022开年，万亿火锅市场再投“深水炸弹”。
继巴奴、周师兄宣布融资，捞王、七欣天接连冲刺IPO后，1月17日，又一重庆火锅品牌珮姐宣布完成A轮亿元融资。
在餐饮行业整体略显疲软之时，珮姐的加速，无疑将为整个火锅赛道，注入一剂强心针。
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珮姐获亿元融资
火锅投资风潮正呼啸而来
1月17日，珮姐老火锅宣布完成A轮亿元融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。
在餐见君看来，珮姐能够快速“出圈”，除了得益于年轻新潮的品牌营销，主要在于两个方面——
一是高精细化运营。创始人颜冬生曾做过德克士加盟商，深谙标准化对于一家餐饮品牌的重要性。
早在2017年，颜冬生就曾带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S体系，之后制定一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设，珮姐洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店。
< class="pgc-img">▲ 珮姐 厨房
二是专注直营，“回收”加盟。2019年底，珮姐决定果断停止加盟，并收回大部分经营不佳的加盟店代理权。
“从短期发展来看，持续加盟可以让企业疾速壮大，从长远角度来看，珮姐需要实现长远成长，需要持续推进直营模式。”颜冬生说，未来5年计划直营门店增长到500家。
为了支撑前端扩张，他提前启动人才培养，早在2019年，珮姐就设立了人才培训学院。
< class="pgc-img">▲ 颜冬生正在给员工分享创业历程
据公开数据不完全整理，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。
观察发现，获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性，如：靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。
最近，港交所也十分热闹，1月12日，来自苏州的海鲜火锅七欣天国际控股有限公司递交招股书，欲寻求主板上市。
< class="pgc-img">▲ 七欣天 冲刺上市
而在此之前，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元，并计划在未来4年内，新开255家门店。
作为赛道广、易连锁的一个市场，火锅界的资本战火还远未结束。
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资本更青睐这4类餐饮
有钱好办事，是个颠扑不破的真理。有了资本，可以扩张拓店、完善设施、吸纳更多人才……
那么，资本究竟青睐哪些餐企呢？
综合火锅界的案例，餐见君认为，资本选择餐饮，有4个基本维度。
1、大品类
大水出大鱼，大品类适用范围更广，意味着拥有更多消费者。
火锅是餐饮第一大品类，而川渝火锅，则是火锅第一大品类。
重庆火锅凭借其麻辣口味，获得拥趸甚多，消费者盯上的，资本自然也会盯上，像朝天门码头、周师兄，及如今的珮姐，都是如此。
正心谷董事总经理顾哲表示，中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始，火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代，也就是产品主义的时代。
< class="pgc-img">2、标准化、可复制
火锅业态对厨师的依赖程度不高，食材和汤底统一配送、管控，都比较方便，相比较中餐，可复制的程度比较高。
说回珮姐。不仅对前厅后厨都进行了高标准建设，在门店整理、存放、标准、清洁、修养等5方面，实施标准化管理。
