锅大家都经常吃，鸳鸯锅、九宫格、铜炉涮......各种各样的美味火锅数不胜数，意外发现了冰煮羊，也打开了我的味蕾新世界。
< class="pgc-img">相传冰煮羊是成吉思汗征战时途径贝加尔湖一地，条件异常艰苦，没有水，只有冰，成吉思汗和他的军队舟车劳顿，于是成吉思汗当即下命将冰砸破放入铁锅中，上面放上羊肉，生火化冰煮肉，后来发现这样做出的羊肉比之前用水煮出来的味道更加鲜美、肉质更嫩，后来这一做法便流传至今。
制作冰煮羊的冰块都是纯净水制成、来自内蒙古锡林浩特的羔羊后腿肉，加以秘制的酱料，味道超级赞。
跟着我一起来看下吧！
< class="pgc-img">先将纯净水制成的冰块放入锅底
< class="pgc-img">上面铺上新鲜的羊羔肉。满满的都是来自草原的羊肉，肉质鲜嫩。配上配上少量的番茄、洋葱、姜等去除羊肉的膻味。
< class="pgc-img">当当当当！再加上添置了洋葱酿制的红酒，确保羊肉鲜美的同时去除了膻味。
再淋上来自草原酿制的酸奶和秘制酱料，增加汤底的口感。口水都要下来了。
接下来就交给时间给你带来一道美味吧！
还没揭盖就闻到了肉鲜汤浓的的气味，快一起来看看吧！
第一口一定要尝尝这鲜美的汤底，没有羊肉的膻味，也没有多种味道喧宾夺主的架势，汤汁鲜美，入口舒爽不油腻。
是不是迫不及待想要尝尝我们的主角了呢？羊肉细腻紧实，却不老不柴，保留着羊肉的鲜嫩口感，让我一个不怎么吃羊肉的人都想多吃两口。
配上秘制的蘸料和韭菜花，哇哇，好想再来一斤羊肉。
果然冰煮过的羊肉不像一般汤底煮的羊肉一般，时间一长就变老影响口感，加上锡盟的羔羊肉肉质鲜嫩，简直不要太好吃。
吃完肉肉再涮些喜欢的配菜，最后一定来份面条煮进去，汤汁浓郁不油腻，面条劲道可口吸收了满锅的精华。
好想吃，等到疫情结束大家一起去尝尝好吃的冰煮羊。
希望我们的中国快点好起来，继续繁荣昌盛、国泰民安。
肉，内蒙古人消耗最多的肉类，在这个连吃一周羊肉不重样的地方，人们对羊肉的口感有着多样的需求，大块炖煮，切片汆烫，鲜是不变的追求。在这个吃羊大省，羊肉与火锅，还能碰撞出什么新的火花火光？
< class="pgc-img">鲜，酸甜苦咸外的第五种滋味，汉字中以鱼加羊的组合对其加以描述，1908年，日本人池田菊苗从海带中分离出谷氨酸钠，并将这种味道命名为日文中的鲜，此后，人们逐步了解肌苷酸、鸟苷酸等鲜味来源的密码，鲜不再扑朔迷离，它们向火锅纵身一跃，鲜味开始在火锅中翻滚沸腾。
< class="pgc-img">冬季气温低至零下20多度，白色主宰了草原，都仁三年前从体校毕业，开始帮家里打理19000亩草场，300多只羊，内蒙古草原天然草场的面积占全国的1/4，草原放养的苏尼特羊也称戈壁羊，擅长在半荒漠化的草原寻找食物，每天为觅食行走不停。
< class="pgc-img">只要一场大雪，草原上的积雪就能厚达30厘米，为了保证羊群安全过冬，都仁每天都需要寻找各种水源来给羊群喂食，在草原，牧民会将一部分公羊经过阉割变成羯羊，既然不能谈恋爱，羯羊能做的也只剩下埋头找点吃的，因而长得格外肥壮
挑选三到四岁的羯羊来做冬季的肉食储备，这是草原上的习惯，都仁一家还保持着祖辈的宰羊方法，切口小，牧民认为这是传统，也能保留更多的羊血来制作血肠，只需一把小刀，都仁和父亲苏和就能准确迅速地处理完一只羊，循着骨架结构将肉切割成大块保存
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜网油包裹羊肝，炭火炙烤，油脂在口腔中爆裂，准备冬肉最重要也最日常的还是将羊肉放入大锅中炖煮，使用冰水延缓炖煮时间，使羊肉内外均匀受热，形成更好的口感，草原生活的旷达，让牧民习惯在一个锅里放下几乎一整头羊。
< class="pgc-img">远隔400多公里的呼和浩特，这里的人们同样热爱羊肉，却有更精细的处理方式，里脊肉，羊脊骨旁两条纤细的瘦肉，口感细腻，羊腱子，大腿上的肌肉，内外被筋膜包裹，入口脆弹，蝴蝶排，靠近羊尾的通脊，城市人喜欢外层带肥，横向一分为二，直接上手。大块羊肉滑入肠胃，是充盈的满足感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接近羊头的上脑肉，脂肪交错，肥瘦最为均匀，15公斤重的羔羊只有100克上脑肉，汆烫之后是最为极致的幼嫩，羊后腿运动量最大的部位，瘦肉居多，切成适宜入口的大小，释放出咀嚼的快感。
