值有内涵

· 创新指数：5颗星

青石玖宫向来以高颜值火锅被人认知，但高颜值之下更颇具创新精神，玖宫主应凌云的观点是：正宗未必不死，另类或许能活。青石玖宫几乎对火锅进行了大破大立的创新。

采用分子料理技术，打破麻辣火锅用老油的传统。

传统麻辣火锅需用老油和添加剂来实现，但青石玖宫曾经一度顶着“不够味”的诟病坚持用新油，直到采用分子料理技术再次改良锅底。改良之后的锅底味道仍然正宗，也仍然“不用老油，不加添加剂。”

升级火锅用餐体验，让围炉文化走入宫廷

青石玖宫的子品牌青鼎宫采用“纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务”的反趋势“高端”模式。按照西餐顺序给客人上菜，餐品涵盖飞，走，鱼等多元食材，每一道菜都有不同蘸料去衬托，把充满江湖气质的火锅吃得精细，精致，极具程序感，仪式感。

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纯包房，只接受预定，菜品定制为主，专人服务

打造亲子火锅新体系，扩大用餐人群

小孩子脾胃虚弱，不能吃大人吃的火锅，青石玖宫为了抓住这部分客群，特意设计更健康的亲子火锅品牌，一人一锅，倡导热食主义，加入新的健康锅底，抓住大人的心，小孩子的胃，突破火锅的局限性。

与美食大师合作，推进厨师品牌化

玖宫主应凌云认为：大师对食物的理解远远超过普通厨师，餐饮企业需要大师帮我们突破技术上的难题，比如用分子料理技术改良火锅，正是与国内顶级美食大师孙兆国的交流中获得的想法。

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国内顶级美食家孙兆国

因此餐饮企业与美食大师的合作可能成为未来发展的一条路。把大师的技术引进来，拉伸产品高度；把大师的形象推出去，以品牌化的厨师为餐饮品牌做背书。

尽管青石玖宫屡屡破格之举，但始终扣住“健康”和“体验”两个朴素的行业关键词。初心不乱，再玩创新。

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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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知不觉，冬天已经悄悄的来临了，东北已经飘起了雪花，每逢下雪天，都想喊上三五好友来一顿火锅。如果有人问我最爱吃什么，我一定会毫不犹豫地回答，我最爱吃火锅，其实不仅仅因为好吃，主要是我特别喜欢吃火锅的氛围，大家围坐在一起，在翻滚的红油锅底涮着肉，唠着人生，人生最美好的事不过如此。作为肉食动物的我，最爱的就是Q弹的虾滑，入口十分爽滑，就算不配蘸料也十分美味。

秋冬季节是进补的好时节，也是海鲜丰收的季节，秋捕的海鲜里，虾无疑是这个季节最受欢迎的。秋冬换季之时，气候寒冷干燥，人的抵抗力较差，也是各类疾病高发的季节。这时候是食补的最好时机，而虾肉中的蛋白质含量极高，富含铁、钙、镁等多种微量元素，而且虾易消化，秋冬滋补多吃虾，能够提高免疫力，也能起到抗衰老，美容养颜的功效。

每次吃火锅我都必点虾滑，但由于东北属于内陆地区，所以海产的价格比较昂贵，所以虾滑的价格较高，但数量并不多，所以每次吃完都觉得不过瘾，正好周末媳妇儿张罗要在家吃火锅，趁着这次机会，我必须一次吃个够。

手工虾滑

【食材准备】：白虾10只、鸡蛋两个、淀粉30g、盐适量。

【具体做法】：

1、首先要去除虾线，去虾线的方式很多种，但小马鸽觉得这种方法最简单，准备一根牙签，插进虾的倒数第二个关节处。

2、用牙签向上一挑，虾线就轻松地去除了，注意挑的时候不要太用力，虾线挑断了就需要开虾背取虾线了。

3、将虾摘掉头部，剥掉虾皮，取出虾仁，这种虾仁比速冻虾仁好吃太多了，我家平时吃虾仁都是这么处理的。

4、用刀背剁虾仁，将虾仁剁成泥，用刀背才能将虾仁剁成泥，用刀刃剁出来的会是小颗粒，口感没有刀背剁的好。

6、将虾仁剁成泥即可，也可以剁的粗一些，吃起来的时候偶尔会有虾仁紧实的口感，也非常不错。

7、在剁好的虾泥中放入20-30g水淀粉，两个全蛋液，放入少许盐，搅拌均匀即可。

8、将搅拌好的虾泥均匀的抹在平盘上，约1-1.5cm厚即可，放入冰箱冷冻室，冷冻半小时。

半小时后取出虾滑，用小勺舀成圆球状即可，美味的虾滑就做好了，下锅煮1分钟，口感Q弹，滑嫩鲜香，怎么吃都吃不够。

我是美食小马鸽，一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者，过有情怀的生活，做有温度的美食，笔耕不辍，厨房不冷，欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞、收藏、转发并留下您宝贵的评论，感谢您的支持！此图文作品系美食小马鸽原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。