颜冬生向餐见君介绍，珮姐取消了原有中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的分店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。
< class="pgc-img">标准化管理，让顾客放心、商家省心，也让资本开心，任何品类都是如此。
3、品类里的头部
资本喜欢锦上添花，更偏爱品类头部。
资本干的最多的事，是“从1到100”甚至“从1到10000”，几乎没干过“从0到1”的活。
颜冬生表示，作为一家发源于重庆的火锅品牌，珮姐计划两年内做到重庆第一，但这不是终点，我们的终极目标，是让全世界吃上正宗的重庆火锅。
而正心谷选择投资珮姐的理由则是——
“珮姐成立8年，不仅在重庆站住脚跟，口碑和热度极佳，同时也拓展至上海、深圳等市场并获得用户认可。”
可见，在自己的细分品类里成为老大，更容易被资本看到。
< class="pgc-img">▲ 珮姐 人气爆满
像茶饮类的喜茶、奈雪的茶；快餐类的遇见小面、东方饺子王；甚至中式点心如虎头局、墨茉点心局都获得过融资。
4、长期主义者
高瓴资本的创始人张磊曾表示，他最看重的是投资人，看中对方是否是长期主义者，“要做时间的朋友”，高瓴投资的特斯拉、格力、蓝月亮，莫不如此。
毕竟，放长线，才能钓大鱼。
颜冬生认为，面对市场红利，多数商家优先考虑的是盈利，产品还没研发好，管理体系还未标准，就开始挣快钱放加盟，发展太快，团队和供应体系跟不上，就会导致一部分加盟店不受管控，影响产品口味和品牌。
“希望珮姐能成为一个长长久久的企业，而非因谋利但走不远的企业。”
资方对于珮姐2019年停止加盟的评价是，“全面转为直营，凸显了团队的决心和长期主义精神”。
用这4个维度对照你的企业，看符合哪一条？如果对得上，你就得考虑，是不是该把这一项当成重中之重了。
说到最后
一般来说，资本投资餐饮一般有三个方向：供应链，门店和新零售。
像海底捞，上市的是其背后的底料供应链“颐海国际”；像呷哺呷哺，上市的就是门店；“朝天门码头”获得融资，原因则是其强大的新零售，一些火锅食材超市获得融资，也是如此。
当然，还有资本的目光会定格到品牌创始人、商业模式、渠道上，不好一概而论。
其实，获不获得资本，并不重要，能够找到自己的优势之处，着重发力，打响品牌，这个才重要。
起火锅品牌，大多数人都知道海底捞和巴奴，它们作为川式火锅的优秀代表，一个以极致服务而童叟皆知，一个以产品主义而快速崛起，就像一个硬币的两面，它们看似相爱相杀，却又相互学习，引领着中国火锅行业的发展。
< class="pgc-img">（周师兄重庆火锅）
而在火锅的发源地、火锅之都重庆，也有不少本土火锅品牌开始奋起，并且走上了逆袭之路。周师兄便是其中的一匹黑马——3年开出22家连锁直营店，从重庆排队王火爆到上海、深圳，连续三年入围大众点评黑珍珠餐厅指南，连续两年跻身大众点评重庆必吃榜——周师兄正以新秀之姿搅动庞大的火锅市场，重新擦亮重庆火锅的金字招牌。
产品：用匠心做到极致
今年1月22日，周师兄在上海十大商业中心之一的徐家汇开出上海首店，开业即排队，7天时间内，排队等位量破8000桌；20天后便获得大众点评全城（上海）美食榜热门榜第一名；30天后，全天等位量更是超过了1500桌。
短时间内，这家被食客誉为“重庆火锅排队王”的火锅品牌，便在上海创造了一个属于重庆火锅的奇迹。
< class="pgc-img">（上海人排队吃重庆火锅）
面对长盛不衰的排队场面，“实在扛不住了”的周师兄又在上海的“钻石地段”人民广场开了第二家店，以缓解徐家汇店的排队难题，结果依然火爆。
不止是上海，深圳也是如此。今年4 月 23 日，周师兄深圳首店在罗湖区蔡屋围金融中心商圈KK MALL开门迎客，3天时间便飙至大众点评“深圳火锅热门榜第一”，最高翻台量达 6 轮，而且至今仍热度不减。