< class="pgc-img">不同部位的细分，除了口味的多样，也带来了丰富的牙感，不同于草原选用大龄羯羊，都市人喜欢六个月大的羔羊，风味更纯净，久煮不易老。
宰羊结束，牧民开始真正过冬，相较于羔羊，羯羊肉质紧实有嚼劲，蓄积了浓烈的肉香质，缓慢炖煮，蛋白质和脂肪受热溶解出鲜味氨基酸，出锅前一把盐就是全部的佐料，此时，羊特有的浓郁香气转身成为草原风味的一部分，加入到牧民对鲜的理解之中。新鲜的手把肉，是与邻居分享的最好食物，大块入口，鲜香四溢。
< class="pgc-img">利用冰的物理特性，都市人更向前走了一步，冰块做底，少许调料进一步提鲜，羊肉即将在冰与火的交锋中完成生与熟的转换，冰块渐渐消融成水，缓慢升温，在内外均衡的温度中，蛋白质完全变性而熟透，充分释放出鲜味成分，内蒙古人把这种羊肉火锅称为冰煮羊。
< class="pgc-img">冰煮羊这种烹饪方式是否来自草原并没有定论，但是冰煮羊肉让城市中的人们享受羊肉温润的同时，在唇齿之间也有了对冰雪旷野的想象，这一刻，城市里的火锅和草原上的铁锅难分彼此。
< class="pgc-img">回到故乡已经整整三年，或许未来都仁会一直留在这里，父亲苏和盘算着，等都仁成家后，给他划分自己的独立牧场，生活在草原，人们天然对羊肉有着独特的理解和选择，深藏在羊肉中的鲜，就像这一望无际的草原，只要等待冰雪融化，就会显露出它充满生机的活力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从草原到都市，虽然烹调方法各异，但相同的是对鲜味的追寻，或者这也是人类对生活欢愉的追寻。
煮羊这种火锅形式，已经在全国各地发展了不短的时间，虽然没有大火起来，但也慢慢积累了不少店面。
在体验之前，我觉得这是一种脱了裤子放屁的就餐形式。
体验之后，确实有与众不同之处，但应该不会再体验下一次。
我们选择了点评上分数较高的一家店，店名：義公子，位置在长安区中山路燕春饭店B座西3层。店内看起来红彤彤，很喜庆，让我误以为是四川火锅店。
< class="pgc-img">没想到晚上人流量很大，居然还等位约20分钟。
< class="pgc-img">先上冰块，不过不是用来吃的哈，而是用来煮羊肉的。
< class="pgc-img">套餐里有1斤羊肉，肉块挺大。
< class="pgc-img">其他包括绣球菌和舞茸菌、茼蒿、白萝卜和白条这些。菌类的口感真心不错，嘎吱嘎吱的，即便不蘸料也会觉得好吃，很鲜。其他食材没有留下什么印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">煮羊肉的时候，真的是大饱眼福，视觉效果极佳，干冰气化确实好看，服务员还给我们讲了水煮羊的来龙去脉，可惜我一直在专心拍照拍视频，基本没记住，只是知道这玩意儿和成吉思汗有关系，但有没有历史考证，我就不清楚了。
我，成吉思汗，打钱。
< class="pgc-img">虽然没有深究过原理，但用冰块煮过的羊肉，口感确实很嫩，而且没啥腥味，不蘸酱也是挺好吃的，而且这家店提供的蘸料确实也不咋好吃。
< class="pgc-img">总结下，视觉效果留下深刻印象，菌类和肉品口感佳，蘸料吃不惯，定价偏高，人均100+，而且只能吃到一斤羊肉。
对于能刷新我个人体验的店，我愿意给一个好的分数，所以这家店我愿意给到两颗星，值得体验一次，但不必二刷。
打卡指数：★★
打卡指数释义：
★不值得专程打卡，可以就近前往
★★可以打卡一次，失望率不会太高
★★★值得专程打卡
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内容与被点评主体没有任何利益关联。