从重庆到上海再到深圳，名不见经传的周师兄为何能在火锅之都，以及上海、深圳这样餐饮市场竞争最为激烈的城市一路火爆？
如果说巴奴的快速崛起是因为其毛肚和菌汤，以及后来提出的产品主义，那么周师兄的火爆则与大刀腰片及其“用匠心把产品做到极致”有关。
< class="pgc-img">（腰片师傅片大刀腰片）
大刀腰片是周师兄前期重点打造的爆款产品，周师兄也因此成功抢占腰片火锅这一细分品类赛道，从3万多家重庆火锅森林中脱颖而出。
但不为人知的是，为了打造腰片这一差异化爆款产品，周师兄创始人周到与研发团队相继辗转十余城市，在短短一年时间吃下300多斤腰片，才最终确定了大刀腰片的食材源头。而为了解决腰片腥味的难题，周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方，用十数种香料和工序打造冷盘去腥，前后经历了上百次的实验和改良。此外，就连片腰片的大刀也极为讲究，由进口大马士革钢加千年古镇大师手工打造，比A4纸还大，前后耗时三个多月，每把价值1.6万多元。辅以5年以上老厨师快准狠的刀法，可以一刀切出最适宜火锅涮煮的0.2~0.3厘米“黄金厚度”的腰片。
本着“用匠心把产品做到极致”的理念，周师兄还相继开发了屠场直供的纯鲜屠场毛肚、屠场直供的精品鲜鸭肠、以潮汕牛肉标准出品的现切黄牛肉等一系列招牌菜。既传承了重庆火锅的经典食材，也在品质、工序、口味上进行了创新。
< class="pgc-img">（得过金奖的重庆火锅底料）
当然仅有好食材是不够的，底料才是重庆火锅的灵魂。周师兄的火锅底料以贵州黄杨小米辣、汉源贡椒为主材，精选数种香料为辅，加入现熬牛油，结合特有炒制工艺手工炒制，形成鲜辣为主、鲜香醇厚的高水准重庆老火锅味道。一经推出便在第三届重庆火锅炒料大赛上夺得金奖。
从食材到底料，周师兄在产品上的匠心态度，其实与备受推崇的巴奴的产品主义如出一辙，只不过巴奴针对海底捞的“极致服务”， 率先提出了产品主义，更具战略眼光和品牌意识。
服务：以真心换真心
当然，用匠心做产品，绝对不仅仅体现在菜品和食材上，周师兄把食材、吃法、锅底、环境包括服务在内都看做是产品，都追求产品上的“匠心”和“极致”。
比如在服务上，周师兄追求的是以真心换真心，不以套路换人心，重点把精力放到产品和客户整体体验当中。虽然没有海底捞那样的免费美甲、擦鞋服务，但顾客仍能在各种细节与品质之中感受到周师兄的用心。
周师兄的每一个服务员都对菜品极为熟悉，菜品上桌后，会快速熟练地向顾客介绍产品好在哪里，如何涮菜以及搭配什么样的小料口感最佳。
< class="pgc-img">（周师兄在重庆火锅行业首推投诉有奖制度）
周师兄每家门店还都张贴着如下承诺：凡是超过10分钟上桌的产品，一律赠送；凡是上桌菜品发现品质不好，一律退钱并现场奖励现金100元；凡是投诉服务态度不好，一律现场奖励现金100元；锅底不好吃请告知我们，马上为您调到好吃为止。这种承诺既是对品牌的自信，同时也能让顾客吃得安心，最大程度提升顾客的消费体验。
以真心换真心不止体现在产品和服务上，更多地体现在从顾客的角度换位思考。
在周师兄财富中心店，一位客人就餐时弄脏了衣裙，门店的客户经理马上到附近的服装店购买了一条裙子，以便客人更换，客人当即感动哭了。同行的朋友还拍摄视频发布了抖音，一下获得了30多万的点赞量。
周师兄汽博中心店附近有很多居民小区，停车位有限，一些顾客只能将将私家车沿街停放。但吃完火锅去开车时，却发现停在路边的车被刮花了。按道理说，这并非周师兄的责任，但根据记录，周师兄汽博中心店仅在2019年就曾三次为顾客修车买单。
顾客突发病情，店员将其送往医院，免单；店内突然停电或断网，顾客不满意，免单；店内说话声杂、声吵，顾客不满意，免单……
周师兄深知，如今的餐饮消费，已经从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变为精神性消费。“品质+服务”的双向驱动才能打造极致的顾客体验。
而也正是因为产品和服务上的极致体验，为周师兄赢得了不绝于耳的好口碑与高人气。
2019年~2020年，周师兄连续两年荣登大众点评重庆必吃榜；2019年~2021年，周师兄连续三次入围大众点评黑珍珠餐厅指南。这两个榜单对一个餐饮品牌意味着什么，稍微了解餐饮行业的人应该都知道。
品牌：发扬重庆火锅文化
用匠心把产品做到极致，用真心换真心的体贴服务，不仅让周师兄在重庆本土赢得了近百万会员的追捧，月排队量超10万桌，而且还让周师兄火爆了上海和深圳。
但周师兄若想在上万亿的火锅市场竞争中脱颖而出，仅靠产品和服务还不够。
火锅作为一个万亿级的市场，竞争者众，同质化严重。而且在“消费者主权时代”，企业认为自己是什么不重要，消费者认为你好，才是真正的好。因此，火锅企业想要突出重围，必须让品牌在消费者的心智中占有一席之地，像钉子一样牢牢地钉在消费者的头脑里。
海底捞的极致服务，巴奴从最开始的毛肚和菌汤，到后来的产品主义，都是如此。
快速发展的周师兄也处在不断的品牌升级之中。从最初的“周师兄大刀腰片火锅”到如今的“周师兄重庆火锅”，完成了初始品牌积累的周师兄，已悄悄扛起了重振重庆火锅金字招牌的大旗。
在上海，在深圳，周师兄的每家门店都是正宗的重庆火锅口味，不迎合、不变味，不仅腰片、毛肚、鲜鸭肠是由重庆每天空运过去的，就连服务员，也是从重庆当地门店挑选出的“服务天团”。
因此，周师兄在上海、深圳所取得的火爆成绩，可以说不单是周师兄的成功，更是重庆火锅的成功。
不久的将来，周师兄还将在重庆本地举办各种各样的品鉴会，邀请社会各界“吃重庆火锅，品重庆文化”；还将在上海、深圳建立重庆火锅体验馆，进一步引领重庆火锅高质量发展，更好地传播重庆火锅文化。
< class="pgc-img">日，广州大师兄餐饮管理连锁发展有限公司（以下简称“大师兄餐饮”）与广州红海云计算股份有限公司（以下简称“红海云”）正式签约合作。作为知名的西北菜领军企业，大师兄餐饮一直致力于为顾客提供高品质、健康、美味的餐饮服务，而红海云在餐饮领域拥有深厚的人力资源数字化建设经验，曾成功协助遇见小面、太兴、大碗先生、真功夫、乐凯撒等知名餐饮品牌实现了数字化人力资源的全面升级和业务转型。
红海云将借助自身技术优势，通过最新的人力资源数字化整体解决方案，为大师兄餐饮提供全方位的人力资源数字化转型支持，协助大师兄餐饮实现人力资源数字化运营。这次合作将为餐饮行业的人力资源数字化转型注入新的活力，进一步推动餐饮人力资源数字化创新发展。
< class="pgc-img">关于大师兄餐饮
作为华南“陕西手工面”品牌，大师兄餐饮以“为中华面食之崛起而努力”为企业使命、遵循国粹手工以“原味还原陕西”的匠心精神，坚持纯正手工做好每一碗面，采供西北好原料，为食客提供优质西北新鲜食材，去简留繁不偷懒，用传统工艺还原西北风味。
大师兄餐饮作为独树一帜的餐饮品牌，凭借优秀的经营能力已在华南各大热门商圈布局直营店，大师兄连锁品牌以西北手工面为主，坚持门店现和现糅现擀，现拉现削现切的劲道手工面为绝对的品质护城河，并以羊肉串、肉夹馍、凉皮等丰富名小吃为延展，融合广受欢迎的国民菜，形成了涵盖一人食、家庭餐、社交轻聚的多场景、全时段就餐模型覆盖。
大师兄餐饮管理团队来自国内各大餐饮巨头，努力为顾客提供可口的产品、优质的服务。2021年，大师兄餐饮凭借卓越的经营能力已成功获得首轮融资，未来大师兄餐饮将深耕华南、华中等多个省市市场。
关于红海云
红海云，是中国领先的新一代人力资源管理一体化解决方案提供商，为企业提供覆盖组织人事、考勤、薪资、招聘、绩效等人力资源业务全流程的数字化解决方案。红海云拥有全线自主知识产权的技术平台，是国内为数不多将流程引擎，大数据引擎等深度融合在人力资源管理产品中的公司。迄今为止，已有超过1000家大中型企业借助红海eHR获得领先的人力资源管理数字化能力，并且帮助科兴生物、以岭药业、保利物业、大唐新能源、德龙钢铁、中国黄金、真功夫、中国银行、晶澳太阳能、居然之家等众多企业实现了人力资源管理数字化转型升级。
